三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

# M! _* H" o+ kA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

2 P$ c2 n' K9 n/ f B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
+ V4 i+ W: z, t+ g2 l# V贵妃鸡
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( I7 J/ b' C0 S6 d0 B9 B材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

% g" m0 ]8 B2 X2 ^+ G在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
" y( w" L3 ^0 v# z/ Q  Y" X6 o
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
* T) d9 ?4 N* H5 A元贝
3 Q$ Q% ]$ C' Y
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
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8 g# f( z  y! l! E
- l; X4 R, J2 |4 I& Y, ]在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

4 V3 `+ s# P3 c9 b  ]/ A7 z9 U' u6 n+ t真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
' p1 t7 R( p: ]( O6 ~2 s0 `

+ g) H5 p5 c4 I* D5 K: y6 a元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

9 S  e+ w+ {/ s+ y8 g1 x: \多谢！

三思

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
5 l3 K" l3 y7 p* g  X上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
2 {: S: D  ]( ]上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
8 k6 C4 t3 [: U0 d* G9 L另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

( x- H0 S! {7 Y我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
0 f- ^* P3 Q. `2 C; ~
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
8 {9 ~- U) V4 @& }, B: V
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
8 q  }$ A4 w$ A% D

% v+ }4 G2 Q# H* V+ o3 b( \我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
. N3 ]4 H- a5 I' z8 u$ D
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: w0 @8 M) q6 ^  }* Z1 I: j
- Z7 i) h0 E' q/ L就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

: r/ G' l( C' V! O1 j
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
6 L0 w% G; F+ c8 W3 }+ x4 N5 v4 V0 y, T其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

5 ^& |: o7 a* X4 |$ J2 D9 E0 q% z5 X: r$ }
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
- _8 u& [- C- @8 o8 \- C
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

2 m$ z. _% Q5 \; v$ n' p1 \
9 k. n8 `0 G/ T& b想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

; L" H. l. W1 C* m4 E+ K0 J八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

7 O  I, X; n; p& o3 B. x
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 r1 ]; Z) T2 k+ W, r其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

' S1 E! I/ ?" }" g# b7 A8 D1 \
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

- o1 h2 y* C; w* r
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
! k$ |+ h/ d  D1 K
" g2 b4 M8 @" r3 |8 i2 Y! E就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

. e7 o% N& S* b+ e( g
6 t0 v" s  {; B这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

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系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

5 w! Q# c, {7 o, u* ?
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

& ~! o* l; n  v5 p/ i
4 ?# \- c$ t+ |% I* d8 E* o8 f我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

& i% F) a1 P9 ?& @$ R会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
* ?4 D0 o! d& m! Q& `5 ^/ [

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表

9 U2 @' _1 M: D+ Y% }6 G
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

1 D: Y7 q- C% H: \/ N& {咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
2 ?& T$ K  C6 g) X

4 B( W$ N) g/ @( I落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

6 T% I& a$ T3 T; E" B# J  q# k甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

4 D- x  M( z( G! z% c9 Q
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

0 ?1 N  [% O- V8 K) ?好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
# [2 O% _1 F0 V* y* b" U: a

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
: F$ g4 g  I+ B7 B, l

. m3 w. |/ b9 _  N3 s. o6 [: f咁你几时煮九大柜过我啊?

7 k5 A4 [* x% H, ~  N
) L9 T" v- W" n; y# Z你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
8 c  q. M3 y2 j5 U- f0 B

% C" K3 n! s' [/ m' ]你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

  [) [) Z+ G3 w0 s: e4 T9 |
+ Y" z8 v! z' c1 h一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
- `5 c1 Z6 g/ Q  t2 r& f
1 q* I* \' T6 p: m: c
  Z' j2 r; o! D. s$ {一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

/ Q7 D* I5 _8 n/ {' c; w+ x, P$ z/ q
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
2 M9 G$ u4 B/ s# J
: T; c# t; o8 p7 _( y* d
9 S2 ]2 M) M! g; J7 |* {; D真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

* P: i, U5 M, a, V9 ^( I/ {$ \
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

: |. _7 q; V2 p1 {7 K) w
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
: f. w3 V' j' l2 N

6 l! \+ t+ ~6 L, u0 T- D7 R; p) a. i斋菜唔可以品咩?

# l" Q+ |' W8 I! f# i5 K$ Z9 J
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
7 `* w" M( ?" T1 w! Y4 {1 k6 \) B9 I

# r- U9 b* @4 {6 t, f真系贪心！
, g. J, e; }7 e4 d5 ^7 Q
& w& E! e1 U" p% v3 Y, L0 F& K- ?梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

& D/ E( K0 i8 l+ _6 f" B) J' e
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
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7 ^8 \% W8 ?5 F% q. S  f
想做河东狮啊？

; G: y* X6 m# u6 e( t
娥姐定系张柏芝啊？
- d  R3 `) L7 u老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。