几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

$ C$ ]1 @: q/ t6 c4 b$ L, a9 c十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
% `) _/ H- f' A4 ]$ g* m
2 m) J5 e7 ]0 H- }: H3 h; \盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
( C- j  I% Q- J: r6 d0 e2 u& o少量白糖
; C( w2 V5 E2 ^9 N6 l: y味精适量
8 A6 f& M- w3 M2 {花椒面适量
8 @" v5 }1 z) z  x% X5 j辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
8 J) i) C5 [2 I5 N# _
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
" A3 P/ l/ c& b最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

% P1 A5 P. _- z, \: y我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

3 }+ X5 \! Y1 O; w, U8 v+ f做好了你来尝.
/ W  e# D) C% @
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
2 W9 C! i+ }. h  g. }① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
9 p1 i2 c6 i% W0 p+ ]# l: D- J+ q② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
7 ]* T: g& n: M! d( v
. G5 [9 e5 U1 y: |3 {悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
' p" o! ]1 r" t/ E3 E- U% S$ C  P广式香肠不是有卖的吗？

3 `9 K1 a, b3 }' |* ]悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

' y& J: V4 h0 g0 h
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
" u& C! M) f8 m* y4 r' M" Q1 n9 v. f广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

2 g3 T5 V# g( r协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
  D$ X* R- P+ v; Y8 yGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

$ g& Q) @" M3 |% B& L4 \我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
8 a7 b6 P3 ?7 K2 {) B我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
9 }) X$ n& I0 t4 \① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
. L  \! d- y4 G  ^4 W6 x& \% f9 B
6 }* S3 ?8 t2 ]4 [7 X2 ~) d[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
7 {: K9 ~5 ^* _  r; M/ S, b
前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

, l9 w3 g- N4 Q/ I; y觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
! v: r& f6 P2 `2 v木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
2 J; }+ N* d1 e# H3 K/ P7 n还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

5 @+ l- ?+ G1 y3 M2 H, W, z2 c我家的配方是:
- X4 Y" V0 o) v6 {4 v' ?
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

$ K! p8 e5 O! P6 [注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
! N% J8 z! D& H2 G0 n: f
/ x' D" R* ]  u6 Q. g9 {: {好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
* |) G7 z+ w4 D( w关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
3 L; b  m5 u. s% L7 i) q; _  b* V! I我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
1 L8 Z2 ?# K. B4 v8 |白酒：2.5两（酱香型曲酒）
7 O+ T) Z9 A9 F5 X/ y* U9 R5 [味素：1两
5 A: l2 C' t' u- a. J白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
. J. G! ?/ n3 j$ s8 j# `$ N2 P流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
+ y3 U6 P6 ]& j" O+ J0 h3 z4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

6 I3 I/ {4 k; K6 `$ b8 P. M9 i) \
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！