 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
6 o6 H3 {- M+ i# } g( D6 L
4 Y0 w! u* T3 U2 T k/ k$ r. G# Z5 \8 M我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下8 T1 { w! W7 c5 n1 s. j
: r. j, G7 r3 d1 ]4 C9 t! n火鸡的购买:- ]& L( U* X; x) j' t
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡 A6 A. P1 g, u& R) w) k
7 I; b3 A: y+ s, C
火鸡的准备:
+ q) m$ Y) v" [室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
1 `- s" r9 ?6 d0 J
# A# n4 k- u% q5 I& O9 v火鸡的腌制:
) p* V- R2 a" F& W" K2 B6 G花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天5 l' f( E4 W0 w8 S2 S; J
/ X' |& z' i; b, I, H/ _% x# s火鸡的表皮处理:
+ x4 i- w/ J1 V3 s0 \: c! |9 t用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
4 M% @! c% h0 T+ S R7 ~! q' X6 N- o9 Y, F7 ?" Q
填料:
$ w8 s9 e' V$ Y" ]7 h0 S( ]! Q: m洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
0 j5 I& z" P/ c( {5 e2 R, n9 F3 F
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
: r, C, c2 X9 S7 K5 M2 J2 _, C/ t$ T/ @: o8 q' H3 i6 p6 V' p2 b
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里$ I' s4 h3 L5 ^3 X7 m: P
& D: n6 m6 a# r1 H8 r) q
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
) m8 x% P9 T. ?, F) ]% \. k8 B O
Y& B, \$ X) t. P6 _5 ^所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
3 k- @9 T1 m8 q4 i0 J+ b" [& R
+ g. `) e0 ?8 X. Y6 A( [* M* h3 k多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了: w. W) p2 f" F" M% V
E" K( B% ^5 G' s烤制, k& E6 ~# g; e0 A- H' S
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
7 h' s, W4 z8 a烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用5 O4 \0 g7 M1 Z. |3 b; J1 h1 z
325度2小时
& L' `% K, k. r; A# M0 ^350度30分钟
5 R& R& G( A% q5 Q取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
: o8 f: y5 N9 l3 n- H. d0 d0 c; }$ a: P) o
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
/ R' _; c* r7 Q2 W' U: i
$ K! @ ]2 Z2 m b h; W果酱
' B; f/ I$ b0 Z新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
( W8 @* g5 u. v
. \) s% V2 A* {4 kgravy$ z/ D( U9 `, t3 Q! R% t
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
|