马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

4 M8 F8 i& M0 q; g去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
. t) y( A: N- J9 o% D1 F7 R
% r, t( n) a1 u好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

, n! o" P3 r7 b# b8 f9 D. BA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
# f- k( Z$ J# P- f# }7 _B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

; `* l7 N" c; n3 ?0 G  e; p. Bmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
1 T* K# h- m% h2 f8 @1 |
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
  a; d& ~9 g* H( [( ~
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

9 S, u$ M+ J0 n! y
# o7 P" F: P% l' H1 b4 p; O/ V
# x$ ]2 O) N4 l- n, A& A
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
# r  K' t1 I! g9 k5 d
% k3 q, X1 b! T1 `% Y还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
4 Q) ~: U( L  L' J% y" W* M来个普通和健康版的合影

kingsnake

# Z+ @4 d) n6 H2 u. U6 \我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
0 X* D' ^# @. V! M recipe 如下：真的很好吃。
$ f- H# o1 L2 n# [( D) Y
, w# T# D+ d  q% H0 jIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
) }; \; Y. I* B3 `; p( S9 c4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  
+ `( w- u  a+ q

Stir together dry ingredients:
$ x8 e6 T$ x& |% y1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
7 a% q* c# n+ H: `# x! ^1 h5 S

In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
% {' t; d3 K7 c3 j4 W4 eggs
( W2 p, D7 @. p" K* r8 v4 N( l  x
& t* _; K: i) R6 S& g1 v6 \
: O) y+ E' W2 O0 YStir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
7 s6 f% {7 C) YSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
4 Q2 f  H' m& j  N/ O8 J5 ^
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

1 I! L  ~% f* [0 q3 q5 N我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
: d3 r4 t0 ^9 X" X. J0 W" V recipe 如下：真的很好吃。
2 t6 `+ U+ `# B
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
( J9 r  s5 W! r* p# K4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

" A/ t6 u5 D% j. ]这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
" E8 G8 ?( W$ O& M  y' u我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

% s- U- E2 o! K4 M9 O我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
4 E: n9 |6 M( `2 q) E8 \八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ u% M  N4 _* T5 L5 p8 y" L
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
$ C( y5 O" ]0 k, S: L/ e
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

" U; x  B" E/ ?- V; w6 O- U% c你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
4 z  f$ q+ p3 ^( o& I几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

# ~, ]/ P' C; J( E你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
( P3 Q  R; s  j2 Y4 W* j  \. [
+ b, f! d3 G2 Z你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

  q9 V/ J* H  Q勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

! \' V3 I4 b" M  E+ K3 U) |6 \% y勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
- }9 q# F  D# W! X; G& y  e: E- v
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
4 M+ W% E4 a# Q8 Z3 P竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

% I; w" J, [  ], V# Z- I; q
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
! A8 P9 @& e1 _' P# D  K  w" C9 j. M梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

9 ~& @- n. i/ g* {* \很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
0 f! N/ r4 O8 J; _7 n; t竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

0 U' B6 l+ V2 h# ?
+ A! p! T, i; Z( v; r/ ^/ m是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
+ Q/ n9 @( p& W' w( ~几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
& X4 p4 V& G& C$ {+ N梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

2 B3 V- c9 ^3 x( P  W" y, G
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

: P! G! t+ W: i" u3 k
. z* ]. o7 O2 u5 F% d+ p我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

+ q. a1 i, {0 N
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
# g7 p: n0 t% U& C( J梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

& C1 ~% M6 g) n2 g
$ g9 R: Q' K! \5 K, S1 I! G7 Q: t哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

; ?) \- S1 l& F, L2 E: O
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
& r- H5 S. ?  n, v, g3 b, e/ Q八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

, S! F' N; x& e8 _这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
" Z( |) J5 s: b3 B* s还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

6 T4 X" P* f( n0 N3 N; V2 d# O, n不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
: {+ R/ Z7 u- K7 f7 s1 k# _Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

6 o) a  ?& ]3 {! F8 X6 V  p5 w
  ?) t2 {7 a6 J4 ?% _; w我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
- t2 @  h/ v- l9 o2 o5 |: x老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

& }: l' D9 I4 x% o, D
) F# X+ n3 ?% d4 z我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。