【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
* Z  |& l  P$ b& p, b% F+ G: w
6 B; ^4 P& I% r% L$ M6 A) k做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

  A$ G! c( L- h) v: f先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
$ c+ G7 y/ Q5 H+ B
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
- l- D" q" _( z) ~# F6 b, K! A3 ~
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

( B! g" V! G& E% }三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

! _% |# o" a9 D7 f$ P, y$ b% Z然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
4 R  L# E: Z0 F7 @3 z9 p3 v
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
7 G0 U9 v; L) W( h5 m9 d4 }
  c/ q6 x, ~$ d( ]# F5 }然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
* S1 j" ]8 _+ b  A* e( n" ^- W
3 ^9 ~# m3 `! u: q: F, B. a具体做法：
. U6 l# W( w* I8 G# o9 Y
: K0 ~" Z" p& o7 r6 r* {将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
& Y- N& O, y" {  @6 J7 v8 I7 }
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

- s! ?4 d/ u+ A/ g味道不比国内吃的差。
+ N. f+ ]  W& j) W
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

" v+ R8 W2 ~( p5 f/ I晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。

# k$ M5 {3 ^; m; [  M( a& E
% W& |" t) u  z; s5 c) w
$ u0 G* t' i% h  k7 c0 u6 S
; Z& e7 b' e3 ?剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
! P, d; E6 V6 j/ U/ \) z3 l

. W$ b- U1 p- S, F* G上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。

4 X4 d* Z7 I, c9 @" |

% `4 `5 L) d3 V# I, S1 P. z

全部蒸好后，就可以拌了。

' @4 M. z, d7 ]6 n4 h" o办好了，是这个样子的。
1 a9 j# u1 d% `6 O