 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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" b5 Q; |5 {0 R N* ?5 Y$ g$ k我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下$ V1 ^/ d- I! f) V) h$ A, P
1 W' N* _9 P; i# }# e火鸡的购买:
; A( n/ ?$ F" E# y6 b4 e我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:
! H$ ?' U7 v. B3 a( c9 y0 _) F/ y室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。5 j/ Q6 y- {! X3 k' O
6 q, G* }; k0 C) U4 b火鸡的腌制: . P3 k1 @& {5 s3 ^/ }6 a
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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! {9 k4 i$ P6 y) ^火鸡的表皮处理: * N/ o+ E! t0 t- Y$ @2 A. @
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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) {+ Y; B5 ]6 k1 F7 S填料:
. ~1 U/ v$ W$ V' E# A洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。2 [8 v: o: A. F) c
: U9 h0 N! Y- O所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好3 J. m9 ^* ~) C- n c5 _
0 `* K# q5 e, w0 B7 R' U多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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8 t ] B6 t: V+ f烤制# Y* V. R% T5 @
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
3 V5 L+ t! ?3 v( j- w烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用- V `+ F& M! q! Y2 m% ?$ b
325度2小时
1 `8 g- s u+ E" T( o6 G* C% v) }350度30分钟0 p, ~4 L6 y* A8 R6 ^
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!+ K5 k0 t( L8 G
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果酱
5 s' r0 a$ P6 d" J# ?新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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: [, M% P' X/ R! U4 [4 K, ~2 h. ]烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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