简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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, o$ Q; n: r: w2 w1 z1 b　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

2 q( N2 `& f4 k% J! {　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g

* G" Z* v* {8 U- v& Z2 l  B　　色拉油        50g

　　盐            6g

3 u- B) x) l) e9 n4 u9 J9 M6 b　　剩米饭        200g

" ^  _3 r, x0 R/ ~0 s2 n, f, V　　豌豆          20g

$ C! S, }4 J, h, W　　姜片          1片
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　　做法
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0 P4 B" N- p/ d3 A3 S. S' N　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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, a+ M$ z7 ^; M/ P0 K　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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. ^+ y- W9 @0 K, \/ ^　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。