回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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* i2 H8 g5 l" ]9 G4 A# ]5 O川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

3 c( U& u& k" t2 g. E$ N川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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* |* N. R& _( E1 c# A' }川味回锅肉的特色：

! h6 ^+ `# ^9 F( M( i菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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- V: X) u7 O( l! P8 Q5 @1 i# q. O川味回锅肉做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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, ]8 f" h+ ~0 G; G3 w' [- `8 O3 s8 n; Z5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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$ l+ G# @: f/ n3 J! Q回锅肉的制作要诀：
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" Q( u! N9 k& b% V5 k. b. D/ D9 Q1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

# Q9 v& F2 m- H2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状