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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡- U% ~8 e/ N" f0 O o1 S
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
3 C: E( i& `" q) m* ^9 G残渣玩算命的把戏？5 d. p3 i3 J! E
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣& F/ R, |8 u& w! `8 i* ^6 P
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
, E- A% _! W2 A. P; Q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一' `( t- n0 B* n, p# h3 o. e' @
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。3 W5 x: w+ t+ y; P4 C. ^9 ]
# G* C7 u x9 b V6 f1 s 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
- o; x/ G' b* F' D一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
" g5 I& `4 }3 d5 C: f: N9 [备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。' S: R5 s; `3 |; J9 O# t3 V
6 w3 e6 O) U9 H1 z4 z; V$ N 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
$ f8 |; b) j) X+ ^采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一# T" Q* i8 y! r9 ?- g
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
6 g; y5 b8 }: W* |$ f) g- N7 l家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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5 X# E0 y4 A/ o/ z( f7 ^6 C8 [' z. K; _ 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是 X1 [: X) R* i$ l) @- h
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
2 w. \0 \( q1 r$ t上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
7 }# P- \) n- m3 H人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相% M! a# U" a& l. ^) i8 d
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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5 \) i- D. `7 c) Z' e0 I0 z 享受人间美味
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" f( d. v& g2 [. Z* N Q1 I 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡, T& S+ C i; b6 S" {4 u7 _: c
: r) s3 u* x' A/ n6 M/ o- F 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多5 a6 m% I, Y- W5 a
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
4 S. d$ f7 k$ X( a+ d- \- _/ F味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
4 z2 h) p. f% k间呢？这得取决于你的味蕾。 M7 B- u7 J( Z5 O; I, \
3 h- Z3 G2 y1 d% U4 o8 t" k 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
) A* E( c" ? N- s4 J时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。# O6 u! _5 q+ H( }
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2 正确地储存咖啡) w' u' ~. G; o3 w
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的( A/ O7 f* t) a% g$ }% `2 z
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
, P5 L* l _- E5 b, E F干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
& k# z' F9 h' z! Z就会不再新鲜，并失去原有的味道。* [7 E8 f. F3 i5 Y
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3 选择研磨机
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3 L" N6 E7 r1 p5 K( R 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀( |, N& V" L* [9 Z3 z) H b
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
" }' T6 k7 C9 e/ Y* X7 w" ?则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。% \) o; I6 h; K& S' p
$ K; ^7 x2 }1 t& w 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住- F2 F2 l" M3 h4 V5 G, z
你的机器。
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4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。( H' I. r( K" G- e4 L7 L# x
: ]6 m5 d l# x9 Q" L/ H 5 煮咖啡7 S; _, O0 C8 h! ?
3 I. V( @% W7 R 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
+ a% B% d# t6 {) [8 y; Y$ J度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
4 V i; b; U, K' l9 \. q! a咖啡放在火炉上温上20分钟。& M, w; A, h; f0 h+ }% C
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种$ g4 W# N9 U5 K4 n$ f2 R, ^' R
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
5 O: P! ^' I! ~# Z( K（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压7 I+ X4 [+ C% b( z
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。6 y1 b6 f% a5 i! z+ C$ y# t$ x; S; m
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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3 k. R; u& m$ `. p4 _ 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯! t2 E; I/ V" K2 K$ S: w/ S1 {- | ^
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
# q5 J$ ], g4 h制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
4 @, {& r6 y; s5 Y9 H0 [6 [啡倒进你的杯子。
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6 _$ v5 w9 _7 n. Q 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
1 F& v/ D- f9 U3 W. @7 x7 h杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
- R5 x) m+ z" i- n! B可以首先选择：, m: g) N6 [& D8 S' i' m
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
: A. _& u# M, F9 A1 U F韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。# F1 b+ G) G2 _7 m; Y9 n
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
, M3 f( @ f& m8 d8 f上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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