學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
& A2 z0 B' ]* F材料:
. T; E  X. Y4 S8 [2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
6 \; U  S6 U8 l3 K7 |1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
  i+ d/ O2 C6 i0 @4 C1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
: n, q4 a3 t- N2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
/ K9 v; s3 Y/ S5 P) y7 K, N8 ~. Q% e3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
, Y; m/ o' c% [6 z, O其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
7 U9 T/ {9 z# w; R  R6 Y, `(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
7 C% r6 V4 l6 d& S6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
. X2 F# Y# {! G: L(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

: S+ G) U0 H1 l$ D# I. I7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
0 d7 R2 q# m# ]$ E5 l$ m1 D
! W0 z! w& p2 W  o- I! v鮮奶油:
) s2 D; P3 b2 f- h: R# h8 D) R2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
" M) H% S1 K. K: R3 y* fWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
9 T2 H) E" M4 H$ _) |$ R& N( h將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
3 N& o: }! g! n) ^/ K. V2 G3 {
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
, T) k+ x8 }) u/ C$ Q3 Z將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
- i) c: O: d7 ^: @7 c(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
7 w; g8 G! K( j5 ?; {
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...