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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的0 ]5 ]- z* Y$ D3 {, \

! U' v2 t4 }! u# P 1.jpg ' z% l+ J% t, k

, f1 i& x* }/ M7 @2 \6 E$ F. d将鱼头、鱼尾切下0 j7 D  E7 c5 ]) Z
3.jpg & i* E6 ^7 A4 J/ C: H
去脊骨/ [6 @5 u9 N% i0 w% b' a" W4 L
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( E5 ~' e, X' Y, d8 ~将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开) a/ T0 H5 T1 E9 T
7 V2 I; q$ Z7 h+ i$ P3 B( Y

4 K$ k, l# j& k6 s# e将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 b7 Z' A; v$ d- q
2 Z0 y/ d/ x2 \  x1 j" r

5 d) X" y! P! T0 |( _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: J. f* I- i/ X4 l9 d4 a6 E

; A& c) A" M2 |3 S8 c/ q) A' [8 Z) R8 T) P) P& [- ^
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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8 P, y9 A3 s$ r# R. A少不了这个,郫县豆瓣酱" o: {2 d3 U- E8 g

  m8 j3 {( G% d5 M2 A7 @0 R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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' L" U! P* r5 @- U加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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$ @: F( }* N0 D把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好6 D  }: }+ w- w( u7 a# H

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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了. i4 s+ e' u) @  Z3 F9 Q7 _
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$ B" S/ t$ ]) `! b4 `9 L盛上一半的干辣椒跟花椒待用0 K8 Q4 ]* T- P6 {9 J
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下( ?1 k( @- }+ d, c' z

% g+ q' t+ X- t3 R" z7 I倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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& H7 a# D( D$ Q6 I盛入刚才放豆芽的容器里: ]' D: A' n! W) M( B

% B& Q$ }; C' [% u0 x2 `  z, q然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
5 e4 }2 r: r& S( N- N% w/ V4 y& W2 ~- B  Z$ ~: t
盛入刚才的容器+ x4 k2 {/ }1 Y  }, v( m
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ W3 z" v* p) |- b+ w( K1 b! r
5 T# A5 c# R$ z) c# a& {
烧油,看到冒泡就行了
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! l( d  e  b: i$ C) R, T2 q0 b7 V浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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) j" B: `9 p6 [+ Q* r
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
1 M3 _% r0 J3 I' F# {- k不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b
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5 f/ a7 ?" B! Y& D1 x. m; u
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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