 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的0 ]5 ]- z* Y$ D3 {, \
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, f1 i& x* }/ M7 @2 \6 E$ F. d将鱼头、鱼尾切下0 j7 D E7 c5 ]) Z
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去脊骨/ [6 @5 u9 N% i0 w% b' a" W4 L
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( E5 ~' e, X' Y, d8 ~将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开) a/ T0 H5 T1 E9 T
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4 K$ k, l# j& k6 s# e将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 b7 Z' A; v$ d- q
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5 d) X" y! P! T0 |( _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: J. f* I- i/ X4 l9 d4 a6 E

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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8 P, y9 A3 s$ r# R. A少不了这个,郫县豆瓣酱" o: {2 d3 U- E8 g

m8 j3 {( G% d5 M2 A7 @0 R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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' L" U! P* r5 @- U加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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$ @: F( }* N0 D把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好6 D }: }+ w- w( u7 a# H
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了. i4 s+ e' u) @ Z3 F9 Q7 _
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$ B" S/ t$ ]) `! b4 `9 L盛上一半的干辣椒跟花椒待用0 K8 Q4 ]* T- P6 {9 J
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下( ?1 k( @- }+ d, c' z

% g+ q' t+ X- t3 R" z7 I倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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& H7 a# D( D$ Q6 I盛入刚才放豆芽的容器里: ]' D: A' n! W) M( B

% B& Q$ }; C' [% u0 x2 ` z, q然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器+ x4 k2 {/ }1 Y }, v( m
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ W3 z" v* p) |- b+ w( K1 b! r
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烧油,看到冒泡就行了
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! l( d e b: i$ C) R, T2 q0 b7 V浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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