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酷酷的五谷杂粮黑馒头。) P, b- J) z: N' M
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" H! }" P' [7 D$ P要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~& h7 ~5 a% W: }) b9 A
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。2 h) K; L, T& D j; m
" n1 O4 r! D: q3 {有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。5 y& D0 K3 I3 J# t
5 Q0 i; [+ ?% A& s: W& G, d4 U做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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) Y6 z! l% W4 E) X- o. t+ N但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。, z- a, ~7 R8 C
: S' C: J& z$ U" G; [想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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# j) U1 j, z @3 e i过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~2 N! S J c: F. j% M4 q/ @* t b$ j
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. D: U5 f1 f" \0 U- s$ b$ o( ^0 q) Q不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
3 ~% w+ `3 W3 @5 G8 e材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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酵母粉6克，温水约210ML; L0 }/ I. |# l( S& d
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1 `8 v5 |5 I" N4 l9 \6 m8 P6 X. A做法：/ ~, M& f! l. Z0 R/ _; h7 q
' ?: O1 t# l1 L% [' b8 Z1、将五谷杂粮粉和标准粉混合9 m# g5 u% }% c* w- X: B o
2 v* i3 ?$ i' ?2 S2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中* k! S% k! h8 [# A/ @- W
1 `* Q, m& A1 Y2 v! n9 a$ a \3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑: z8 o G6 D' S y% w) F6 o& E9 O
5 \: u+ O' C* J5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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+ V# ?1 ~2 ]/ E3 m& S( Y8 N6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会8 y. c1 [( [0 v1 ^+ i! x
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7、将揉好的面团整形成圆柱形
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9 e. q5 ?+ l* P9 e8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头& P. ]" B$ o3 r, B& x
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离1 r; a, N" V5 ?. t5 w1 R
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大9 `2 O8 m: K9 c! Q2 }8 c- I" C [, `
( S: t( [7 J1 b9 ~5 z2 T% E; L11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可+ X! z! N# m0 v' U+ I u# B3 y( ~4 |
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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