美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)

　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

$ D( S. i9 `& c$ Q　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

　　步骤
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1 t/ K! h; Q+ i! ^$ ~　　第一步
3 d8 y7 u% e% q- `　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

/ b0 X1 [  D- }3 Z9 u　　第二步
1 L. w+ ?* z0 A8 Y& J6 U9 @* k　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
' }  {" D; ]1 L3 D　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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; H5 S  b3 u+ g9 ~　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

! p. c7 L5 ?8 |　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

2 w4 e) q/ w/ J! E/ H　　第六步
5 p9 p4 E& C8 a7 [' n% J) s# l) a　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士

4 e1 ^! o$ o; e* O, E' ]5 C0 a  c　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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" u, E6 q3 n6 ?6 ]( T- ?　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

- J) |9 |1 z: h2 ?, l- Q* V/ x6 Z) Z. b　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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7 w8 A- I: d* ^& K4 }2 s+ j* J) @　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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