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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?9 L! M& |0 M3 x! o

0 [2 J0 t- V) g2 c水 1.5CUP& }- C4 r( Q2 b/ I7 ^" y7 j
面粉: 4CUP/ S7 @( }2 b" R9 S  \$ j
糖:2 TABLE SPOON
6 d' X& r6 x! T" y1 nYEAST: 1.25 TEA SPOON
4 C  b% s, f  A( m' v; H" o! K鸡蛋: 1 个
8 g. G8 t) ?! m, Z/ \% M牛奶: 少许
理袁律师事务所
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
, C. B$ r1 k- T+ g* {6 C可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。9 Q( X  g' D, F$ R$ x4 V

$ k5 \+ R  X; V% B7 i2 o; w4 m还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:/ L2 M0 U! Z2 d6 P+ \! Z1 X9 H# t
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  n6 \, b0 A7 }' I# l% Z5 M' |2 D$ Z2 f# S' u) ~' v
水 1.5CUP2 M$ {6 ]' J4 `3 b9 P- [
面粉: 4CUP0 w8 ~2 W- J& N& S5 T: r0 f
糖:2 TABLE SPOON
6 q, l8 S% a4 ?2 t  z  LYEAST: 1.25 TEA SPOON6 k2 ?  m3 c8 o7 ^
鸡蛋: 1 个
& D* G3 L: Q" D牛奶: 少许
& ]* T: I  y. C
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
7 v; ^9 v, _  U& F7 i怎么失败法？

$ ^1 @9 r9 {6 P7 Z  T第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.1 `  e2 O3 Z, q* E( |* H
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:" j" r0 b& P& }( ^. s* ?  V- U, {! \+ V
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
: k: I. b) Y) B9 Y% u# J, b3 x- h) M
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
" u0 l+ ~$ A: M7 C* ^. A( L( }
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
+ l" C% f/ c; Z2 a, I+ x配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 0 J  x: S$ g, M
可 以 打 电 话 详 谈
, @1 f: N- `0 j9 X* n, ]9 S
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:, r" [& k; m. A/ D- z
/ Q; F! l: N9 N6 d
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
# l& h+ w, W! V
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
  M! V6 ^2 x" S# v8 w3 E. U# {& o- v+ p
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" w& ]0 x- H2 W, ?9 R
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
. b: d$ v  }' D( M0 I面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。, _' Z* G& p' [- k7 b% s
% u' T+ S% V! \; u* Y
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

8 p0 q' E* x% C( c) b" E那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
! }( N" ~/ I4 j1 ^
# v4 \* m, ~# k第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 ~. q0 [" H$ o第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 d) C% Y' X" B1 y5 B( D; A' F( o2 c& }! @, z# s. [9 D. n( L
受不了你！3 ?+ e# ]& E; ^. S

9 }6 r  w+ S4 |% Y- }0 H那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:, c! G5 a5 w+ }) |$ r

- n) k9 W! Y( z# [7 E面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
5 P7 \2 I, ?# U  e, b
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:& F; E+ k8 ~3 `. \' y+ W  [
/ C$ `: {1 i; [0 T* i0 J7 U
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
: ?( e" D, ?, i1 j5 c6 ]
; U9 l3 G+ _9 v1 Y) G' m! A- q
点头点头。
6 X  @3 R/ m5 J4 [# X# C" S9 K6 i8 Q% \5 t2 u  |+ g
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:- K2 Q. U! y4 U, h! k$ C& O

  Q- o) |) O! |: e& b
$ o4 E5 W9 ?: T& h' P% S点头点头。$ s/ g3 g5 `& o( h  T" @
8 C* u0 u) H  E' r
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
4 A  z6 `# R1 }
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
理袁律师事务所
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 5 q: G0 o+ S8 N& O! v" r. @
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ) J+ Y1 u0 Y2 H+ A2 v* X7 b
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 * R$ z+ r" K* G" h+ g' [
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。4 r6 R9 b, v3 k7 A/ M' Y- H! ^

8 ?2 U6 B- {. e: w/ Q[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:2 o, {3 F; ~8 t3 f( @
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ J$ d* r5 U8 `  r/ g8 R! f; ?我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
) T  D0 _3 O) G: H. M" n" Y$ d
谢谢谢谢!
0 @4 B- y; [) z7 A' l% _: O再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:- B1 q: D/ J$ ^8 {: s; C+ ~0 j7 E

$ P5 \7 d3 B1 o谢谢谢谢!
, e* S4 u% E. b9 u再不成功我就只好成笨蛋了

! j7 z9 d' B! W
- u9 u1 w4 O4 X7 M: r. N咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:# p6 m6 o  U  S0 R- M
; Y- v) Z/ z( t* \& o

: F* g2 r$ o' O5 }* O  ~咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
& J' u; O7 Q! x, D
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) L; k2 H6 ~0 L我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
$ K, Y1 @4 F! B) Y
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
" P7 c9 Z5 M$ T1 X; L4 ]$ m' `" L) S% j3 a
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
- e* h3 K& z+ @" Q" m( C
0 v" _. G( J$ S( E9 w6 ^
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
$ _1 Q5 F9 B- s7 c我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
* h3 e/ ~6 p" x  y

. N( {5 u0 i" A那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:: Q8 ^7 b% R3 W$ C

4 \( t9 y, F( T6 H7 S, ~! K+ f3 _( j8 T6 C5 D4 [# @
那你放弃吧.没希望了.
! D, S1 m/ l8 w6 i! K9 v0 n
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:# X& @) `6 N/ J' a0 b5 t1 b4 G
- E+ _% d+ N! Z/ Y) l
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 b6 B  F. f. r' m% o第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

) ?3 b, r- i! Q( _% m' s
( q; P, e# q' u) K" d是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
; f8 O: w3 j% `5 X. b- H我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 d% n* i( ?) ?/ L& [% {% y/ |+ M我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
2 H3 W, R' F0 E: E8 u4 }

# F) q: `7 ?5 B- B/ _- Y" {0 E我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
1 {- v0 L7 {: ]/ a" ~" {( _
: a/ J, ~( f7 g6 k下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
. L; e6 F; m5 _" {8 p7 a' }+ a$ N2 y" f3 c4 C" g
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
6 p' n+ p) Z$ g& A# {; h7 h% S
' Y1 T# A# |, A( \) ~; Z  T先不要开火，放置约半个小时，开火。
7 p( d! T& @# _6 V( T
5 m/ ~; N+ e, R6 A4 u上气后，蒸20分钟左右，关火。1 J; {0 R/ f* f4 j
& ]9 K! a5 [- H, b
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
/ j$ V' ?' A9 @% m, J
4 O( {# f& S+ }1 f绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

- J* n" o2 O2 B  n7 G! S& m7 K' y2 x) _
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
: {, N9 j/ a$ b* C1 V( o# g这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, v# q  h# h; h: U
6 M* h0 h! i" m0 p7 s水 1.5CUP# O: q+ Y8 D* G+ Y( m  ^
面粉: 4CUP
  w0 |( R  L! e8 z9 p糖:2 TABLE SPOON3 G8 l+ x0 c7 U% ~. _" {
YEAST: 1.25 TEA SPOON4 n# ?$ ~  a9 o: Y0 N
鸡蛋: 1 个2 S- O7 J! i4 J6 l
牛奶: 少许

9 u; e8 ~& C: d4 v6 X, n2 v  Y2 C+ l( Q3 ]8 O
不放鸡蛋试试.
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