马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

6 `, {4 B- l- m0 K1 BA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
7 C) G' d* ^% }! S" Q& RB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
6 ^& h' d" |" @2 i6 ~  A, ]
  P# v2 Z  P9 d8 D! q8 i# Hmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
- H+ f4 j: y1 s2 n3 Y+ D
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
- t. T) v+ Y3 K& N* @! b
. I* m. F) b2 R" w( q用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。


' J+ V- `7 j  z* k" d

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
8 H; t- `+ t3 M
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

' f7 N, k/ |7 Q$ W9 G6 T2 I我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
6 D1 Y% w$ r4 }
/ U# ^( T% d# t9 g3 @In glass measuring cup, microwave until warm:
& w  a& J* S. s9 r7 R1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
  T( j/ `+ e* t8 F4 Z2 h4 tablespoons butter or margarine
Add:
3 O- N1 Q4 T; V; u9 z1 teaspoon vanilla extract  
. ?+ I4 Q5 [1 M( {2 N

5 z# h4 s0 H  \0 V  E. wStir together dry ingredients:
  R" e( F7 T: c& x9 ]5 v1 cup flour
1/2 cup sugar
$ R3 l# u" ?0 i6 T9 E& B+ s2 teaspoons baking powder
* e0 I3 e) U% f9 J, G1/4  cup Benefiber
! `7 h6 u; S; x7 R. T

' o( W# A) t4 w1 I) N/ L8 o7 YIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
, r: Q9 x4 h8 Y) |4 eggs
) X! w# J+ k* l8 @1 z

, X% N3 C% ~2 }9 ~4 n& o& c0 c& _Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
* H1 e" U9 i' l' Q9 @Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
3 \9 S! N, }  \) `1 c9 p  N& D
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
. I. |5 V9 v% ~
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

7 i* _  g) g( n5 v3 x$ d" qIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
" @( S2 v' @2 _) L1 N; z/ E3 Wkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

5 q; a  b' _$ `3 v- q
$ Z' Y) x# \0 |) |* O; d5 ?这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
; c) n! ?( s5 `& Q' F1 E我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: e$ A7 f2 x7 {% j$ c$ w5 k
1 L2 Z6 f* X! x+ ^不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
4 U$ v( H* [* y# ^% J
7 p( k3 q7 V. c5 N我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- A/ H0 [. l7 @9 W/ N0 c5 r八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
$ Q$ T- T& q) u0 b6 i* \
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

, q* z5 Q+ Y1 N" z7 B我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
/ a; Z" q* A' a7 T( N1 o八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ N* K2 F. o4 d/ ~# t
7 P/ E% S0 B, T+ d" n你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
2 h; a! C  J, z1 R4 A4 @几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
0 P6 H% ~3 j! M3 ^  X7 P/ K
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
' F' H1 |7 ^' W+ Z3 G
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

6 x  F' A$ N) ?* q4 t7 N. g* q勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
0 c2 n/ |* @- P% {9 Y6 Q
* r' ~$ j7 F5 \: U& C我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
+ }# ]; c9 M; D竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

$ M( ^3 ^' g& {6 M% a. N
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

" q! p1 M4 v' B5 z0 I2 L1 T+ I这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
6 ~, `2 z+ {' H$ K' n6 U梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

3 U/ v4 y! |# f, ?! r3 a4 f( V+ A. v
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
8 T$ r8 }$ M# R5 N# {' G; k, ~几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

3 P% M6 v7 C! _( O9 P4 Y% s, ?& M
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

% P' }$ k) D7 v& w. L6 V8 s' a+ }
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

7 {1 p5 a$ O2 k( X去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
( y4 _1 ~5 F5 A0 ?, }你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
6 J7 {5 M5 L& B% d% n; b. j% X! f! |: s八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

8 d( E! h) s0 t/ X这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
7 d- r: F% L3 T& O/ H2 k% P还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
& z# S4 h) L' u9 C8 C' a  \6 |- E竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

1 G* c7 ]% N( Q1 s) m! Q; P3 KCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

& L. f" N9 o# I/ v+ v0 _' D# z6 |
, T5 O5 l& z3 ?6 j我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。