清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?
5 z, T; i4 Z2 n& w但又担心口感不脆.
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5 X. e. j5 m# e% _不想做成"煮藕片".
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1 C" F6 p$ a1 Y' o: s请巧媳妇们指点迷津!
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裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助

连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
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( B, `: H8 ^" P做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".


* K  n  l9 t( O; o' b. V2 ?& N请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
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# I: [, M9 j9 k1 {0 ]2 q做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
6 `7 m6 U$ v4 J, w另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
  o5 h- n9 w  v9 b' [  U煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

9 ]4 n: S. v& b9 g2 K7 E* l& A是吗?
) \& T5 p) z1 _

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
0 e. N; j7 x6 d' g8 K  u, u/ R2 t将成为本人待客保留菜目之一.
# d& E6 \/ u# ^# G

2 ]1 ?' L* |8 U1 @* \" Sthanks, again