 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
+ v8 [, o l0 ^. U$ @原料：
- e4 {9 {: l& N& }1 X１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
1 {: W/ F* s: `" J2 ^0 O) F6 B2 c２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；- b+ V2 Y( W( l; G) W# h
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
9 A( A. Z0 ?5 E' o４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；' O3 H( b, X I' G' i
５、小葱。$ k/ e' [3 e) @
方法步骤：) J; J2 q, i, t% B3 }9 G2 ^
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；1 W# q) u5 z3 M$ {. q
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；5 m0 o8 c1 ~' T7 D5 w
３、小葱切成葱花；
2 |% p& \9 s+ J４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
8 Q6 d* G( M% O& T５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
1 I# v$ q: o; |( d" D６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
! k& a5 j6 T+ x; z2 x& @8 N７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；: e% C$ l. ]- ~
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；/ I; M& o7 p! u
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；2 s6 N( I* y9 e: q6 l5 O- R& W
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
6 {2 K+ G t H１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；9 ~4 o5 l, ^0 V5 p% f
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；: }# b' I& Z# Z
１３、出锅；+ U3 B; a( L* g7 [
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
