简单煮意：番茄虾仁锅巴

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( n/ j  Q; k+ T: C& K+ u　　番茄虾仁锅巴

" k0 {6 E1 S1 x4 k　　特色

  p7 A4 B. S; [4 Z1 Y, M　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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) u! L8 {( I8 d# S　　用料
1 y4 z( N0 E/ X% H7 P　　虾仁          100g
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* F7 e, j, P& Y　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

/ \1 ?0 ~! p4 L1 A* O* a　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g

( W/ t+ l! E. s4 h( O　　姜片          1片
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　　做法
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. a) r+ Q1 W. s　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

9 c! g- c  w/ }9 F2 o( a　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。