 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|

楼主 |
发表于 2010-5-20 11:20
|
显示全部楼层
1# 三思 - d; `" I: h4 |# V# k
; M) b1 s% V/ O
. p" }* P. y" a' g
这冷面做的好吃可不容易!汤的口味怎么也调不出那个味儿。还有在韩国店买的冷面(生的)不是太软就是太硬,楼主有没有好推荐?想想大夏天来上一碗冷面,真美~~~~~
9 [6 t3 N- v- D静静地说 发表于 2010-5-20 11:15 
; l2 t, H. O g, d0 Z% H G: e5 V* u- q1 V/ z
我觉得我做的还挺正的,那我就说说哈+ j% c( w# \$ @4 ~* N8 n X$ u% g" o
$ q* z9 B+ Q( k, S3 X# M: @
汤是清炖牛肉的请汤,佐料有:葱,姜,蒜,花椒,大料,料酒,香叶,草果,盐可放可不放。注意只放一点点酱油,加点颜色而已。香料都放在香料袋子里
# [$ w7 r6 K# S G
, f& |/ B- q1 E( N7 ^: ^出锅后,肉,汤,各自放凉冷藏。肉切片待用,汤把上面凝固的浮油撇去。这时候开始调汤了!
# i, |5 G& v/ q' A) F* J4 d/ n8 w. p) A$ t0 P I
我倒入一定量日本寿司醋,一碗面总要有好几大勺把,(日本醋本身酸甜,如果是白醋,可以稍加点糖,不要过量)。然后加入朝鲜泡菜,我买的那个牌子特别好,上面的中文是:白菜泡菜。顺便把泡菜汤倒一些进去。辣酱也是买来的,但是我觉得味道不够正,太甜。农夫市场的韩国人自家做的会好一些。, ?3 _1 \& h7 d8 z
- j0 B9 _, W) e其他小料苹果或者梨,黄瓜,牛肉,鸡蛋,芝麻,就差不多了。5 }/ Z. ^9 M" h6 R" W1 V7 {
- ]4 O2 w! ]5 W5 |' D P面我买过冷冻的,冷藏的,都不错。不知道你喜欢吃什么的,国内小摊上都是白色的特筋道的面条,但是正宗的反而不筋道,是黑色的 |
|