马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
% s  h! e( o: K+ w
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
6 \; x* G4 t$ ~+ D9 s
, [& w6 V6 J+ A; xA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
# B- X' w6 v/ B8 g1 qB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
5 a6 P0 ?& h: M% |& G
3 q# Z* h' n, D) a# j: J; dmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
3 v6 H  T- ?9 y& J4 D" ^# L( \- _" I3 S
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

  h/ ~+ @5 ]- x! k$ [9 Y6 Q3 W1 ?用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。



4 P, J$ A; B+ [  m  M
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
" x! M9 K6 H2 v& N: z- r) f2 p
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
) Y9 t, O. z  G/ q4 z4 tablespoons butter or margarine
Add:
5 V& f- X; {! Z: ^: v6 Q1 teaspoon vanilla extract  
1 ?  ]8 ?) T+ |: @7 r( `5 S3 b

3 g4 I1 B9 h2 J" \, FStir together dry ingredients:
1 cup flour
, J, w3 \; y& f: e' k1/2 cup sugar
) q& q. {) o& Y/ H3 v& e8 L2 teaspoons baking powder
! Q: T( y' n+ x6 P1/4  cup Benefiber
! d2 c# F% s0 f, n  M# e

In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
: H7 N# u- B3 j+ k/ V6 K6 |

& O( a) t# L6 |* _# o9 nStir in dry ingredients.

1 S- K1 \- x4 m8 vStir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
  M* [$ s6 A( z& c: b2 m1 o
" d' t, k7 B% \6 x不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
2 r2 s7 h4 p6 o recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
# I9 J8 A! J1 P! T9 Hkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

  y" ?* O" @+ {9 B- i这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
0 d# p7 B  g; |7 F6 J" N我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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* P8 `! i7 S' I1 |不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
- [2 G* M$ x, T' O" l  E
, o) e- z& d4 a  A# w我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
/ Q, g4 F1 y6 x' Z8 e八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

/ P$ Q* t0 `, q$ A# a. [' p* \我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
2 q1 `5 {% s: D* x% v  I4 [
3 }1 L! T( b; v3 P! m不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

2 h, Q. r6 V0 `0 N我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ L' g8 {; V0 V6 O; C
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
, Q0 `, J$ k2 u
- _# Z" U1 E) w$ J) G你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
& ~5 Q" [6 j* a+ g+ ]1 f2 i' {
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
; q/ l" b( @4 x2 C6 T( ], N4 a# d
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
- X; ~/ S4 u6 {7 l1 Q/ l8 z, A虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

" Y3 |* {& L" H- [( Q, Q勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
& k- Y: C& l. ^, @
2 y$ j+ @" `+ Y  ]* \我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
7 S; v5 V! i9 M. z. R6 E% Z: t2 |竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

- g# o  R) ^' A; h
, ]( s2 }  R# w" V2 p" u這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
. @# K3 {$ ?9 Lkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

" I; p3 @# d! B( m* o1 y听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. i. E- N: L, {* K9 R% |这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

9 `, w$ U! v# |, X5 o很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
- Q0 X! ^/ n  [竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

1 x$ ~2 e1 m7 O0 b/ K& e
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
, P3 A: O' ^8 K$ T几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
- ]7 L+ z+ X( T, V6 K2 a) z, g. ?梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

0 p- j0 E4 Z# J8 h  ~9 A* n% e0 [
* C/ z* h- T' T再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
/ J* K( `/ d0 j; t) S  j邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

% T; ?* g5 k3 f: K  o
* n* n% k* i# i我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
! u( k: p0 r, N0 p八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( A. V0 @! j  B6 l2 ~  W" j1 Z
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
. t9 k) I. N0 W( ?1 ], N2 }3 R3 n7 F! h梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

- y9 k) ]5 e/ S3 f7 U; _
" \& `6 y) U0 [3 [去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
4 T, W8 U8 s% ?3 F% Q5 l( g7 @7 q" @你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
1 g% m/ v+ k5 o: X0 f八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

: _) v+ P" S% @0 u1 [这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

$ D6 [% G$ n# e9 b/ N8 d$ v9 k不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
5 ^) \2 {: _8 d! j4 E9 }竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
& l# C! D. Y3 V! B8 E, d* ?6 M* `5 u" oXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

" G) D* q, j1 ?, u我试着在超市找过cornflour，根本找不
: k0 r/ i$ _7 Z- s; V4 u到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
& y8 s) g. h( u7 `9 u老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

- \. g/ V6 |- v* M8 D( X我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。