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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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* ~; K7 D* B! [' o 意大利肉酱面
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9 G/ X7 l3 X- J( D  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克, t2 s4 _5 \4 z' J4 l0 ^# k
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  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  ' H* G9 N! D9 x0 |$ I
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  做法:
( a, `+ `% c2 ^7 k  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。" v1 D1 y- L- w
  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
8 c0 g1 L: V8 V- `  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
$ @8 q7 z0 B6 X, R  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。% B9 k1 h4 }& t6 t. f
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  TIPS:
; p9 B6 D! }  r+ E+ ]- ^" F: F  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
# Q, |$ B7 J8 M+ l8 |0 \6 e+ C+ }  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
/ k) M1 A" B. O4 Q  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。) R- Y# I/ g- J2 X
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  法式眼肉牛排% {& w- a9 r7 H8 N; f) j
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  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
0 @& a. `9 X( [5 j0 W6 s; y' F  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量5 i+ r6 o" o8 {- |7 `
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 做法:
+ B2 W/ C: }( X0 C  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。% p; |& h: N9 h
  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
# [+ W8 n- o) P+ G9 V) j; z  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。% X' V0 }# o5 R
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  TIPS
; z6 l! X' d6 b- Y6 Q+ g/ b" L3 k  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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: r, B4 n  U6 i# b  美国蜜汁烤排骨 9 E+ ]" m9 N2 Y
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  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片9 ?( F: `6 }9 d  E$ j; }( L
  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许% H! f$ B* ~! Y7 v1 x

; C6 \, }+ ^1 ^0 v1 v$ m  做法:
1 A4 q8 Y3 _: ?/ V  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
0 B/ k4 Z1 J% [0 D  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。" h, m, h- U' k; ^
  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。: c( B  B# \6 n; P

6 B0 A0 _$ o; r5 Y( P' s4 X  TIPS
: J! {4 [  F; F9 @( y5 a- b4 c  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。1 l# z& \( E  j& ]
  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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 德式培根土豆沙拉
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  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克" A  M! C) F* z2 l3 r9 q: U
  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量% O# ?! J' H* G" C- F
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  做法:8 D0 @0 f3 r% _* Z/ D, o6 O
  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。" Q4 @9 @* G$ t, i9 R) n, `" I
  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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  TIPS
$ _& ?2 w7 h. T9 n% L9 Q* U, `  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。
  W9 V/ S( Y' H" L  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
' F% f( a: O/ P3 Z4 t, @  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。" ?7 k! ^2 T7 B
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www
- O) ]1 x% i4 F2 q, q: O# V4 \2 D( B% n
they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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