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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。( X/ v# d& j! M/ d4 y; `
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克; D: u* z1 V9 a& K5 ?' B6 b

# G% L  L4 C  {2 I4 S4 O做法:. n2 a% S( h0 ~( Z, Y2 k0 A1 i
+ Q$ @5 A5 p4 i: I& N
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
0 [; W' j4 M( w* |7 G
2 H$ S( T4 G: {1 ]2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
$ ^5 E& o7 y+ h, E# y. x) L9 R' i, N! r: U
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
1 y. Q/ i( }+ L, B0 E$ ]! C% X- a
/ q% l/ e2 ?+ G, K& T9 u蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
3 w7 F. h% C  s9 @' Y% S/ q8 Z8 x3 s/ Q: d5 Z' T0 D9 P- H) t
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。
$ g6 n2 o5 o/ y# q' K& {
' y, \* i: x" Y4 Q+ @家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:
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1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。4 n2 x4 b3 U9 G7 ^2 T
" T1 S" p2 @8 J
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。8 r* O. s( ^& K% ^/ f8 U
" P. m) ]" c; s2 |# \+ b
◎主麵團- E5 ^6 t6 ~; h- u; y# t
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、4 H+ B4 K2 B/ \" B& g
0 |( B$ t0 O, z: m; |3 N/ Z, [
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
" b. f3 N) z- v* L8 h5 c
3 o- J' t4 ^2 _' `  \做法:
! J7 e% t3 q( `* b- y$ S) X( k- }8 E1 I& r- [
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
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% C% f0 u- u) t9 j; r! T4 n高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
) l/ _  O" b5 n% @3 a9 t
$ Y/ ?+ d! o: V, c(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。
# H. O# f- @! q9 H6 t9 ]% }( F0 @; @$ }( M# l5 [, l$ i+ A  m. V9 W
2.室溫下中間發酵15分鐘。/ {+ P- {% j( K, X2 H
0 J6 [) z( R- J7 a6 g
3.切割成一團約100克,滾圓。) a. }( |* U: C. f% }5 z
, H" n) X% {" [  f
4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
& ?' z# s: [, `0 p+ u' I1 p+ F' b3 D" g) ^+ q, W/ P
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
+ ^0 G. y6 x% y# Z* p% o- M
+ s2 J! L) K2 Y; J9 ^5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。0 s8 }2 o. ^# j0 U1 R

9 H  n0 ^2 {' F1 J) D; G0 h4 L7 ~6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。7 b/ n- }8 g! d! z# c
, R% ]- I8 W# ~5 N+ |) q2 g' p
7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
( _/ m% @% d' Q* w8 E4 D
4 [' T: a8 s% f) f  L再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
, J7 s0 m' x# {; H/ D
( K0 @5 k# t  B4 _* }8 a如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。9 U  F5 b8 S% @" h4 g# O
3 R7 g; p- K- F$ H5 j1 D6 v4 v/ P
至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。+ }1 _  S3 d9 o- R- K+ h4 k, P* X9 Q

7 f+ f; b% C) j( n貼心提醒:: D6 T* T; Q9 K9 }- I) ^7 d
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
: L& o; v- H2 W; Q% z( q! ]. ]) a% O' M+ Y
*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
2 m6 \% l1 c, c0 B0 J& d/ O  s
6 o. m  z0 o3 L4 |*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):# m$ M; X4 v# L% `1 o
/ }  ~9 F0 I1 b1 q. H9 ~
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。
3 u0 ?- F; ~0 G, d. T- p0 s- D3 q9 E2 J# Z$ [. K
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。: q' R2 E: |$ `: L: |9 f

* ^! V& R' e8 f0 c) X9 i3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。+ Y2 T/ q+ g0 e+ D0 G

$ {  ~. [: T+ d* Y% A營養分析(1個)
. Q' [6 k  F6 Q/ x  D+ N! O" b/ ~, V, \6 B, F- ^8 Y
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
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发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
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发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。) R5 S' k! D9 f2 L
( b& i" V" }5 b6 m6 q# q) O- Q2 ?" B
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
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