 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”1 [/ V W, \% V. B4 c
) N& R& B! }1 K6 g 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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, x7 V1 \6 H# X& I# ?9 w 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。. i; X3 I) |' @% R, I2 ?* a7 |
% D; @1 ]( y: p W# a# _# O草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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2 ^( p9 ^6 N$ E: c酱牛肉材料：
o0 ?) J1 Y0 X$ y3 V% I牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。! U2 K$ F" U4 ? G" K
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。+ O9 z. u: V# n% T# h; c. U* d6 P
' k7 t3 Q# O! C0 u% o+ x, E拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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2 D0 D4 {# f5 B9 F! ?6 \& o7 G, d牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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0 u, T z6 V4 |& ]0 i4 o( j大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。, Z6 m+ t5 o$ u4 y" J. j7 V
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。' D- Y5 H# n# V. b
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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% O0 L a! t0 K0 l关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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