埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2124|回复: 11

[问题求助] 怎样勾出油亮的芡?

[复制链接]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天做上汤金针菇淋青菜,本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看,但是放入水淀粉后立马变白,最后出锅后甚至有些发黑,一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡,有什么诀窍吗?
2 c* u/ d2 K9 F6 N我觉得一个我的淀粉可能放得有点多,另一个是不是跟铁锅有关啊? 有些汤放铁锅热热就变黑了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 21:58 | 显示全部楼层
老末炒菜, 很少狗牵的.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 23:33 | 显示全部楼层
感觉是你调的比例问题...还有就是火候了,淀粉用水调开之后入锅,基本就可以关火了...搅匀直接出锅
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:37 | 显示全部楼层
唉~~~,缘分尽了。悔恨后半生啊!
# k1 ~& O( K( B& _2 L& S) s- o虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17
  s/ F1 v0 A. D
驴唇不对马嘴啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 08:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也很少勾芡, 所以这次搞砸了,下次试试楼上同学的建议。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-15 19:19 | 显示全部楼层
驴唇不对马嘴啊。
" P: J+ @+ a/ S$ K! E; C9 j竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

3 \  N( Z: @- J$ e, e
2 m3 \, G# I8 v- ]; v. ?# t怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
% O% M( y+ Q2 A6 w
- [# D& X! m  c- D, u1 V5 T! G你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。1 \1 j) X/ p4 l7 L- r' r: w
' v* j2 W9 I2 f1 c9 K& g
你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-15 19:23 | 显示全部楼层
怎么是“驴唇不对马嘴”呢?
' N2 Y, F% e: a! j" C1 F; @) E' g; I( y# o0 C+ {5 a" I
你如果还在爱城,我肯定会找机会教会你啊。+ ^" I9 [4 Z; Z0 e. E

! e, I% \3 m7 M你走了,远远地离开了,叫我怎么不心如刀绞呢?) A+ E: {- r& G+ P# l/ \
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

6 s' a7 t( ^3 o6 N3 T6 ~$ n9 F
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赶紧补救啊,在这个帖子里教教我。
+ }% _& V/ u* I* M4 q竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

# h" m9 D% D( D帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2010-3-16 20:22 | 显示全部楼层
帖子里不行,老虎人家是要手把手的教你才肯。7 [4 i% P( E6 o' p; |8 \  d% X
三思 发表于 2010-3-16 20:53

4 q: H" }) A# z& T你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-3-16 20:39 | 显示全部楼层
你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你,我录像,回头发youtube上,竹帘就能看到了~
2 i5 }# ?) \7 Y8 y7 n$ L猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22
" x9 ~8 \* K, R, A
老虎嫌我手感不好,一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对,肯教呢!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-12 05:27 , Processed in 0.211350 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表