 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克% R: h$ z0 ~% f) W" J. \, z# T" }
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做法：4 g) t7 f' w2 V! {9 L8 k
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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+ l3 ~5 H, A% E; i2 N6 G2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3 g& ~( d, [* L: H2 l# B3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。. _5 t1 n- W, t6 E5 H1 e
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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- k& G, i, u7 ? c1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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% Q& U" a; y" G% c- R! p7 J3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團$ ~3 j4 s8 C- I! ]) g
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、) Q+ e2 O4 [: m0 q. }4 p9 R& `
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克1 W$ V+ a5 D. R& {
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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9 E0 d- S% [3 V1 c& h4 T5 V2 v' Q0 P高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展3 Z% P" T5 B" ?9 x* M, |
& S1 U. S8 K3 P% Q4 S（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。+ M" I- R6 R" e/ o
) _$ G# z( Y$ w7 a4 F- b/ U3 J3.切割成一團約100克，滾圓。/ ]/ i$ h5 B8 k. L7 {
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，. \9 \: W9 L7 h. h. k. K: e9 m4 H
# P5 G( X g9 j0 D5 l/ o合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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, m2 p; x/ N3 E& a# [" k5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。9 s* B; j1 k5 `! C6 i$ W O2 ?
6 G8 g# b9 k& V- I- |6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。0 E5 Y! W9 T: q0 _) T5 U6 A
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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- ~7 a, \ [4 @8 A9 Q) H至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。+ y. B- k- R7 g6 P( V
, R: d! V* r7 X3 B* r U貼心提醒：
) {7 Q6 c$ t* r＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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) U: r. h8 E0 q" L6 r. a5 h＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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9 y' |# O! N y" c3 j＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：3 H" `0 d* h( d) a6 U
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。; w7 S2 v. K+ I, l
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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6 {! @3 A- I3 [7 |' K3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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# ]5 z+ N2 K" Z% h( g* O2 a營養分析（1個）6 V1 u# s( ]2 c4 k) {6 D& i
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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