怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
6 A# p1 P) Z1 m, j0 w我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

5 F: G, d/ V1 q# Z驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

+ u; o$ J/ V% T怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

8 q$ \* C- U4 S# V你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
9 b, g/ q- V% h2 n
! j! H5 w& W4 u你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
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, x5 S/ |$ L1 b" K, X- y你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
: h8 @5 Z/ O8 a1 U. s" i. }% @" F虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

3 {  ]$ [2 R2 y2 q) h
$ C1 X2 A) n/ N% e! o) y/ X赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
+ v/ e$ Z1 ^' a- J6 f竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

+ n  C. _& f8 K: O  |. R% Q帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

5 t( j! q8 b, ]4 D你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
3 Q) _. G" q6 |- z0 B( M8 `7 @0 }, l猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

% s* P4 V- q) a+ z9 q! Y老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！