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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。) F/ W1 E2 r( J) \! f$ h
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法:8 t. O2 A+ S- j/ L
$ L: y. r: m& D- v
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
" p! F& ^' K* J. V2 s) o  `% S6 T# y/ o- ?8 k
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
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0 M6 h6 i# S* V$ r4 W) C) d蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。& ~# i5 H/ Z2 b  S+ P, v$ [( [5 n
; X( ]$ @7 w$ _( W
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
' r, C( i1 P4 H. F
2 _* C; y4 Q  F7 d) ?家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
5 k$ }0 p1 Y, x) w2 p" |9 O1 j$ ?
* s0 W5 G9 V& ]* c* E1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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. [* @- S+ f2 t! t3 l+ m' J) O7 W2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。2 J9 v( \; l( k/ T, M2 z

% q  R, c7 }7 g& @- V3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團" n( r: i: d/ f) x. f, Y8 |
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克/ _# M$ R% u; _7 s. P* }/ r0 v; R6 h

0 m3 j% s9 i) h" R) `做法:
( {& R1 a+ ~  x3 a; H
% X2 I( N3 A" c9 S3 f5 ^8 \1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、! G% F8 O# @- k6 r4 [
7 u2 L7 ^7 ~5 d8 R0 @8 k$ j: W
高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展9 {/ a+ Y+ V$ d- Z7 t1 X2 }

  L: g) R# C' Z5 {(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
3 N/ j% x; I" Y
+ }8 |! b5 i' G8 i- T2.室溫下中間發酵15分鐘。8 k5 w$ R8 g& `' W: G! H

) U* T$ X3 O3 n  a( o) `3.切割成一團約100克,滾圓。
( L* O0 x8 o; ~# P
7 w+ K3 G8 T' W& y5 G4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,. l& ]+ k, X+ Y( t7 {* C  y

5 w' R, h. r5 q5 p合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
3 V$ S2 m; E& Z( T: |) {5 l* F' f# v/ h( e# L
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。9 U5 z+ F% _' \/ v4 X, d+ G. r
$ j8 L% ?* ]9 w7 v
6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。6 b8 y/ I$ c) E9 W

/ ^( u: [- q( r  {7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
5 _% o: x$ M( ?6 Q7 }+ [* [$ P
# k* S, p- V+ k再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。! U  g( @7 s4 d3 ~0 j$ Y
& @, t: F, v2 ~1 }3 y
如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。8 _! L' Q6 i# I0 l7 e( D
, g4 B/ t  I+ D+ _: j
至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
8 [* x( z0 k8 r* {# B8 a
! o, ^* Z. M% _9 G8 v8 q+ d貼心提醒:1 g  I, D5 ~  q
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
8 y4 G  u; X" L5 q7 K7 Z# j
! a) m" f$ j0 w/ Y; {*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。. G2 @2 m0 b+ [: j( ?# z7 e
0 [  Z, x' |! I) a6 M% r
*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):& p: V+ ~0 k, T$ ]

3 |) p3 n- V$ A# |: P. O1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
, P5 w2 _4 v* k' r: @
7 P* a9 U6 \; u2 e! }: w) T2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
" y1 ^0 c, [  Z2 ]- `; I( X+ \2 ], x* |: P5 X. [% U& L
3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
" `% Z8 Z9 M. s1 W) H7 H" Z( x. m" H
營養分析(1個)0 |6 x3 i) [" _6 Y1 B8 H  e
  U5 O. J$ n! G; v" r: g
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
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发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。( t1 D2 |' F# J0 J
- x% n6 Y: d" q! @# I! H6 T
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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