埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4624|回复: 24

花篮乳酪面包

[复制链接]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 & |, ~$ z6 m3 p; v( f6 f

7 j! U7 Z8 d- m! c  Y+ }2 i最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
4 B' N$ ~& n  ?+ K6 F! Q7 d7 Q- x8 e所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! - A, Z# G7 V2 r7 U2 v# s
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。1 [; G# S/ m6 o( s
! N7 d  b2 i% E; ~4 z/ O" L
先看一下原方子的配图
9 C, v+ `* x% j6 `0 m
. _9 x. \$ U1 @% X6 h8 M; e) ?6 o+ U" C- }( c6 Y
/ L$ d. k. w) l; m+ Y8 O+ E
! J$ p7 ~9 z1 a, i9 t8 W
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
4 I) C% f# A; y' k$ _+ @5 D# W DSC03944.JPG
% i2 Z$ K" r! A# |+ }
; j  v8 C$ n  k# j3 Q方子:5 K; a1 r% g8 [0 u7 m, r! B& Z
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
( `: l1 v5 W* D" K* s5 m芝士馅配方:8 C8 Z  _7 R3 C- j
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)( s7 G% P* F8 q8 j
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
8 \) M2 N( B6 v糖(Sugar): 80g& o9 ]! d4 ~4 Z) r5 E0 C9 ~" Y3 d( B
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)) u' z% B! ?) l$ n* F0 a% g; g
牛奶(Milk) : 200ml" [0 a' N  b8 X! W2 e- D, m
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)& m8 o6 n" }$ C' z8 r
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
% S$ C; h+ U  ~% l5 d
: [! Q( W$ t+ Z芝士馅做法:
3 B9 S% o) H4 D1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.# p( B9 h* o- }7 x  w
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
) ^/ l) X! U5 F3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
- W4 E4 J4 i. ~5 K我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
5 {$ e; b/ m$ [! Z( o6 N
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
! p8 k2 c& Y4 g- J+ o8 H所以,这馅要至少提前两个小时做.. l3 T$ m$ W- e+ O

) R5 a* b; z: u: T6 }" o) ]) ~* z/ w, s( }, H( \, J7 N, _
面包体配方:/ c0 _; o; d1 ]7 W( q" W' B
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F./ Z8 q- d0 f6 a# j5 |
全蛋(Egg): 1 (piece)' y1 a' C7 I5 K& f+ B' b
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
- }, X# o, j: h) }, L4 d黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g); S4 ?# `, i+ R) t( L% q- F% z
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup), |" i8 ^) d  D
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)$ }( n8 f7 s" `' Y
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)5 H4 d- O0 @8 o
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)   r  t/ }' D7 w+ G& O; y* \0 j

7 V. o5 h  R. z9 X做法:7 i( b4 J: c$ Z) M: Z, h- @1 P' N

* W/ p6 K1 E& }# b( L1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
* C1 n$ ^! C. R) P3 _; O
) p. q/ S8 ~! h1 c2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
* Y1 d: \: E1 b( }8 f4 v$ _% W6 W- n' @+ ]5 w0 x) w3 @& e. q1 r& V0 g* V
3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
0 h3 l8 z/ X4 A+ }4 H$ p# `/ F% P" y& a  u3 J# O
4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.9 u! U6 @7 c- Y- R
- _1 B4 _) S+ g( B( `8 m/ M7 o
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
/ n2 r0 F7 H6 y6 W3 v+ z* }  `% A6 p( M5 C, K/ J
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
5 D2 ^9 S  E: r4 a. B6 @' D- Y3 l$ W
3 J) ?6 |: e5 ^& x! Z7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿, j2 S4 f" W2 V- K, t& p- X7 ~5 n) Z
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
7 F; B# G: z3 t
7 N  @( s" }. v6 e8 g
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
* F7 ?$ _1 Q0 P: y  C3 V4 t" n
0 u6 v1 u; K2 a6 l% q' q. i而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
. D0 ?3 u( G- s+ t/ b
0 W2 e  n8 s+ j5 m, H+ h而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
1 H7 q1 i5 ], ^5 N竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
6 K9 g7 J: k. x% i2 W
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}# m% U; U8 b" B- T5 `. x4 C
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

' @/ t& ~  P8 a; {5 d0 }最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。; W! W% j$ b& y' ?

, ^0 h2 R$ U+ P/ M车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。7 ?3 @+ ^" s0 P+ }0 w9 H# D

( _$ N' A$ X) M* J. F  J车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
/ o) d0 n/ F8 Z& z4 [  ^竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

* c" m- `/ h' B" Z+ q是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
# P5 S% C% {8 U" r呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, , @0 Z5 v8 R8 `! p9 h* e1 p: Z
呵呵, F1 ]6 A8 k$ }- [$ e+ P( B/ [! w7 ?
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

; C: ]* i6 a% P) A/ `, x% U0 s6 \0 `& g& t% X. I
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
/ A% T- C/ N2 L. X. w; v
- G  P! B3 n0 ]: H/ s' T+ N而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
. A8 ]5 }8 x6 t竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

8 L* m* Y/ B: ^$ d9 |! y7 V7 R) t2 Z
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。0 r$ C) d2 v' \. N0 S$ {, J2 t
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

3 I8 P" a" a$ Q" i& ], k小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied : W( b8 b8 R7 x6 G3 q4 J, F
' _8 P. q" c' l5 K! T, J
+ K" a5 M, V/ N' j& o
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
/ F  ~2 n) z3 T! B$ ~pchell 发表于 2010-5-12 20:28

' C7 @; [+ l# i+ C1 s) v' y是的,我也想知道
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!! [' h8 U( B$ d6 g' [6 f
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
: O; o+ o" X% ~" i8 ~

6 b- D$ [6 s# Z# }4 C4 @( a 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
- Q5 j$ x& r- c$ e, a另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
$ V. @& J1 I! Q: b* t8 i8 E梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
: e* z2 ]- z  p3 k
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...* }' b2 N6 ^: K) m' ^: K/ q
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
0 Y/ d" \2 O$ X& F. L. p0 s  F
5 `# F& j  s; }' a( u
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
( w2 L) Y, A9 r( s* \. p3 O- ]9 i: @# H2 v, ]7 ]  c7 f: \
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。. o3 S7 K) }4 x8 Q

3 z2 D( h  m9 H6 R& f$ t豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-12 03:14 , Processed in 0.171864 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表