How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
3 W9 h+ I' s  H6 ]* D配料：
. P- j" T; Q: v( c( H% n
母鸡1只
: q5 c! m) J+ t# \- Z 1250克
蜂蜜
30克
6 P# f: a4 @& X/ c0 q
猪肥肉
75克
/ S+ n/ y, g+ G 蚝油
50克

9 g/ e, X! ?& D+ l姜块
/ [  }. u: z- a 35克
花雕酒
100克

: b: Q8 f3 G- {2 m9 U葱条
35克
淡二汤
* x" [8 m' p5 }6 l+ L) S, p: h: V  j 125克

% b7 `7 J! s$ N, [6 L; c味精
1 x2 m: H6 m0 a7 u& E( G# q% J; } 5克
3 H# ^+ E6 _) P! a2 r9 T 　
( N8 z" R: s2 V4 ]1 d  } 　
7 \( n) E. m  D/ L$ {1 A

% l1 O5 ?' r" ~制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
( y% N( ~  U& |+ |　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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( |; b$ y5 k$ D7 R/ I注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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2 o4 n# f  o" h, D8 l风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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