 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑
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' g0 Y1 f' C' U# a( _( h 番茄虾仁锅巴8 I' s" R, C5 X# x8 K0 L. B) d
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特色
: U& c! v: ^ K( X( U" A
" b8 ]* y" V1 u% i 好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
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用料
/ n5 [3 [1 U7 y7 F; l0 @' ^ 虾仁 100g
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鸡蛋清 30g
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淀粉 2汤匙(30g)
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4 b3 k3 G; E+ |3 C2 [4 Z 番茄酱 50g
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. u8 A& Z7 M. ]9 f; O( a8 p 白砂糖 15g0 L% }. {1 i0 |% N9 h
4 |" w: ?) V3 | 色拉油 50g* O8 j( k$ m" }) z7 R' d
. }/ b3 Z5 p# d2 z, h. M 盐 6g) G7 z6 m/ Z2 f- @$ w
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剩米饭 200g
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豌豆 20g5 i9 m ~1 @2 l/ b0 R
/ ?, L" X" p) M; e 姜片 1片& m5 _! K! ?- Y5 P( N2 W* w
3 v+ U0 I- g" a2 I% n# X7 _ 做法9 g8 l9 p- M" G) v7 X4 l
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1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。: ^1 K2 v0 G9 Z7 I% L. X/ L! M
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2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。$ I; o0 b* l5 W8 P' b: P. ~
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3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
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4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
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