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[菜谱] 特色美食:苗疆酸汤腊排骨

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-4 20:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 / B# Y, S* x0 E1 h

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  苗疆酸汤腊排骨
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  排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。, d% ^# d: ]: a2 J# |% X: E( l
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  用料
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  B& ?6 j' a; G& y5 n! s8 |  食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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8 K) U; L5 P6 L, ^4 i% @* \+ m  调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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2 }8 J, \) b9 t& O  做法' i, z$ \& q8 d

9 H- \2 g) l! X; _  1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。0 V3 a, U) ?0 c' }! Q+ Q7 w# T$ E
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  2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。" \( F1 \7 T7 S

+ G, u6 A! i0 `! k6 x: t  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。4 p; o' t9 w" A" `8 U' K* h% s* E
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  4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
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  小贴士& `" H" X( w1 S2 N- V. k
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  这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-9-5 14:08 | 显示全部楼层
这个凯里红酸汤和贵州米酸汤,在哪里能买到?爱屯有卖的吗?
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2013-9-7 20:03 | 显示全部楼层
好像不错,和楼上一样的问题
鲜花(65) 鸡蛋(3)
发表于 2013-9-7 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝对没有、贵州唯一。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-31 07:20 | 显示全部楼层
这个菜估计爱城做不到,因为那个腊排骨太稀罕了,就是在国内也不容易找到呢.
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