 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 2 U) e. o' G. e' v& q( ~
! H, O- ~5 W9 R% m我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下0 X8 y& C1 b5 @3 c2 E# H$ t
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火鸡的购买：9 K$ m$ g1 \' s2 u* T/ p7 {
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 Q% ]; t" C0 I6 p( }( U, H
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火鸡的准备：
' t2 f8 I- G6 H+ X, j% K e室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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2 H! t- g4 g! Z( t, ?- j5 N8 ?火鸡的腌制: / T! j7 x K/ Y2 f' j3 I+ u
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天1 H& N& R6 i7 k2 y
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火鸡的表皮处理:
; j1 g" i$ o" D& d1 q用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：' E' z# H$ Z8 c2 G( Y$ r
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里" }% h5 }# l' P" P, v
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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) k1 z! G: A% N放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
$ t& |& s" f3 [伙计的翅膀大腿用锡纸包好，0 h) C$ z+ k% i7 h0 k
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
) t) Y! A `/ K% d( c/ o h( }325度2小时
/ r4 M1 a2 a& J k350度30分钟
- f1 A! U9 c7 Y' G* `4 N取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。" U3 W! X' b1 {4 y2 i3 h! Y
$ Z" R# }: j4 @+ F, o烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
4 G2 }4 j% K; k新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy% F* X3 q: J0 f1 |: r+ B
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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