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自制核桃挞

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-9 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 FuzzyBear 于 2010-7-9 10:44 编辑
7 S: B. ^) K( s; f/ x. o. H6 ~6 |
这道点心一般是在感恩节或圣诞节前后吃的。 不过因为简单健康,而且可以冻在冰箱里当零食吃,夏天也可以尝试一下。因为人懒,所以简化了方子,做起来挺快。糖和鸡蛋减了量,应该还算健康吧。不过天冷的时候,或有些MM想用红糖补补身体,可以按原方。1 y3 N0 |1 ~3 k4 p  r
8 W- `! h( R% f9 Z: P* q: r( ^
原料.JPG
8 a' |( E' N3 H0 g) R/ E6 o8 |
) S. q0 m. u! Y! z: KIngredients (原材料):
9 m' v/ j9 r2 j3 @0 @1 X2 ], a% O) q% B  N1 b  V
Pie Pastry (没特别买烤盘,用了一个一次性的和一个小的瓷烤盘。)
9 M# [: Y5 Y2 C! h) h•        1 cup all-purpose flour
3 y4 C$ L/ H6 P•        2/3 cup cake flour (我用的是all-purpose flour加baking powder)
/ ?  x: P) S4 ^. z* ?7 ^* A•        1 tablespoon powdered sugar (一般的白糖即可)" Y9 s6 s( c7 x7 k
•        1/2 teaspoon salt
4 _9 R. T# l3 z, v* b. d; Z. k•        4 tablespoons cold butter, cut in small pieces
4 m0 b# f! E* [8 G" k' [•        5 tablespoons shortening, cut in small pieces (这个是起酥油,我用黄油代替,一样很酥)( c1 w: A9 m" {5 v; W2 `* r$ N8 g
•        1/4 cup ice-cold water
6 V, [2 K1 W" S" N& r2 s/ j3 v8 v0 Z9 g$ Q. h
挞皮.JPG % X% P! w* ~( N* f" w8 i

: f$ |4 ^0 H. [! CPecan Pie Filling (挞心)
4 \6 O3 q8 w" Z% u•        3 eggs, beaten / F9 O; S% b' L8 M7 z
•        1 cup pure maple syrup ! l% T) d8 z5 S3 }' `0 G% l
•        1/2 cup light corn syrup (我只用了玉米糖浆,而且是不含蔗糖的,可以按照个人口味选择)
( |9 q( ]- G$ _) o6 r3 p•        1/4 teaspoon salt
! O1 Y# j; J5 L; K/ p•        1/2 cup light brown sugar, packed ! k( C7 c# v6 w# I: N: Q% c
•        4 tablespoons melted butter 3 `; e2 ?6 b; F, ?6 {
•        1 1/2 teaspoons vanilla extract (这个没用,换成了heavy cream)
; j4 m0 L" i3 n% m5 ?! W•        1 1/2 cups pecan halves or mixture of halves and pieces (留一部分整的铺在表面,其他切丁混在挞心里)2 Y6 Z8 w5 u) I

/ s$ n7 J; S+ m8 u1 } 成品.JPG 7 D+ @" f6 V4 z: i* W* U6 P1 D& Q
% ?: ?+ p) D6 _( _' s" J: r4 @& W( d
Preparation(做法):
! i! J5 }- Z! Q& n8 BPie Pastry:
! f, u  A; @9 S; nIn food processor, combine flours, sugar, and salt. Pulse a few times to combine. Sprinkle pieces of butter over the flour mixture, stir in lightly, then pulse about 6 times. Sprinkle shortening pieces over the mixture, stir in lightly, then pulse about 6 to 7 more times. Sprinkle with half of the water. Pulse 5 times. Sprinkle with remaining water; pulse about 6 times, until dough begins to clump. Empty the large crumbs into a bowl. Pack and knead just 2 or 3 times. Wrap in plastic wrap and chill for about 1 hour. Roll out on a floured surface to fit the pie pan. Fold over and fit into the pan, cutting off excess. Form a decorative edge around the plate. & A, i1 {% a5 x/ X4 B7 B, P# v; T$ W

* V; C  j6 L1 e9 r/ zFilling:+ `% P7 O5 T$ ?# w1 t- z
Preheat oven to 350°. In a large bowl, combine the beaten eggs with maple syrup, corn syrup, brown sugar, salt, melted butter, and vanilla. Blend well; stir in pecans. Brush prepared pie shell with a little whisked egg white then pour filling into shell. Bake for 40 to 50 minutes(我因为分了两个小盘烤,30分钟就好了), using a pie shield to protect crust edge if it gets too brown. , y( m! x% \* T
小提示:这个点心要烤到挞心凝固,所以不能用太深的派盘或是挞心灌得太厚。不然挞底会比较湿,影响口感。' C9 |6 g6 _/ `* R9 s" l
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成品 近.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-11 10:42 | 显示全部楼层
就喜欢带图片的贴贴~~zhichi ~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 04:11 | 显示全部楼层
最爱PECAN!!!好好吃的样子! 大爱.gif
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-12 07:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 荠荠菜
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6 C9 x7 h" B" S6 _4 Z: }, X6 ]. e2 [, Z( w5 y3 l, V5 X8 G% ]
很容易做的,而且自己做的不会很甜。有空尝试一下吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-12 12:46 | 显示全部楼层
做法:1.将核桃仁放水里煮熟后捞出备用,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-13 09:26 | 显示全部楼层
5# 刀山火海为知己
1 [+ ]9 O9 h, O9 U% O+ g4 n9 \2 C) J) {" s( y' x
& P6 N' \; _/ x6 ~: `/ x% J
请教楼上的,为什么要去核桃仁外皮呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太好吃了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 09:28 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-13 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好像吃了会养颜。
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