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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
- y! d' p3 S2 x冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

  \! P6 U5 Q2 Y5 N5 G! g1 @. m东北的炖蘑菇如何
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
- f$ z7 i9 d' Q# P# b! O% ]. d& L6 s" \! U& T; f9 O
大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
; W$ S7 T" \* R偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。+ c2 M9 |3 y0 G& K5 M* V
8 F! A% t% F% `7 ?- G
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1$ j) i; ?; ^$ m  u
9 n; m  @: y+ a: }
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
7 m/ K9 ~9 O5 u, ?; V, g火鸡的购买:  {+ y* E+ t: o
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
: q6 o0 g& Y1 u8 G7 U2 x: d8 R/ m/ C: U6 @1 i! Y
火鸡的准备:8 X7 M) v& }& k* v/ H
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
, h/ R3 ~6 {) C. B& }* [, Y% L& y- q- l: Q/ r# R& c
火鸡的腌制:
  M% x5 `( |5 o1 F9 j花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天% T& d3 w* H3 ]/ R8 i1 c! `
4 n' ^- g8 R5 K$ G8 b+ n
火鸡的表皮处理:
9 [8 e- N9 L2 t0 w用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆; @' r' w" p( P, ~# x( Z$ X& b

# V5 H: ?" H0 {4 X填料:
) u: b8 Z& I- r5 L" H" Y. y0 L1 I洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
1 E' T& e4 K2 G! d4 s/ s1 g* G3 b; P  `
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里* D# Z/ k/ k# l+ a6 N2 @. ?, _

" _" E2 }* n3 |# c+ l猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
- U# [7 O! ]9 d1 \
" y+ {2 ~6 Q: |" P7 Q) U, i% g放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。1 i" V7 p% g# ^* y/ a9 R

) x' Y7 r. J+ ]% k* |- j( r9 L所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好4 [+ A- w+ l0 X' U$ F
2 }% f8 U2 Y% D: F" a! l
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
" z& i$ B, V. W) T* G! u) o
( Y6 s; _: n2 E& a7 X烤制: ?  x" c1 C# b; u
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,+ j: o6 A2 }- x; c
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用  \3 d3 c* K0 f( ?5 X3 Y
325度2小时
3 I/ ^% s! L9 U- k# m' [8 g350度30分钟% A# x1 h9 p7 v6 h2 c! ?
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
0 B7 L7 D$ \0 Y: j' P
  o8 L- o( X9 `2 I# F5 t6 c! A烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
6 _) l0 z* w; C" c4 Z* e
8 j2 O6 _% f7 R. t& w果酱
  E% D$ M: J8 L. |, h& S) E/ [7 ?4 E新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
7 _; |( ^' z5 [2 L$ i8 c9 T& ?7 j5 }$ F
gravy
8 c1 V4 ]& i& B+ L+ O  n5 Q5 T烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑 * @* f& M4 @) J  Z0 }, s& ?/ S

: P% W8 ]: b: y# Z6 k) W帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。! `" G( t3 O4 D8 g; z" z2 h

, u& C& N, {, R4 O9 g  p# G2 w2 L在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。, Y. o% l# f/ w6 I2 b
1.  化冻一样
' b5 \0 E- Q2 ~+ o" O
( e8 {* W2 ^1 D3 n2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。- R: t( Y; h2 f6 V( u" o
   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。! N, z- m/ p" N
   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
3 d/ q' t+ Q+ D7 G4 A      
, L3 I* Z3 a% M5 I+ G      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
5 m0 U/ ]  v8 X6 @& J# Q$ T
9 e( R7 e$ `$ t3。 里面的填馅
. Q3 }8 g8 x1 w7 {# o4 [5 C, b     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。4 c! v' I. e, |% C7 a; k
     洋葱一定要炒。
9 `! w8 L- t0 q# ?     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。
1 ~2 E6 k1 m5 j1 J& S9 z4。烤制- H) a' \7 N) H- F4 l. |: x( W
    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
3 |0 Z& @/ r. R( y( \; D& `热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。
4 O$ ^1 n+ ?+ D; I, ?1 q' |, Q+ r1 ]2 ?5 @( I
5。果酱5 T* c  W% {! j
   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。
( J5 M. r0 @4 D
4 G) l% V2 D+ L6 W( ?$ S9 o6 Y& S  k' a1 d
     
6 M9 y$ W/ `  {' Y       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了
. D; n  m/ Z2 Y, r4 x
; V  ^: A" y9 \4 F* k: C       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何 , d, |9 N3 m  ?7 B- J8 L- T
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

8 B9 p, |* O6 V- B( h( \+ N8 _9 b4 ~$ C
我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!0 {* S& P+ X7 z3 V
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

# j0 l  [! A6 f+ N- w0 l- Y. [% e+ c' f* W- s' n* V8 W
如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。  k) K/ o$ j% h9 Q( c" ]; V
糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。0 p+ u, M# H- V0 l
; ^( v+ N& J9 E. O& ]2 t4 U
糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。
5 \: n& J/ y6 a0 }# M& l& q糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。8 c# ?; L( C) u2 d+ ~. L. |
其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
大型搬家
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。" Y0 b% {: }- M6 a
对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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