 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 . E0 R w: D6 o# o* U) p
, c1 x" v" ^. m3 \' h6 Z2 f3 r0 O o, M" m0 }0 ^& R6 Q8 c& E& u
意大利肉酱面* i4 B0 e) n' v! Q; O7 g! S# M
$ j) ?* n2 k" T! b( i8 ]
材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克. U( \+ |$ v8 [8 G3 N7 i
6 c4 a R( c5 ?* ]: ^7 S 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
& Y" b* ~7 [2 z* r2 j ]7 f7 C4 C& i8 b2 h, _
做法：
: j+ t! L2 D4 S" K1 q8 T# t 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。! Q0 {) X. G6 Y1 \/ b% T: I
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
9 Y, Z/ e& R1 \0 m b, z 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。( B# T6 @0 O& V
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。: I0 ?8 p9 l$ n6 B( ]9 Y) B. }5 X% h
. G3 Y6 @0 Q* Y8 G! \1 X TIPS：2 x+ `" d o6 x R! P
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
* ^2 @7 D: T* s2 [; U 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。0 H: b' A5 |/ r1 l% f
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。" D" C5 L( k: u+ Y0 D
) K: r. F- M( a+ b( t |2 p) K% W
: M& L8 D; @. |) }- ~5 Q) Z 法式眼肉牛排
$ i4 u7 G0 \- \
5 J2 j# \+ h. F: T, j" F w0 Z 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
6 D$ f) x9 M) d a6 w( P" B 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
* \) e# N% o [ x+ T- ?1 l8 y. E2 O; e: g; a8 [
做法：+ k0 }8 N& K* a4 w
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。9 g1 ~5 ]8 w; _3 r1 ]' d% E
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
4 S5 ]& e C- H0 O, S/ ? 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
3 z! e) N$ T8 G8 \! v; s ]
0 ?$ }( p, H9 _' r; D. f TIPS
8 n$ n" L, S; |4 T 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
3 P5 b5 W! |6 J* I4 Z7 q9 L4 }) H7 }: ^+ n) z* H$ a" ]
0 j# _ o2 o$ o/ B " g, ~. i5 l4 D6 S) }5 g
美国蜜汁烤排骨
8 B" b. r6 }1 ]% W" {7 R- X" A, L
/ Y( F( ^- ~( _! J8 C5 @ 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片9 `1 r0 I4 H x- v# {" q; S
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
- F, `" j$ @+ q# H: z0 p9 l: j( \% @# i9 `9 p" q
做法：0 o; R% e1 t9 s4 p: k# L, `: ~8 _
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
& e8 K' p+ [$ d+ v' A' s( [ 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。2 \# ^- Z8 J [. [( M; O3 R5 ]
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。+ r7 Q& m$ N+ Q" T Y' B
$ X" f* a+ H3 a: O w
TIPS
4 @6 Z* P% D/ f# F 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。% h, }" p H$ v: y& ^
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
# D R! F0 z4 X" l2 K7 ?) O' B0 k1 j6 p+ U; F/ V- C( Z1 q
# n1 }& c: `0 r5 |$ F6 `
! w- v" f! G. b. K5 Y 德式培根土豆沙拉
+ u0 E$ y4 [- S! ?+ p* U5 u
6 y, t6 G5 k; J& @ 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克; q3 h) Z+ f( G9 ~; M
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量+ Z2 t! A% Q' |1 Z
! i$ y: O! f2 b1 f 做法：# P9 O, C% R% R
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
5 Z+ h( [8 g( Y4 g! y 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。; u6 L( C Y8 l6 z' O$ A1 ]
4 G. B. ?$ B+ c8 y TIPS
1 E7 q: ] B; ?# W& g! H' D 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
9 O3 F- U, p( W8 q( N& \ 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。5 [1 ?# R) ]! o1 S i$ \6 p
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
7 D" W, Z& w6 D' Y: t, c( h: r7 g
; n. M6 t# ^! L( ?; m |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
