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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”1 [/ V  W, \% V. B4 c

) N& R& B! }1 K6 g  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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, x7 V1 \6 H# X& I# ?9 w  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。. i; X3 I) |' @% R, I2 ?* a7 |

% D; @1 ]( y: p  W# a# _# O草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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2 ^( p9 ^6 N$ E: c酱牛肉材料:
  o0 ?) J1 Y0 X$ y3 V% I牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。! U2 K$ F" U4 ?  G" K
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。+ O9 z. u: V# n% T# h; c. U* d6 P

' k7 t3 Q# O! C0 u% o+ x, E拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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2 D0 D4 {# f5 B9 F! ?6 \& o7 G, d牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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0 u, T  z6 V4 |& ]0 i4 o( j大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。, Z6 m+ t5 o$ u4 y" J. j7 V
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。' D- Y5 H# n# V. b
  e: J4 d. E3 G4 w6 \! o, b
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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% O0 L  a! t0 K0 l关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑
7 ~: u' `4 F9 n% ^1 R
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

6 m/ M2 ?, [9 o1 `+ H) H8 _" H0 ~宋朝老汤?你敢用啊?
大型搬家
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