草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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3 `; L: o( _+ T5 d7 c店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

$ T8 F, C6 v1 @( W3 ]6 d2 h! K草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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) U4 {( Q& b- Z+ S酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
0 b3 n5 D. x1 j8 j6 V" I干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
0 T8 _3 r8 i5 ?: N) q3 w
: U- v8 W' _+ L1 }) q# Z$ ]0 s9 E牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

% Q5 U& B2 x% E- a大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

+ b6 I' _' ^8 K8 ^$ |. k7 W2 [* y& D0 J0 U炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

0 W( J' ]( k) G: x. T. x6 X: t8 g直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

/ p- U; R7 a3 {* _3 j2 ]9 y宋朝老汤?你敢用啊?