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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
0 q  Y4 l: U- G. T' z7 e( B* Z
# P6 S6 V" _. ?' ]最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 7 I8 D6 y! t! h% Q8 t( g
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
6 I9 |% O4 X0 @做了大小12个,一天不到就都被干掉了。& Y9 n0 Z, L) U

% }3 S/ W5 i% R! O) k4 R+ [先看一下原方子的配图; X* l$ U$ S; g! _5 ?
, v* w. P3 N0 S) {1 s# R: e: B' g
- i' X+ @6 l4 j$ V4 L  P* t& M
$ R! z# J& y, t8 D, P

4 C; I& \6 A7 a+ I9 a我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。: h7 z. D+ r: D+ N9 w$ N" _3 i
DSC03944.JPG
4 j/ U2 S! [7 v& C; z& c0 ~% X1 V( d6 M
方子:
8 ^8 h; I$ t! M, l% s; W# Phttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235/ G! J; _- n: p& }
芝士馅配方:
2 U  |" K4 L. S9 z奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
9 f1 u+ Y1 M# H2 Y) R蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)% g2 C8 m! d: Y2 ?8 @
糖(Sugar): 80g
" d- L  ~$ m4 @+ s1 `低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)# N9 e" y, Q5 a7 e; h. z" t% n
牛奶(Milk) : 200ml
) k6 Q5 x* e9 e; B; O, H9 F室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)0 r& n& q& t! \9 A4 ]+ v) b
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
3 U5 j, o* x  O9 D& T8 c+ m, j3 m9 @" n7 m
芝士馅做法:$ Z9 a) l& E3 z* @$ V0 F
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
0 B; |% c* S/ v3 b& y2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
! R' c1 |; U9 F% Y  V3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
. w; Z  l, }9 c. C0 M我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

  a6 u% l( e5 n( H0 `- {$ E/ f/ _4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.: T; c( q3 y% d7 `
所以,这馅要至少提前两个小时做.2 _- \% B; C7 Q) h4 e) O+ n( G& i
5 G" X! s; j! ~/ @# ?

6 P9 {3 W7 [" Q- S; o面包体配方:
/ K% Q) m2 S0 ~/ V牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
$ p  \/ r: o. ~6 c' Q+ m) e+ b9 d; J全蛋(Egg): 1 (piece)
0 F; J7 P! E# Q8 S+ {8 a蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)8 m. @/ O9 V6 i* p
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)7 n  t0 s! N' G2 a
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
6 m; N, G2 O; T; S* Y白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
& O3 Z! p* ]% L* @$ t盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)4 ?4 b4 \; {* j" W; C) M! f
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) " W! b' U1 ^% y; N1 m: p
* k$ F& T0 }: h( o. {
做法:9 M' d1 ]- H) G7 ^

! W" i  n$ J( e4 k3 c; H5 c8 A1 h1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.4 u8 ?5 Z: U5 R1 V& b

5 q0 y; F- v0 C# O' V6 V+ C2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
3 k& @! S' k1 w, g3 ?1 c$ m0 @- ^/ Q+ a. K6 r# y' ~! _% K
3, 把预先分好的馅包进去,并整型.; H* l+ f/ V8 D3 u

* G8 H  p7 m" S/ G9 a4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.* w8 |/ z& z1 Z1 h
3 M; \0 R( H; f' a+ W4 K
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.! c$ v$ e( w! G# ?9 d# I- [: a

- U" c0 r, o& B( x9 e% b7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
+ V  c0 r  ~: ~, I. x西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

" q5 a% g- K7 j3 G
- }. ]; `) F0 F" `本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。+ @% U( V+ z0 [/ ?" R9 B
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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8 C  _9 H6 l& L( ?, t而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
( Z3 b' `4 v0 [+ G6 H7 u: u竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
. N: l. r% B" x9 e9 I" D
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}- F! t  h* M1 G& C6 c7 Z
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
, d& f( H& e* x* @2 h6 V+ b
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。8 x) d+ v- L3 q+ r

8 U: z8 T) ~) u1 w& g3 a车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。& ^8 d/ h" ~4 a/ X/ E$ ^

. H( W: F& |; h& S& o' D车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
3 d; r6 `; Y# D6 o2 q竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
. {( ~+ z( C& q' p
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, , T  F* M% Y9 j" c
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
! W2 [1 L' x9 v呵呵
2 M7 i3 r* ]& o" ~/ ~西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
( _, L/ l) n5 N
( ~6 m  t" C0 C8 P" ?% Z# O
啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
. }! j1 H& Z8 M5 f. L5 V9 P# f( @+ D# B
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...+ A1 H7 d. N" O4 f  q! \
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

/ `+ n' a* g9 B. l  m* @% X; l+ m5 ?
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
; J6 |# U; t. j6 @0 [  [1 J闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

" }! j1 g6 l) [2 Z2 u+ v$ A7 ?小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied : g5 [$ Y# p/ T  c# R
1 c! K5 |% J! g3 v- p, t/ {

2 s( L  D# }+ g$ A9 b6 F& V5 U8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!; ?  i" r' o- a; Z/ n$ k; h8 }+ v
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
9 y: `/ Q/ I3 ?8 K# R" s4 Y
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!: ~& P5 K. a. A7 Q) v; l
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

6 m+ {& y, k6 S; u2 n8 c% \, s) G0 o' U% m. J
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
, J8 D/ b. r9 q0 ~' K另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。% N' O( G8 q8 {5 r  F; j& _! d! ^0 {
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

8 G4 a3 f! \# X  I# a- l什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
4 {7 h* h! }- j) M! q闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
, o' ^) e, C8 z! |
  R- b* O2 Y" @6 \$ B/ N; y4 g( A
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
- e! Q1 S% u, f- G) e  }% J* h: X2 d: y# Q
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。! Y! T# Q8 ?: I! Q' I
: Z" q6 F! D+ ~% s
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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