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吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 C  W$ w3 F9 H5 }; P  水晶虾仁
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) }  t7 e# x/ u+ N2 h# V  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量# S2 u1 Q" X* J' J8 k

5 i; M. P  Q, g3 O  制作过程:3 U% C. M) g( ?0 l
  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;* f3 p& f2 q& x7 V
  2.用蛋清给虾仁上浆;# {  N' ^0 @' W
  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;8 t* j% }: H; N7 D* c
  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;' ^* J% h9 ^( I, u  u+ i! k
  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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  厨师建议:
) Z7 x$ g/ D% X7 o- n  V9 G- ]  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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) }7 S2 y- p0 z6 v  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。
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  小提醒
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  虾仁的选料和解冻' i- s5 D: m/ @2 V5 J! ~! U
  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。
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" i, S$ [9 Q; Q9 s  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
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  苔条凤尾虾& p( M) o" e' v: x2 ]: Z
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  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量! m% Q. r* o% q; A5 r' P' d
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  制作过程:4 j4 y! E+ Q1 L" Y1 |
  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;
0 s# g; b9 R/ A/ r3 U  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;' i4 d; I2 K5 W
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
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( j% Q5 p8 Z+ a' h: w" S7 J* y8 I  厨师建议:
3 w# W8 ~  M8 V( u$ b' t$ N  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。
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  浓汤拆骨浸桂鱼
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  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克
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8 y; Q  y# ^  Q0 h' [" K  制作过程:9 L8 v( m# `' T8 c
  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;: j+ ^# B( X7 Q6 l8 s
  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;8 m+ g$ ]" h! w# d4 g5 F2 J
  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
! d/ F( N9 w, ~6 }  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
! |( |" P9 ^% v  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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  厨师建议:: Z) B) u& F: `7 ]
  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。5 |' a1 ~( L+ ^, `

3 G! M  D+ S' T6 b1 O  鳕鱼粒煎蛋9 E9 D. K5 r2 r4 b2 o

2 w; p; A/ S  C, v- f0 C  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。
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1 M/ m- s* h7 T1 [  制作过程:
5 O  ~( d" H  C; y: r" k  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;/ n4 Q1 o7 x! B, w" a! B: k
  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
6 ?5 K0 F7 N1 Q* {- Y2 }  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。
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  厨师推荐:- b' M: \0 f% y1 _+ h9 E
  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。; O2 [0 @+ y  s# i4 g; F/ Q* e
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  避风塘九肚鱼
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+ b& ^0 P' g, D- ]4 M) R  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
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  制作过程:
2 J* Y6 X5 S& w) I9 {* E3 b# `  l  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
6 n; ]( l) A1 B) C" r, a  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;3 I8 s" ?4 r" U: t8 {! W2 n
  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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" M- Z: h' r0 L0 |' a- Q  厨师推荐:2 i" `9 R; y6 [2 b2 u0 V
  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。
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  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。
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& F, {1 a3 y9 L5 ?- P  自制避风塘料的方法
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' D- c8 M- ^3 ]9 ^% N) O6 u9 d  原料:面包糠、大蒜、干辣椒( R. _- U4 p7 g5 P: M
  调料:盐、味精、王守义十三香油
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% Z) P' U) Q& m- ^  制作方法:
+ g+ w# A4 u  C- c  [# j* s  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;
: `8 ~$ Q0 V7 y  \$ y/ S  n  2.大蒜末下锅炸成金蒜;7 R* x; S1 f7 g2 l4 n7 L
  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
2 y7 ^9 e% C' O' t) @0 z- E: q
* z' j3 Y" p9 {  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
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潜意识减肥 知识就是力量9 b/ m7 Z( w  }4 {, c6 @4 j" G
    
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