这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

# o* X! K; b+ y$ \" l( K- P) u水 1.5CUP
4 d6 V) x& B1 S: Z9 L! |6 ~面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
  |- q( {, S* w, Z1 o5 TYEAST: 1.25 TEA SPOON
; p1 n3 c5 c& |) r0 f2 W鸡蛋: 1 个
1 O) H5 [4 P. X6 Q$ n; ]牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

! |) u* k, j7 r; N& w水 1.5CUP
" Z8 V) W! ^9 M: q: {面粉: 4CUP
# i, v! G0 i7 s/ z# }6 c糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
6 j' X6 [2 f: X0 y( i牛奶: 少许

- q0 I6 C8 @& B! X7 R7 N咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
# a7 ^$ n& s4 i. D怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
# d" i& b9 g% D; x- x: A) J面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 v2 G* O' d. S" C/ [
2 A; a6 t: \$ E& ^% M' Z+ P还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

" p4 e) q- w# t; q& o9 K  J还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
% G! T( F2 \# Y! c0 j0 i) t配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

' G/ N. A0 ]9 p7 g6 X: h咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

3 B2 p0 O3 R: ?. A- D% L& o你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

  M9 J  l, {1 ]4 ^( D第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

* u! h7 b& d. s) F面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
# y# }$ H$ s, x& b0 F7 ^2 ^5 S面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

( |; G8 G% m6 L还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
- j" y4 a; t# K( b6 x
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

. {: `$ y* h1 y% x: T
5 Z/ a! |8 l6 v: t# E  n受不了你！

! h+ V0 S/ }& j6 B& G2 X0 x6 m那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
8 v) w! |# D& f$ b
2 T# l7 q  Z, k: z/ j面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

; i9 C; j6 }# v  W1 r哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

  _- R  `4 p7 d* Q; o还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

8 a. \, I  e* h& _. y% U点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:


点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

- @: c8 E; r; d5 w回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
- D6 B  a  p# R+ V, t4 z+ v" ]我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

0 \: ~$ V# [, c: v! [[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
( j: s4 b7 e2 j. V, |3 r我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
& N9 C7 K, l3 }1 }( p2 q% L6 C( c我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

0 J% P) y2 \2 ~4 @谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
( J' E7 m. i# o8 D; H8 C- o$ }. E
8 Z0 g; ~3 E) }谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

# g2 _$ F( L" @5 n' @3 F: b4 O咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


; }: p6 t4 @$ i0 c$ D咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

8 c( }" \; z$ ?- N* |% T' O难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
: }0 [& {% M! E& ^
5 p9 |- c8 ~- y) m; t7 i难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

# Q- d- ]" I& }* f* y# A* ?
1 [% `+ ]1 V) s% k& ?我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

0 o' x# l% Z) O2 t0 M
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
* b: G' |9 g+ t# f5 v

那你放弃吧.没希望了.

$ H4 m& p) ~+ n5 T绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
, W. w; R$ c3 L: P2 f. G
. d, v1 ]0 [- a第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* S7 o+ J5 R# D
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
* D* L3 b0 U/ H我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

7 S$ M( l* q/ ]
+ f& I3 \6 I9 I3 P/ L# r我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
4 W( U9 @- ?& h" z* G) H
先不要开火，放置约半个小时，开火。

  i7 c. U6 I, E% x) G上气后，蒸20分钟左右，关火。
" U) t' J4 h, o% I- G
6 @( F8 B6 x/ s; O( S' ~做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
: r9 L+ g- D* ~' ]9 f* U2 r
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

7 j7 S- S3 h+ b* y. j9 g- I6 M% a真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
0 j3 k+ A$ R  r6 c! H9 x) d: E2 @! U这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
9 t2 y* R( C1 b& w面粉: 4CUP
0 m8 c7 C8 c0 @糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

2 l6 i' \  m7 R" L* n" d
不放鸡蛋试试.