 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下5 F" s: R j s3 n
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火鸡的购买：0 | l8 r9 F$ n" u3 J
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡4 V4 ]( c% a9 K
" I/ a3 x6 K) f# x火鸡的准备：
- W; R r$ k% G室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制:
4 o) o5 V0 Q2 v0 b, a7 S8 F2 q2 L花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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& i0 n1 p5 K1 Q5 O火鸡的表皮处理: 0 v! O' s9 ] n/ i- a) h
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆1 I( s6 |9 b2 l' z4 r$ { ~
1 ?3 O. m1 m, \3 S3 ?6 }2 P% V填料：
2 c7 g. C. A8 ?" v3 {洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆) |6 s/ x2 d- }: W) q
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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% O8 w2 v4 w& i2 b' `放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了' P3 T8 R! q- I. o$ t7 R# Z. {
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烤制; X' K, K) ^5 u: ^: \7 W+ q
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
# H, ]4 X3 u5 f* W2 ~1 l8 F烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用* U4 N: T# s0 c1 B" ?+ [; ]' I
325度2小时4 l+ K0 i$ y. Z
350度30分钟
0 `4 W! P0 Q& n4 S: {6 k) M( E* H* ?取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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0 Z4 |% q9 d% z6 c1 W* b果酱) q/ e! W4 F/ A, Y4 |5 L
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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8 n" a1 \- K+ ngravy
/ [) g5 Z' ]& L0 H3 Y烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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