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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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6 u* }! I7 L7 e$ g1 K8 O 苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。6 d& {! I0 M l5 G q8 @
+ O2 J+ [# L1 |+ W 用料0 C2 m' n! u$ F: g( ]7 P( @
7 k; ?0 h0 a7 }2 n/ D9 O9 S 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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2 R- l- Z/ k2 m( g3 i. d1 {4 M7 U! Q 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)0 n0 @6 `8 c) J- A) x* ?
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做法
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; [" x. D- n& O( r& r" b, l1 M 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。: u/ t' b6 ]; h/ T. j) @' |1 i
. i) ] l: o" i% o- y7 ^, }$ W 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。# j- M2 H! W- l j3 A/ V) Q# `
( B [5 A3 L3 W% R2 L1 h# s 小贴士$ c. P$ P' t; T. y+ m
. M0 |4 |9 w0 ]/ Y8 z 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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