 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:23 编辑
% S. B# Z1 ~) s1 s: P2 I& \( A; \0 G0 k/ |% F4 ?
# k3 I* g3 u% n+ H$ X+ u0 S
4 a, n' r# ?: T6 c% B1 u& Z
" _ J+ U5 k$ E7 r# P1 D 咖喱鸡制作方便,鸡肉细嫩,辛香开胃。
# h5 l/ i. t+ i
' ]$ j6 f2 Q6 Y1 \ 咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是东南亚菜系常用的调味料。
0 {! M; B3 ~! }3 y- c6 i2 n7 t* G5 i6 L" b
咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱,浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱,会使你振作,恢复气力;胃弱时吃咖喱,食欲顿然高涨,消化顺利。咖喱,这种神奇的调味粉,风行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!
9 | K9 i& C7 t8 y/ b
5 m b% k7 B* D* n! E0 w6 g 原料:
* C# O0 |2 ?( U/ L$ \7 ~& _! v4 L; L0 A$ u: u# X
肥嫩生鸡500克,去皮土豆500克,鸡汤500克,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。7 \! ^2 ]8 R5 ~ @& q6 x: v
1 e c3 w* m* [4 j, q
tips:/ R- R6 u6 r1 C. r" [) K2 T
咖喱粉的做法:姜黄300克,白胡椒65克,小茴香35克,桂皮40克,姜片10克,大料20克,花椒10克,辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽),用以上8种原料磨粉拌匀即成。疲乏时来点咖喱,会使你振作" D$ v2 X( B' ?1 q9 J
, O, g# t+ y+ P$ x0 Q" F/ e6 _" m! Z3 R
制作过程:
; _' a/ l0 {4 z4 ]9 V; L0 q. q9 m
1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
1 a( U, L T( f& \0 W F, \2 ^, v- J! j3 r0 Q1 _
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去嵴背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮土豆洗净,切成菱形块。1 w; C% S0 k+ A" ~& m
. [8 t- M; \- z z1 O; \0 a% S
3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。
2 \ V/ a3 d: V+ J9 y$ E# d+ ]2 q: ?9 B
4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。" ^- I! [0 ]# S5 i6 q8 [
j! Z! f( l; y: j+ M" h1 I
5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入土豆块,炸至嫩黄色时即离火,捞出土豆,倒入漏勺内控干油。6 }' j7 ]( s# m2 K
8 v! b7 h. O( l1 l6 {0 p 6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入土豆、精盐、咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,装盘。& n0 h+ Q# f3 t/ f9 J8 \
# J; g7 h" D* Q% Y
4 F. T' Q4 g- n# ^0 U# x5 B |
|