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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
$ O5 r+ C8 H) U! r( N, q! T9 {
$ |4 I3 O" Q# q! Z去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
8 g8 x- n3 Q- Z8 j  C, k" t5 ^1 f7 r$ U/ I
好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)! M# p; g3 [! \8 S0 Q

" f* \2 y$ Y" C' n# J1 X! Q7 ]) i/ R- CA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' {) T) ]8 x/ J! ~7 z- `+ FB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
# b; p; _/ H+ c! z+ M! ]2 x# V( V) Z' v; ]" w7 E3 @6 I
mix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
7 H' g! a- j9 L$ _
" g! ^# k- Y$ \4 ]# F0 M% Y这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
* f1 ]! C! M$ X; C" ~' D* |; V, S2 l* ^" }" d
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。8 x# \! b7 `  ~4 {; G
malai bun.jpg 7 m% }* s/ d- k+ j3 g
malabun 2.jpg / h5 ^1 G# y( w) n, D; H; Y* I4 t* K( v

" ?5 _4 y$ l: X$ A
# T5 Q# t2 l" v* z因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
: H/ y. H' h( d3 B. h' z* G
! {. F- k2 z! b  ]( V) m' N! p还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。/ y( f3 g+ {" V$ r3 y
来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑 " ^3 W- C7 B/ l3 S, z- j

' \, J/ u; y0 i+ {8 k$ ~我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 C, c, V; p  V% c( _2 `# K/ b recipe 如下:真的很好吃。3 v8 p8 O( A7 w$ P

8 d1 Y; S& K; S, V5 i* aIn glass measuring cup, microwave until warm:" T2 S% a. f* O" A
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) ; _+ w6 h9 e! w) I
4 tablespoons butter or margarine
3 O% t" B6 L. W1 S/ c3 i, tAdd:- v0 r4 y- h. Z5 F9 N9 @
1 teaspoon vanilla extract  
4 H8 w6 }# s2 p1 c! ^) ?8 Z
" d4 O# \8 z1 J3 W4 K
3 x; {3 t6 F, M6 B% F. qStir together dry ingredients:
3 a1 Y  t/ h+ y3 y) a% ?' y1 cup flour
- V* g2 j/ `* i/ u1/2 cup sugar
" U: H* R, m* Y" _5 D2 a2 teaspoons baking powder2 @0 O7 I9 Y; A; Q
1/4  cup Benefiber
; g8 _# K. S& e; Y$ C3 ~# o' u
( e) ~/ X/ p7 z2 @; F: K& T: l4 A( G4 X+ z7 \9 O2 E8 \
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium). R. d! _0 ?! ?' E& ?( w( F
4 eggs 0 A5 n$ ]& I0 V) \6 g% ?3 C0 O4 B

4 ~0 M* W1 z4 ~9 I
6 j  x: R+ Q9 a; F8 [. ]; N$ x: xStir in dry ingredients.
8 T' u6 I* w, V1 S1 ^6 i5 m& V( T7 y' d" S# X+ X
Stir in milk/butter combo.  
5 P( t2 h/ b8 A
% [8 S9 c2 R4 M. L% tPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
( v/ N# X* D, t' pSlice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.! S& [; ?( i! l; \

) m8 l! b3 O' k; V1 U5 i; g, h不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
* i9 b1 z3 f7 O9 i5 r, U8 y9 F& f* A: I* y! z& K
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 L" N6 H- S; T# m recipe 如下:真的很好吃。- @/ R4 ]9 t: n4 u5 N) _, b1 Z
, z% C2 s& }5 L$ [% k8 B" U
In glass measuring cup, microwave until warm:
# \7 x% S. v$ B4 o& e! h( T1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) + ?; x. r% A3 U
4 tablespoons butter or ma ...
. f4 m- @4 L  S' {kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

* m# F; J. b$ H' z  k0 B' |
# f: `; ]) R  J: |这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。+ E* c* m* X* z: N1 |3 C/ ~; l) O
那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?
5 V4 R9 V; i9 b. q& F! w# u我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
5 y. q; w/ F( Q6 f( m
: L' P5 a6 K: C% d& u# f不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.- F) W( `  r. P8 ?3 k* j

( ~, E# E8 V* f7 d, v我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ..., ~& t5 E$ ~! Z3 C
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

; r( c3 u0 [$ _$ N
* Y. w) v/ v. ^! m' [3 I, Z, \# X我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
% a& o% E9 x( d& p, X6 w* @( D
" a1 q# o8 c! P: m5 y* H+ L5 W不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
) e) S1 [' D8 ]
5 J7 H) ?7 j, w+ x; g2 ~我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
! Q6 w" J' M( _八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) j- X; i' _) D9 l- S9 ^
# y3 D6 u# C& b5 [, ?! E你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
, P2 a: H& M5 x' n几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
1# 竹帘儿
( X& a5 R/ @5 k$ B. m5 R
8 f& z. F' Z" o你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
& w/ Z8 T) G# d$ C% T0 T; I
5 x5 E# \2 s$ l- W( w2 I' l勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
9 Q2 ]3 B8 D$ j) T5 Q; H# I! t  o5 e1 }7 _
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?# t  K* c. @, D7 d% ]( z9 c
8 [+ R- w' r' r+ j) h8 X8 u
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。# ?0 Z# v2 v0 N' d- ~
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

$ d6 ^! ?) f, u6 Y勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?
$ N! w7 b' o! y* Q
6 s% Z# f  S" ~) z5 s# s4 J. }$ F- _我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...4 B" K8 G) |$ E$ ^/ v! I
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

+ B% [3 E1 v3 ~& `9 T
( R* J' n3 Y! @& r這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。6 R) y# ~( T6 b2 o( t% s6 ~  l
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

/ u7 m& b, ~' w: C) ]听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~! R  G2 [0 \0 P( Z  {, ^
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
  z" V7 t: ?3 C) J% }
这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
+ M5 m4 _/ r# I/ F* B2 j梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
& t3 O; I+ h& H, V
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...- o9 ^3 T% d8 I) H
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

' }1 T) R6 D0 T3 Y
3 i+ v: g' T9 b5 U$ z; u是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
4 z. m* q, E. ]# b; i" a' d几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
; a* G$ Q- \  g3 G- T梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- u- t; n0 p) l, N5 [6 ^! P# Y3 a
; v5 b4 @  j/ e! N再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~, L+ Z; }& V# t, p3 o8 A
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
& k/ ~: P6 d, a, i

  [# x: c; w9 J& ~: m我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是." W+ A/ o- y9 ]4 N' L; @& J$ s
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

: B3 K0 [3 O* ^) y4 h. |
* I: M% y1 E5 W& U( l  }4 S十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
! d2 l- y: P* e) L: T梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
5 I9 U6 B( S' W# o4 G9 F. L
: S# X; c& R3 J
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~
$ l! l0 y3 m1 `1 `" E4 m謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的6 a1 p0 Q5 y; C8 [9 R: W% f) v
三思 发表于 2010-4-5 22:01

; ^. X/ p" ~) J$ Q, ?7 e& \
! U. L) H2 W; D8 M1 W( t7 ~; I3 x去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
% [( d0 P# l% L" X! O7 {/ Y$ h你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:1 n1 Q5 T  K& N1 k' ^3 Y
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

/ n/ U8 I* H  J# Y  d% v3 Z# v% {9 q) r' U3 P& s* c
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。- H5 G- M+ [. _6 ?( m% l$ d, m% }
还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
- v* `" |3 `5 k2 m! z你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。5 Z2 G4 ~) v6 G, q
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55
! L' Z- M+ c3 w2 c
不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...
. g2 w- q& ^+ I: ^; {3 c竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26
% h+ y# _. \0 g7 Q
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
6 V/ F8 f4 f2 L! MXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
6 `- o* D3 b3 P: Y
; T% c# m: u5 ~2 ]
我试着在超市找过cornflour,根本找不
. K2 @' f' |* u2 D5 M. Y2 N( S- A5 X到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!. G: F: T1 H) `; Z' D) [
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

1 V9 D9 e7 b) N: ]. u* }& p$ Y8 A/ I4 A& t9 x! T# U2 Z
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
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