How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& p  Q, r( {# I配料：

母鸡1只
1250克
" e: ~/ u/ X: q- ~ 蜂蜜
30克

! L% F6 o5 A7 D% Y猪肥肉
9 K/ Y  {* ^. G4 b 75克
, y5 T9 F& \* m* H4 X6 ^5 M 蚝油
50克
' D. V: c  V8 G$ w. e; q! x% ^
姜块
1 p0 ?* T1 q0 m/ Y: m* r 35克
6 W" t- J8 u. q3 g9 Q, f1 K 花雕酒
100克

) {" a) }3 g6 j葱条
35克
淡二汤
125克
1 |4 N# t2 R: M0 F* y
5 t0 ]3 s. K# P% ~# V4 ^* Y味精
5克
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制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" f! J. n: o) c$ H4 J, y5 s　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
+ j7 {) q# Z+ t; |. j0 y; K　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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