 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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味型:鱼香味 烹制方法:蒸, j# {- y7 J" b) C* O" ?6 n) ?6 |4 r
原料:
" W3 [8 v, d) P/ x) J6 o+ i 鲜鱼750克 葱白丝15 芫荽10克 泡辣椒丝10克 姜米8克 郫县豆瓣35克 蒜米10克 葱花15克 精盐4克 味精1克 酱油15克 白糖20克 醋25克 鲜汤250克 水淀粉20克 油150克
( a# [) N* G8 X6 T' m" e$ y- o Y5 y主体程序:" Z1 j* \; {* _( c( e G
# Q8 n6 T- U: U/ H7 D1 |* J 鱼香味汁 " ^" X* K2 a) D
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鲜鱼→初加工→着味→装盘→蒸→浇汁→成菜 # ]1 O4 v, n2 U3 ?* C# I$ P V
: Y* \( D7 G) l5 A3 w+ I制作过程:
/ T; ~' D9 F: `5 Z$ q% R1.郫县豆瓣剁细。鱼初加工后,去掉脊骨,两面欹几刀保持原形,加入精盐、料酒浸渍着味15分钟,平铺在盘中。
3 ?7 H$ Y% O+ ^2 Z: T- y& i2 P3 i/ g2.将蒸锅置旺火烧水至沸,将鱼放入笼中蒸约20分钟至肉熟软取出;另取一炒锅置旺火上放油烧至三成热,放豆瓣炒出香味,加入鲜汤、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉烹制成鱼香味汁,浇在刚出笼的鱼上,撒上芫荽、葱丝、泡辣椒丝即成。) _9 Y! g1 V, d) C! L5 {, M
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注意事项:$ }5 @$ v8 x" y r
1.此菜可采用炸的方式来烹制,其味可在咸甜或甜酸味基础上减弱成家常味感。% e+ a) F' t% m/ T: z1 p
2.鱼的蒸制之间,在气足火旺的情况下一般不超过25分钟,确保肉质细嫩鲜美。( I- v& g1 u/ I& Y
成菜风味:
9 P$ c; Q6 S5 f) ?5 I1 w% s. g" m j 色红亮,肉鲜嫩,味甜酸,微带辣。 |
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