几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
6 E& V9 \$ q+ R/ R4 \- A' r
* \- h$ U4 @, c* A- J6 \: u2 t十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

+ X- S# i4 S0 }! x- _盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
味精适量
) h! D) p$ X: S/ i4 x6 e, {2 f花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
( `) x2 c# L! I/ [' ^  |1 O, d
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

0 y4 `6 y$ P2 |2 o$ P我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

- H: o$ U5 }) ]4 I# j+ w0 S" P十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
! k' W0 ?4 {0 B* {5 k" }看菜谱就觉得美味了。
3 X% }6 _5 ^& \( N, _6 S  ^" v
9 |/ p4 Z8 J; T# @4 a1 R我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

: S: j- S( E/ P- \做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
/ z; v  P# _; d/ ?6 T还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
7 E  v& V, K% v1 r7 ^! c谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
9 Z" Q% Z5 ~3 F+ x( n# ^① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
% m2 X2 a. w% a# v② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
- ~7 Q+ |% W: @! T6 x$ ~! `③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
$ F! M, J6 D. V
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

5 Y7 k7 \( z- O# T* ]1 H# d! p! Z
  I: J6 H- B1 ^7 Z5 a外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
0 F1 Z# `+ `9 m" F) G& m
" [( p1 y" J" K/ H% V5 n0 I) `悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
7 I% e+ A3 N. r& z0 H/ ^% A9 R那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

& Y3 D6 z% {' j+ Y% {4 x3 w7 R我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
! Y* W6 T! D7 f- U: p 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
9 p: ^. @- R. f; a/ p3 MGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

. p5 t6 z$ o7 D/ Y3 O/ k我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
5 `, w4 Y7 w" i! f& }$ \  F我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
- J. j! B% `5 {2 w1 m& w自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
3 X1 x0 S. P3 o- |/ Z: {* S6 R① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
7 f, D% X. W6 A3 O5 ^; W) B0 C( O1 ?那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

8 R: \( _" Z9 P8 y# n前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
! ?6 x# p* r% \0 I  w2 j$ |0 h& Q& f
+ t0 Q' A  a" d" c/ d! ~+ x: ~前夹肉最好。

; ^* T  m7 i& w& }1 H; _7 f具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
8 D/ c! y! p/ j- V& A1 jby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
! p$ L) y8 E5 ]/ }还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

4 W+ A' D' P! ^# l) r我家的配方是:

; @9 x% K  ?7 E- W0 T4 ?十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
0 d/ o9 J8 _) _
* A; d3 o6 Y0 Z8 X3 z, s7 m3 r! |' _注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

好了, 干活了,

/ h- [6 A6 Y$ K9 ]4 }收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
( ?$ A3 s+ Y( E' u关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
: c9 P- N0 ~0 T* |我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

2 b, B# v- ^- [' W5 d这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
5 Q3 a  n* O) p: n4 [+ i4 C; U: t以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
9 e* M$ I9 m8 n& c2 O盐：3.5两
; V1 p7 q, V4 N- a% r" [2 W糖：5-6两
. c) ~' R' ^/ l白酒：2.5两（酱香型曲酒）
8 z- y8 D+ ?2 Z0 ?: G5 g味素：1两
白胡椒粉：2-3包
4 _/ J9 k( p# M4 Y鲜姜汁：1瓶或1块姜
! u  Q- q" T" a! @. J2 J注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
, ^3 F& W. _' S3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
, g) c6 R. _- A# X9 Z. w4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

* S9 y) y& u. x$ u
, x0 h+ s( P# N/ z5 y, s8 o  g顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
$ a/ M) m6 n7 U: d; H
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！