简单煮意：番茄虾仁锅巴

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* x/ W( t8 X) c/ R* y, H3 v2 P　　番茄虾仁锅巴
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7 v# ~5 ~- V6 ~9 W5 `2 U+ m, b3 j　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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& {2 x9 a: j" y, W9 L% P　　用料
7 Q: Z* C  F+ @) N) V　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
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4 F6 b- c6 Y. m- s0 V　　淀粉          2汤匙(30g)

5 T5 {& f- c9 Z. w* N; V& ]4 S　　番茄酱        50g
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( M  v$ n0 `2 k3 _/ k) |+ E　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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% o" ], D  u( V) r; |# l* w4 k　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

3 e: H9 l: u. E　　豌豆          20g
( l$ q, L, V) @& S9 g
! h( [( m# a6 J- b$ T) a/ k) x8 @　　姜片          1片

- }+ a8 ~. ]+ |0 Y　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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* d" ^- L1 W+ S( C$ @　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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2 |/ I7 |: \& o- A% D$ |　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。