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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑 3 C4 W7 V: K8 l% U. k  f

2 H" G% r; p7 W# v/ S" e去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!# b4 u/ X* Y8 N. ^% L2 C# V4 F

. H5 k! N6 V0 P/ \" W3 B好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
7 E& U- O/ b# t" Z4 B
; q+ F3 O0 [" L6 O+ _, u5 sA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp) k8 t2 O8 s2 V: t
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/47 V, i% M/ `$ R) i

, h/ ^0 w: y; q* X  n+ kmix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.; M( D5 f( ~1 Y9 ^2 d- T$ g/ M

( H# M/ }- S$ L6 M7 |2 N! r1 D这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代
+ t6 A* U& P; O/ C# s: f# K5 w5 j) |2 ^4 u; c$ ^- f& s
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。
+ h. n- i4 w" K' c& C) b malai bun.jpg
; O4 k% P+ j, X7 }6 c* Q  u malabun 2.jpg
4 w& ^0 L9 G5 ?9 p! I" Y4 Y+ x+ U7 @9 _0 @6 J

* |9 p) M2 _) M: C# _因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
  Y: P* _, P& {) f& Z) J& B1 N- s3 {" w1 n8 e+ x7 G
还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
' Z9 z+ \8 L: C来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑
5 R2 U% E+ z0 i9 ?9 v7 u: \* K( N4 ~8 d4 J
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。5 U; A" j+ C' w5 x+ I: ~( D
recipe 如下:真的很好吃。* `% {: D* k6 f, `) u6 s, f8 I' M/ l( T

4 c& Y. R3 I+ m, m$ z0 e( M/ ?In glass measuring cup, microwave until warm:8 E0 a8 A* w5 h) y: q* P! ~# s
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
& U) m+ t9 j% W' d4 tablespoons butter or margarine! a% \1 E$ |$ h3 _1 z
Add:7 K* S& X3 F, ]* z
1 teaspoon vanilla extract  
& L) q3 p1 d1 F# N( l% [; H; ^0 Q% B& H% x
; |( ?6 u- I* o$ ^2 F7 d
Stir together dry ingredients:
, k: G. F+ U# y1 M/ s1 cup flour 0 I, O3 _. X: `" @- ^
1/2 cup sugar) A. v! ^3 N4 g9 q) K; R
2 teaspoons baking powder
5 I) E% o5 a, x% |1/4  cup Benefiber
6 v5 k% y$ g$ v2 a
3 |) w8 z7 i( C  T* C4 k! I, r- `- V! L4 k# O$ Z9 c6 j
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)$ m" ?8 p+ T  g4 L# W
4 eggs , u3 C8 V5 A5 }) F+ q% M
; L$ s" a3 Q0 o5 v* |. c: h+ W
0 U" U+ [- q- e. w0 G7 W4 ~
Stir in dry ingredients.
- `' P* I- R( f- J; y/ S; S8 L/ d$ m1 h  Y. i4 Q) b9 i
Stir in milk/butter combo.  ( H$ A9 F3 z& c
6 V+ f0 V, S9 n0 [" Y* P
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.5 l. K* K$ k1 w1 n
Slice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
大型搬家
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
$ x3 n# O; n9 F# b! ^7 U6 T1 e
9 R% l4 R$ r/ s/ ]+ f( k; e: t4 z不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.* I. N  S; U' u0 s& D
/ H; }* r$ t! K/ E
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。9 b1 f! t4 C" E) S+ G, b- b
recipe 如下:真的很好吃。5 i* V, P7 _/ Z# j$ {8 Q3 @; l% x/ f
" x1 a9 T% U9 D" |
In glass measuring cup, microwave until warm:
* ~: Y3 G' ?- ^9 \$ h+ m1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
, ]5 F4 r* u* Z: C) o4 tablespoons butter or ma ...  j. g( S/ V7 x' ]9 E2 w
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

0 f% g" e6 g  W+ t$ k/ Q9 d8 t7 M, W+ |
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。9 f2 t. l  T5 A- d; C1 d
那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?
/ m" A+ Q( T$ }2 g我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.8 s" I( a  }% b

; x3 t" L1 B  |7 H. A不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
4 ?  C6 t; d2 e- r# R7 J
7 V# N" H- ?! {% Y( p5 Q我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...6 q! E2 ^4 H7 F& S" w, \: n
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' E  V; ?& f; C8 V+ e7 ?7 f
* b% E$ C# o/ {9 h我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: ]( p- V9 K8 L" X
. ]7 t& N& O" Z* O' x7 G不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.7 w1 c4 u. n; [" m2 j( S1 B
. j2 o* @2 F) ~/ B
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
* m; q9 P6 Q6 H$ b0 b* k+ s八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
& [( N6 A0 N2 y* R3 |- n* N/ X
. k9 D" j' Q& _9 J/ ~" I% `( t
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?5 v( T, M8 B2 ?8 i
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
9 k6 P# |7 e1 n* |- \  d. Y8 o' n- D! @# @( Y2 {
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?
6 F& ~+ }. h5 L2 V+ |; y$ K7 ^2 u) K% u1 E) c4 @, J+ K0 h2 ?! o" j
勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿 3 l7 @+ c5 o  G) A7 ]
, s% ~8 P+ g* p( u3 T' ?
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?; s8 E! _* x* H1 F5 L

  t! k0 `- a" p: U, C: ]" U* [勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
/ H8 F1 O4 J) f$ _虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

# k" d6 c9 x7 e6 B0 R勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?
7 w% _( P+ E8 R+ O% O1 ]% ~4 ^; @2 I4 E8 _; x
我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...
' a% K+ w- d  L4 B" q7 C: Y0 ?* W, X竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15
8 g7 G2 ?" @. J* U

- a. l4 M( j) z這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
8 D4 a9 T; \# Z3 lkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

! b. B7 d4 H& u( E' \听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
+ ^9 [9 ~. g1 i1 v邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 P1 I* T1 _; u& S3 X9 j9 l这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!+ p2 |; s3 w% d6 w$ b
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

, Z( i* n2 j. p0 d* T$ b很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...3 j; k3 T1 E, C
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26
1 c6 _3 K4 Y$ M5 ~. C1 m

5 o, O; N  N. p9 |0 Z是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
/ O) W$ Q4 _# r, I2 d! F7 M! \6 I几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
, `4 t1 p+ c9 P7 O5 X: F% p梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52
& ^# Q5 D! D. f. x

- ]- U) V3 D3 P) q1 H7 R/ ~2 E0 K# z再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
) U7 s1 P' h, o6 B! Q( t; y邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
9 s) [3 @: p) o4 F) e
' l8 x# b3 g/ R0 v; n& m  {
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.3 x/ {3 s0 G7 G8 B7 v
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

0 b7 }; ?7 [& J  o1 @; u: A, L3 {- ?2 ?; L6 Q" D) P0 W7 v
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
  }2 Y% \  V  p9 M& Y' k梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
( N" @+ x+ }! n& Q( {" _2 e  K' P

8 `9 `: h% i" E哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~9 b" |+ D4 e% a. f
謝謝分享
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
; D: }; U" r$ ~- w' V6 J  \三思 发表于 2010-4-5 22:01
# J" B$ s: q9 y7 {( M: J8 w

, X5 e8 c7 W! c去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 K* [0 j% p+ v/ Y; P; p2 X$ y+ m你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
" \: T% F/ n- g7 o# Z: |八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31
+ F9 ?! {8 U1 x; \* R
, W( Y) r% u  b% t3 Y
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。4 I. i# _# {# J) d$ I6 N" u
还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
6 a( z! y. ]; e你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
$ x, I2 Z. a4 J; d( _竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

. r0 N  z5 \0 y" ]6 V不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...+ q3 O3 T$ r1 F/ o
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26
. u1 O- Z: x3 l3 L* z9 N: f
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).1 [+ Q2 l# ^0 T$ A
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

0 V2 I! b' l( R
  X7 [- G7 Y/ S4 S2 z9 y& ]我试着在超市找过cornflour,根本找不
3 q( L* i( I% {8 e) V9 D到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
7 p* p; O- C( ^  l: O* g. R老王婆 发表于 2010-4-6 11:05
& v- S9 A* {% E8 Q6 D# ~, W
; e5 O: B  x1 y6 E
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
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