 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
9 q5 ]) b: R' h2 X5 ] m
6 V0 o% {5 ?5 y* T# O- C, U$ X做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
4 F" ]( g2 v' a5 m0 ~+ T
) b7 G4 f' V A; E先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
- L! J$ \! L" @8 J }5 Z4 B$ o7 i9 [* J
干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。 F1 x9 X- W; \4 x4 y% g1 a
6 K" Q: M5 j9 z. H+ k% O2 O2 r我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。0 i! H$ O5 y2 o8 v
: M' l# l/ Q' r6 l) `3 J1 F3 }, p5 c' a将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。2 g1 ~3 y- P# p5 P+ V M
9 a! S7 E' t% \0 O! d% J' x% l w三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
& U3 B& i9 |) R$ w" U+ e8 H2 M2 N( r% Z5 `. Y# R
然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
5 [4 v0 b1 n) ^, \2 A+ ]# e0 B& ?; [' Z$ I
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
$ E# y6 c' h6 [" s! H# y6 [2 w2 Y4 d
然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。) y9 e3 \! |9 x3 s; T
( {( C/ p7 g3 @- v: m具体做法:# }5 I2 ?& v% G/ `
) g# s( E3 l( s; V将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。8 b8 ^. C9 _/ t' e; `2 z
' Z8 d3 N# a' ?% m炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。& ]9 |6 _7 k2 q1 j) A
: g: C8 x! Y$ c; f9 z) @1 b
味道不比国内吃的差。
/ w) s1 j6 W% l8 g8 `: c2 z, e) L1 A2 {+ F0 u, y
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。8 t) T, R: m- E. c9 @( ~$ Z
% g$ p7 i; x* b晚上再传照片。 |
|