 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
5 G- H3 V; [* R. {9 X# N) U f+ a所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
' {" _* V3 v7 e4 ]做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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; |. k- v) ` V R5 D- ]先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。1 ?4 G/ |% b8 C% R
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: i( Z# D+ f' y. @; u) B6 n方子:0 s& z/ S; h1 _; b" z7 l# w
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235 f% R6 y# K: P, d2 R) h
芝士馅配方:2 L, H4 m; ]* z% |1 A
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g); Z! A' i% M4 \- H9 O* |
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
1 n' W- _* _* h7 f1 g糖(Sugar): 80g2 c7 f% e% Z( f; r" u. N
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)& h+ ?9 Q) v$ A9 S r9 ?( w `
牛奶(Milk) : 200ml
( D( C$ h0 D. G5 L8 L5 m0 N! P& r室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)8 s ^* S D/ `
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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+ i- z( X5 [1 l$ V芝士馅做法:
& C* ~% n6 c2 @: }1 L* m) S1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.$ Z; G' G0 O" p; B6 H
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
. H+ _5 u6 x( E3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
8 v- w+ B i+ J9 s, D7 P& O我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
' m5 T* D) x+ f3 {) s2 j P7 q4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.2 q: L$ `; j9 o- R
所以,这馅要至少提前两个小时做.5 m* q, P Z4 x5 @7 j* Z) T
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面包体配方:
* d# U+ W: ?4 ?# `牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
2 Z7 l( `/ ~! c6 a$ `* j全蛋(Egg): 1 (piece)
) _% \9 n# v0 B. N) v% z蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)2 N: o, R/ ^+ a; d- ]7 u+ s/ u
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
9 X; e8 i+ P+ H6 M+ q2 Y中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)* Y" z, G$ [5 U3 `( A1 b; {
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup). }. j# _3 v" E' V2 H+ M( W
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
4 w) M; f( j! }5 W& g1 m酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:2 ?( e2 x2 u( W
# l1 n, ?# G8 _( b4 b1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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. C, \# i6 y- e/ K2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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0 ^5 @# {, ]/ @3 ]3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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% k1 e' K+ D# M5 H! ?4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.4 g1 k- X4 E7 j6 Q# @
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.% u; {' s: f( x: L' B
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.$ L3 D% S+ r1 D ?5 I5 P$ I( J
9 E2 e1 w0 g0 A0 L; T7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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