马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

$ O5 r+ C8 H) U! r( N, q! T9 {
$ |4 I3 O" Q# q! Z去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
8 g8 x- n3 Q- Z8 j
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

" f* \2 y$ Y" C' n# J1 X! Q7 ]) i/ R- CA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' {) T) ]8 x/ J! ~7 z- `+ FB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
# b; p; _/ H+ c! z+ M! ]2 x# V( V
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
7 H' g! a- j9 L$ _
" g! ^# k- Y$ \4 ]# F0 M% Y这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
* f1 ]! C! M$ X; C" ~' D* |
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。



" ?5 _4 y$ l: X$ A
# T5 Q# t2 l" v* z因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
: H/ y. H' h( d3 B. h' z* G
! {. F- k2 z! b  ]( V) m' N! p还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

' \, J/ u; y0 i+ {8 k$ ~我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 C, c, V; p  V% c( _2 `# K/ b recipe 如下：真的很好吃。

8 d1 Y; S& K; S, V5 i* aIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
3 O% t" B6 L. W1 S/ c3 i, tAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
4 H8 w6 }# s2 p1 c! ^) ?8 Z
" d4 O# \8 z1 J3 W4 K
3 x; {3 t6 F, M6 B% F. qStir together dry ingredients:
3 a1 Y  t/ h+ y3 y) a% ?' y1 cup flour
- V* g2 j/ `* i/ u1/2 cup sugar
" U: H* R, m* Y" _5 D2 a2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
; g8 _# K. S& e; Y$ C3 ~# o' u
( e) ~/ X/ p7 z2 @; F
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

4 ~0 M* W1 z4 ~9 I
6 j  x: R+ Q9 a; F8 [. ]; N$ x: xStir in dry ingredients.
8 T' u6 I* w, V1 S1 ^6 i5 m& V
Stir in milk/butter combo.  
5 P( t2 h/ b8 A
% [8 S9 c2 R4 M. L% tPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
( v/ N# X* D, t' pSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

) m8 l! b3 O' k; V1 U5 i; g, h不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
* i9 b1 z3 f7 O9 i5 r, U8 y
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 L" N6 H- S; T# m recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
# \7 x% S. v$ B4 o& e! h( T1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
. f4 m- @4 L  S' {kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

* m# F; J. b$ H' z  k0 B' |
# f: `; ]) R  J: |这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
5 V4 R9 V; i9 b. q& F! w# u我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
5 y. q; w/ F( Q6 f( m
: L' P5 a6 K: C% d& u# f不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

( ~, E# E8 V* f7 d, v我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

; r( c3 u0 [$ _$ N
* Y. w) v/ v. ^! m' [3 I, Z, \# X我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
% a& o% E9 x( d& p, X6 w* @( D
" a1 q# o8 c! P: m5 y* H+ L5 W不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
) e) S1 [' D8 ]
5 J7 H) ?7 j, w+ x; g2 ~我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! Q6 w" J' M( _八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) j- X; i' _) D9 l- S9 ^
# y3 D6 u# C& b5 [, ?! E你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
, P2 a: H& M5 x' n几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
( X& a5 R/ @5 k$ B. m5 R
8 f& z. F' Z" o你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
& w/ Z8 T) G# d$ C% T0 T; I
5 x5 E# \2 s$ l- W( w2 I' l勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
9 Q2 ]3 B8 D$ j) T5 Q
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

$ d6 ^! ?) f, u6 Y勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
$ N! w7 b' o! y* Q
6 s% Z# f  S" ~) z5 s# s4 J. }$ F- _我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

+ B% [3 E1 v3 ~& `9 T
( R* J' n3 Y! @& r這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

/ u7 m& b, ~' w: C) ]听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
+ M5 m4 _/ r# I/ F* B2 j梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

' }1 T) R6 D0 T3 Y
3 i+ v: g' T9 b5 U$ z; u是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
4 z. m* q, E. ]# b; i" a' d几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
; a* G$ Q- \  g3 G- T梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- u- t; n0 p) l, N5 [6 ^! P# Y3 a
; v5 b4 @  j/ e! N再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

  [# x: c; w9 J& ~: m我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

: B3 K0 [3 O* ^) y4 h. |
* I: M% y1 E5 W& U( l  }4 S十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
! d2 l- y: P* e) L: T梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
$ l! l0 y3 m1 `1 `" E4 m謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

; ^. X/ p" ~) J$ Q, ?7 e& \
! U. L) H2 W; D8 M1 W( t7 ~; I3 x去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
% [( d0 P# l% L" X! O7 {/ Y$ h你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

/ n/ U8 I* H  J# Y  d
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
- v* `" |3 `5 k2 m! z你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
. g2 w- q& ^+ I: ^; {3 c竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
6 V/ F8 f4 f2 L! MXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
. K2 @' f' |* u2 D5 M. Y2 N( S- A5 X到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

1 V9 D9 e7 b) N: ]. u* }& p$ Y8 A
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。