 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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2 M% W) Z8 b8 \! i6 Q" K我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
" K. @( ~% L6 J; F5 }我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡: N1 ^/ P7 S, K+ `) L, {
8 t9 I5 L/ J: a8 m' `. L火鸡的准备:
( i" G& p) T8 c$ h5 I0 l, Q& A4 z室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。, V$ r; a5 T4 t9 _" O- P
, V6 t# L% L2 h" S; E火鸡的腌制: h- H% Q" t' z3 u2 H- a2 b
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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% y# N/ {3 V, n; [火鸡的表皮处理: ( r5 ?2 i- A& F6 d; j( b
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 i9 B) q/ t: ]
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填料:# v& K" @7 c/ q+ _* E5 P
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆" \/ w& X* E ?6 ]1 S
r0 R4 m/ g0 S3 W& Q炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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: |1 w6 \$ t% Q烤制
* t4 s6 D1 T, R4 m; v8 M* S! [伙计的翅膀大腿用锡纸包好,' G6 w3 u) i4 P' Y# I2 e1 m6 V! ?
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
. F% r' N, k2 m" G+ e7 n325度2小时6 G" ]% p+ a, }! ^) a; i/ W
350度30分钟
6 t* x. Z5 u' h' V$ u取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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" Y; y5 k) P. r- O# V: ~2 {! c烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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. G: A5 P/ Y& {5 }% {果酱 v% C8 f& ~' l9 J. e
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!- g" x+ \3 |3 \6 Q
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gravy
" T8 S1 }7 O9 a/ `+ k烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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