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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:& t  D- z! C: a
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”% @: M( {. T' l8 ~

; c3 [6 X: p# n" f6 `5 H* o  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。! ^  W4 f6 f5 F1 m8 b3 q  H2 Q
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  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。" }/ f" |; y/ o3 C3 E+ q
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酱牛肉材料:
6 h. M0 n- n: l* V4 D4 y! f牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。# L7 z+ X/ i4 D
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。. q0 N' z" N6 ?9 S5 Z9 O
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。; t. m4 |/ J+ w
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牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。% M+ Q0 _+ k. ]. D, ?0 m# l' u3 O& v

9 M0 j) D0 U4 F1 ?大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。, I' n3 B. W) c0 ~* G

& C; P  y6 F& {0 x: {; Q9 p# L水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。4 k9 }; x% s: h4 k$ K$ N) b
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炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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, j( J( ]" J* m& W: P直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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: u) N3 a3 S* n关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑
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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

( L# ~, e+ b" y# R# ]宋朝老汤?你敢用啊?
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