别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
5 W2 \1 z6 [! h


# A- B5 l  X( h5 V你一定要知道的做饭技巧！！！！
. o3 [; g- a; a3 u& K

4 X3 U! X. R" p4 L1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
/ {. d. [. j4 p- Y0 g* |* }! A公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
" @% F2 k' [5 h咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
/ P( l" N, b$ r: |/ t' ]" c沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


3 M0 s) F7 H+ I, V& m4 N9 b- {, y2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
7 A; d3 [& a4 q" i- |7 R且味道鲜美。 　　  

( ~# g* c) M, [: J
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
0 ]4 U9 N1 e2 Q, I$ |2 G
: @  V# u& @6 i& G1 L
$ k4 i, _% u# n- j5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
/ ~) A7 h! e) ~9 Z0 q9 c, ~
7 I* g  p& E% ]
( V4 T5 {$ Z. f6 i6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

& Y  N; I2 h- o' ]+ j- R" H
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

/ Z7 C+ j. |6 V* K% u, G
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


$ _* ]; ~1 ]  z' L9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


4 n: G3 X0 e$ S" e: ^# p10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


8 ^1 R: u2 {6 f4 D6 g; B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ m* O; G5 U. ^/ h1 {( P和面时，每500克
0 E3 a5 E: @; S  c, E面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
+ N' J! n0 A& G" m; S

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
* ?$ |1 V9 j7 M+ T# f, K4 `7 ]
' u# |& O, Y7 R8 z; u
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
1 s, ~/ x7 g, C) `& r+ p5 z) t( [

8 |2 D2 V' O: R# T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
, Y  A0 Z' K, H8 n3 H
  ~7 i! \$ A$ }/ R9 I
8 k8 h, ~+ n' K8 F! r8 ]15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
* s( v$ _  J) v6 Y% F3 k2 f3 U

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
' _+ O7 R, Q' w- c

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
. l- p6 l1 F8 s. r6 o: t3 w　  

4 j; Z  z, r$ R' u; q
$ t# L6 t* u" G( y4 @2 r+ }19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
2 k+ E3 m. x7 o) f) p1 p( c+ G高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
# T5 q8 x. g$ q$ C7 x# {影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
) Q- ], T. |; z9 f9 h

2 h, m8 p2 X# J- j21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
; `9 M9 m! S# Q3 U2 u汤匙食醋，然后再
- x; f. \9 {7 J7 z6 O& H杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
2 ~8 y& C8 B7 I' L+ B9 _

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
& F- ], [; k7 r  X& h' d  y+ `就会变得香嫩可
4 c2 C( P; q: b% B2 s口 　　  
8 ^# L; O5 I" [) L" c/ o$ l( I
! B, i: I' x# M7 a
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
9 X) N- O" t& p5 s& r" \+ H

5 ~: p+ P2 }1 d24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

0 r1 F! |3 ^+ `, n8 t9 a& ?* ]" i
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
+ g$ d$ x$ M( C" U
( t& _( m9 U0 L8 V  N
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
3 r- \7 u$ o7 b3 J
/ l4 G& j. U2 V( i$ q/ r
# C, a( {4 n: E9 ^& d0 b- g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


0 F- ?; s1 o" \29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

  R( y$ H" g+ J
/ D$ p9 A% P5 q; N! N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
2 Y: y9 m2 `6 f# I炸 　　  
8 h$ e* q$ y# x1 X/ G
0 }: Q* Z: A+ l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
- j8 p" o1 h& H) w

$ I7 ^' m! z- z6 v$ ?1 u5 j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
7 @0 l5 i+ k. d4 b: t/ W
# P  G" Y$ Y& I: g; |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

1 \7 p$ Z7 Z9 J( q4 i! |' d
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

8 S% S8 Y. o6 g9 H7 [5 E# l$ a3 v
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
0 d# c2 q+ Y# C) D性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

# p; J; j/ p" o4 d: L
# h* k3 F' j4 @$ w38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
. L* I9 i3 g3 n1 |6 t
( Y1 ~! g" j* k) W+ m- [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

3 `" `6 T, j- ^# p" v7 D
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
2 f$ o' [7 {  y9 V, c
1 ?% \1 k4 o, x6 F4 M
! {9 e$ C2 `7 j, S1 \41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

6 k7 T, f' x. A) N, b  ^
42、炒波菜时不宜加盖 　　  


4 o6 Z; l3 {$ I  z4 I43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% C3 g& G+ J: O( J; X# T; Z后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
+ A! l8 y  O! x, H8 b: P
% i6 g- d3 z0 U# F& Y7 K
$ v( K$ `; m: B( R) g& _7 w44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
# R7 |( O/ l$ x$ ?炒，鲜嫩可口 　
　  


45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

7 P$ o: ]" v0 e
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
) s4 `; p4 _- q+ @, V7 d6 d

! w7 Q- {( ]- t0 f2 i% w& E: P7 ~48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

8 n+ P" y6 T  B: Y! e! I9 `
) C4 D9 t% F, \2 A# G: {; ]0 o/ R/ e49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
0 o) Q3 [3 `8 v/ O; k& e/ |
) P- G( ^# F9 v: K1 s# W7 A; `( h
! {7 q% [9 t  R5 E- q/ m! ~" t50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
' c5 n8 a8 s; N: a  C8 c; g

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
$ f2 T: ~$ C+ g" r* C  P# d- f

* M4 ?9 B6 M; }6 L! G% r9 h" S% n% j0 S52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

1 m. ]; i+ \. y; B- H
: }  N5 G* o! @0 C) e53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


" z9 G* e, s2 C9 O8 `54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
5 z5 O: _$ ?0 h$ N8 b减轻腹胀 　　  


3 N' {! r5 b5 W55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
5 F* G0 M0 A# ~- {( i
3 G, @6 W0 v! m4 x
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


6 L. S" y- o, m# V58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
! {7 K4 S6 n4 Q3 }
2 ~* {. Q- j1 p1 d# @; L+ B
0 g) `& O0 W& V3 y5 J3 y* N: j7 o: X59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
- E1 D2 \: K( l6 d
) {& n6 u6 o; q2 h
( L& w% e: V& v/ K3 {( o7 t: [60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

( c2 h$ R4 z# u
) k* _* H9 M2 ?61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
; i- C; s8 J+ q/ R

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
: n+ m  b- k: I, Q% W5 N布包起来放入汤
2 U0 z9 A' M8 S$ F- S' o中 　　  
8 M# K2 @" W" b6 t0 v, Y+ F
" s' n3 A$ n' h" G0 n5 W
+ W! O  m4 C3 L8 v7 A7 T1 ]0 |. c63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
$ |" K6 a9 p  y, B0 T　  
/ F  i/ H7 A/ {% m5 H8 x* A

! X, k) f8 @7 c! U' z+ B65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！