 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
味型:鱼香味 烹制方法:蒸- g# l6 s# [# ^% P! s" V1 f
原料:6 S" Y& [( n$ x- Y [* m
鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
3 r8 r8 Y$ ~! R主体程序:8 N" t0 I. j; N8 |1 m- |
4 r0 |, b$ u1 t
鱼香味汁
: U' v" ~2 A, v4 K# H ↓- I* E! Y: D/ Z; S$ h" O
鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜
5 E7 j" V5 E+ Z, o G5 M6 L6 V
3 K& T( [/ n2 n+ e+ k- I制作过程:
! p1 `' e/ X# M% W1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
7 @2 w" Z& S; }$ G2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。2 Q( u K+ [( E) l
+ L) \$ y2 }6 {) e/ [* H/ `注意事项:$ ]: Z1 z, M' p) u3 f. E
1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。
9 g, p) S5 D4 k; j! x# j/ H 2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。
" I+ @5 ?* [3 Y& T# O4 e) J成菜风味:
! ~( n4 B. {3 m! @. [ 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
|