埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 756|回复: 0

让人迷惑的现代营养学

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-2 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直以来,营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌,但在去年冬天,美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期,两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助,而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……
: w  o, L' u8 h8 S1 k+ }$ g, ]3 E& J- p% I2 y+ g2 j
  % }1 N+ @' a, f$ ]2 L# x

+ G" t4 h6 h( q  g吃什么?这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代,人类没有“专家建议”的帮助,自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在,“专家建议”充斥现代人的生活,我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
6 m. u; |, n+ N) H8 a) U
6 k8 {$ u7 l+ J1 {  
6 Q, n# P3 S" Z: n" h" u$ u) V5 ?1 z( z6 I. n
在美国,从上世纪八十年代开始,“食物”开始渐渐从超级市场里消失,取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微,充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要,因为营养学家告诉我们,它们才是真正影响人体健康的物质。 / Z" _: W/ [4 C6 G, h8 {  H/ s

' F, v3 @1 g% ^- _" U* A    i/ g/ z  [2 Q. K# C

+ R' ^& v3 W8 ?: K* `! H1 }误区:“吃食物”就是“吃营养”?
5 }( w& _- Y! I
) t* G- m' ]  d2 L1 p9 ~2 G  
- v+ _! e" J- a/ ^. a
4 r9 k4 ?5 F0 c2 h“营养”这个概念在十九世纪初开始形成,英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。 # n4 V8 U( {" b: g: ]$ R6 l0 E: Q9 e
$ N+ H2 Z6 r; u& k+ A
    k$ c' l$ L+ @7 ?0 [  j) o, r% g
( S, a' H7 N8 b0 N  I0 V3 S
到了十九世纪末,波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后,营养学研究开始蓬勃发展,到了二十世纪末,营养的重要性甚至开始超越食物本身。
& x5 k' \/ U3 q1 w9 t7 l7 C( T' A! r
  
$ A0 H  S. x- `$ D  d! D2 i3 v- t1 G7 B
在很多人的观念中,食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别,他们吃的是营养,而不是食物。 . r$ U8 l0 t: `

$ t/ P$ N$ Z- V- ^1 N  0 U* @0 F5 u8 D$ O

" [2 d2 N3 [. ]8 P, H要了解营养学,首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想,即了解食物的关键在于了解其营养成分。
  U4 u$ z, u& d. B, z' c
, L  q4 i2 A/ _0 e1 G; o' n  ) u: h, a- u1 s

' {; Q0 `. {. k7 h% j2 J$ m由于相对于食物来说,营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质,因此科学家(包括采访科学家的新闻记者)总想揭开其神秘面纱,把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养,人们自然需要大量的“专家建议”。 9 {1 m- e, z, \2 }" ?( [; X

6 Z; W$ T  u, ~  }: r  - R/ r- q1 m& ~% P$ ~' R
5 x! T+ D6 P- R! x
误区:各种食物没有本质差别?
/ }! ^* q0 B$ v- J* Q' ~* J% l1 ~$ \
6 O% C4 C: ]* |8 X; |  6 u  B: \# c  C- R% f4 y1 b

- `$ w9 o" g. G5 K2 @- ~; R现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于:它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下,鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统,它们的区别只是各种营养成分的多少。同样,加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在,两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。 6 O" w8 \" ]9 ]" C
hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-2 18:50 , Processed in 0.112527 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表