这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

7 @. ]2 e, J# Y2 m! _' {( H3 ]) e* ~/ u水 1.5CUP
面粉: 4CUP
% h& s9 w$ r0 k9 C6 C; Y; G糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
- {8 [) }8 |% |9 H) @% t牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 z# @1 G8 {6 m: i可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
( X$ a; I" l* |+ z, O
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
" L9 u$ E  `  {/ r: [8 I
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
% G, a4 c* S  Z6 R9 M, A( T/ a糖:2 TABLE SPOON
7 L- j% y1 O2 p( ]: S& k+ ^( HYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
0 N' z& y$ J3 n, l面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
5 z" n: |; U" `% o6 f; w: w
1 {' }( h- X9 k; Q( a# x还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

, s( H6 g7 i/ v3 i! v% Z还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
9 s' O$ \& z$ g5 W. W8 N& d可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
6 Y# Y  k6 v6 q+ E' f# r6 C! U
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

5 j( H* S5 h6 D+ t/ ]: K面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
2 F: ~+ }  K$ _, {面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

& a: S2 U7 W8 k. I, w( E, N3 S那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
( a1 O" a/ q* ^) d0 y9 A; K
/ ?8 ]" X" y5 D) v: z8 v+ [/ M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
: L: Z4 ?- j8 j) c  k3 f1 Z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

1 `+ q" o; S4 a4 s- n4 L& @那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
: J1 e4 O3 L/ P- {
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

' ]* o1 y; y$ O" L1 ^哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

) r1 @* Y! X% C5 I点头点头。
$ {& R  T( q+ t+ Q# N
' {# w. o' ?1 m: e! @问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
- x8 P! I0 b& ?, d% y2 U2 U' z
% O6 O: I# m& [$ L
6 `9 t7 O5 T! X5 w点头点头。

, v/ p2 y1 G4 c, N% N- P问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 V. a$ ]) l* c我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
) P" R- Q( P# w/ _$ x) u" A
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
" D& Q+ P; u6 z5 e. W我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
. e0 G$ o. y& p( Y8 \
, ~$ L5 s( {; p% u4 g1 }2 i5 e谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
0 w2 f* u$ K# J. i! C8 ]
4 h$ B- d, l, `3 {0 {" y* ]
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

) _# f5 \8 a2 X# E难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
! h( T, C7 |, `: M9 U我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

" Z  n4 C" V: }: S真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
- k4 t# L3 B6 V* A
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

/ d8 v! j8 Q% o/ Q# j( D2 I我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
3 @) c3 t' E$ n2 t我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

: o' ~: _1 c( K那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
, t, E6 q3 \# y

那你放弃吧.没希望了.

  I  j" P3 j8 k) U绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
- r+ g; h/ F1 ~$ v3 [
  d1 f4 m2 Y$ ^! r5 H第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
0 |5 K5 N6 n. s9 h5 @第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

; [) s) A0 v1 I9 w$ z
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
, r* f3 Y8 A; E: b+ [+ S. \我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

9 C" l1 ]7 L/ _, P3 V" N
) P1 V1 Y0 \5 S, m% S& c我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
" C2 H9 Z* r  ?5 @6 n; j
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
* W7 b: P0 w# Q9 {
先不要开火，放置约半个小时，开火。

3 r# ~* a# j6 ~- U! Y, ~6 w. z上气后，蒸20分钟左右，关火。
; V6 n/ ^( K; E/ k$ I7 }& E
5 V; @" \/ W) ^8 ]7 B做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
5 `/ r2 y/ C% C3 j8 r这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
7 x9 _- |( p8 T, p  z% Q3 {. M5 z面粉: 4CUP
9 n2 l4 w. \1 o糖:2 TABLE SPOON
& U- n: F" q6 cYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
8 o6 t# v3 ~# o牛奶: 少许

) n$ z$ r- i( {
* c9 K2 D7 V# N: A不放鸡蛋试试.