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无止境(87)——火锅调料4种口味的配制, W+ g/ ]( e8 p# m6 U Y
文章来源: 老馋猫 于 2002-6-21 9:49:00: 0 w# L; B! b) U; a
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5 T1 C' s9 L% m学无止境(87)——火锅调料4种口味的配制
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! {( f0 l' s! L/ T, I% q2 H一、蘸羊肉调料:葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄**五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。# _" _; o! Q% s; R# z# z6 @7 ^
5 b4 A+ O- ?6 N7 d, w二、蘸海鲜调料:黄**七十五克、蒜泥五十克、精盐二克、味精二克、生抽王五十克、清汤二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。
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0 {" i6 R! c1 H三、酱麻油调料:黄**五十克、虾子酱油二十五克、精盐一克、味精一克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
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四、五味调料:洋葱末五十克、郫县豆瓣酱五十克、番茄沙司一百克、黄**二十五克、白糖二十克、精盐五克、姜末二十五克、青蒜丝五克、味精二克、葱花五十克、油咖喱五十克、清汤一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克。 |
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