怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
, j* n9 e" Z# I2 d2 |. A, _$ _虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

  h3 n. V. [; A) L6 n6 n& `/ j驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

1 e' M, p) j; c- b; ~9 Z
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
/ V5 p6 F. U# O$ m. C3 U" |/ r
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
( B0 d/ g" ]/ ^3 c* I
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
4 }2 f; `) F5 B) N2 t- s' U
! G" h$ u! [% M, c你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

6 B( H' e! N( |5 I$ S7 K你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
' S% M# R# b  s# @0 z+ W* U7 R0 t虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

8 P# o6 ^8 Y6 i0 }7 D: J赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
0 ]0 m9 t: m/ H  X* y% e2 N竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

) a( Z* N; y+ B& x% a* i% [帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
9 h1 V/ t) F% S$ \3 ^三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
2 W4 O& G6 P0 r' r) M% j& I$ Z, m猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！