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[菜谱] 简单煮意:番茄虾仁锅巴

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:02 编辑 8 j% J& S4 p. d2 O% g: \3 ^8 G# y

% H' P- C! L( u# w7 u+ s; y( G' [) m
* g4 i, t, W+ h6 b3 y$ m3 ]' g, p, K4 h: }# O2 h
  番茄虾仁锅巴
/ h( @& _6 f: M4 E* e6 ]) E
, Q! t) G# f. a( \! y9 X8 O- c3 d  特色( g. x# O" K9 j" i/ o
$ o, M& y5 y" ~. k( M: _& q
  好多的糙米、糯米、大米、黄米,演绎出了无穷的好味道,营养自不必说,光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦!
. Z+ x9 W; _) g) }' I  \! ^- H1 \7 O& W4 @% @% k; i
  用料! n0 r  {0 K2 P7 `. j# c' Y
  虾仁          100g
" E5 Y. A$ g3 i& l1 ^( k  j! E" p$ J6 j( O. b( G
  鸡蛋清        30g. \( O4 l; D0 \2 N* _% W; z
$ T) A" ^+ C, S# ]" [3 y
  淀粉          2汤匙(30g)! e$ n. Y5 c* ]  c0 u! U

* V1 J2 b8 ?9 d" Z; ?  a$ [8 N$ ]- A0 u  番茄酱        50g
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, O2 f- O5 y' l/ P8 C  白砂糖        15g" x6 w0 @9 j" Y' l% e

' |, v. O3 F( I, }  色拉油        50g
  V5 ~$ I- t2 S" Z3 g3 \* ?& N+ l5 [- [
  盐            6g
. O+ A+ @! P+ e/ f; r: y
! b! B* L# o# c, O! q  剩米饭        200g  W6 @1 @8 N  m" M4 s- }' d) K# P

9 b" V; n$ b! d* h$ e  豌豆          20g  P% {* X8 X9 G" Q7 n+ Q' \

' i: Q0 l% y0 v4 r8 A  姜片          1片: L/ S8 O1 P1 |
5 T( Q: `0 w; N" y
  做法: c  Z6 U, T" S5 K7 J+ N' \2 z! G
# ]# P8 e9 z2 g) k, @& C" I% l
  1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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  2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。, w% y6 d5 X: w6 A) S; Z! Z# a' l9 G

: p& U: r; _& |8 Q: Q( H; C" z  3、吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。3 [) M. O8 i: q9 R

4 h( f- T3 D+ T2 Y  4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。' b% }' A, v* x8 g* L
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" V0 Q* Z  c' \' Y3 K8 c
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-5 22:08 | 显示全部楼层
就那个剩米饭炸成锅巴的一步,要做好可真不容易。
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