马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

: e; b3 ?5 A! S5 A, O! W4 B
, k3 C8 Z1 G6 Y$ Q去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
3 t$ G! V8 `0 o" R+ A% ?7 t: i+ T
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
; B2 N  ?9 l+ eB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

# g/ v& ~0 M- c4 G7 W8 b+ {. emix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
0 F9 l- R% C2 ^- {" P( g
- n0 Z5 S3 G' m' O这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

8 m1 W# V) D0 ?: d- ~$ P2 t# O
  R( j5 ^3 m8 e9 ^4 u9 v  N6 ?- f

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
) h$ ]* C/ m; g7 n/ [. T/ `; N
0 V6 W, h! ?6 g# ^还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
. R0 G5 ?$ t! e9 `% _来个普通和健康版的合影

kingsnake

% r: V% j" H. J5 c我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
) u" n1 ?5 J+ S1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  

# Q  @8 F  v/ @3 M
Stir together dry ingredients:
2 b7 J0 i  m2 Y1 g1 cup flour
7 {2 X* X, J. l$ m1/2 cup sugar
0 _1 R' X2 H& M& R' j, |! t2 teaspoons baking powder
* C' b! ]0 m$ a5 d1/4  cup Benefiber

, D; w- b  x: n* a: j& T) e
" M; X7 E6 T. OIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs


  K+ v: ]6 d( ~4 M5 dStir in dry ingredients.
& L! Q$ i% {$ v5 T; h! B6 w+ S5 W
Stir in milk/butter combo.  

7 _; K: z+ i; z, ~! |/ ZPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

7 R' G2 \5 \. r不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

. T- ^( A* i2 j( m9 ~我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
8 ~) l4 Q# C/ B4 h! x  J4 A- a7 T recipe 如下：真的很好吃。
# ^1 d% |' M+ ?9 y
" x0 X% F0 f! D2 q: h+ |In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
1 j$ j' ^8 p+ L5 A& D6 c. Q4 tablespoons butter or ma ...
6 y9 |- I; v3 ]" Vkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
/ l; \% u1 O  L/ {8 Y0 X$ |- e我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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* u/ C# c6 j8 d6 \& v% L我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

, |/ L$ V* y4 t  d7 s1 \# J# x1 ?+ x
) l- |- b. W' V( U' i1 l7 I* m- U我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

$ N; y* M5 L! O! I: l! F# j不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

+ l+ k3 Z" p8 n4 e' J" s# Q/ ^我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
; T' g8 o& o2 E" p3 b$ u" Q. k八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
# R( \2 x8 z6 T- {0 B几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
0 Z0 Q0 P2 X  Z3 V1 `1 i
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

' |0 V# u0 c5 B5 [' Q% N1 Q勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
3 Z! j1 |- E9 V' ^" \* t
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

/ c0 |* o  S  ~9 z勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
$ Y/ F" o, b8 A+ v# o虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

4 F( _' n4 Q: }! S  E  u& N
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
  t* T1 f/ |5 t2 J9 \kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

( L$ e2 A$ g. z  P3 H6 d1 ?+ X' p听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
4 m8 q- C/ ^# E! D) V) t; W- a# N: P梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
3 y- N; M% K# I4 a0 |# u8 f竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

/ H" k, Q9 U6 ~( k是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- n# W  k) n2 F- A
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
. n4 }+ K2 z5 G  t邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

7 s+ y- S5 p3 r, X+ q
2 U9 d, Q' u9 N/ Z3 q. b4 Q我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
. Y: O. c4 ^2 {( g6 t八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( v# a' x! N/ \7 D
6 {! l+ H5 Y. w9 U. D4 I1 O5 J十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

5 t9 w% g" ]+ O  t哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
$ J% m5 M0 {" S% ]8 E6 d! B謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
8 k+ o2 W8 T$ Y, B三思 发表于 2010-4-5 22:01

# x- ]+ q8 h* g4 I9 m  g去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
3 v8 |, v6 r/ _6 D你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

0 A! g7 L  w! T' R/ z  s
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
1 t( n3 [$ P/ U# J- t0 q8 e. D还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。