 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
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大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
. t, z: S S0 t: L; t8 D( r偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。% L) S: Z# L0 |/ S* P
/ [; O, R S9 b: K% d) m$ Qhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1 G6 u- h; ?6 t4 Z) k3 d& |' L: p+ W
* R1 w$ E) ]6 v* e/ J+ ?2 O- _三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
* _3 a" W. s" I1 ^8 w火鸡的购买:
6 f: q' t: r. }8 p' @我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:/ R0 P. G: g4 ?- n! v9 r& k7 S7 {
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。3 l5 I2 a5 G: v5 p1 s9 K& y
$ \4 b/ K0 M3 J" u火鸡的腌制: 4 T9 p6 Y5 a/ c
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天4 P& ?/ W' f" p) p H3 |
2 ?6 L! P4 a& ?4 _火鸡的表皮处理:
) W2 `% e! Y; P5 [用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:6 t% I% L: k1 }
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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. {7 ?, E, R9 f7 D& P猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里6 F, e1 B! H) p! x
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好' u& |) q4 Q) ]( T/ `) ~% S
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了% y. _. k2 a4 y' b1 o' i
7 p$ l/ }" ~9 q+ ~3 D0 q2 j5 B烤制) ?% X2 ?5 }- V9 \# l, q. C& E7 H
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,* G- Q/ ?0 J5 l, [
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用1 D6 K* E, z: b N! b' [
325度2小时
: q7 U- Z5 [, x, l. G350度30分钟
3 p6 r: ]+ g. R' x$ |5 I+ c" n取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。% {, R$ ?6 ]! q. G2 j- H) J
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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1 D! r% `( H" ^' g果酱
" B9 w/ Z" z- f& c新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!/ Q$ Y2 }6 R1 S: Q: w; ^. W
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gravy
+ O7 \$ s. y; T4 \/ k4 |) {- F烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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