清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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$ l9 D+ |3 e5 |' J) K做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.

* U6 W% j  w' ], i' R% i不想做成"煮藕片".

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7 v  F+ s" V+ e: k请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助

4 L+ P) J5 n1 i) z5 B' D连做几次这个菜都没炒好

2 {& ^# p3 L, t) K9 J& j藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

+ Q9 L& O5 ^, k做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
0 g! w" {  W# {  ~: M7 X不想做成"煮藕片".

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5 m3 X9 H* k1 U% j. P请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
" f3 r2 ~' _3 i  c2 m. Z2 j9 u6 s另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

; t  \3 Q( u8 @# q- |let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
; ^# \2 l2 k2 k3 V! h煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

2 c( K1 y/ k" U" \; j
* }/ p% p) }0 {& K是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.


5 P9 }8 I' ^- h- G" S. Wthanks, again