宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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9 d' L8 J* o  v6 C/ L9 c　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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! O& P( N6 @! w) U' t! c' w　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

) A- b9 |6 @. U4 H$ [' }8 z/ a　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
# c: t  I8 t( O. w- ?　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
8 M2 Z( T. A/ K6 e7 V: r0 l　　4. 熟火腿切成末；
) ^2 R% I; X% y( W　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
- R; }2 \7 Y7 f1 @$ l: l4 r6 v　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
( I: }# D' q. j' S% f, w: p, s　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

% D( R9 l5 Q; z# d8 F　　工艺提示
' l3 c. W6 ?# x8 o6 h) _4 C. i9 z　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
( i7 ]( F4 a* U　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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