别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
* W& I9 \- q6 j6 t


* K0 w1 N6 }  z你一定要知道的做饭技巧！！！！


. G  L7 i  S, I) Z( d. o! t1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
; _& O* g# z; w3 e两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


% _4 Q) \0 k4 o" O7 Y" b) E0 c2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
9 a' u: V. E; ]. O3 n  f& B7 m
5 X: |5 ^5 h5 ~1 m( y' c
9 G" F$ i' X9 D$ S& d3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
$ D' l* E% B8 O+ e　  
: I2 J$ H# f) {
7 ^; S' o9 ^/ T! k5 l. J8 a
" r; g, |& `8 }( d9 H7 k# M4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
/ `8 @3 j! ~& K) T  Y  j

, A) D: a; u- Z6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
# b/ [# w$ Y) a% W& ~
' _. d. K8 y9 ?5 [, D8 F
& @, I( h8 o! j1 |) t/ f7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
  ]/ a9 S; W5 n' \  b7 l; b

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
9 r) U/ Z+ n1 _* k# h' \
' \& E& f8 Q. R6 N/ B
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
! `  I4 C6 k8 l. [" K

2 G# _) d0 D" F' w1 }) Y/ W10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
  P8 P: N3 L. y% r& [& e

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
4 ?1 y( L5 j& |# F和面时，每500克
6 e6 p+ D9 `/ |) i面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
3 c6 H* Z) q. D1 H" M

3 X5 k  l6 Q8 L# T  @0 }5 ~& e2 @12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
1 s- D9 l: t' s( S
) q$ B( V, Y5 c  ?
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
% O: |9 I8 c/ L2 I; ^
6 E* U$ }. t4 y1 z3 G# e( r9 e! A
) m; b: o$ A# c6 V1 D& N2 \2 k14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
" \( Z! \4 u9 N. B

5 B8 T; x- }" F) O/ y7 ?. m' `16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

5 t. Z3 \  m9 T% l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
2 @3 C2 U0 T8 O  v8 k
, {$ T  J1 h/ J' L; J8 M1 P) d
6 |/ e2 R& `+ T' q$ B2 Q% L  u18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


5 n8 r/ B/ X6 }) [) D7 i$ [$ A: O* U+ E19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
! X7 b2 _5 k' h" ^# l2 s7 [
& c, Z$ b5 M, P" Y/ O! u. q- Q7 d
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
7 [5 G1 d& l) T/ X" h7 Q鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
7 R7 Y; W: b4 e) p% j+ [即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
# m! P# H! J( r: f高，炖鸡先加盐，鸡
; P. ]7 B4 N9 M肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
" K3 ^) Z7 U) R# F; K( Z影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
% U' S/ t! v$ }7 d! T
4 `. E% G, L( k
$ \8 @& x; f5 n, j) Z; c) ]  w' R: H21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

/ ]- W) r. y7 `  g* r3 C
8 a) P% w( a: p" A( X0 E22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
& n9 a9 m& l  w1 O: i就会变得香嫩可
* ]9 U3 [) T: w8 i; q口 　　  
2 f4 l, U$ F6 L7 j2 h0 Y

3 V# q: Y* X9 a" \+ I23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

4 c9 P. Z; f5 `' Z! [% d, w. }
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

& Q  Q+ ^  O. ^- v# T8 q
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

" ^9 }! M. {' t! N- K
- U: m  m6 Y0 a26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
/ a! Q. b$ @. n

) Y* d$ Z9 V+ i2 z, g. L3 G+ x27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


+ K  e! u5 D, \1 I0 y28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

7 O# f- o. A4 K% G2 ~
2 ?/ u; y+ V: G2 U* r/ x29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
/ G: }  y& Y0 d$ K5 D9 o

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
- m- y0 w$ E& C4 ?/ _4 F7 d* j炸 　　  
5 M' q9 a% @0 ^
8 T- y5 t9 J3 C1 i- A% A
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
3 S; O* q- x0 G8 L! H

8 T0 U1 E. Q5 u# _/ W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

5 d% h8 D% d( K! x  V2 V; o6 e
  [$ ?- J' a9 i33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
3 W# z1 I! y9 K2 c' G% C
+ `2 Y5 A/ }$ I; W1 m+ y; J& H6 r
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
) Q6 S& h+ `  j% g% @

: j, a6 N8 A; h  o35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
0 B5 J0 e, W0 b! U2 C: b8 W

2 Y1 I, l9 {1 ~2 k$ V& U8 d+ l8 ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
! @9 e# V8 c6 ^" N+ N' y) f& k" V3 U' V

7 ]9 q9 S% L% B5 N& I37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
, s' E5 N3 g. |- b# E3 W$ g* [
! X7 w' T$ e) R" r, k
* A' O" E& _# q5 Q2 V* y3 b38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

) n6 G3 R$ i2 i# F' @  z
0 L8 `% `* s0 q7 _39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

' Y* {! Y& Q: b& O
. Q; ]/ s6 p. h' O40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
" ^2 @* G; p6 O  [

5 U1 ~" i4 Z* ^1 ?41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  

% F9 n# v+ k$ J! J% S( ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
# j1 u  O) l- S- g4 E3 y3 j下，肉片味美、鲜嫩 　　  

. e, D6 t) j$ T( [! X
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
5 L; j: l9 C3 N% A　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

2 d8 Q9 v: Y9 H6 \# T5 ]; ?" H8 K
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
1 A6 p- D2 U4 P3 z* |. ~  [, k) U; i

/ A% i, `0 Z& t47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
% N2 n# ?7 L. U: @. |7 f9 T不进糖分，造成外甜里淡 　　  
4 a7 B: r& q, C! h7 {* Z

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

5 A( L: T3 M' \! k3 k
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
4 x. r- w) G3 v$ H  y, I! n　　  
, G* E2 g4 h! l6 h6 `

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
2 J* U7 i2 ]7 Y, J+ t) [9 q2 g
$ A$ T' u9 \* t3 J9 L
9 c" U0 a/ J* Q* K4 N53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

( u4 U/ p1 Q) C. ~9 l! U. u
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
/ V8 E% _3 l$ B+ w% c5 A  [

% B3 R& _! B1 K9 p% P" j55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


0 T" M& \+ B* ]- Z/ ~) ?56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
) |: [* q0 Q8 i: O. \
% D) z8 G) O, R! f
3 ~6 Y4 Z+ C4 {/ T/ \+ h6 X57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
8 u8 z; \4 _! z; {9 h4 H

* Z+ f; z9 Q( ?3 R9 d. l1 l58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

6 ]5 G7 X" c2 Q; b2 b( f. i
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
. G5 n- u7 y7 f  h
0 M' l8 t& |* }9 E4 R$ A
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
" u8 L3 o4 f' {1 F, y4 Z中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
5 `, f) v1 a" b* w* w8 |; |* B夜都稣脆如初 　
　  

+ R6 t3 q: Q- a- u, e* g
9 H. ?0 L; M$ H8 |5 p! x3 i& Z65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！