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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?8 t8 y4 {9 D& n6 j* p" |
; f+ s$ _4 c  B  t% C
水 1.5CUP, d3 o! Z' u, x
面粉: 4CUP% P9 n, o/ T5 k8 A
糖:2 TABLE SPOON* F$ O& G  O; K+ L7 `7 O
YEAST: 1.25 TEA SPOON
4 t, Y& v% t2 |2 U: ^鸡蛋: 1 个
$ _( r5 l0 p# v3 n牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
3 D1 l) o, G  d: ^9 D( S可 以 打 电 话 详 谈
大型搬家
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。/ d6 Z4 G7 x$ U2 q9 q0 }

) H! ^2 `0 _5 [* v5 u) `) B还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
* ?6 I' F$ o. z0 i这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?- W% U( u3 X; h1 q9 O8 m
. i* q  e: W* R$ K  Q1 g( z
水 1.5CUP" a0 I4 b' a- }: l7 T5 o# D' H
面粉: 4CUP
& Z  E9 c! b  K' D% I$ ^糖:2 TABLE SPOON# `& i" X: c  o: B
YEAST: 1.25 TEA SPOON( x& m  I2 m% `, V) N% \5 x0 [
鸡蛋: 1 个
- ]5 h6 W$ d( g/ B牛奶: 少许

2 w( j( w5 a% o咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:* s; K" I% |- }: ?; M
怎么失败法？

4 Z& M4 Y) K+ ?- H& V+ p" u第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.  N  X5 C& \4 r3 j, L8 V( J
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
( i/ c* @: H4 v! ~" ?+ Z面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。- c5 w/ r. v4 |

0 _3 ~+ u" f; d% J6 ?& k5 n还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

' Y/ V. o" _- a9 p还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:$ |9 P; b' `  y! U8 Z
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
* Z) o. f$ H. ?8 t. P可 以 打 电 话 详 谈
: D" p" ^" l6 B6 [
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
) h, r  u6 s) ]" h) U5 q7 t3 P1 Q  p  N# ]: x! \
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

8 j( |0 B/ t# @: i% U$ `4 B你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:$ o; S- E7 ?/ k

( q/ f+ X# |+ k+ g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

1 g6 ^$ l  g7 |1 `8 U3 a/ |1 j# F面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
! T: }% n0 P# i: V! H& q. A面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
& {$ i3 T; m4 X1 x4 q6 n
5 y2 C- h: P1 u9 o- R; E还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
% k4 D1 O8 |. C. Z) \0 e
那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:, m! q! z7 ?4 f* [/ e# F

  C+ V* O: n# f4 R' A  t第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.* K" i+ q$ _: U7 a; {
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

7 K8 g5 U" E! J0 w, Y
+ F7 c( @3 p* v( n4 @9 b受不了你！" n3 }. r8 P/ G& u9 x
' H. F8 p( |# a% ~- j
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
大型搬家
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
( R+ c7 F& Y2 _- B. b+ G3 a: V* {) M% F
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
: O& C6 w$ p1 K& Q7 U
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
9 A- S* l* |& k1 ~& f0 y- w$ n
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

7 [# ^7 S+ n2 ?' V  x* l- Z. Y( j. W: c4 F/ F( h+ _
点头点头。
5 a6 G% W( B8 V# P& T0 M3 I2 ?* \4 b6 O; T
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
7 d4 R7 r( t' e# I5 A' N
" m, F4 W2 \7 k; b4 G
6 C$ w4 _0 c* B" e6 i& |点头点头。
; v" S" L) [8 C6 @! p5 Q, C
: r* W% \$ ~8 d/ ?  f. k" v问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

$ e- z, a) O: [回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ Y$ u, O2 ]) z' v# }8 }5 J$ b我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
4 d" W, m, `% R( M3 n: v) b然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 , M1 j7 R. O) w. G2 }2 k# Z
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。5 c9 @# a/ g- W; _, I

5 ]* q9 C( z* X[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
* P, M+ e: [/ L) m9 L我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
( s0 F6 _$ s2 x我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

5 z, g0 Q$ }. n谢谢谢谢!
! [* }$ _1 Y4 R) I% `7 j1 k8 [2 m7 q再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:4 y$ ?' v/ j4 v7 V7 E

4 D% L- \2 V* L- L8 w+ X4 J谢谢谢谢!3 H: w: \8 }8 L& h
再不成功我就只好成笨蛋了
% Q* S8 I$ _5 y* i7 |2 p1 X6 _
+ u/ f% _" S* U# k- j
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:6 y6 L4 k/ x9 {4 z& l% s1 m

5 k, X2 v& Z0 G+ z* t) T/ ~8 w: u) o$ h# {/ f
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
0 q8 e' @8 i: n$ h) e6 j
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:2 @; y! V' _% d2 t9 b; r
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

8 q; k* I0 l3 y  X4 ^2 s真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
. J' z6 c; n1 K5 q6 N" I; e% l; k: l: X) ]
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 \2 x# ~9 s; F: H* X/ N- B6 p  t- |7 r  h. v1 j$ e3 Y
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
大型搬家
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 x% L+ p: X1 F1 F# {1 M) f$ N! ^
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
2 U9 X* S. `( G' E
9 M! j' I  N. s
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
$ l  k+ z! T, k* ]0 Z6 ?7 _3 F
6 Y4 Y) ^/ W" a+ b4 @/ o
) D; S# h2 L% M1 v- |那你放弃吧.没希望了.

7 l+ Q9 q4 U# |. f; x绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
/ r, F) H# |! c  @) G. ~
6 ~! y2 a7 W% e: L3 b; D5 {5 c第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
$ Q$ }$ @5 ~* C; f: P; k第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

$ u: H0 P* @- N: H: o, v. e) [1 w3 |7 V% Z7 {0 X; p4 g- y  o* ^8 u5 \
是不是面和硬了.
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
$ C3 P% k" s6 {; u8 l, y我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 : s# Y8 n; y$ K  `# e
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

7 a& k) v& b( B: ^6 ^6 d# J% H" R9 H
4 Z+ t9 z0 g. y8 p# D3 E+ D( T我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。, O% [% n. Q- J! K$ m# C$ v
0 `  N$ K( k$ S# p5 Q! |2 k
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
( e* U% B+ w0 X  ?$ n% i+ f% \8 ^- m/ O, i6 \! F7 z5 A
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
- C; h' H8 A- c, @# C$ W6 d+ o. V1 h8 N
先不要开火，放置约半个小时，开火。
& m! M2 K' |( Q
5 t) \% l. p: w& e+ s上气后，蒸20分钟左右，关火。
: m- L3 f3 j$ Z, U) ~0 h
# n4 I3 x# G, J3 _做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
/ r5 r" a8 G' q' L: g- ]# ^* r$ \1 [$ u; w) a* ?: Y
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
1 z% C+ Y8 Q; C( L/ r1 j% m

) C& R: @2 L5 {4 [真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
$ `6 w0 M2 l/ |, Y9 o这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
2 n! U1 ^) O4 m& A. ]3 N' S; k3 u' h- u- |/ V0 M1 z% o
水 1.5CUP* t0 D# E1 i  V6 F, x9 M" \
面粉: 4CUP0 ?. s. D; V  |! ~; c. t; _9 j
糖:2 TABLE SPOON
) [* k8 C6 X! EYEAST: 1.25 TEA SPOON4 D; G8 k$ M* ]! V: ^3 N
鸡蛋: 1 个" e: L' q- C* e, {( f
牛奶: 少许

7 I7 O' s" U, s# u$ i: c- P) d7 {6 g( ?* r7 D6 |9 C+ y% V
不放鸡蛋试试.
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