 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？; t. N2 j' G6 U
来源：21CN ) |4 f7 u- m3 n) @* H7 p
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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. l6 |% U, W: e | b# t的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn, b$ ^4 k: q1 y* E* x* [
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免8 R/ {) z! u$ X* |8 R
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疫功能。4 w9 O/ i1 r3 E+ l* v2 }
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鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，, e8 L7 Q( {4 L# v% Q: ^1 r
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 / G& C( k/ i5 C1 ]$ X% a( c- v, w
% O- e; o# U7 M' d 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 $ ?; u. e) W z& H9 }3 G1 h
+ P0 T! V# b' H- C6 J/ X 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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! x' K; x3 c: B效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，7 d; ` \1 Q( _5 v$ Y' e3 y
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 + S3 w2 y; u& p3 ?9 ^* [- O5 P
8 |9 r( W: V x! f7 S 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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5 X6 J3 N$ l' D4 }# r- V! H$ A称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 ) v4 g7 A* n$ @: ^
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最营养的烹饪方法：
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%, b3 P% Z: }4 j9 `! z0 _0 B
3 S" i$ X: O: Y$ a8 [$ b，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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6 c q7 h. W7 w. r- i% \- k则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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，极易被儿童消化吸收。 / d2 P, v8 J! _6 j% K2 ]& ? S8 r
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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肠的消化功能。
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; y( \" J8 T! ]+ D' s2 J 一天吃多少： 9 L9 Q$ C5 E1 {+ c3 X* Y4 n0 b5 a
1 k# r, R$ S- ?& v 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩9 j8 e$ ~0 s# {4 J9 F
+ m& S b: h9 x* F子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com, y" N/ h! C5 }' y9 B) E: [% g
; U+ }* |6 y1 m0 S1 U; H0 k5 d; m 蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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/ q! p1 S$ g% R% k0 f i$ ~, K8 L 吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 3 Q- F' X2 W) [: p! q- l) _6 @
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾, L4 v' a. ^, ?. I" d
. E0 T, m' n) d/ j的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋( z% D% M' p2 u5 ^$ o" k
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。 - V& l+ c/ c9 s
$ v3 X( O3 w2 ~3 Q+ v( j, d 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细1 `$ J2 l! V0 G& a$ q1 e
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出* W X: x( q% h* u9 b) j* Q! p
6 a2 z0 O" m" I' P' B6 V$ }: b$ _胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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) q. n7 p$ _( }9 w) t5 G 误区C：生鸡蛋更有营养
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- b& w' h+ I4 [3 A7 c* `7 V 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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2 o6 r& s' j( ^; x$ A% A. M中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗- C" D) \& e0 J% W- u2 q
# e: f, G3 j$ f7 e2 C9 C胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫. Y n/ z4 o8 n* n$ O6 U: I
) v" }6 ^. p( x C9 O5 |生了！
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) [* \7 j5 `8 E3 c9 H/ V 烹饪解密
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; L2 O" u/ Z8 s( H4 ` 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其0 T$ [" Y* Z+ P: c& H
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 : L+ j/ B& L, j [, m. F
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应7 s x0 E- V1 l) w; d' |* b7 d
) z1 V# C w2 m' d1 a8 G; I使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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1 c/ g1 y+ _) N* W4 E9 s. F# g间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再2 I' y8 Q% m O( O) q1 P! v* D
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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8 `! r3 R: @, c$ J$ a8 V般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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9 m5 Q- u" G5 V/ `4 g/ X变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com7 V" G7 x. N* b$ j* o! B9 Z
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后# `# x' ~' y4 w5 E# J ^, u" R
/ S: {; I' Y4 N. W$ x1 O8 v这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
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