 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
( \7 m) C8 a9 Q! \& Y+ s6 o8 `! ~配料：0 g0 u$ T f: [6 R
) ]3 A9 _2 ^3 L8 c
母鸡1只
3 Q3 I( C8 G" Q; `" Z: u3 v 1250克
6 q* b0 s _( C( T/ Y9 Y& b 蜂蜜! `8 h2 h# a) ^' O
30克
- ?6 N1 q& S/ z) U
$ ~7 z8 l: [2 }( y% h8 `猪肥肉+ @' p% X) |+ v9 z, S7 ^& ]
75克
+ e5 [" R2 F9 h+ z! D2 E9 ? 蚝油; q% t% o( f1 _# a/ [3 U# N# u
50克* v. @, J9 ~1 h; j, Z. {2 j
6 C" v/ y, u; ]4 m9 v3 p
姜块& [+ T/ o, g/ t* P- p
35克
- ` Z8 i- c% ?) ^( @3 K5 U 花雕酒
6 C) }! v4 E$ X2 g( l$ q/ l 100克
, Z& J8 F# a6 }/ Z% X + r9 @" w1 X2 a& B: `- F+ q. r% {! l' N
葱条0 t! c$ K# w4 b; L1 c
35克* N/ O) N& Y8 r' E# s, B. y/ T
淡二汤8 {) G3 [: V$ P9 c
125克( C3 k& g& ?% \: X4 D( F
8 |9 Q, l9 a. u, r# b k' x2 Y, m味精
2 S8 f- U' t- s8 h y: f 5克) ?6 b5 S* T9 z/ m* D' B& z
' w5 l1 y$ Z4 Q& j7 o% s. O: J/ f) a
* v& p3 ~+ ~' c7 J) F
3 K4 S8 _% o8 G* u- }7 c, |7 d4 B
制作方法： 2 r% B. A5 f3 J
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。" l" {. V# |7 [! r4 G4 p
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。& f0 S: E7 a& X) J/ u# D
$ P7 z. _; L9 J7 j: l3 R4 t2 I注意：9 D' v2 B) n7 {. |( E9 v! Q9 `
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。% s$ F8 L, I; ]& g" f4 t! Y! x
$ L" V( ?* }) ~! d0 H. M
风味特点： z: a+ {. j6 d0 W1 K) B" H
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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