 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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8 |$ h& N! j- x- z# |: V2 r( [最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
* s1 E1 d! T2 o/ J; @所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! 0 A0 G% X% X+ N, t& w
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
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0 O5 Q# v% W6 C$ ?1 p, T- m先看一下原方子的配图
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我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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& [ B& k) F* o) P- S方子:$ n9 f0 i7 m; [* z
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
" Y8 K8 ^: v j芝士馅配方:# w/ d% k4 ^2 A5 v# _2 B
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)# {* u7 S& q2 z& V, D% p8 V
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
* H% S [& G4 u% G6 k糖(Sugar): 80g4 t* ^4 m: p: {0 v: u2 Z
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
8 B5 d+ U( G; _8 a+ {6 b- `( b# ^% @" t牛奶(Milk) : 200ml( F% R4 ?' K6 P7 T
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
# [- `9 r3 r, ?6 ]) Z新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:
* I. l, }1 Y o1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.2 {& n) s0 t( n: `! U* B( a8 B
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.+ E& N" ^+ A! ]8 ]- B l
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
4 V2 m8 ?1 O: ~4 ]我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注); t( b& A, P* W1 {
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
$ M% W# r+ Y- h& `, i$ Y- {所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:6 z6 b' R) x! L( t/ Z
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.* B9 @' k+ u2 |7 c
全蛋(Egg): 1 (piece)
( b, ]& ^$ d( A. }4 _9 f蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
' e9 B5 ^- x* L# z黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g); b, I$ E: H5 m4 |0 f
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
5 ]. R! r+ Q; f1 u( H: G; X% `7 o白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
% ^* F& N5 z# G0 L8 M' n盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
3 n6 E& |5 O4 K* }7 h* }% _酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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& F/ K# Y) J+ X+ s1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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* _, k1 p' e5 f2 i2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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: q. T) Q" X$ A4 @1 N) ~8 ?3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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- K% E% p P* L7 d( J ]- h4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.5 w6 E* N9 ]6 U* t* ^) h
' l* f/ m) j3 ~5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.) M4 E1 y' l9 u4 r6 ?
( k" n1 e# R) |) K& |6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.# D( ], a6 I) E+ U, Y5 E
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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