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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。& _9 N+ s: F+ y) A3 Q) W

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原 料:7 A$ \- H+ a! f9 j
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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( V, I0 L; U5 D- Y7 T+ M: J  t6 m# E制法: 3 P& X# H- y9 D! R1 O) J/ R  K
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。+ I4 M2 [* z* V/ x7 o

4 _; d- j8 c. Y* j! d' s2 s(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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' ]+ ~3 J  T) f0 |9 v(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
! q- W$ r" t0 k& a3 V% S0 a* c, i, Q' L6 ^4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成." d5 \6 A" u( |7 {2 Y1 ^
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。% j( J# b, c) {0 }& V
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1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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3 T( @! k9 p( A2、备葱姜末,放置一旁
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" A" Q* Y" Z, S2 F* `/ t; Y: u% ]7 y3 F$ n3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。& b: ^% J1 P* ^( q* B1 y2 q4 @- B

' a' F0 r% t. S9 T" M& |! ?4 `. I4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。. d" f  _% {, h, G% g7 |
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。
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8 V0 Q; y$ I" a% S7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。/ R2 W% M0 H. J( b; I' _7 f, U' W

; c, b% l# T& Z8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。
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6 l2 J' n/ H5 S4 I4 w; P' ~tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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