 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % G- i0 S1 ~7 |, Z" d
0 G* t% a2 G1 o- z% H0 {
我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下 u! @. f. J3 I# A
2 J) x4 N" z" c( R( j! s& i, }9 Z火鸡的购买：
" S! O) _. P4 i5 D我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 N8 G* A' I7 U2 k) ?
3 g7 X/ i" h+ }/ b
火鸡的准备：8 T/ y% j+ S) I7 J: c. u
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
. b7 a, Y; k9 Y8 X" j8 F2 P! d: }, p; }- F/ o4 l* K2 H
火鸡的腌制: . K# A1 b. d1 l% v( R* K
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天! f- ~1 d2 ]; U' z! a5 ^3 I
" \# O, E5 h3 ?6 M2 k
火鸡的表皮处理:
9 g P1 n8 A0 B9 V5 }* X用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆% Y/ d5 h! ^$ N( C0 y
+ L2 s5 j3 R3 ~+ x+ h" w填料：# {& s& M8 Q. ^+ `2 O, V' k
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
' Y# {% v+ b& R F; n. o- d5 v! J
- n! T# Z. R7 P! [4 [- r1 u4 X; s炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里1 |* Q- V& g+ b4 w; S
5 X+ {9 _$ W0 _ m" X: }; S
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
2 o" o$ |$ @& X6 D4 m8 l+ L
2 P7 K9 j8 U; W$ ^放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
9 s3 f% r5 z/ w/ P: W) n4 f' m
/ G* ^9 Z; M6 P' t0 S1 \所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好" N+ K# A* W7 a7 m+ m8 I% [: V
9 g2 l8 S B4 ]
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了7 l ^* I0 E" }. E9 T; X
8 u# z8 q1 j5 k* s3 J3 K. E
烤制" Y+ L# [1 f8 M* b; s7 z: _
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
, | {& c3 J$ x( K+ c烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
3 ~0 z" }2 a' C+ T8 A/ _/ x) o325度2小时, X; l) y' f% t8 {+ }
350度30分钟
! T" t( _: y- `3 c) X+ ?取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。* S9 g" B$ l$ B) P6 `
5 G. w" k0 F7 x0 I0 ^$ f8 Q7 P
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！3 l8 ~) Q6 O: l$ d
( ]1 j4 L( s( P果酱: k) C; _8 k% l% G( R3 G
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
2 j1 |8 k( r2 d! b% s" ~* i, e
2 T! S" u! J( |) e) sgravy8 U; P9 D& z5 C3 Q0 b, K- ^
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
