 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
3 N6 F) Y1 l- b$ g原料：0 Z) n- B" W8 C4 x6 m
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；5 Z+ u/ k4 d: M" Q' _+ T
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；! o3 V6 R( v1 x; a! y B' n7 ?& Q
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
5 I6 I& @, _) [, k1 x1 p& o7 e# M４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
$ @9 x4 @6 Z+ W6 x% H& P5 ~５、小葱。; l. j8 j# P6 J& S7 @6 ?. `+ g
方法步骤：
/ y( d! I# {0 ?/ w5 u1 h# |１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；# N! k7 ], w5 _2 ?; `8 L
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
# N1 b5 W% R* ~# Z" Q5 @３、小葱切成葱花；( c! Y0 H4 h% b- s& H# Y
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 V2 m& E _6 [7 r５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! }; L J8 C/ f/ H+ y9 }６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；9 U+ Z$ s* }- Z _
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
- P0 T D2 o- _８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
/ F9 p, p" z6 z９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
* ~& v. Z! u$ |' i. P7 f１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；& y% B! D2 w- P* c# ]& d
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% S3 b) o! Z' [7 J( l& T１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
+ g& U1 E% T* e/ Z, R. c& B! V" E1 C１３、出锅；
1 v I5 ^- }8 T# ^- S4 L9 q+ G１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
