How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
, _. N( ^2 @  b) p0 l" T* I
/ v' c1 |1 l, h3 {# ^% d8 a) z# b母鸡1只
1250克
: M  \- x# H8 [ 蜂蜜
30克
2 U* w, Q5 B* p* i) |; Z) {& N  Y
. O: Y% M+ o. L: v猪肥肉
) a" X; {) t' \" e, [& C/ C 75克
* g; s+ u4 B  h( q+ T$ {& z 蚝油
50克

+ f- Z/ d4 r/ v姜块
" j! i: c1 u3 b/ |9 } 35克
- r$ s8 }  v" q5 e: ] 花雕酒
4 M& I7 [: P0 p; _" K; w3 O 100克
8 x1 {; u7 g  b5 y- I1 P
7 w% g2 S$ F5 q" ?2 V+ x0 F! M8 b葱条
. g: ^( }! u, z6 ~$ X% ^ 35克
* c% c/ w1 o! ^- j 淡二汤
125克
- |- b' R6 y  m1 B- n1 V% j
0 c& H0 r8 w' Q2 Q! ]. ]6 x. |( x味精
# B: a, Q- H0 F% S 5克
) W0 \" Z; L% G$ Z0 R4 ] 　
　


制作方法：
3 |% r& O5 e6 e8 P　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

1 E- U# _) z2 F4 n7 s% h/ Y& `/ Z注意：
) Y1 M& ~9 y7 ]/ a$ F; d* T　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

! H& h4 ~" X0 Z/ a' E& A风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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