简单煮意：番茄虾仁锅巴

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' e4 E& g* `" a" k4 a- a4 _　　番茄虾仁锅巴
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& F; V2 V' [" c) p2 q; V) g　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g
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' }, b1 V' u( a; k' b; f+ G! R　　鸡蛋清        30g
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* s$ B2 j3 f" v) l7 V4 f% p　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

3 o6 U1 `: o8 D! `' S　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

2 e3 o# s! N% L5 s+ x" f6 P　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

* B7 H+ ?  j! V% a　　豌豆          20g

$ e, l: E/ e  }( c  F- g4 D　　姜片          1片
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; ~! Y3 W2 X8 z1 t( |3 h9 k& ]　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。