 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：8 t. O2 A+ S- j/ L
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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0 M6 h6 i# S* V$ r4 W) C) d蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。& ~# i5 H/ Z2 b S+ P, v$ [( [5 n
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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2 _* C; y4 Q F7 d) ?家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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* s0 W5 G9 V& ]* c* E1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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. [* @- S+ f2 t! t3 l+ m' J) O7 W2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。2 J9 v( \; l( k/ T, M2 z
% q R, c7 }7 g& @- V3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團" n( r: i: d/ f) x. f, Y8 |
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ _# M$ R% u; _7 s. P* }/ r0 v; R6 h
0 m3 j% s9 i) h" R) `做法：
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% X2 I( N3 A" c9 S3 f5 ^8 \1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、! G% F8 O# @- k6 r4 [
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展9 {/ a+ Y+ V$ d- Z7 t1 X2 }
L: g) R# C' Z5 {（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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+ }8 |! b5 i' G8 i- T2.室溫下中間發酵15分鐘。8 k5 w$ R8 g& `' W: G! H
) U* T$ X3 O3 n a( o) `3.切割成一團約100克，滾圓。
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7 w+ K3 G8 T' W& y5 G4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，. l& ]+ k, X+ Y( t7 {* C y
5 w' R, h. r5 q5 p合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。9 U5 z+ F% _' \/ v4 X, d+ G. r
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。6 b8 y/ I$ c) E9 W
/ ^( u: [- q( r {7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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# k* S, p- V+ k再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。! U g( @7 s4 d3 ~0 j$ Y
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。8 _! L' Q6 i# I0 l7 e( D
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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! o, ^* Z. M% _9 G8 v8 q+ d貼心提醒：1 g I, D5 ~ q
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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! a) m" f$ j0 w/ Y; {＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。. G2 @2 m0 b+ [: j( ?# z7 e
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：& p: V+ ~0 k, T$ ]
3 |) p3 n- V$ A# |: P. O1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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7 P* a9 U6 \; u2 e! }: w) T2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）0 |6 x3 i) [" _6 Y1 B8 H e
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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