 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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( i) R5 c$ o* Z2 d做法：( m& N) T# j8 w
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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0 D' |+ ]! b% D+ P2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，! m, j$ P$ O% {, |
: M9 O8 \5 {# z$ e蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。3 x6 _6 E. t; K' Z( j
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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; n3 y& _: E9 N2 e1 V家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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& J6 e2 _! o5 M1 h* f X1.提起麵團最外側，朝自己折疊。7 S N6 ?* V# K
6 U* o7 {# e. r0 _) W2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。# c2 h4 U9 w7 H7 g' J8 q
5 R$ _; R) Y) i2 A6 V/ `2 K. A3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。; u; o; c+ X* l) W4 y4 O L
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◎主麵團
: ]& ~* _5 N+ [- i材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克" c/ C& ]$ R: e: f: f+ a2 P
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做法：3 R) Z6 o5 U2 @' y7 g2 }7 ^" o2 G
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展- B' U- I- j/ f
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。7 P) f5 O+ ?, ?1 R. q
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2.室溫下中間發酵15分鐘。2 @$ Q8 a5 p# s; J( N! L) A' m
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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. `# }! o; ]5 K' R4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，0 }5 Z o# c# y1 V1 Z- f8 b
( ]; \ N! ~+ o! t: g3 \: R4 i合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。( i4 I Y0 _. [
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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/ X+ \( \( V# q6 M, y. ]8 r) g6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。8 M& e7 X8 F9 }; m6 c$ y
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，' n% K: @. j- V- `" t7 p2 x
" _$ ]& d& b( W; W2 ~# f1 I1 D再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。 E; Q+ {, ~ z4 k+ c1 w, e7 c, Y o
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。# O5 t) X# [/ ?5 V
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貼心提醒：+ B7 v# N2 g4 F
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。5 ^$ Y# m$ u; H8 e+ H
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。0 `+ S9 N/ X" O; e* {8 _
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：4 K# N2 j# j- f# e
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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1 m/ K9 e' g& k$ G% j/ T+ e* e3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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; ?0 a1 ]- t l2 y營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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