梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
* O5 P7 S. Y& v7 y冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

0 I0 t% B; e& N
大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
. t, z: S  S0 t: L; t8 D( r偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

/ [; O, R  S9 b: K% d) m$ Qhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

* R1 w$ E) ]6 v* e/ J+ ?2 O- _三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
* _3 a" W. s" I1 ^8 w火鸡的购买：
6 f: q' t: r. }8 p' @我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
3 y1 x. U' Z5 H0 W5 i- t
火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

$ \4 b/ K0 M3 J" u火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

2 ?6 L! P4 a& ?4 _火鸡的表皮处理:
) W2 `% e! Y; P5 [用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
- s, z9 D) N; I' l2 d' E& C
填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
& S- R  p2 V! `8 j
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
7 z7 O5 U. [$ s- |! `; ~* u( C
. {7 ?, E, R9 f7 D& P猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
* [' H2 g' I$ T) [
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

7 p$ l/ }" ~9 q+ ~3 D0 q2 j5 B烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
: q7 U- Z5 [, x, l. G350度30分钟
3 p6 r: ]+ g. R' x$ |5 I+ c" n取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
+ w& `- O, Q8 @6 }9 y: |" e6 F
1 D! r% `( H" ^' g果酱
" B9 w/ Z" z- f& c新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
+ O7 \$ s. y; T4 \/ k4 |) {- F烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

1 `, h; E% @7 x
帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
7 s# C0 X$ j3 d6 h2 m
在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
1.  化冻一样

' \  l# H5 t* A0 H2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
. L: d) H1 e: O( g7 H! i      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
+ }# |" N8 t/ a" e
& U  w/ T* m- T7 [. O3。 里面的填馅
     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
1 Z) d: B% k$ z, U7 h. z     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
, Z) N! v- w: J3 k- _4。烤制
$ k7 L& A& s+ \    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
* ?1 {! V$ {' w2 P0 e( r热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
6 o1 c8 W+ z5 ^$ V
2 X, v5 e& [( ~; l4 i$ r5。果酱
( n0 Y1 ?* a- e3 R* f. C   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
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$ n, h6 q7 ]* z2 O     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
7 G3 `! S0 `) e. e5 J5 H7 Z% C
       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

# L7 C; z0 o' M8 W
3 `7 y8 }  s% `5 p  u4 F我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
; U( k9 B+ I1 v" L  m: ~冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

- ^2 M7 v  u1 w2 ~* A; F7 N
$ L1 K, n* p$ D/ Z! d如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
/ O2 L$ o4 x& z! L' u' n糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
3 L! `0 o4 u  Y: X糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
- K- d+ I2 ^" m其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。