 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．& @# l( [8 e. r. z3 p
原料：" y7 u6 p, @8 D$ `: t
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；% O0 _; N$ v3 @1 n- K
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；8 d( z- T% V' F! U
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；2 b! C4 K& a7 x# A, O, V
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；6 {6 x: n" Z5 P( m$ [* L5 J
５、小葱。
' J! i" W3 F$ z7 p. q; B* v方法步骤：8 Z" |; ?( Y: E. [4 S- r* R( x
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；9 h- M' [. Z# r* P
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；; S+ t& f( w' i! D
３、小葱切成葱花； p) w- M. j& i+ _. f( I0 j6 X
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；' J+ W5 v1 J3 B5 _; F
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；1 V4 s" r+ B% h3 \1 o4 P9 E
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；9 ^8 @6 o/ j' ~
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 J) D" J# g" W- z, e８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；2 w6 b1 T0 [8 j5 Q6 k4 b8 j+ {% n
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；5 Q5 T$ D, l9 S) e. V! u1 u& Y$ [
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；4 C J* _& _/ K2 \
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间； Z! ^0 v# J$ ^$ f4 a' O% \
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
5 h* e! L W* Q) Y, ^2 b１３、出锅；7 t) c, N9 n$ P7 m a
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
