學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
. _$ |( `- f7 A" x材料:
7 v2 X. y6 o1 ]2 p$ @2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
' {) u: q- ~; i, h) A& v: s. P1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
) U  g) K: A( z+ [" Y+ ^; ]& I8 f1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
5 U8 U) g$ G( C9 C; @6 m2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
, K. ]6 z; s" Q6 o+ k- p3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
0 q! v0 t5 L" w7 [5 [其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
6 @1 s# O; `. h# r) V$ N(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
6 {7 Q, V5 Z" K1 h) @6 z/ }# |再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
0 ?9 b- x9 Y/ C(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

: b0 A( f- `& \9 q$ d1 n5 {2 j7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
$ g! M' Z, I' H# ^) T8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
8 E8 n* G$ f6 X; O: U; ^2 R
9 {7 m( {9 u* v: y# W/ k鮮奶油:
; k; R! Z3 F+ y8 I1 `2 Cup heavy wipped cream
3 ?2 @+ M4 [5 I1 S8 h: z+ O1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
& T+ I/ z) K! u" H# @Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
" S  p2 Q/ o& H% a4 F( g將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
& O9 c5 Y; q$ ?9 a將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

+ L: |: H- p0 Z* o抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...