 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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6 V0 o% {5 ?5 y* T# O- C, U$ X做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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) b7 G4 f' V A; E先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。 F1 x9 X- W; \4 x4 y% g1 a
6 K" Q: M5 j9 z. H+ k% O2 O2 r我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。0 i! H$ O5 y2 o8 v
: M' l# l/ Q' r6 l) `3 J1 F3 }, p5 c' a将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。2 g1 ~3 y- P# p5 P+ V M
9 a! S7 E' t% \0 O! d% J' x% l w三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。) y9 e3 \! |9 x3 s; T
( {( C/ p7 g3 @- v: m具体做法：# }5 I2 ?& v% G/ `
) g# s( E3 l( s; V将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。8 b8 ^. C9 _/ t' e; `2 z
' Z8 d3 N# a' ?% m炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。& ]9 |6 _7 k2 q1 j) A
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味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。8 t) T, R: m- E. c9 @( ~$ Z
% g$ p7 i; x* b晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
