火鸡菜谱

三思

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" b5 Q; |5 {0 R  N* ?5 Y$ g$ k我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下

1 W' N* _9 P; i# }# e火鸡的购买：
; A( n/ ?$ F" E# y6 b4 e我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
! H$ ?' U7 v. B3 a( c9 y0 _) F/ y室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

6 q, G* }; k0 C) U4 b火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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! {9 k4 i$ P6 y) ^火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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) {+ Y; B5 ]6 k1 F7 S填料：
. ~1 U/ v$ W$ V' E# A洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

: U9 h0 N! Y- O所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

0 `* K# q5 e, w0 B7 R' U多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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8 t  ]  B6 t: V+ f烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
3 V5 L+ t! ?3 v( j- w烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
1 `8 g- s  u+ E" T( o6 G* C% v) }350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

果酱
5 s' r0 a$ P6 d" J# ?新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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) Q6 ?" g9 b# W5 F! v( W: rgravy
: [, M% P' X/ R! U4 [4 K, ~2 h. ]烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

tutu

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！

如花

莫迭儿

大妈菜谱，是一定要加精的！
; C9 m, y0 C7 G8 z" s差张图片哇！

万年小腰

太强大了！

三思

其实火鸡图片都差不多，看不出味道来，不过我应该照张切开的肉的照片就好了，下次我想着照一张给大家看看，什么叫噙着肉汁的白肉。

三思

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！
6 P' `) J5 Q! u, c0 y& Itutu 发表于 2009-12-25 21:57

8 }) t2 h3 V) J8 G2 V, M# M哈哈，怎么样，和贾府的茄子有一拼吧？

邵大头

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
0 X- u7 z; Y* k5 ~1 @' n5 f) o看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}

pchell

三姐姐真厉害！！

三思

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

, w" ]- Z8 V* S! k# }. C, U6 F1 H很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还没有好，最后客人都离开了，我开玩笑说：客人都走了，现在我们可以把火鸡拿出来了把？

我这个火鸡就完全不同了，我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说：白肉都噙着肉汁阿！白肉都噙着肉汁阿！

昨天我看到一个帖子，是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡，但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候，不只是入味，而且盐进去了肉里面，和蛋白质结合。所以之后煮的时候，火鸡内外盐度不同，水就会进入肉内，肉就会更多汁。

老汉

三大妈做鸡就是做的好。

三思

三姐姐真厉害！！
/ j) Z& G. t, ^9 N' K. i1 upchell 发表于 2009-12-26 12:30

" d/ h) u9 _: v) J) N, }哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都过不好！

梨涡浅笑

6 \: `# |- ^' r: k4 v* b- ^
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？

pchell

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
三思 发表于 2009-12-26 12:41

$ ^' c: I# {9 ]2 s- ?& d听三姐姐这么一说，这个菜太有用了！就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆，实在是太值了！！

barbi

邵大头

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还 ...
  {5 D2 J( ?$ B! A1 O; N2 _9 M6 y三思 发表于 2009-12-26 12:32

哈哈哈，太搞笑了。。。
& a- V7 W) S( G# O' y  c5 k/ w我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤，卖相、味道都很不错，汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
/ O& @: u& _1 ^- v. @啥时你开个做饭贴，再搞点菜谱来~

小黑炭儿

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！

beston007

买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了

beston007

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

我们家的火鸡烤3个小时熟过头

绿洲橘子

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
三思 发表于 2009-12-26 12:41

" L! b9 M, ]$ h+ X3 D' s( _3 L

哈哈，馋死，笑死了。。。。
, e6 B. ?: E. `0 h本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿，看了你的帖子还真想试试！

三思

三大妈做鸡就是做的好。
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

# Q" n, R0 Z. y1 z. q你做鸭也还行，虽然卖相差点

三思

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？
& e' |1 ]  ?3 W  Q% b. f6 p梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

5 }* s+ O4 Q, Q8 l/ j; T我就让它躺着来的。我没有泡盐水。

tutu

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？

三思

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

& A* S/ d( k7 c" H可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃

tutu

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃
三思 发表于 2009-12-26 22:48

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。

三思

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。
tutu 发表于 2009-12-26 22:54

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸，两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。

tutu

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
三思 发表于 2009-12-26 23:21

* `5 e4 f5 O  Z5 f这个看似简单又好吃啊，记下了。
6 t: U$ M* T3 o
+ a, E, N7 y* g( k发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊，大家都是超级能干

梨涡浅笑

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
三思 发表于 2009-12-26 22:31

; N; k8 i; o: r" U, g
今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？

三思

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

你泡的什么盐水？应该里面放些其他香料，比如花椒，香叶什么的。
/ |# `+ v' V; T
烤好了call我。

梨涡浅笑

29# 三思
+ F0 n) q( J7 V2 p
5 q" M8 R. ?) @  }' [' c用了花椒盐水。