三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
8 k6 b- s, c3 r9 @# V: E
4 u1 D2 _. Y4 B: {: C% [5 b( c材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
$ U& G6 l1 r) U; P0 O! S! ?汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

# C2 H  r" W3 FA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
. u' F- T5 }  S, G9 D
B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
$ T4 Y. c% C0 A9 H- g8 v% V
C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
" G; D; U: H1 T( W+ b
贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
. j7 m, Q% _8 I8 X: J为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

, `$ P8 }: g: A' L

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

3 u  O5 s! \6 _) B材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
, a- g- W6 R  \  h5 B( D  L) p汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

0 Z# Q* E( M& @- R& _3 m4 t
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
0 B# d4 |2 ^  X$ x* l
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

6 A' `% n$ |5 ~! w! H; v$ d" _0 D
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

, I: a# \- i! x# h) y7 u$ E) r
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

& m6 Q. G; k0 Q* A! f& F
( a" e2 O8 d0 d& l  v  Q" F真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
* Z; I4 m$ t1 S) f' L! m. _1 P

  {5 l) A, z. {  Z3 Z元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

! o; B- k5 G& ~6 j
多谢！

三思

还是妹妹有心！
9 ?6 z6 l7 P  |0 {8 L* L6 O, Q- v# f
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
! F! Z& K/ |3 Q2 ]  z2 ^做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
9 i% u; e3 s# O/ u3 `7 L. T- N另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

8 w) i5 R2 P1 k# Z" v  w
' p$ D( ~  R; V0 u; @我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
& F) ?0 ^1 T2 r- x5 k# W! C/ D
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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( ?) w" a* j7 ]4 {
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
* m+ f4 `" z  U0 L  v+ ]3 a
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

) h6 n% u' F$ d+ t7 G( d9 f# V就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

; j$ F  f% u, u- h没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
& Q, M; y  r6 q& r9 ~
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
/ Z0 Y" K$ p6 z; ?8 H
( N9 l0 k$ n1 J7 q. _, H5 e9 B0 W
+ G7 Y6 q  S0 G5 Q+ H5 \想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
0 B" d1 Z9 I! J# k( [$ d7 ^其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

7 m7 `  L. B% l+ I$ s  C5 m# w  l系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
. A& P; m+ `- ^3 D* {  x
# T0 \3 o; o" {; O& ]) ]再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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- d( ^% D( j. E& f$ |# u就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

5 x) S3 O9 i/ P
( W5 k+ f, x" \, [1 _& M" {这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
0 ?$ l8 _6 o7 q/ x6 D' \$ \最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
5 n9 {/ s+ I0 [: m2 M
2 C8 S5 u0 n- @6 W- T! Y- O& V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表


7 w0 g( l" v7 @* A; V" h2 s系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

8 w  e6 j( ]& i. C  J- i* A) B落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

0 ]! D& H0 y0 N% R
: z7 D) C0 ?: L- b* t我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
# {+ I: O8 r, q: Q
6 b+ j7 C/ [7 `, u5 q0 j
' c7 \( j! x( a会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

; d7 E* l+ u# r6 N3 B9 q4 S
* w, e% z' Z" v1 _6 ?; H! z; k5 h甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

% w# b+ e$ s7 o
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

; n) B) d& g+ w& v: m好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
2 ^8 r' N" F5 x! s9 m8 I
' B: @% f" |8 }+ y
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
4 J' A& i$ I  d/ k

$ ]9 ?9 u: |' Y1 b咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表


咁你几时煮九大柜过我啊?

& t- A+ d1 W- }% h" ?4 w
* A, ?# C& a+ d  [你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ v  b+ A8 G1 s/ \- W, }

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

/ S( I# D5 @3 M2 {, D一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表

3 a- z& s8 m$ [; r
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

& j7 k7 L+ i. i* L$ \真系贪心！
- h2 L- K' c) Q) u+ a( Y- _! I
8 k3 ]* v. @$ Z8 b$ \7 k6 I7 |梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
3 D( @. _8 W, l  ~4 ]7 N6 v; \% z- ]

) S7 d3 Q: d# W9 t6 e3 I( Z% b- H真系贪心！
" i3 A; f! g2 G8 Z; j) G* L
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

6 l) u9 J% v2 A0 w6 m) {; b
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
9 U1 p1 s7 t; X) _. h

斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
* w8 y+ ]' O* e4 w( v: |

) e# A3 C8 K* k  J! s真系贪心！
( c8 S* F; h8 b) g6 a* |0 x6 M1 `
4 t; o( s, U, R* R梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
- q/ {$ C& l% }( X0 ]

) }: N& b% a4 V% S) s/ w2 _想做河东狮啊？

! V/ b; G6 x- \; [) n
娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。