學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
: z5 ~. ]2 J. L; m! I6 q8 [材料:
- I" `- W- _* N/ a+ e1 x- k2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
9 v) l) B# O5 Q) U) L1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
% X. e3 b$ n, |2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
6 ^4 {! P( r0 {/ \4 X1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
; W- Q7 R. `$ p- f* A" D步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
! o; X: O/ ~- n' V2 w6 a2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
3 S; Z. M7 [1 \4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
- D3 r% u- K# t2 N! d& w5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
" w1 [5 V8 V- o. T$ F4 I再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
3 c& G. B0 Q( X. K5 ]5 D" O7 Y* i6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7 e1 `: @  T: I/ N7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

$ v$ V* H6 x3 O$ [* A鮮奶油:
" \! H8 N: K% ^5 J$ ?' \5 h$ r2 [2 Cup heavy wipped cream
/ P6 j7 D1 f$ J. t0 e+ f3 n. u1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
7 ^. @$ k, @4 l8 \2 h# l7 @Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
1 i7 t" f1 x' l" O+ W將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
( B- ]; `1 t" x$ q6 B' O/ R$ Z將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

% j1 t$ X7 U& w/ ]/ R- B4 f蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
% E4 Z+ e  e+ f4 T! a7 r(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
; R7 I$ x3 G% }+ o/ G
6 d$ M; {# D! j! k抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

0 f* q7 ]# D, v8 n+ J其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...