 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克" t4 F3 m6 V' E! I
; |: }5 y( J- `: c# i做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。* M \& t" e3 J0 Z
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，' o1 Y6 ]5 `6 w/ [
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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& x0 r9 Q% x" g. h3 b＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。/ ?! u% |- E* b# _
& X4 B, V- d$ `# b' F, s! d) |家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：9 Q: C3 M$ I6 b% J4 s/ p8 M
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。9 v) V8 Q# @2 n6 I
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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& i3 t6 Z/ Y4 k; p/ K4 [. b◎主麵團
; x7 X+ k7 ` M& w {5 P% i材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、% j9 ~8 o3 T8 Q; b; [ D
; s; @( L3 f N4 B高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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2 n1 c) j+ }% o! C- o0 |做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、5 y7 d7 s0 Z# X. P
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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% ?$ V) m0 V e W3 ?& _4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，2 p- T6 f( m( s5 M. Q: F
/ `3 j) O1 H) w9 n合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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8 ?7 [( T8 F# I$ N# ]9 W2 b5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。, p8 O$ ]8 [8 C, H2 A7 S
" L1 i- U" ?) d7 [+ X6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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0 w9 A* b! I% c9 i3 k/ N% n7 y再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。$ @" M# Y1 P$ [5 V
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。6 a3 k' H$ u. ]& w" z
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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* I6 D8 y" C/ E5 \8 w8 P$ ]貼心提醒：5 A1 J5 M2 N1 s) j7 b
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。7 r4 o" _6 ]. l
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：& L$ u+ {7 Z7 S' a3 u
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。, E7 I$ P) b; k/ ^. Z$ v9 K
[+ N1 [" b+ x, r% }+ H3 ~+ C2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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" J: y/ {$ u6 a4 I; p$ f! N+ M3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。5 e: |0 E. b, e2 Y
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營養分析（1個）/ r3 p0 H) q1 b" `
6 w' ~5 j. y0 ]熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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