 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Originally posted by 轩辕无天 at 2005-8-23 03:39 PM:0 x3 i0 d; [! B! A' g! N
谁介绍下水煮鱼的烹饪方法? ! ]. X* b4 {9 S, ~8 G& S: U
原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。# A- @1 V5 S+ {
+ e1 r" q: j9 W- G+ L9 e: V$ ^配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。$ t+ Y6 a8 h! Q& C' Y0 e A& {
1 s; x6 v' j6 M# \
制作方法:5 a! j& Y/ n5 `5 N$ I
4 C6 ~5 |* p0 ^/ w. `
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
' R. t x T9 Q d; o4 [2 b! N1 Q9 L0 u8 i( O
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。8 b3 v; Y; b8 v( U( E+ F8 o
- `8 J" {5 E5 M6 x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" c! K8 ~3 Z6 o. A8 Z
7 m: ~. o) m6 m$ t7 r4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)( ^' P6 |* N6 L! ~" m0 i z8 I
. G% U* S) ?& Q% \. u* l' d5 M注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。. w1 N0 R4 v& g9 w$ p
+ O& m Z& _$ P5 u* j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
7 e! Y1 L5 {9 t9 L# j
; H8 |* Q: |! L$ A; ~3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
: V8 a3 [( i/ F! E: ]2 `! c6 Z/ y5 i2 F1 g2 i- U0 G
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
|