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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的: X8 U4 W) o- c( S, @. ]! B

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$ s' ]+ |0 i/ y- H) K8 ^! L
/ Q! c5 I) D0 g( q8 y! [- n将鱼头、鱼尾切下2 Z# h6 P' |$ U: Y& I
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) y7 A( A+ |7 l7 A8 t: `0 K5 ]去脊骨2 A  J/ \  C: w* _

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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开
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0 y; S$ L5 X2 o将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断* E" O% ?1 I* F9 F7 ]. G- j. f6 H
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' t$ I) F5 r& C. N" B开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。. x2 c6 u& d( v4 H4 C2 O/ V
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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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0 O" I& k  c  c1 S  Q备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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9 y! |* Z+ Q. j  {2 i5 J少不了这个,郫县豆瓣酱
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) u* y5 w4 P( p, }6 B1 M6 @绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味% N) T7 T, ], |: D4 s
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5 |1 n" m+ ^8 F6 d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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8 f2 f) G1 Y. j! r/ U% h" o用容器盛好
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( J2 }6 U. V6 @5 x  s" T! K. B' w5 }' q1 u) P7 L6 D& D3 L3 x
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; }( j6 i$ }4 E9 F6 @  N

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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! {. t4 Z+ F4 f8 V. `然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐- W6 B( p5 E  W  z9 ]5 g5 r9 o
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放入鱼骨头,煮10分钟- K1 C4 R) Z, N3 ^( v. B
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盛入刚才放豆芽的容器里, O' L" C5 E: w. e+ B. A! @1 v

' v3 @" j% V$ Y- F. `) j& |5 j1 t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。5 P: E% o& u9 l2 E0 m/ F$ o2 z! W

0 @5 e* N4 j( @盛入刚才的容器
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* f- r4 S8 @1 _1 j9 c: P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 d3 a$ b; _; y. B6 l) ^
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烧油,看到冒泡就行了
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* q4 G$ h- k. b. ~, G0 v/ q) P# o- N+ B浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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; `/ j  f3 G7 t' F4 d; o& N8 p9 ?又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
+ I3 X' M( ?- Y% h4 x不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b
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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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