简单煮意：番茄虾仁锅巴

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' g0 Y1 f' C' U# a( _( h　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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" b8 ]* y" V1 u% i　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
/ n5 [3 [1 U7 y7 F; l0 @' ^　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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4 b3 k3 G; E+ |3 C2 [4 Z　　番茄酱        50g
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. u8 A& Z7 M. ]9 f; O( a8 p　　白砂糖        15g

4 |" w: ?) V3 |　　色拉油        50g

. }/ b3 Z5 p# d2 z, h. M　　盐            6g

　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

/ ?, L" X" p) M; e　　姜片          1片

3 v+ U0 I- g" a2 I% n# X7 _　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。