學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
" Q3 q( O7 ]2 j$ b; j$ T材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
- \/ W: t: X# g9 f2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
$ O! B4 @- A% T! r# R! P4 g% c2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
9 b3 p: N4 D7 Y; }1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
2 F( w( z0 n3 ?. C1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
$ w. Z5 }& F0 T& B2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
, l4 W3 y; o2 B& w% `其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
8 `$ q/ n, s5 k* f(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
1 k$ |' F7 U; q7 \8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

7 _- S3 z" H" B' B3 T鮮奶油:
8 Y5 z7 W. I7 S& x7 C. j- h2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
8 j- I; ?3 U+ A* M1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
; V; I5 O7 p9 c3 W4 t2 RWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
- s; d& k1 u$ N% Y3 e0 o2 f將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
7 O7 x! ~' |+ }; _3 F* T0 d" W4 m+ ~+ d將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
: \2 g, m# k: N/ z/ l4 }  Z
9 q% r, |  }$ q; L; ?7 w, W: K. T) [蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
7 I) T) S! w% T/ i( B2 [將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
( B# }7 Z* T0 R" x. o0 }8 S1 z(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

! |7 ^! J; n- I- Z抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
$ E* u; C; @/ ]1 b& T蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

8 P5 t8 j* A% X6 Y其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...