三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
- y' I/ E! e9 J4 h
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
7 n' N- d- H! G1 i汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

. N$ a6 U" z  z7 p. F( k0 N B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
8 C2 F0 H1 h- Z
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
# }9 m5 I8 g- g! F% h0 U贵妃鸡
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, I9 i/ v1 \/ D/ _9 L) f" V" s材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

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# ~  J$ Q2 B. E6 m* m! s在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
# ?) ?0 z9 e+ N( l( ]4 V
+ B7 T4 G9 C' e% S& O是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

/ T5 N/ N" c& ?" D; o0 f, t
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

6 o& j& t3 F2 C) i$ k, S
2 `# l5 J$ g! b0 g- S* |真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

3 J6 \. g+ Q, ^. Q+ w  I
* l, W, b  ~" P6 l/ t  d元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
; H- g3 V- K4 M4 w5 A+ M做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
- l, \- P" K7 s" `1 X不客气！
5 o' J: a- ~- O) @5 ]2 _做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
6 s% j* l& I$ R" q+ A, `8 U& @上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: O0 k+ U9 ^1 Y& O/ Y1 x! c% M
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
4 [/ ~$ ?/ ]; X' O. ^) X

; k9 i# }! V8 i+ w% }' b  G5 c' l" P我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
+ R# ^7 h; Y% u1 o" l; A
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

, p  L$ m" O5 }$ ~) R) B3 J8 p
8 S# @0 c; A$ L  J没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


7 H% E( \1 `+ C& Z, @! t/ f想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
3 U4 F4 w7 C% p
. i( Q# ~1 K" C& U9 Z八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

0 q5 p. f& T& ]9 B% k
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
" h8 n/ q+ E. u  q0 t其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

9 b5 g, _7 z/ r4 A  |$ F6 W) V系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
9 s$ f6 ~/ p3 _3 _

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

& B, U0 J% X0 n6 C' C
/ M$ c% o' \" Y5 |4 ^1 g" R这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
) S0 s* D; a- t9 [! L9 \7 _最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

! H4 S2 b* G* h, M# U0 I5 {$ k[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
8 f" f' j( F) P$ x7 d# {5 n
* q! ]% T! w4 C1 x" T8 e' C+ j0 i+ P
: _* B8 {/ u' F3 P9 f系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

3 J( ^5 R+ ^7 `# O- o+ t( T- H1 ?
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

% d& {+ t! y2 X3 a: z
& M3 A% F$ H+ p* y& [我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

# f+ J8 s1 r6 a: Q# x& S
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
" z/ |! h+ V" {2 h! Y

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


7 {- F7 o6 y# _- U会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
) P9 D% g! t' c& L+ L

+ Q4 S6 v+ i8 T
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
! ~/ t* s( m& I
. B' a3 S& `1 o- _
/ L: i" U) j! Z: d* x! b7 K5 ]/ h落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

* c" {" C) `/ o% \$ Z# Y
; ]9 o: `& p- A甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表


$ |1 K4 R9 c5 G; D1 ]4 E咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
2 @& k  B& {" O+ S2 M/ i9 B7 }

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
8 X% U9 `# ?0 E, t+ m
$ [2 U5 e2 i8 `% h5 Q' K
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
( |- `# J* N1 b% I

$ a! z) P* `$ n: p+ n- {咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


咁你几时煮九大柜过我啊?

* J8 Q( f  |! ^% `; M* N* u& u' Y你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
" r) K7 g; ]1 @1 E% g

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

' M  N  T# ^: ^1 t. h) C
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

+ @. ]5 d# Y& C, M; R0 n9 u! b
6 G7 M9 z, s0 n: n真系贪心！
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梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
! s, `- ~/ c/ s$ _: u

4 ~3 k' O7 d) U) x% h6 a% g& N真系贪心！
; ~1 r5 X& h* ?5 w  `
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

' z& m) t5 h' Z9 S# @
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
5 }5 u2 G; V( o

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
' k/ f& N* ~; ?

斋菜唔可以品咩?

2 q' _- D: s3 {
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
8 F* R7 |" t" N
  D' @$ }# L7 H. K2 u, h
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

9 |$ @8 S7 a) r% l
4 S- H; J* K" P- v, P+ f不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
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$ |5 w" K6 M, W* F$ d9 R想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。