简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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, Q! t) G# f. a( \! y9 X8 O- c3 d　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

* V1 J2 b8 ?9 d" Z; ?  a$ [8 N$ ]- A0 u　　番茄酱        50g
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, O2 f- O5 y' l/ P8 C　　白砂糖        15g

' |, v. O3 F( I, }　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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! b! B* L# o# c, O! q　　剩米饭        200g

9 b" V; n$ b! d* h$ e　　豌豆          20g

' i: Q0 l% y0 v4 r8 A　　姜片          1片

　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

: p& U: r; _& |8 Q: Q( H; C" z　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

4 h( f- T3 D+ T2 Y　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



　　　　　

郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。