 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 7 v3 k# ^2 V* F1 P
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烹制材料 (三人份)0 y( G. O8 f6 L+ U2 M
. g0 }8 ], N6 i% _1 A 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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) |) n# f! _3 L6 Z( ^ 步骤4 f1 U8 }7 K) A. J# h0 {$ g
7 m+ f: ~5 ]7 [* X8 t 第一步2 B& W; Q* M1 L$ N9 x7 p3 [) z" X4 y
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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第二步 a) u$ n- ] W9 Y1 y
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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) Z" p' z+ G" h. }0 I- I2 N; R1 t 第三步* J( k) _% }3 G
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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第四步
7 r- L7 G2 h+ ]1 M 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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3 j n) R9 A, f! g4 Y' K; I) z# k+ ]8 y 第五步
& Y7 r% }: T8 y$ v x- \6 s 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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第六步! u. W/ u& c% `: ] |& o
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。# U5 C/ j+ x+ E: t# i6 a: ? P( G
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5 i: A* c( j* r2 i) i) Y& O 厨神贴士( u& M3 X, T# T2 }* `# {+ w2 E
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。. j: C4 S r8 u3 o1 p
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2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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1 ^, s5 b* h* M 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。 C& }0 {# e2 F0 }- [& P+ |) J
" T! l" o$ M" y. x' R 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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