 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
6 a4 L8 D% I$ B; M; k+ V5 l6 i) n# g; ]/ l/ m" t5 l' B
做法：% p7 \: A# Z2 l
6 l" ` V7 \8 ^1 D$ {+ C- {
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
/ j9 m+ o4 j" D7 P1 ^3 I1 O) K& h" n q& L/ j
2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。) m1 D) q& ~0 S
2 ~0 r! Q6 F( d3 K" P* S! o3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
8 x3 l; q) U7 n# w1 u& K. e# g1 n ]& m
蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。7 O' P9 l" c, S9 d4 z9 g9 _
- a9 D8 ^5 y* D, x. ?. M
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。8 X1 _: \0 V: h4 Z/ R; F% h
8 H9 Y8 p0 z$ W
家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
( ^, g9 a3 k" V! K8 q
% Q! F) w N8 l* @ z1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
1 N) x/ l1 ^) Y5 u
/ p( u; ^, M, @8 J# x; G6 F2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。& w. q4 b+ X! d1 o# b' M
$ Y/ e. H# G9 ~) E3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。 \, Q: Y) H: j' K
, b8 v( X& r% {" l
◎主麵團7 W$ `7 K( u! k9 A; ?3 C6 Y
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 _/ @1 X9 B) Y- Z9 s1 E
9 t1 L2 X- E4 v+ }- m. f( {
高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
' {) S( _% h7 p m0 b
1 @% [, f7 }7 a3 X做法：
) G( J" h; }! C
4 i5 j; C1 ]! @ F+ `: g2 v- S* T1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、% ^( U" U4 @# X& u
0 P. k7 D) H8 E% A9 d0 R! l5 M. Z! [高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
1 g7 u' ?$ h8 W. ]' @& U
7 V9 ~; q, \8 C( ^2 V（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
# L' o0 C2 T' n3 Y! u2 t6 I' }
- ^8 q6 X6 {+ F1 ]% V6 f" b: A0 n6 S+ _2.室溫下中間發酵15分鐘。' |/ X0 \3 i' e; o
3 d/ C+ m( _9 [: r# p; D; D
3.切割成一團約100克，滾圓。8 H, e* D# L5 w' e& {5 f
3 N9 B8 i a9 y/ }5 q2 b& R9 x4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，8 }0 N& o5 m- v- r+ f, g; F
1 a5 ?2 W5 n+ O2 J' e* z
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
; p5 o/ H$ j$ k0 e' h& k% M8 ?# {& I3 K: f& w
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
# q' ^4 W; q' f( G5 V% F. w5 p* E8 J; @; G) g( u
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。" \( w5 x- r: T8 t
# c8 Z% F2 I- c% D4 g) q( W9 p7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
, o4 k7 W# y+ L3 H* `! V% W, J+ b$ |4 c9 @" H
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
- H. i3 n5 Z: M3 K+ c2 { L% K F2 r" K+ R- f! g9 T5 ?) x
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。2 _, ^: o9 D$ a5 \8 k
. f8 Q; @7 |, j% v: n9 D* Q/ z至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。0 J+ l7 u P+ {' t: U
+ ?# }4 W1 h: _
貼心提醒：
: h d1 M% V2 `$ g# D0 u0 g3 z4 ]" a: A, Q5 h＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。/ h$ L7 K, [% ?
0 j2 p" p+ _$ q
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
3 A$ U' g2 B7 B
, L! W6 ]) f# t* N5 a8 i, n" X0 j＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：9 r$ A# x" u0 b- c
, o5 x# ^8 q. \# g0 R
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
# i& z% a9 v0 s( G8 D
3 T( l( k l+ e- P2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。$ i/ o$ t6 v: f
# V+ A9 v! [6 n z3 L' o3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
% i$ V" I" Y( f& D0 r
6 z; N' y6 w/ ]) k% `營養分析（1個）7 x7 m: a8 g4 c( Z4 b; V
( W# T; }8 I- T. z+ e, Z2 u熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
