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[菜谱] 再战烤鸭

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-1 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一直都弄皮脆的烤鸭,这里的鸭子太肥,每次都吃得满口油。这次试了皮不脆的灌汤烤鸭,肉还带着汁,切法与脆皮的不一样,连皮连肉一起切,吃腻脆皮的可以试试这个方法。  G0 l1 r' q# {4 ^9 l
花椒盐腌鸭子过夜,一锅热水烧开,套一个芋头或者番薯之类的在鸭肚子,热水直接浇在鸭子的身上就可以定型。顺便拔一下毛。抹干鸭子内外的水。预热烤箱350度,鸭背朝上,对是鸭背,先烤半小时,鸭子吃的时候就不会这么油腻了,下层的烤盘已经有一碗的鸭油。用牙签缝好鸭脖子的地方,鸭胸朝上,往鸭肚子灌汤。锡纸把鸭腿和鸭翅膀包好,进烤箱烤1小时。这个时间按照鸭子大小调节。拿出鸭子刷蜜,烤5分钟,再刷一次,再烤5分钟。
BBQ duck with soup.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-1 17:44 | 显示全部楼层
切开鸭子,里面很多汁。
juicy duck.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-1 17:45 | 显示全部楼层
烫面饼,这次试了1份面粉和1.1热水的分量,十分软,薄得能看到碟子的花纹。
steam wrap.jpg
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-1 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-2 12:50 | 显示全部楼层
想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....- |8 D  F2 ]0 z
人行明镜中 发表于 2010-5-1 21:11

( h, N" i( {( p- }; Q# y9 y- a! d
嗯,这个就是北京烤鸭的一种方法。6 j  V4 \" e1 [' ?" k% _' J8 g
忘了在方子里面写,我在靠盆的下层放了很多橙皮,真有点果木烧的香味。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-2 13:33 | 显示全部楼层
那面皮真是很薄!楼主好手艺!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-3 01:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2010-5-3 11:59 | 显示全部楼层
太崇拜了!!好想吃。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-5 21:57 | 显示全部楼层
哈哈哈哈!!!!!好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么汤?怎么灌?怎么可能不漏汤呢?
  V# P) J& @9 o+ W
0 s& r: p5 t  d3 C) W- v4 h* W这饼没治了!下次我也放澄皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-6 12:08 | 显示全部楼层
什么汤?怎么灌?怎么可能不漏汤呢?
6 i2 n! J$ |" n! z6 ^* Z0 O: j; W, V$ ^! q
这饼没治了!下次我也放澄皮7 Z$ U& c$ h# c  S: W7 n+ y
三思 发表于 2010-5-6 12:39
# G: n; B$ H6 R( s
* i7 h0 r: @- s% Z3 r
汤是用花椒,八角,甘草,茴香,片糖,盐,料酒先熬成一小杯。鸭脖子的地方用牙签缝好,在鸭屁股的地方灌汤,切半个洋葱,把鸭屁股的地方顶起来,整个鸭身子就平衡了,但是还会在鸭脖子的地方漏汤,不过漏也没有关系,主要是鸭肚子有汤,鸭子烤好就会多汁。橙皮可以先加水放在微波炉高火两分钟,味道出来了再加水在下层烤盘,烤盘有水容易清洗。* r3 \4 }+ J& Y' l, _( D$ m
三姐儿,这饼没治了,该怎么医?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-6 21:00 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-14 09:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
面饼很诱人
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主你太有才了,要是我做,估计得从早上忙活到晚上,非把一家人饿死不可,崇拜楼主!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 22:23 | 显示全部楼层
楼主你太有才了,要是我做,估计得从早上忙活到晚上,非把一家人饿死不可,崇拜楼主!
' h6 V" z1 c5 U6 P水晶思维 发表于 2010-5-18 20:18

0 E0 M) p" T- N7 E1 r/ e% K- i# f' B& B7 Q; `3 W8 y+ y8 \
烤鸭其实比较好做,就是做饼累S人。人家年级还轻着,不要崇拜啦,共勉共勉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-15 22:13 | 显示全部楼层
下次我也来试试做,但这饼我市肯定学不会了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-21 15:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一定试试,看上去真好,那个。。。脆皮的链接能不能给一个,先从容易的作
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-7-21 19:57 | 显示全部楼层
下面这个连接里的鸭子是脆皮的。
; `. m* E4 I! y2 Y, ^http://www.edmontonchina.cn/view ... 2205&highlight=1 l% K/ e3 j  z
脆皮的做法就是往鸭子浇热水后,吊起来或者放在一个架子上晾干皮,冬天可以直接这么晾。夏天天气热,可以用吹风筒吹干鸭皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-7-27 23:10 | 显示全部楼层
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