 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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贵妃鸡- _5 L @# J4 E* m9 R% h
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材料:鸡一只、绍兴酒、冰水: ^0 t0 D, }7 c2 Z5 b
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。 M2 p; ^/ m0 R1 J) M- P; I# t5 A
# M! _* H" o+ kA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全 部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。( g4 t6 {( x" r0 P7 o, C
2 P$ c2 n' K9 n/ f B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。$ x: T3 j, t8 I7 T0 _9 T
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C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。8 L5 ^ {& z" c
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贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。9 t0 q" v0 q+ K" ^
为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。
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