 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 0 q! V' _3 v+ k" [$ z9 m
% K: Y1 O2 S& E1 e5 E4 F我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：" [- R3 Y6 P1 [/ L$ Z: i
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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C; x b) F7 Z5 p1 U* T! Q火鸡的准备：
+ c! n( k4 b6 b( m ]& \8 \室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。; V$ r0 w, I& X4 i3 c# c2 o' J
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火鸡的腌制:
5 m" K' Z- b( y4 c花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天4 `5 ? l% u2 R6 H5 ]. y9 ^7 \6 C
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火鸡的表皮处理: ) S2 }: ] Z- e/ ^
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆6 v1 Y* Y* o9 j. @& f! f. I
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填料：! m* q4 _3 o1 j* I% U
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里: K& O9 t! X6 p# q: g) l
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。- ^6 k( u2 @2 R" P
( f! q& o* Y& m/ S. X- ?所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制1 {; P# `3 p& g! \ A
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，; Z% E6 l, e$ e) q9 ^$ o5 C. H
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用3 t# Y4 @( R/ `1 @; C) T
325度2小时9 ? G) s2 h- F3 w: o$ W$ i
350度30分钟7 m, h% ~7 e2 q& t j
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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5 Q x7 F3 ^$ u* q- R% b) R1 `) D烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！1 H3 W9 J' L- u/ W
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果酱( Q: k7 ?; C- Z
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！) V& e' H" O' r
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gravy0 [& n3 {# ]$ y/ |6 v
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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