How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
* T, g0 J8 T* N3 m* t, {
* V4 x+ `. i# k6 X母鸡1只
  U/ C( U9 [2 v$ a, `* |1 A: p 1250克
% ~8 P6 X+ C! X 蜂蜜
30克
' {/ ?( ?- w9 g% I3 c
猪肥肉
0 `; W# }7 C/ ]  b$ `3 o6 [2 X 75克
- t' T6 t# k2 e5 @ 蚝油
0 ]) W& I& H' \% J; s' X/ Y- U 50克
) A- I+ H! ]( V5 t* k
姜块
) Z. \. k+ d* p) G 35克
花雕酒
& h! H) s3 B% m5 j% q 100克

葱条
# I' ~9 B' Y3 T+ M3 [# ?% ] 35克
# E. V; C; ?% V8 `" n0 [ 淡二汤
5 q! H8 B5 E; f4 K5 w0 k. \5 w2 C3 b 125克
" Q! X; \8 D' \% m
味精
5克
8 r! i$ N+ b  }( Z 　
- f3 m- Y8 C. Y# g; ?; ]. p 　

+ M9 l* t# L* ~. s- _. P
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% ^; l4 ~7 p: ?/ [0 w$ a9 \　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

; N) p1 ]5 \; J8 ~! Z注意：
" i& M9 C1 Z3 F1 g9 e9 T& E2 \; {3 j( V　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
) c" u# b: U$ x6 `% d　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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