 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 , ]5 ~+ v/ u* w
7 b p: }# A8 I! P7 r, ~ 工艺：烩
- M$ S. u/ z9 P# a( S2 y 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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S3 L1 P( R. T. ?, i- O, z 主料：豆腐(南) 300克
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0 X4 w" h+ s" w 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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( F/ |9 g2 U% }: T 制作工艺. k. |# Q8 x' M/ E: L4 Y
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
% K+ n* V; `1 ~, L3 S 2. 虾米切末加酒少浸；
/ d" G, i2 P1 j 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
; l0 h' z* @, \0 [) `9 H 4. 熟火腿切成末；+ F# x/ f9 J% A4 f6 @
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；- P9 K: t) j- S7 x& B J
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
, I2 A- ^6 R n- @7 \ 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；5 r6 l0 u/ t# t
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
: X! B* R/ G/ z+ [+ a4 u9 M 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；, _. N$ O' g& j, }- F1 g1 \
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。) n) p% Y- N( W! i( W
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菜品口感
& f8 m: W: }! B1 i" L8 o2 W3 R 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。7 ?) F* s# Z1 c# x; T/ ]
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发表于 2010-1-27 19:59
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