怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
9 M- U% H* R2 \: S  ]0 N0 K+ V4 j* W我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
1 ~3 t; X1 ~) e虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

- j( Q5 V5 ]  h' a驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
% }6 x1 K9 G! R2 G7 s8 u竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

& i" d0 X! Q$ ~5 Y  I
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
1 J: R4 j% x0 \9 R. R  `1 U
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

. G4 d/ \9 p8 p: O8 E& ?你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

  L9 Q" H$ V+ S- E你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

; L; A7 ^  p- ]5 I8 D. T, T
  Z. J% y5 t: s/ }* L赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
. O' Q0 n1 I( H& x4 f# v' h% `三思 发表于 2010-3-16 20:53

, l- j% s1 L" ~' C1 z你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

( \' T  z9 `0 _, Z9 z, k老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！