 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 g. }0 P1 @0 O0 h. t
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大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
0 A! U2 q( W4 G8 K: m6 a, w偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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, o( G8 o5 u" @http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1) E: K/ ^+ w- q: @! e; A2 G
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
3 M5 @ }0 B: T, T. r* F火鸡的购买:( T6 X# D1 T$ }1 ^) I. i: w# o
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 s) P1 X5 q Y, r9 S; r& u a
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火鸡的准备:
; D. C6 [ x% h, v- ]# g/ q室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。2 n; k* W: G. J
( x4 y r- W( d; \$ k6 L: z火鸡的腌制: 0 v8 a# o3 D2 [/ m/ d$ q6 t$ [
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天# g& m7 e$ \0 E5 Z
# S0 ]) J0 X* g$ s: K! {( V4 A$ n火鸡的表皮处理:
/ w& [4 |5 X& G; e/ |用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:, K7 [ E8 U+ q' K+ L7 A5 K2 M
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里: P- f7 A4 z, I. ]' ^' i( x
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% @2 R" }; t8 W9 h& r4 h
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好& |6 c1 R3 f6 g1 c: P: p# P
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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* N% T1 [+ \0 N: L1 f. x烤制
8 c& |: k! g! T8 q& Q5 \& g Y伙计的翅膀大腿用锡纸包好,4 V3 {! o( d" O7 [8 H# u8 Z2 Y
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
: W, _* J' l" {: [- _325度2小时
2 r8 K" \$ y/ b- ~1 ^+ M$ y350度30分钟# f7 N; {$ t" j. g# e
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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# b% t9 _8 A& s$ U$ r# S. @3 B果酱
5 J9 z2 r# u& {' {- R$ |新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!. e5 u% Q/ {! H* |6 N; l
' p2 R2 [9 Y1 x) hgravy
/ @# z d4 m8 F$ ~& q$ {烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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