 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 . o J$ D H( k9 d: p, S7 A
4 ]2 U3 m, n$ B$ S( g我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下. C) ]- S3 R) h/ A: [
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火鸡的购买:
u5 W" p) j* s, A7 q5 c我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡+ v2 ?& m# G% N3 h( {( ~
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火鸡的准备:
8 d; u, S5 c( ` a- B( H1 z室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。! p8 w0 B. I8 U- S B3 Q. {; z
2 C2 a/ N6 c1 m! m; F; @+ _火鸡的腌制:
/ b6 O. b+ B1 C) G- V: J花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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; ~, a$ x) z0 F. m' V$ Y4 V火鸡的表皮处理:
5 w @: Q5 R( m' e用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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9 M' \* g% r2 s% m6 V填料:6 \1 o% F, L1 X$ b9 s
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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$ p$ A& Z6 e4 ?* E) L# g9 ^) O炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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& u. e! u8 y0 o) l; M- E4 L猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好( S' q$ y5 q ]8 b7 C
- i: C% ]: g: A1 z) E多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了, t8 x$ G) y, | V0 I
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烤制
' a! p: D+ N( Y& S% v, R6 j伙计的翅膀大腿用锡纸包好,5 o% x+ j' L' N; V2 h" t7 D; G8 E
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
2 @* E `. O; {- V" [, _6 ^+ U325度2小时
, n3 X* r% o3 C6 M% m3 {350度30分钟* G- }1 t3 Y* p7 t
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。( ^) `9 n1 h Z4 V% O
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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/ L% h! k0 y5 R, c' o3 F; p" z果酱; P. t1 }+ [- d: x! [ k8 e3 c! @
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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