宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
; x' K+ H# t' j& f' E" a: j& a0 w/ o　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

- q" q8 |9 h# }) P( y8 `　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

  A- G. o9 {( O* Q) d6 u　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
: y+ L$ ], a) P2 Z2 q, f: e　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
1 d$ J1 G; U, e' s2 p5 d　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
' N7 z2 v, R, \4 P1 j' ]　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
# }# `5 O3 y6 K7 `, W7 s　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
0 p1 o* C) G* {' n- }5 m4 X9 C　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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) o, q* R5 Y; x　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
: J) ^2 D6 u/ S2 h( J　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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