 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的: X8 U4 W) o- c( S, @. ]! B
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/ Q! c5 I) D0 g( q8 y! [- n将鱼头、鱼尾切下2 Z# h6 P' |$ U: Y& I
) y7 A( A+ |7 l7 A8 t: `0 K5 ]去脊骨2 A J/ \ C: w* _

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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开
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0 y; S$ L5 X2 o将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断* E" O% ?1 I* F9 F7 ]. G- j. f6 H
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' t$ I) F5 r& C. N" B开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. x2 c6 u& d( v4 H4 C2 O/ V
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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0 O" I& k c c1 S Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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9 y! |* Z+ Q. j {2 i5 J少不了这个,郫县豆瓣酱
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) u* y5 w4 P( p, }6 B1 M6 @绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味% N) T7 T, ], |: D4 s
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5 |1 n" m+ ^8 F6 d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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8 f2 f) G1 Y. j! r/ U% h" o用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; }( j6 i$ }4 E9 F6 @ N
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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! {. t4 Z+ F4 f8 V. `然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐- W6 B( p5 E W z9 ]5 g5 r9 o
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放入鱼骨头,煮10分钟- K1 C4 R) Z, N3 ^( v. B
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盛入刚才放豆芽的容器里, O' L" C5 E: w. e+ B. A! @1 v

' v3 @" j% V$ Y- F. `) j& |5 j1 t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。5 P: E% o& u9 l2 E0 m/ F$ o2 z! W

0 @5 e* N4 j( @盛入刚才的容器
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* f- r4 S8 @1 _1 j9 c: P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 d3 a$ b; _; y. B6 l) ^
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烧油,看到冒泡就行了
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* q4 G$ h- k. b. ~, G0 v/ q) P# o- N+ B浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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; `/ j f3 G7 t' F4 d; o& N8 p9 ?又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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