Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:/ S' l, G' B! v8 M" }4 v
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
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啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!! % b6 K. E. l( c7 C+ I4 ?: _; |' B' s
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!# ?. x, M1 b- D5 R% P
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM: J& k M0 \( X: k! N' Q! T s4 a Z0 b- k3 i1 ?7 T$ g! m5 j0 R$ W3 D
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!! 1 e1 Y* R+ D0 |2 o, i8 Y Y& W D) b; V
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!7 x7 d, ~; H7 |
6 L6 z$ p! @) c$ O. ]' @姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
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找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。1 \5 f, M5 {. |: q
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”$ _' M( a7 o) p& l2 B
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道. X ~9 S2 K' ?4 q1 m$ J闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.