这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
! P$ N  [- @. i; G6 f8 y5 T
* t4 }0 ~% G. c& D5 M水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
7 ^: ]  B; `$ nYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# ?5 w, C. p2 y9 u* s; m+ q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
$ t/ ?/ E. G$ m这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
2 `; C3 M  G/ v7 Y2 c面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
4 i- O* B" h' i) L* w" y5 n' ?0 X1 lYEAST: 1.25 TEA SPOON
+ E" Y3 F2 W1 V) b! q4 e鸡蛋: 1 个
; n9 s, O" s1 I5 g6 r( k4 E) G牛奶: 少许

; ~' i4 O  N: @8 F" x2 \咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 Y2 M& n+ E+ L, o, }7 u第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
+ Y7 R2 e# |, C7 g
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
1 y7 x1 f: J$ B
7 T3 p5 H+ E' b) a; ^" n4 U咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

  h  I' }& |& T% K你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
- i9 J1 z, `/ U( T4 O: U( n' e
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
  B* z( ]0 S  k; x" J: G3 R4 ~面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

; i. J  e, U3 y  c还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
( F+ e1 O+ z( X/ Q
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
8 i4 H1 Y$ Z5 F  r! ?+ Z, _4 Z. d第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

" Y$ H+ Y9 G: J0 {4 w受不了你！

0 c2 C% e- {/ r/ z那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

0 A# t7 @3 o2 z' C% ]5 E面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
6 W: F5 [, Y) ~5 P6 h; G, f8 L
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

7 E; r& c6 t. a3 u0 j
点头点头。
% Z4 O6 D/ S# m$ a, ]( A9 B
3 h" P! H" w/ q, g: e( C* v问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
/ q6 a- s; B, E0 X* P% P7 z
  {/ i. m7 S5 N& l
6 L3 w+ Y' y+ D' b. J+ H) @点头点头。
9 W* J8 [. L: _4 l5 \3 t) `
) H2 w6 Z: ]7 b$ t9 _问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
: O% J/ P1 {" F* C: M3 J; t8 `然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
0 y/ g/ ?  @; h3 p2 J8 t我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

/ B# Q6 [  e9 e4 ]9 a. j咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


/ a; ^0 V3 F  s: v  S7 v咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
2 L/ O: K/ ?; q( L* |2 g1 i; i我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
8 N8 f: S; @5 u; \
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

; M  `0 C; l, O" r6 z1 W5 V我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
( W5 `  w- l- e: f4 P我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

$ O" z6 N6 G2 l7 |
那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
! c1 X! ]  p3 d# j* t) L+ m0 a
" f/ r  V* H) s  M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 ^2 D) R/ \2 ]( z' H
2 I/ Q' ]/ K5 [9 w* A' @" h& P" [是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

% c& L( h- V( r+ y/ u  y我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
7 f  i2 L0 _1 d% y, q
2 D* q- {, o8 A# [/ a3 T+ @9 ~8 z下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

- D- b/ z; A3 _  E3 j" K( j5 R4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
& k6 X, d( t/ G, J' z( w* M
8 f+ f# E; Z; z; Q" |1 a先不要开火，放置约半个小时，开火。
% Q9 F' k  N" [$ i8 `) e2 ^
! C' C! H9 h  F2 Z8 \( Y% Y上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
; C0 V9 D# l% F4 d& Z' i
* s7 R1 R0 _4 x* G绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

$ @  S5 K- K/ I* `4 [3 P
6 ]" ^, ~3 l: Q/ Y) a真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
6 }7 j3 `' ^2 Q* {这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
0 n& ~& u1 p$ V- `面粉: 4CUP
0 k4 |$ H9 J- ]3 ~! u% q  F糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
6 h; s. X+ R% B( e4 o6 N鸡蛋: 1 个
/ O# N& s! \$ H% A) _牛奶: 少许

" ]( O& B2 ~" a$ _$ g3 P& D
" ]! Q7 L$ V/ B; t7 r6 L不放鸡蛋试试.