 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑 * e5 b; H K) m1 r; F
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番茄虾仁锅巴
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: b6 C; Z( q! e$ v, k: ~8 W9 H 特色
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好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
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用料2 z2 M( p* [, Q1 D; f" t5 V: j$ u
虾仁 100g9 ] a3 J7 s; a
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鸡蛋清 30g
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0 z5 o, R6 z0 l6 w- A5 [& U2 x/ o' C 淀粉 2汤匙(30g)6 z5 r: l! U8 i f
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番茄酱 50g8 M9 ?8 m0 q7 P! M' l0 ]
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白砂糖 15g; d, j, n4 N }7 _' _5 ?; d2 [" u
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色拉油 50g
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盐 6g
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0 |7 [$ i# G* m I2 z; s5 i 剩米饭 200g& D z9 k! `) _2 D2 V; Q
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豌豆 20g
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姜片 1片
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9 r( T+ L c6 ?2 g 做法) k$ O2 o" T7 [
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1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。* U4 c7 s' E' e
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2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
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3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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. i# N& Z: M6 L+ F 4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
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