學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
- _: x1 }0 `3 C, G7 z3 s9 f2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
% Q5 w( L* }" v4 i1 ?1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
" w: G* G, L6 u9 W2 Tbs 可可粉
7 @  b& u5 a; ^' b) E9 `2 {1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
) I$ ~0 K; B# N4 o$ Y1 x1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
' O( v5 [+ I/ r: R7 `2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
5 L  I# v4 }8 U, P4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
7 G8 S9 {. E3 J- `其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
! @; v0 m2 `) ^: T$ Z' p  `8 ?0 h6 f(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
- l5 z/ e9 w6 d7 A5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
$ B. ~2 {6 E' t3 v6 B6 o(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
+ v; O) `$ G4 p+ E0 X9 u, f6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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, l- k/ u$ L- Z0 j# L7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
+ i# q2 g& M  E% c8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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! |% b! k; E3 a  u1 z鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
8 k  W" M4 N7 u1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
$ g* A( o5 F5 h4 F( I- Y1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
2 o6 O- s, N/ n& B+ b9 ?9 P# bWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
" h6 n/ ?* K2 T4 i1 W' D& g(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
( T; o5 B6 Y( U  f# ~- e蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

2 q9 I9 j) f* l6 p其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...