草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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3 y- _- b" e, ]7 p店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

6 J) `6 \, p) u, J　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

, ^5 s& o1 J. g$ @( Q草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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" o( N* U5 s# _% S2 G1 _& |酱牛肉材料：
. Z4 ^3 r1 h' s# h( Y  S牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

$ J4 Q$ j5 V2 r+ @9 S4 z拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

- o2 F+ C' g* w; K8 N; C* g4 M牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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) R/ N. m9 n( f* k水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

! P% {4 P+ @+ S2 J6 @# g炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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& Y- e, m$ V. N" `+ K关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

) e9 x$ T+ V' F: @0 V' ^宋朝老汤?你敢用啊?