 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 - x. b, e ?5 n) h! t( [
! Z% @" _+ M- I2 [6 T. |# R7 l

& q, f+ e, X4 G; R1 t$ e$ C7 j$ D
3 U" ]* s7 K' r$ } d7 \' k" Q) z9 \ 苗疆酸汤腊排骨$ x# U) @- G; O7 J
( ?; c" z/ N+ r F 排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。! ^" }% |# u0 L/ a7 m$ ~& a
1 C+ S: n; ^( e& a, _' |4 Z. F
用料
+ Y6 E) c2 e+ r5 r: O. m# P6 c) j- Z$ J- h/ \# J/ M. W; \8 a r
食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
n( z9 K" D& w& c7 @3 }5 ^: L. E5 |2 q
调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
" d2 k! R+ |: N& o# c, R* P7 }: G+ [+ `, N& D7 e( c
做法
; M; i2 h$ z& G& k# Z% \7 ?+ n
! O# f. E4 p, n; B' R3 V- R 1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。7 c8 n* g1 k& C# v% k5 w
/ U3 m5 U; k9 Q7 P 2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
3 _: R8 |! G6 Q+ [$ |: D4 Y! m0 |
+ z0 F6 K$ `! t9 H6 j5 h, o) i 3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
% ^) }- e' x3 ]6 J
9 k% Z+ q; u+ F& o0 \; l 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。: d( M( R1 B( U" f
+ ]$ I* U" e# `2 s( F! Y* M 小贴士! M7 Q/ O$ Z" W* v: W) p. F
- r1 E, i0 [4 o4 n2 E R 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
o+ b* m" H4 w6 u0 u! M# N& _$ O- z
0 _9 V9 W9 o9 o. @& D0 }0 P. u! Z# B% c$ b2 `
! H( R1 }- y) L" t' D5 T |
|