请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
( A# E, R' Z# r但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236

这是原话：

原料：
" H/ m- \1 w# B* i; y1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
) h: t7 w" D' ?' b' ]- [2茶勺酵母（7克）
! m  a; [+ K( n% g5 `3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
( a+ c5 E3 N8 U9 B: C: T# [: }& z2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
3 T6 J2 J0 a; T2 {2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
% ^+ T4 w" {4 k1杯葡萄干
, n2 H: ^4 y1 Q! X
做法非常简单：
; L2 p. p, M# U7 J2 O( C液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
$ f3 z( h4 C' ]& O
/ c% {; F! s; m( l
# i0 H, B0 z# Y5 ]4 L; ~5 l俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
. B# l, Q9 v- O: c5 Y% N还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维
6 W% h( S) a! ]' P
我用这个，也是一试就成功。

末底改

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
( m5 T5 b5 f6 s* m水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：
8 M& P! {: W- s* b
原料：
1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
, l  f. G1 w! P* R6 g- G. o; d7 @2茶勺酵母（7克）
. v2 y' m5 ^1 q2 d3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
7 ^) J) H( d3 m  T8 W4 H- X- s# E2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
  y8 U7 J) z9 U% [+ w' `1 A# h2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干

+ t! p0 \' |8 O1 T6 H
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
/ s. `% L" _" @6 v6 `再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。