三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表( w' A, v# a4 p2 E* V) \
贵妃鸡
8 x* m/ d9 b! P0 _
3 d' k6 V4 G7 p9 K( e6 B1 ], t! G材料：鸡一只、绍兴酒、冰水0 h) O3 C% w ~4 W
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
' l0 L$ b g- {: Y6 V( E
) L4 y1 J7 D& yA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
3 ~7 z0 A! K& p1 d, i元贝
2 {, m& L* ]* o8 S* M9 E+ G ^- K+ y# e
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表9 _* G3 _ _6 \# |1 g* e, o

8 u9 _1 S/ x( Z) k7 `5 H8 B) I6 s6 ?) ~( J5 \' w/ L
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
: B' q( q5 @9 |
; V2 L# w4 U/ t* X" _5 _, ~# C& q- m; j9 I
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
4 C9 k% K( ~. l2 N不客气！& x( q$ S; q9 U1 C4 G0 E) g. u
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
- z! S: f; X; L0 g4 [9 T7 z9 H4 |1 u上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！8 S% g0 D8 R" K, E2 X" O S [
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
9 q& X. K# n) a/ u" e9 h" `; r* w4 o/ b

% z( @, s1 U  `! f$ S我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！# s1 M" g7 x6 I

3 Z5 v/ F) }  T7 Q再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？: I; }% o$ d2 b% }( h

" A+ H8 d  z! C4 y+ o! l- p8 S就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表/ m4 D* E! b8 C- Y$ E- g \$ v
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
; f# K& j8 B& e ^" h) Z4 l( J; ?+ f7 c1 b0 }% D
" W6 P& t' r1 N# J/ ~3 [
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。, v/ [% ~. m+ g. g$ B( }. Z9 }" \
. x- o, Z, G& ^- ?) ^
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表6 c$ S& B C) K2 v
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表4 V1 @* {- s c3 k, _) j: W
5 C* D5 R4 ~7 T, y
; i2 l) s* `/ m& `
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
. @) y) N7 V+ i+ u6 u3 ^9 O% g
+ J9 T6 n' ]* j) q0 [再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？6 G, x) m( l6 I& J; h- @
( Q$ x. n1 d, {1 M6 L2 m
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表2 m4 e" l* x1 }

+ h2 q7 b1 A" l+ @; ~$ ~- c1 N3 c) f. h
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
& j$ w0 ]# I- S! p
/ n8 C/ r6 A* E
. A; d3 n, A" O我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表8 Y7 |, u* H" g$ @

- f! ]* Z. A) n& |' B$ h
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
. z: s, n: A5 d3 b

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
) \+ @: Y4 i7 {& K+ P7 V$ K! Z
; r% e; ]* j: U, @+ Y; U( X) H1 }1 a6 ] O6 I% f" }- {3 ^: h
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表- G5 ?' A5 l, a% ]: ~
& ~) _: x+ p2 @

* Z z# G1 h7 r咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
0 `; C6 E; k2 n7 `7 l, X
4 U& j6 S7 V- J: E4 B" i9 F4 _/ d
$ D+ E- [7 y' ^9 H) I* p好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。" V: s/ `& G+ J; n" F+ K

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表: x; Z$ d- F$ o T& K y5 V

7 M0 Z$ A1 s C/ B& s3 f) \( k- t; i1 {3 g5 E% C
咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表/ x: s9 G! m8 `4 ?2 a6 Q
# z- K8 x @% d8 q: t, ?/ L
! v1 X I6 v4 `& V3 o* R
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
3 e$ o) ?3 Q2 {' U. c, c& ]3 C' l) v% }% C6 `( A
; {7 o# ^. \, n' }$ a6 |; t) l
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表! q% e, U6 g# X
5 S' }! D4 f" v3 ^ ?% N

4 L0 {6 ^- g6 o! P" I, B, \) X真系贪心！8 \. F+ @ [1 T0 v9 t5 D
$ B$ m* N- L2 J0 w5 {1 n) k6 f. H3 f
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表0 B; f4 C" o5 U5 E

/ o; s4 Y+ l; @3 I) @9 M- U0 J9 `
7 k6 P/ i* K7 ], A( m [你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
) }7 @2 X% p Z. s- I8 m
) J! r% R) I5 z
9 [9 V3 d5 T1 m/ v O斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
- Z& O/ S- o# _& m6 @8 \( y, w8 t7 B% A) I7 o

4 t& a0 k+ ]3 \" \4 A真系贪心！. v. U/ \6 l2 x( i
A/ Z& H3 G. G+ b; r4 [6 \! R& U$ A
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表3 S6 l8 s3 F, }% Z/ Y
9 M& X1 h( }1 y

3 x Q! \% W" Y$ c: m$ W6 J8 b想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块