辛香开胃的土豆咖喱鸡

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; r' K( `. h0 D9 N  Z' H　　咖喱鸡制作方便，鸡肉细嫩，辛香开胃。
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0 ]2 F1 z; g3 i' M$ x- E　　咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是东南亚菜系常用的调味料。

　　咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱，浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱，会使你振作，恢复气力;胃弱时吃咖喱，食欲顿然高涨，消化顺利。咖喱，这种神奇的调味粉，风行世界，造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!
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1 F& r9 x5 ]3 H/ {! w) Y( r　　原料：

1 `; q1 Z0 A" g　　肥嫩生鸡500克，去皮土豆500克，鸡汤500克，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(实耗150克)，咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
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0 ~+ [1 h+ |: s7 f　　tips：
; j' U1 T- d. X) r  j) K) N　　咖喱粉的做法：姜黄300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽)，用以上8种原料磨粉拌匀即成。疲乏时来点咖喱，会使你振作
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9 u" F3 Y" T' ?' g: @　　制作过程：
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　　1、先制出咖喱油;炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

7 \) z1 o' D4 o. g　　2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去嵴背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮土豆洗净，切成菱形块。
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; z1 e2 m0 K* Z% F8 D' K/ d　　3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。

　　4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。
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　　5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入土豆块，炸至嫩黄色时即离火，捞出土豆，倒入漏勺内控干油。

8 K* Z/ O) w+ {: r4 {) D/ Q　　6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入土豆、精盐、咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，装盘。
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