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[菜谱] 马拉糕研制成功了!!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-5 15:31 编辑
: e; b3 ?5 A! S5 A, O! W4 B
, k3 C8 Z1 G6 Y$ Q去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕,自己拿回家蒸热,跟餐馆不相上下,看了下原料,很简单啊,不信自己做不了。又上网查,这次查出个靠谱的,但是中国人的习惯,所有原料都是重量表示,最雷的是,方子最后写,”面糊出来有点干,我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点,哪知自己做时才发现最少要半杯!由此题外感叹,就这就看出,咱中国人为啥科学这么不发达!
" ~; X1 i5 r1 b4 ^9 q0 S' _+ {! l
好了,闲话少说,方子奉上(辛苦改度量衡,和多次研究干湿, 水,奶,蛋比例后的成果)
3 t$ G! V8 `0 o" R+ A% ?7 t: i+ T  M1 w# s( R# E  S
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
; B2 N  ?9 l+ eB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4( @; L! T$ ]4 N

# g/ v& ~0 M- c4 G7 W8 b+ {. emix B, mix A, put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
0 F9 l- R% C2 ^- {" P( g
- n0 Z5 S3 G' m' O这里要提一下 custard powder,马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料,是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见,北美很少,可能大部分超市都买不到,经过google 调研,可以用 vanilla instant pudding mix做替代6 |( M* o8 w7 e' t- ?( q
6 b' W* S3 P- j
用网上的图片表现一下效果,实际效果也这么好,只是我的模具不加彩。4 Q4 W& z3 Z6 k
malai bun.jpg
8 m1 W# V) D0 ?: d- ~$ P2 t# O malabun 2.jpg
  R( j5 ^3 m8 e9 ^4 u9 v  N6 ?- f2 f; X+ J* {! k( a6 H& r
3 V1 ~' h! W5 K% Q0 @  s0 t- R
因为custard powder里有cornstarch,而且是蒸出来的,所以出来的成品颗粒很细,不似muffin那种很粗的感觉。
) h$ ]* C/ m; g7 n/ [. T/ `; N
0 V6 W, h! ?6 g# ^还做了一个健康版的,把面粉掺一半的wholewheat,黄油减半,多加1tbsp的液体(水或奶),少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻,加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好,但是比普通muffin还是好吃太多。
. R0 G5 ?$ t! e9 `% _来个普通和健康版的合影
DSC03774.JPG
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 14:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2010-4-5 15:54 编辑 0 u( n7 p2 F: V- o0 l. M0 M

% r: V% j" H. J5 c我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。- z6 s3 I9 P! C$ h% F
recipe 如下:真的很好吃。+ n7 z% ^# ]. ]; E  n# n( D
& P6 w1 v8 J( O
In glass measuring cup, microwave until warm:
) u" n1 ?5 J+ S1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired) 6 ]2 I* `5 b# q7 I# P' P2 W8 B4 r' G, h
4 tablespoons butter or margarine) ~! v. w! r: o) g  ~8 E
Add:+ l& ^5 R  S7 Z9 Z8 p
1 teaspoon vanilla extract  1 `( e  @6 O3 o' t! y5 E

# Q  @8 F  v/ @3 M$ Y7 T0 B1 i) c& M, j# s
Stir together dry ingredients:
2 b7 J0 i  m2 Y1 g1 cup flour
7 {2 X* X, J. l$ m1/2 cup sugar
0 _1 R' X2 H& M& R' j, |! t2 teaspoons baking powder
* C' b! ]0 m$ a5 d1/4  cup Benefiber8 z* n2 m$ f$ R' ?7 v/ T6 ~8 v- X7 @

, D; w- b  x: n* a: j& T) e
" M; X7 E6 T. OIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)6 F4 i3 o7 k( F$ p
4 eggs + e# m( L; u9 o1 r
" z: D' y# c0 ^

  K+ v: ]6 d( ~4 M5 dStir in dry ingredients.
& L! Q$ i% {$ v5 T; h! B6 w+ S5 W" o, _+ d) @/ ]; Y' [; G. q
Stir in milk/butter combo.  " U$ i" X) q' Y! W0 n

7 _; K: z+ i; z, ~! |/ ZPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.4 ^! A! f. Z; U4 r
Slice into wedges and serve warm.
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 14:51 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.4 z) A: F. o6 z" [+ w

7 R' G2 \5 \. r不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.4 I/ t- I- J  {$ s

. T- ^( A* i2 j( m9 ~我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:15 | 显示全部楼层
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
8 ~) l4 Q# C/ B4 h! x  J4 A- a7 T recipe 如下:真的很好吃。
# ^1 d% |' M+ ?9 y
" x0 X% F0 f! D2 q: h+ |In glass measuring cup, microwave until warm:0 p5 c" _  M9 o  s) Y% H( b/ L
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
1 j$ j' ^8 p+ L5 A& D6 c. Q4 tablespoons butter or ma ...
6 y9 |- I; v3 ]" Vkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48
9 [) W! J9 p9 Z6 ^  P% V# V
+ F# V& D" p1 c! a8 _6 U3 l( G# Q
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还不把人香晕了,难怪八哥每次只吃得了一个。$ s% Z% J+ A! r( x  d
那个benefiber在口感上有什么作用吗?还是只是添加一些营养?你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋,那么出来的口感是不是特别的fluffy,入口即化?
/ l; \% u1 O  L/ {8 Y0 X$ |- e我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看,然后再多蒸十分钟,看看是不是更好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 17:26 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: [- Q% L. y  P" R! P7 i# i8 }& R2 }4 B9 ]. Y
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 m- D6 r) t6 p9 z9 D
* u/ C# c6 j8 d6 \& v% L我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...) _" K: H5 ^9 F$ J% c0 T% y
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

, |/ L$ V* y4 t  d7 s1 \# J# x1 ?+ x
) l- |- b. W' V( U' i1 l7 I* m- U我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一口一个,一吃就停不下,就是纯面点,没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 17:52 | 显示全部楼层
哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.' s: c( `% O: q0 J  N) {8 w

$ N; y* M5 L! O! I: l! F# j不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.& m( J/ A; X2 Y- @" F

+ l+ k3 Z" p8 n4 e' J" s# Q/ ^我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
; T' g8 o& o2 E" p3 b$ u" Q. k八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05
* S0 X# S& q4 ?3 j# K4 J1 z
! Z: n3 i+ S1 k& p+ [  v
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?
# R( \2 x8 z6 T- {0 B几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 18:32 | 显示全部楼层
1# 竹帘儿
0 Z0 Q0 P2 X  Z3 V1 `1 i' F/ E3 X' n$ t' g  Z
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?& z) M5 h5 R2 Z" E" y8 A

' |0 V# u0 c5 B5 [' Q% N1 Q勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 18:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# 竹帘儿
3 Z! j1 |- E9 V' ^" \* t0 l( W# ^' N4 e- W
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来?& ?3 f" w6 x; V( V' t& T

/ c0 |* o  S  ~9 z勾芡的菜油不能多,水淀粉要适量,你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
$ Y/ F" o, b8 A+ v# o虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32
' ?2 ~; v9 [- I! \! X8 O  R
勾芡的技巧你憋这么久才说啊,不怕被憋坏了?& C* N5 v. T* V6 o# h
( R! O& n2 X* O! A: e7 L
我主要不想研究,张嘴一问多方便.
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-5 19:23 | 显示全部楼层
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓,有些过,跟餐馆吃的不像,就减半,反而返朴归真,香而不腻,吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶,出来还 ...3 T3 P" ~, I3 I) F- t
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

4 F( _' n4 Q: }! S  E  u& N" B9 i7 C% l0 m  M
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:36 | 显示全部楼层
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣,可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre,口感非常之好。
  t* T1 f/ |5 t2 J9 \kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

( L$ e2 A$ g. z  P3 H6 d1 ?+ X' p听起来觉得很妙,一定试试。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~- }) @! Y; W- I; f4 j0 {
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51
) t- S7 x. R8 j3 b" n* X
这个不算特别甜食,就像中国的发糕,这里的muffin一样,介于主食跟甜食之间
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-5 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟网上图片做得一样香滑啊!
4 m8 q- C/ ^# E! D) V) t; W- a# N: P梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51
8 P+ X6 N* P3 p; C
很香滑啊,都是吉士粉的神奇。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-5 21:01 | 显示全部楼层
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:31 | 显示全部楼层
我土人一个,以前吃早茶很少叫面点,都是吃菜类,都不知道马拉糕是粤式小点,最近去了一个中餐buffet,有一个dimsum区,马拉糕是他们新添的,很小的分量一个,大概一寸见方,放在一个个纸杯里,看着特别可爱,一 ...
3 y- N; M% K# I4 a0 |# u8 f竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26
* p4 {: Q" d+ M* C

/ H" k, Q9 U6 ~( k是这样的:
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层?2 \2 f0 `( v/ h
几年前龙庭有,我十分喜欢吃那个。5 ~" F4 U, l1 Z0 \5 \0 C
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- n# W  k) n2 F- A+ N" E4 S  a* Y! p3 k
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:36 | 显示全部楼层
看起来很新鲜啊~不过,偶不爱吃甜食,不流口水的说~
. n4 }+ K2 z5 G  t邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

7 s+ y- S5 p3 r, X+ q
2 U9 d, Q' u9 N/ Z3 q. b4 Q我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 21:57 | 显示全部楼层
再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
. Y: O. c4 ^2 {( g6 t八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( v# a' x! N/ \7 D
6 {! l+ H5 Y. w9 U. D4 I1 O5 J十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十分象。当你一说的时候,我马上闭目回想那种味道,的确是咸蛋黄和糖冬瓜,然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。0 R% O) ?, v+ C9 X3 D3 Q9 `- V
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57
% O' n- h8 q' u& k) ~- r. i" W

5 t9 w% g" ]+ O  t哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 23:42 | 显示全部楼层
推原po的研究實作精神~
$ J% m5 M0 {" S% ]8 E6 d! B謝謝分享
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这是我小时候最喜欢吃的点心了!你不说我都忘记他了,你说的那个粉那有卖的
8 k+ o2 W8 T$ Y, B三思 发表于 2010-4-5 22:01
+ B/ V# r# j+ F7 _; z

# x- ]+ q8 h* g4 I9 m  g去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
3 v8 |, v6 r/ _6 D你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:" P& K' _/ R  |7 d, h
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

0 A! g7 L  w! T' R/ z  s$ z  w2 M) F4 S# i1 n
这个看着像银丝卷啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 07:59 | 显示全部楼层
再补充一点,如果可能,尽量用organic或all natural的鸡蛋做,这样蛋黄的颜色更深,出来更有金黄的效果。
1 t( n3 [$ P/ U# J- t0 q8 e. D还有就是尽量用小号muffin纸杯,跟磕瓜子一样,小小的一口一个,更有回味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去超市baking部找,一般是“bird‘s“牌的,如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。4 q6 m" z7 r# I
你小时候就吃过马拉糕? 我还以为是粤式特产呢。4 _6 N6 A7 Q  D, X* Q; s2 ?
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55
# u9 s  O6 T0 @0 y4 S6 m+ G& S
不知道哪儿的点心,稻香村就有啊,我最爱吃了,一般都作成花型,中间点个小红点。我都不知道叫什么。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-6 09:42 | 显示全部楼层
我感觉bulk food的地方应该有,以前好像看过,以为是芥末呢
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2010-4-6 10:05 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-6 12:00 | 显示全部楼层
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕,一吃倾心,一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕,但是口感那么滑腻,松软,异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕,但是做法简单n倍。网上查查,有人用cornmeal,试着做过,一点不像,完 ...6 h1 `) x, l2 G
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26
. p5 \  D" H& z8 `* l* N
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).9 H$ G0 N' E& x8 [8 F; M9 R8 Y
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00
9 L% n' d! n  h% W3 E
' `" F$ U1 Q8 i' ~
我试着在超市找过cornflour,根本找不8 U! D7 w8 {5 Q( }
到,问店员也不知道,他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代,但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的? 我相信corn flour 会很好吃.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 12:10 | 显示全部楼层
厉害哦!回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗?怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的?好在没有贸然下手去试呀,坐收渔利,真好,哈哈!1 i5 }8 X9 d, m# Q' X4 x
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05
2 y/ R- H' Y3 J4 `6 u1 {
2 z! U- B+ e) [
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉,我第一次吃也以为是玉米面的呢,结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。
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