埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6244|回复: 31

美味猪蹄十三式

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏.. |: `4 X: }7 a  i( Q, P: b# f5 M

/ l  a+ B( o4 c. U3 Y0 L( k1、卤猪蹄$ V  k# _( C1 a/ d
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
, ]* M! o# L3 L2 N( J3 z制作: ; k3 y6 C/ q7 d
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 % v( ?, A( M( ]
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 # K/ A2 J' b8 u. H- N
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 6 |/ F; ^9 x6 y0 j1 ]% }2 Q
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。0 ^4 z+ C' e* ~

$ [+ z3 H6 V7 |3 Y[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
无标题.bmp
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
  B% Z9 K: F# ?+ o
6 |* J! [) ~8 u. l原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 9 }7 W( |) ?0 T$ ~% `
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 $ P: H5 h& ~) X: S. X6 I
锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 4 y* o6 F4 g5 \
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
# \0 k! v/ S! z4 l& d
+ `4 ^5 ^; M; u7 A/ e; W[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
zhuti2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
5 |9 }1 p8 C, O7 _0 c' D6 ~原料:猪蹄750克。 , |5 J7 X2 }8 H8 ]9 u
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 4 x1 C4 |, l4 A
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 9 A+ a% k- U( {+ R( C+ \
(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
/ Y5 w) A1 J1 T4 ^% y9 C% L3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
zhuti3.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤: S: d) _7 t; d  B/ ?' g$ T
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ! z5 g5 G$ n, X
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
; H0 Z& L/ P, n5 w* f制作:
+ c* f3 n5 p9 v! n) N9 z3 V  L1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 $ {# R5 k# g# z+ U
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。   ^' |3 g/ \( i
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
2 \, _8 E! x3 }$ C/ e, ~功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。( P0 B: B% t* C; @
. b2 m8 M# i+ g
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
zhuti4.jpg
zhuti4.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参
% c  U" [4 K# X主料:水发海参750克,猪蹄2个。
0 m# Q( p  T9 F; l调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 - Z# }, q$ R$ d7 }' T' {
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
' R6 n, T- E2 A6 f  o( u(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 / S+ ~9 M. q  p# E$ }* {
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
zhuti5.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄" y+ l) R+ r1 v8 W/ ~
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
* r* y/ m( S+ e- l  x( b再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
zhuti6.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
2 X* W+ h3 I( L9 L/ a& u5 W* {( J原料: ) H6 @9 m7 l2 R9 D) o' I
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 0 z' z# z( }! n& v' K& C4 x

  c+ A% t: h- Y8 @, g! V将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 . \* o& _' B* p+ y0 `
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
zhuti7.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄
  @2 A9 V8 s( \# `5 [主料:猪蹄 ! H2 I, v$ o! t. j
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
* d: x3 Y# R5 N; C$ A6 r1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 7 k; h4 r4 y: H' S. ^
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
' e. \4 O( T- F* k! K1 p3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 3 f9 L" t  M/ ?$ {4 U1 x. F
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ' n$ I0 c5 ^* z1 x
5 烧开后,加盐调好味道. $ g; f3 {2 g7 h8 e3 u8 D0 F6 d
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
& }8 r4 ?/ P* G1 B5 U; e好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
zhuti8.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋
( f; A0 P" T' p. a0 w猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 2 u$ R9 B9 P; y
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。   # `* o# M/ T3 X/ h; Y/ d
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 0 x2 P/ }! w( F* j
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
zhuti9.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10、冰糖猪蹄花生
( a7 g5 \/ T! ^4 n" v+ @8 j制作: 7 P" y, k9 \$ w; t6 \
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
% i# p$ _" I4 K( U: j2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 8 X+ ?( `7 E4 [9 ^8 X% s$ \" _
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
zhuti10.jpg
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
! e7 h9 F- J) r& |: p2 z' T5 ?  f原料:猪脚500克,黄豆50克 . A* ^5 s" T8 {$ t  s
调料:姜,葱花,盐
; ^$ r& p$ O$ h7 i做法:
; Z) L8 o9 T+ ?1 W# ?# e) A& Q1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
/ E" V) s, D3 P, j0 \2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 7 J0 \6 d9 u/ c) o' c$ [# J
3、放入葱花,调味可食。
zhuti11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄; }$ `: x. t5 Y, Z* m5 y
主料:生猪蹄750克   E: Y# W2 K+ Z# n* Z9 R
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。    2 p- v9 P( Q6 Q9 Z5 J2 m5 {6 \/ a
制作过程:  
& F7 J. C2 j7 C0 f( G8 E" r( \第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
4 m7 W: k' T3 N0 v, Q3 w  ~第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 6 n2 O- ^7 J' c, ~7 y
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 $ k( V5 m  J  ~0 @* V8 l3 M# u7 u9 Q
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 " \1 Z2 L7 E  ]' H+ O7 U' p
口味特点:香辣咸鲜菜品 0 c5 a& G; a4 @% s+ ^$ q/ C) e
功效:美容养颜
zhuti12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
8 Z( _4 G3 z' V5 t$ h花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 / I5 O, L1 b2 f% G; N  O; u
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
* U' `8 B) d6 j5 f$ d功效:治疗气血虚弱
zhuti13.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄4 J0 H% |0 O! j  ]# I1 Z$ _
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。! [" `; o5 R! A" r+ r: K
做法:
+ d% a: L5 v) a: T# i: y# \1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。+ R$ x9 P) V) N" n* l* _4 k$ x
2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。
( Q! l; E/ ]: K3 j! ^  e& f1 k秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;3 r  N9 ?+ E6 B* u' {
            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。
& h- f5 `3 I. u. b; C% Z0 q% e* e. X0 M- z1 W3 _9 s- l) l
: T2 q5 ]/ \! @+ h3 Y7 ?

3 C0 P. P  _6 C! }' u金银蹄   
1 J/ P! d0 i4 {& ^1 F6 _主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。 & N2 D) k9 B/ E$ B. M" \+ Z( `
特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。 6 O2 d( S; `* v* j6 |
制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
. r' _5 |1 p  I% S2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。& y: A2 A7 R1 @9 b& ~
3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   $ s: ]! l. }; i  [! |

0 S! q) n: i9 O' w" D! E/ r2 A: D; y" _
. q1 C3 [) ]) R
8 }: b+ P. m6 N$ f! D
冰糖炖猪手
' J( Y& q, K1 Z/ z主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 ' y) V4 Q+ r% c' C$ ?8 g& V7 R2 ?" l) C
特色:  
8 q! E* c. E4 [- H, b7 V制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。: e! ^# g/ e" F3 i5 K  S8 h* x
2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  
! \) Q6 a( ]2 s# z8 [ 2 b# |. ]5 ^# F2 h" m  ?7 ~( T3 S

/ m& J" z( Y* l1 a$ t: ~/ D
+ e- s# Y) Y0 L3 z7 c0 o; f酸甜猪爪: ~* h' @; R( n8 X0 W: m: n
主料:鲜猪爪3 B/ @* Z0 c5 V4 h  e
辅料:话梅、黄豆4 L. e% }0 |" O1 c2 z# |
调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
" m  y2 ^# J3 t+ g做法:: C* C; }! }* r: i* F, p+ z
1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; & H' i# \  @$ T' a8 i0 ]) }
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
) t  e3 @) R- D# ?3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!
7 q+ Y+ m( l9 u& i$ P祝节日快乐!!
$ Y' i5 T, c! q# Y. H: ?(KISS一下~呵呵)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄, j; V; \, }" P0 a3 u
.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 ! f% C- l1 z$ r( n& S2 h; G
.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 12:27 , Processed in 0.180419 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表