草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

+ d; ^1 h! r9 J! Y% Y( i! p$ p/ g　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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  o- f& H) I, f  C* a草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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9 W. Z# q" J8 t3 P, J/ N1 X5 @酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
  p$ v' Y" m( t# ?, j干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

6 l' n9 u. I1 B+ Q, z' U% @慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

9 M5 u: w2 ~! `5 G4 y4 B4 U: k" t牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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. Z6 I8 I6 d; x% i* T' d, h7 g8 e水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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- W) p- O3 g7 I8 F炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

+ B3 M7 F9 T  s  b: F1 {3 y关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?