马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

$ F* g. m# c# r( ?; }4 E" I
' e! [: e) y! t; e4 e去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

* C$ q9 h2 a; p+ y好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
4 u' x9 B- n1 Y) l* K% `
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
3 i) e+ G( b$ F8 aB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

% ~" Q- |/ Q% q7 y# |- pmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
, L5 D; W9 |/ ^$ g8 V  G
# d2 v% t* K. @9 I3 \8 J2 \这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

  a6 l% }% ]. H7 c5 k用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
- d! @; q6 M7 c3 s+ [* J
, t* @  }) L* Y" L1 Q& j; J

& ?0 E9 m% U8 S, G
1 A& k" E  r; _6 A$ u+ k因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
, Q* h, D9 |/ R5 F5 [; r来个普通和健康版的合影

kingsnake

) Y* \- a$ Z0 F8 D4 o' \; D
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
5 |. ~. t5 ^6 c  Y1 I  b) G; F) o recipe 如下：真的很好吃。
) h+ {% Q0 d( r$ t0 p  m& H4 b# ?
3 R1 d) J' P3 v4 Z: s0 |7 @8 [In glass measuring cup, microwave until warm:
" |' ]9 t! w0 X1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
+ ]7 Q5 V, d  R7 cAdd:
1 teaspoon vanilla extract  

6 Q& H7 K# P; h% r1 x
- Y7 Y8 z/ U, x5 aStir together dry ingredients:
1 cup flour
; a$ l7 E3 s9 Y+ n' ]4 B& N1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
1 z* b+ ?3 `3 B; v( z
& o4 _* f0 K  z+ W/ _& |3 A; p6 q. i; N
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
. I, A/ v8 w1 d  S1 ^
# j% l. A7 ?( A, `
Stir in dry ingredients.

+ k7 Z( e- t1 m& vStir in milk/butter combo.  
+ G* l; G( Q" ]$ c. N
: h" k# ^0 G) s4 pPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
9 g2 i4 [8 d, \# F
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

. f% X6 s8 u7 m7 d, t/ {4 g  C我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
9 \, y3 b4 j& V) G5 {' h- i0 v% `6 S recipe 如下：真的很好吃。

. m) E2 B% d* O9 B* BIn glass measuring cup, microwave until warm:
; B8 B# x, V5 }' R' O" w1 N1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

7 e2 v' {5 S  I; D) \* h# f5 k& H3 Q  M
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
9 l! S& ~: c* a) R8 i) E那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
1 M: Z# P1 @+ H7 a8 g0 S& F我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

) ^! Q$ ~" i' [0 {" r4 e不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
: A+ M5 [# \+ `  B2 b% q& A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' h! {4 B. Y7 Y, [4 D  a
$ T3 s  N0 A9 q0 {7 {我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
6 S3 n. M9 p( G
% c3 F( P3 F  P4 y7 x不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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0 L7 o0 ]: G* M( R4 [+ r我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
6 x0 I8 ]- ~4 L5 p- t" I3 |* v3 Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

& @) U' n- I/ X4 Q+ Z
% y" @4 W& S' v; A你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
4 e; w' I8 p+ `5 b0 b9 f几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
& X, y* f4 |. s# \6 k) m  p! j5 Y
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
9 ]- f  s0 d7 s" a1 y/ p! {
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
( W+ |% _" b2 H
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
9 f3 k  C: E9 I% g) f
- o$ z* ?  m' y1 `. l勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
, J6 F- _! `4 x; h0 w7 q9 _虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
8 ~  u# g9 C& r1 n" D6 k* N9 O% H3 ?
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
& n7 k2 M% X% m: C5 E竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
1 D2 }# a* t# E+ q4 s4 Tkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

) [6 `8 \. ~* Y9 d, E听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

) O5 k, b& m8 R& v这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
" Y! _+ k* P/ t0 J/ p梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

4 Z( ~* n9 m$ j) r# W很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

6 r5 l8 e( K3 k
( b- Z/ W7 q( W$ p3 Q( Q- y是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
9 Y2 t, @0 M# Y: u; S6 w3 u4 \) \' a梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
/ L/ v3 y# D$ Q( s" R" o5 T! y: |: p邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
, o8 a* p5 f1 D$ n: J' _; {八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

  T1 ?; G0 g8 [4 {3 V% {
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

: N0 f; z, o, A! D0 V
3 h4 x4 Z$ O; z7 Y0 u哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
, L( z' r, O  P0 Y; s. {謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

1 z2 ~* o/ B* L
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
; b0 m( R" g; }0 I你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
) P, u/ a+ l" }; X八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

) Y5 {$ C# H2 {这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
! _7 Q- u1 \9 ^9 r( l* @" f$ m你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
; |  ?) Z3 q4 N: e% R' CXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
, z' ~0 ~) N, h0 f8 |3 J+ U* y老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

2 y) o, z/ y- Q) ?; T我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。