 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 $ f( n M% B3 ]" o) U; }
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工艺：烩
) Q3 z0 j8 X! S 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 8 p% l" T1 ~" }
+ g! `4 x) B( b r/ } 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
! t! u! R! J* e2 j8 C" K 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
X4 e4 x! Y& A3 Y! ? 2. 虾米切末加酒少浸；" A" t- g1 w* k" v6 N
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
# f9 ?( r* H; N; L 4. 熟火腿切成末；) }1 W2 T- d' r7 S
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
! a3 q6 R. L5 K: t O4 o% I 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
+ Y# M* i" Z9 s8 h0 R 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；+ C7 K J/ b# i% y" S, S" @
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 ! p9 C2 \" @* b* S" c
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工艺提示
6 }6 j( E2 g$ \2 d4 b% K5 |) d" y 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；# P) L" {8 Y2 K2 `4 y+ E' }
% b- F, B$ y/ [2 } 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
" Z) `( v7 Z+ b0 k+ k+ f 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。* x; |" C5 m$ \; r) u9 r
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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