 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
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番茄虾仁锅巴- `9 ?% s+ N! {# x0 o
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特色
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, o$ Q; n: r: w2 w1 z1 b 好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!% `; _/ p. c Q4 f) G# ~' I
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用料# b8 v3 p0 G7 D! M9 e- C
虾仁 100g+ h$ l G. x3 x" r1 ?# N: @5 P. {
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鸡蛋清 30g" u( Z- z7 q( f8 u
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淀粉 2汤匙(30g)! p! n ^( w6 u5 |
2 q( N2 `& f4 k% J! { 番茄酱 50g
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白砂糖 15g& F. I8 a* j# z
* G" Z* v* {8 U- v& Z2 l B 色拉油 50g1 { h! U7 X, v% d4 `: _; z5 F
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盐 6g; y2 n% ?7 O5 F; `
3 u- B) x) l) e9 n4 u9 J9 M6 b 剩米饭 200g/ n% T& u0 G4 ?
" ^ _3 r, x0 R/ ~0 s2 n, f, V 豌豆 20g' v& ^4 t4 F( k: o5 v7 R) b
$ C! S, }4 J, h, W 姜片 1片
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做法
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0 P4 B" N- p/ d3 A3 S. S' N 1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。" |3 `0 U4 q6 N) I& y8 {) ^
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2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
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, a+ M$ z7 ^; M/ P0 K 3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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. ^+ y- W9 @0 K, \/ ^ 4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。4 \9 p$ v% `. z& ?% }2 P. G
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