 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 7 t7 v- b- }# h/ u4 \
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 1 S6 `2 L/ j' j% o9 M
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
# i2 S. q' R6 B8 ]. m( V4 z做了大小12个,一天不到就都被干掉了。8 I' W& ~+ U- t3 \! X% A8 a8 Z
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先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。- p7 O7 J. D" { F, I" j6 w
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方子:3 z( \; \& [/ S7 O8 g* I- X
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
9 l3 ~7 ~' i0 {5 P6 b+ K- N芝士馅配方:; B. ?, ^5 w. P, J' P9 p
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)$ E& r# [4 S, f; u/ n- W- Q! a x
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)6 M, P% C9 [6 h9 \
糖(Sugar): 80g
! b/ o8 G% X' _" J" p6 Q低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
& i$ S G8 V8 ]; _# u& {牛奶(Milk) : 200ml+ d/ g2 H1 g b8 Y
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
H2 X8 P' a4 p8 G新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:: U4 g/ R4 X0 P1 A$ m, M
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.. U2 `- j& D8 j! ^
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
/ l5 U/ y; I' J$ X9 V3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
1 m' J5 c3 J$ s7 y- e- [) P我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
3 W3 h9 N; P$ o r; @4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.' p8 k5 G' O! r6 t* ]2 X# c
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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& R; j0 D4 r& j7 V4 @ S9 G面包体配方:
( @: F) z# \7 D' S牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
4 _; h9 f. d- J, M+ b( {全蛋(Egg): 1 (piece)
) L+ ]6 x% K0 ]; U1 Z2 m& a蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)2 J% j2 \' [- i- h s; ^7 O
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
( f+ z" H8 O7 U6 r. v" a中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
+ C$ K2 q. }. O8 g E, c白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)% p$ I" ^% h$ s5 V" M ]* j
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)0 a) R/ Z$ n/ R# n" I$ C J& o
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) # E2 r" K) y. k' O( I
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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: s1 B: n9 C; [6 w5 C# g7 f3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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f* ?5 V& A I1 P7 m4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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% {1 q; C6 s3 m5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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& {8 e2 J( b' g; k0 Z- d( h' l7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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