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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 ) B1 h: ^: [. |8 ]0 C# ^/ e
5 h. c8 r- P0 i+ o! Z4 [  A6 u
最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
' Z  i# _+ A: M# }所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
6 H4 m8 W6 L, n+ H做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
* E5 B) _# X9 X2 L, h0 w9 k) l" N" a# Y) R7 ~. D6 W0 f
先看一下原方子的配图
7 K; g2 ?! p# J0 V. X. m* I/ b" j" i# D

& }+ Y' O$ W. P5 C
* j0 L4 T: g6 E0 x/ |
3 E+ @1 o0 W" z/ J  f! P我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。  a* h3 l2 x" r# b$ z2 j: Q
DSC03944.JPG 6 Q7 v+ b9 H, q. R% A
# ]! \3 l2 B8 V' N
方子:+ E  D+ e! I/ O- m4 {
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
! g+ p, n$ t3 f3 q$ o0 L芝士馅配方:: w' d* W% B( y& i& V
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)% \: Q( k6 }. `( H- Y
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)0 a4 _: n# p$ k& R+ p
糖(Sugar): 80g
% t* B( s8 t$ v6 O& e低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)$ h6 ?$ l, l' u
牛奶(Milk) : 200ml
3 i  h& }, \1 [! @室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)) N. o. b$ S: k3 A* D
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
" I6 ?7 p, S/ ?+ B  K- V
1 `  k; e) Q) }3 r9 j$ s* F芝士馅做法:
- V4 h5 B( [' s0 c+ |1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
% \) ]/ S! Q; m9 _( K4 A5 t2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.' t. l( y' x" {2 B0 h0 N7 d0 K
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.7 N3 y: m! J/ u; f
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

9 M8 Z8 p( h. b0 O& T4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.3 B# w- k; C/ `. V' p
所以,这馅要至少提前两个小时做., G9 }' q) M. X3 ?
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" \- E' T; u3 o7 \7 j+ N0 [
面包体配方:7 M  f+ v7 K# L, i) }
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
, ?% R1 {& N7 I8 K( {全蛋(Egg): 1 (piece)
1 U: u1 n7 g7 D' u3 a蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)! G* C+ }* @) e) i6 e9 g# {* J1 n
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)$ F3 A  g+ K0 Z
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)$ J3 O7 D0 z/ r! j$ f5 W# z( C
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)& f8 o$ ^, H8 y+ r
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
  c2 ^' R! C% O/ R7 l" b% Q# d酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:4 P5 X7 n- j" b  f* C1 a& h) i

1 l* q2 \: T' n) r1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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3 B% K% w/ @& `3 P& k2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.' S: V! \1 H4 P! L5 h$ b# o
; e( ?( u1 n" y
3, 把预先分好的馅包进去,并整型., F0 m2 y# F  E
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度." _3 C$ i! w7 l3 g) R
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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2 L3 h, z- r6 v8 w4 I8 N7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
) b% B* _* h# _( L西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

2 B* O' A  s) l3 Y* x) P- c+ N& [" B5 V/ J) A0 u( v* ^
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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& m! L; V, z3 }3 }9 W( M/ L而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
# w! X- L5 `2 b6 y2 w* G  H: X* y( \. J4 A4 f8 J: q) F
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...* G6 t3 F9 B& k0 a/ f; S" Y
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

$ v3 {' f, L# ?$ o' H时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
/ X8 _$ @8 U. Q- K" S9 c1 ~) I西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

6 Q2 |. e% Z) \' C9 L/ `, w最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
, m1 H# L: |0 G' t/ D. x2 D% n0 \: w: l+ c3 d
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
+ m  r* M) B4 A5 d  q2 I) x8 p' n; R) D# G8 _1 h# y1 [
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
3 ?  L* W/ B5 s3 ?* J- @2 j竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

) k- e4 i3 {0 V6 M5 J0 z( S是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
, i+ `" S& |6 u3 |6 d* c呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, + v* C3 D0 F  x; C3 i
呵呵8 J! w1 C% N8 [! s4 q8 T: \4 `
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
, T# h! E! l+ S, O  G

' h  [% S. p% y& J" H  b: q( t( B啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。3 j- {1 h" S$ M' V
" D# E: e$ `- i
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
5 b; x: t; P3 }1 x竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
8 M0 o- s1 s' q2 M

  O' i. U) ^7 ~. t. y1 R# F. Y你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
- I" P, ~. s& x1 h闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

6 @5 t9 }! k, l2 {小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied 3 P% W$ |& s+ O# ]$ k1 R

8 |( k5 t2 e/ j4 N8 C. i
5 R* ^+ E2 K( R; w; p. ~& i8 x- L8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!& w' t9 V0 {0 {, l. q
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

5 V& O7 M- x9 Z! G  i是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!7 h# m: }, C+ D: y2 r$ i5 j) a6 A
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

2 V; ]9 w: _4 N7 [# a, d! U! `  n- I/ J# c0 V, Q
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。8 C$ u1 M! Q  Z$ l$ T
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。8 f# c3 b5 J4 N6 y  |! C
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
. \4 ?+ i" e0 z7 _' h/ v4 S
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
# w$ x$ B1 I' O4 L% ~1 i. ]% f' j闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
8 @$ O& J- ]3 i  x
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哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
0 H1 G+ ?* Y2 z, \" G. Z$ v
: }: H# w7 c$ q/ \  l* m这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
4 u9 Q& q5 b3 u* W' p% x
) j) Z  u2 P  P0 P, E! ^豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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