How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
) ~! N+ {, [8 a1 I配料：

母鸡1只
) [, G  r, D0 h* H0 I 1250克
蜂蜜
3 A: ?5 W' S2 w1 | 30克
( J6 _4 P2 w3 `# G  V# P& ^
猪肥肉
75克
蚝油
. c2 K3 s# M6 U) v 50克

姜块
5 A3 A" A5 c. z5 O8 Q: L" w 35克
# r4 b+ ~' q+ q4 b5 h, Z 花雕酒
100克

6 B& r- n6 f- ^3 u5 d+ g葱条
4 P4 U0 e3 O8 A$ o7 B* F 35克
; g7 N4 @! z3 b 淡二汤
2 X5 [( S; Q7 Z6 ?+ l 125克
' h; Q3 F! y9 X8 E
味精
$ V4 q$ Y3 X3 t% O/ }0 K& @. B 5克
　
　


* x/ V& \" Y' h  l. Q制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
" ^" ]6 M5 h, n, @/ E　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

! R7 W$ O, v1 T- B8 K风味特点：
! t% ?7 d9 l" W% E; y/ f　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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