 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：& t D- z! C: a
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”% @: M( {. T' l8 ~
; c3 [6 X: p# n" f6 `5 H* o 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。! ^ W4 f6 f5 F1 m8 b3 q H2 Q
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。" }/ f" |; y/ o3 C3 E+ q
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酱牛肉材料：
6 h. M0 n- n: l* V4 D4 y! f牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。# L7 z+ X/ i4 D
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。. q0 N' z" N6 ?9 S5 Z9 O
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。; t. m4 |/ J+ w
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。% M+ Q0 _+ k. ]. D, ?0 m# l' u3 O& v
9 M0 j) D0 U4 F1 ?大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。, I' n3 B. W) c0 ~* G
& C; P y6 F& {0 x: {; Q9 p# L水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。4 k9 }; x% s: h4 k$ K$ N) b
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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, j( J( ]" J* m& W: P直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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: u) N3 a3 S* n关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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