别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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/ A: v) \7 G! M( |& Z5 }* h你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
/ z6 s9 ?  {3 q4 a% i9 J; t咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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4 o  t8 ]1 {/ ]* a+ W6 g3 v( a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
8 {0 U" a6 R0 X  U' \同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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/ @, Q" f  D7 G( r) e* L3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  
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; V" r4 R' N- ?" \4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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+ H6 u& O& Y9 F; t7 L5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


0 H  ^0 ]! g, ^3 g& R/ J7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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4 Y( D% C# i% X9 t3 B9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
# d9 M: Z3 X9 F) |- v和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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3 u0 f: Z$ T) C, |" a7 Q, t* e. ^. G14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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. ~" c" x& m9 |7 q/ x8 ]# N% |, O16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


" \! n% ]$ X5 m: @5 O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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# q2 ?) V; M9 ^2 @18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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" A& P8 ?; S/ E( K' C  V' X19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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; i: m, X& f) ]20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
& m! D3 b4 p0 U0 ~( l" b的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
' g* d. o; \/ ?) k% b5 s高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
( C- a" u# r! t9 h4 q影响营养向汤内溶
- i. l( [& H) U, n/ l1 ]5 S解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
( a5 n: u0 q( C, J$ J/ N杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
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) |: ^: V# m) p23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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4 X, N4 c5 E, W; V  ?& a% J+ n! X25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


7 g; F, z$ x7 ~. T% Q26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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9 I- Q' h" V) v$ d; b29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
' e" [+ {% C) ^: s9 t质层，然后再用油
$ B( W5 Y; b" s; S' m& s炸 　　  
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- Y/ w0 ?" ^% Q! }31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


) j3 @4 W& z; W: V7 ?36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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; S3 `7 m9 j$ _3 @2 T37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
: ~. r% z& P6 a. j性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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' {3 P% P3 @& \2 j; y4 v38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


- y/ S$ f, i, q. b* G6 V40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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" ?1 T+ `* D& T* v5 ~' l3 _  e! W: X41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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) F- L0 S* R  ~) {/ N42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
& w6 W8 e* F" {2 E* t后，再加佐料稍炒几
2 i/ R$ w( Q$ V( g: s" n下，肉片味美、鲜嫩 　　  


' C' z/ L! o9 i0 Q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
: H7 }3 [/ ?/ g- g8 A炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
3 Z( F3 c4 `& d) h只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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! c8 H& N1 a% [! f0 ]" c* w& k47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


% M0 N% ~/ W; n53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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, @) o- d+ r$ R, |: M& K2 Z54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


+ E, X9 ~  {* M9 |# L55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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: C4 E& k- N: M6 l$ ]+ r5 u3 f56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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0 ^3 F* ]3 t, W7 s2 @7 B5 A57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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$ U% [+ u# p% B! g- `58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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4 f0 Y; F+ z1 O& R# V+ E: S: u" o59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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' O4 C( y. e/ h1 t: W61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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/ m: c' \, G1 L* K; V62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
; f; b, V  Y- d0 `: @* c9 s/ T布包起来放入汤
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1 ?/ k7 \9 ?/ E0 z, [3 v* Z) d, R63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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# E8 `) R6 [+ `- \( Z5 a64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
7 M  K  r; R$ Y. n: h3 u夜都稣脆如初 　
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$ N) [$ u6 _0 |/ U2 l3 {9 ?6 [65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！