这周做了两次馒头都失败了

悟空 · 发表于 2005-9-16 08:49

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog · 发表于 2005-9-16 09:08

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思 · 发表于 2005-9-16 09:16

怎么失败法？

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 09:16

配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
可以打电话详谈

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 09:43

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:07

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
# V" f3 I) p9 y8 i/ i这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?. Y/ E) z2 T8 v0 N2 w4 M: E/ _& Z# U
: @, K( G, i9 D- ]( J( K \% I
水 1.5CUP
6 m& s; Z4 }. Z' z7 U面粉: 4CUP! r" V+ C! s+ r# j! N
糖:2 TABLE SPOON' u2 I% k" R: K7 y: D: N! q
YEAST: 1.25 TEA SPOON
- v! L* H& k, }4 A, V1 [( r鸡蛋: 1 个* l7 J( |& H5 t
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:09

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:7 Z, R k- f+ x. M
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:* J& I. j0 @0 W: }6 f. r# E
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。4 P- L- }. p2 \+ K, f- p8 j6 F' p, d
9 s6 ]' o0 L& L% T9 q
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
( L7 S! H+ K# C Y9 i) g配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
8 |# ^5 C( s+ p! v% \可以打电话详谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:! p" a4 @' R$ |0 w5 W4 Z

2 w+ u: j. f0 X3 l& e5 h咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:" y/ W! y+ Z- W1 [

! c6 S' z$ E1 L: G1 B第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:0 k0 C4 \/ \6 V; J; {! h, o
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。2 k) i1 A3 y/ g7 I2 y- l# ]) r

2 m! c5 |/ W: U2 G! J8 G. F( B还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:! }5 U! J5 ~7 ^7 ]$ Y1 k V

9 l8 p Y9 S- [2 D0 ?9 U1 `第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 v8 y6 c+ m) e! L& n, {3 n第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:16

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
+ |& ]$ d& E, e- p. ~& }
2 m! ]% F+ K" A: e面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:22

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:8 K. e/ v( C% a7 j; g6 [

3 ~* n2 v2 L0 J% w2 X还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 11:32

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
' T4 c v" ]5 c4 E# a4 P' n6 I2 w p1 }6 V1 F
- T( S7 @+ U/ q. N$ [
点头点头。6 I, a& W' I0 g% A% G& ~0 W

" f: Z; D6 i; E问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 11:35

我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
我的做法 (每次都很成功 )：普通 yeast: 像发呆说的那样，先要加糖和温水跟 yeast放一起静置 10-15分钟，看到起沐了就表示酵母开始活动了。把这个水再跟牛奶和凉水 (温水也可以 )一起和进面里，软硬要自己感觉，我没有固定的份量。
然后把面团放到一个温暖的环境，最好的办法就是把烤箱打开几十杪然后关掉，把面团上盖一块湿布放进烤箱里，等到面发到原来体积的 2-3倍时(需要 40分钟到 1个小时 )，拿出来揉一下 (把气泡揉出来 )，做成形，然后再放 20-30分钟让它二次成型 (这一步很关键 )，这次成型可以就放在外面不用特别温暖的环境。好了后再放入已经烧开的蒸锅蒸 10分钟，关火后再等 3-4分钟开盖。
如果还失败的话我就真的不知道是什么原因了。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空 · 发表于 2005-9-16 13:32

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:1 @0 B3 t& S) b$ J: a2 }4 U& O
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
9 A' Q& w+ G/ x5 i* A& ^我的做法 (每次都很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 13:55

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
+ G* X+ i; [. Q3 x: s9 }9 \2 G _' [' o5 p$ d4 f
谢谢谢谢!
2 B u& G7 H4 {! X5 C9 u再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 13:57

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:00

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
$ ?& I; ]2 d- d9 w+ P& g$ B& x+ S5 A; @6 e

- n6 W$ K/ T, r5 Q咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:01

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
) f6 m8 A) @( Q( g+ U我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
i) Q' _3 w# S+ P% e( L; B! I' p( l
$ b1 p1 d" E' l0 s难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:% h$ S s# H4 e$ s/ h# Y' g
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 14:08

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:0 M, [  q( n2 u- C

( d- N( s  e/ B! C/ ~- B2 c# @
5 c; @; h& G  a6 K! V# n1 v6 q那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:28

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:. u: H3 Q2 @+ X7 k2 q. [- K
( G5 s+ j$ }7 [. z6 D4 s. i
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃." b1 @' U- o* D3 u/ B! |7 x
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:33

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
3 p. ?$ z; Y$ F2 e8 D* T我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
& V* q2 r7 s) U我的做法 (每次都很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 14:34

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:35

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:2 w% Y6 G, [; J' I0 K1 s9 B$ h
; N7 C& \. j7 A. E" b- b0 o% [
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:36

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:- p3 y1 F* Y6 A( e' i$ L; [) j
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?1 M. F8 f" j; K# b) u3 J
5 C9 {! o9 a' J; `# a5 i3 a
水 1.5CUP
7 t5 l9 h1 q. _+ l7 s6 a面粉: 4CUP
7 `/ R B" F: s( c; B糖:2 TABLE SPOON- s0 }" x! n& I% u d: z
YEAST: 1.25 TEA SPOON
% m; U% ?0 {6 C0 h: O鸡蛋: 1 个: A0 x& K7 v0 }3 A
牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.

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