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自制核桃挞

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-9 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 FuzzyBear 于 2010-7-9 10:44 编辑
% z8 \: L& E2 s$ N, j9 O) n5 ]! e7 d) `. J2 S! j- Q1 S- a
这道点心一般是在感恩节或圣诞节前后吃的。 不过因为简单健康,而且可以冻在冰箱里当零食吃,夏天也可以尝试一下。因为人懒,所以简化了方子,做起来挺快。糖和鸡蛋减了量,应该还算健康吧。不过天冷的时候,或有些MM想用红糖补补身体,可以按原方。+ H; p  u7 Z1 w, x  w

+ _% x& O0 M8 }$ s  ^ 原料.JPG / V: j. S  p4 b  y* Q" [. t

& k" d1 I* U3 }6 a- T0 Z; o6 k6 i9 HIngredients (原材料):5 G& _) H; x: u/ K; _" S9 v
/ n7 ?) s7 v1 ]; q1 Q
Pie Pastry (没特别买烤盘,用了一个一次性的和一个小的瓷烤盘。)
+ I& a- d+ K3 }; p+ s- K+ M' _•        1 cup all-purpose flour 2 Y) f, t5 b4 _9 Q% P
•        2/3 cup cake flour (我用的是all-purpose flour加baking powder)& Y; O3 Q6 i6 a7 Z( G  |6 d$ N$ i
•        1 tablespoon powdered sugar (一般的白糖即可)6 o$ u; f8 x8 |2 j7 O+ V2 a7 U
•        1/2 teaspoon salt
" _9 l" U2 j& s9 R" \+ S•        4 tablespoons cold butter, cut in small pieces & K6 A0 o& T3 J! f
•        5 tablespoons shortening, cut in small pieces (这个是起酥油,我用黄油代替,一样很酥)  [, Z; y3 Z; @% S
•        1/4 cup ice-cold water
: i3 z- I% X1 q0 {7 u; o: P, Q7 b- H9 l0 X+ x4 i
挞皮.JPG ( }  Q! v6 D  k- ^0 j* h  E: G* b

6 q4 V7 F6 D0 O# \) O' _' HPecan Pie Filling (挞心)
& p) R5 s3 G7 e* T2 i•        3 eggs, beaten , Y7 ]& q2 o) J- P# x
•        1 cup pure maple syrup 0 f7 S6 a; R7 f* d1 v7 \
•        1/2 cup light corn syrup (我只用了玉米糖浆,而且是不含蔗糖的,可以按照个人口味选择)
3 b" r# k8 t' b( T: a1 j  f% N•        1/4 teaspoon salt 6 ^; v3 ]0 c( r5 O, H
•        1/2 cup light brown sugar, packed 9 F7 H- F  u# R5 o
•        4 tablespoons melted butter
7 T: m6 P7 \, _; n0 G$ ^•        1 1/2 teaspoons vanilla extract (这个没用,换成了heavy cream)8 k5 Q0 K* F/ A$ r; C3 o  Y& U( t
•        1 1/2 cups pecan halves or mixture of halves and pieces (留一部分整的铺在表面,其他切丁混在挞心里)' Z7 A5 r. `5 U2 E" X; `$ {* a2 A

# b" z# v/ M, m1 ?# O) b0 h0 d  l 成品.JPG
3 e0 x- v$ \& o/ g( Q9 M
# j" d' O, E+ wPreparation(做法):
/ K4 N( [" `; D7 f- R$ fPie Pastry:: u# A! y: Z2 q
In food processor, combine flours, sugar, and salt. Pulse a few times to combine. Sprinkle pieces of butter over the flour mixture, stir in lightly, then pulse about 6 times. Sprinkle shortening pieces over the mixture, stir in lightly, then pulse about 6 to 7 more times. Sprinkle with half of the water. Pulse 5 times. Sprinkle with remaining water; pulse about 6 times, until dough begins to clump. Empty the large crumbs into a bowl. Pack and knead just 2 or 3 times. Wrap in plastic wrap and chill for about 1 hour. Roll out on a floured surface to fit the pie pan. Fold over and fit into the pan, cutting off excess. Form a decorative edge around the plate.
( b' S* Z; y0 E% i$ H; V2 R! @; ?" A( o
Filling:0 a9 \. }# v! m- U' T' M- p9 E* x/ m
Preheat oven to 350°. In a large bowl, combine the beaten eggs with maple syrup, corn syrup, brown sugar, salt, melted butter, and vanilla. Blend well; stir in pecans. Brush prepared pie shell with a little whisked egg white then pour filling into shell. Bake for 40 to 50 minutes(我因为分了两个小盘烤,30分钟就好了), using a pie shield to protect crust edge if it gets too brown.
% e  ^+ A; K+ i5 o+ _小提示:这个点心要烤到挞心凝固,所以不能用太深的派盘或是挞心灌得太厚。不然挞底会比较湿,影响口感。6 R. T1 F; E' t+ Z! H  @

5 P6 t- a1 j, k6 e. }2 K& ]/ |# o0 V4 i 成品 近.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-11 10:42 | 显示全部楼层
就喜欢带图片的贴贴~~zhichi ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 04:11 | 显示全部楼层
最爱PECAN!!!好好吃的样子! 大爱.gif
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-12 07:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 荠荠菜
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很容易做的,而且自己做的不会很甜。有空尝试一下吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 12:46 | 显示全部楼层
做法:1.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-13 09:26 | 显示全部楼层
5# 刀山火海为知己 0 t7 N+ g& B0 P
: Z# u6 l. e& \0 m# V4 c

* S! {8 r5 |8 u' r$ Y请教楼上的,为什么要去核桃仁外皮呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太好吃了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像吃了会养颜。
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