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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?2 R; S" w+ T7 U5 X {
来源:21CN
; T* B$ W7 t R) T2 F7 [8 x0 Q: z7 {摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大
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的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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9 Y% X# o& v! w- m4 D鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。* H7 g6 W4 c2 y& ]
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鸡蛋的好处
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, M+ U* s* G/ k; Q) p 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,' `: l; p: Z" q7 y o! l$ R
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可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 , ~# }: I; k; t7 U2 d
8 d# |. F$ _9 P, W: O 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,6 l7 K! f' O9 { J+ O
) \1 X, E* u+ H9 r, [8 D A还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 # {9 V9 P8 G% U
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人; ~/ A6 V* i2 b' A& Y0 D
* d7 ~& m- m ]: d, |效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,. y. Z h: b# u! {( |4 W F
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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! V* `. A4 z# ~称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。 ) n! [9 O8 B5 I6 w1 R
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聪明吃鸡蛋 / { I3 \! z Q
" I* d' l# _& _( N6 Z' E 最营养的烹饪方法:
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0 ~! O+ }; r O' s4 y. c 鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%
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,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解1 d8 x4 {7 G9 j. \" M$ ^. ?
: L2 h9 y7 f- A- s* L6 N i,极易被儿童消化吸收。
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0 I. M0 V" q: f3 M 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃$ {7 ]! d* s1 ?6 p$ e3 c7 T# G
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肠的消化功能。 $ x) D) V2 G: E9 R$ X4 y! p, I
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一天吃多少: * a' D5 r# U1 \: O1 H, F, d
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩. R. E) g! s& B, P+ G2 C
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子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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s) F, {0 e5 h4 T 蛋白好还是蛋黄好: 2 \) f. A* M5 @& t8 O& q
8 {7 a8 A7 l; m6 _2 V. v- K* V, W 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 3 a z) u0 U/ s7 S
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吃鸡蛋的误区
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/ t% b4 C! n0 y8 N 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 6 |* l+ [2 s. c9 w
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾9 v# C! J f. F: H9 P5 R
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的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体 q0 `( t: k$ p! w
3 D, T5 j! T4 ^1 U的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足! c* [! d d! q6 ~
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够了。
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误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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q5 n$ M; T" q! z: I! K* E \6 e胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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误区C:生鸡蛋更有营养
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" J7 H) I4 @6 }& o 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
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$ F1 O! C( F( v7 a中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗7 f5 N J! a+ Z& A) L
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胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫0 g) }. }' z$ S% z
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生了!
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8 J2 D6 \6 P, ^+ M, j1 z9 l2 o 烹饪解密 ' u/ B7 O/ k3 z4 ? r: ^8 s* a$ F
$ C5 ?6 Z/ _. ]2 Z. x' `4 s 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,
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5 X' s% [( b( R" [; l% `摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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6 w s8 @* C# l1 }) a# P 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应3 j! \! k. r/ n. w: N; {1 S
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使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时
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间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
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* X) m" Y' Y8 u- q一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再
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1 x; D+ t! i1 u$ Y6 h加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一' |! _2 D( P) W
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般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后5 j' m' J+ o7 J1 g7 }$ X
8 ], k$ y$ x8 m这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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