吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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# p! s1 j# _- k, y& X! f0 ^& y　　水晶虾仁

' z. S! ?- \; k( e3 l. y0 \　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量

# ?! m2 V* X0 c* n2 }　　制作过程：
  c8 }3 x; E% s1 O& _- j, Q5 a　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
  Q+ Y; q; y' K) }  h9 U) C　　2.用蛋清给虾仁上浆；
　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。

　　厨师建议：
　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

0 M$ c# a8 J  E* {　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。
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　　小提醒
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　　虾仁的选料和解冻
　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
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　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。

" d# g7 [" c0 I7 X( G- C　　苔条凤尾虾
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　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量
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　　制作过程：
* x5 h0 Z2 s8 R8 _; D　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
6 c8 p7 B* A8 P8 T( @; f" I, }　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。

3 s) g# P: S5 A7 d  z+ K　　厨师建议：
　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

　　浓汤拆骨浸桂鱼

5 d% G' M5 x3 f  h) C4 g　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克
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　　制作过程：
0 i& F9 t% t% X" G5 L6 r　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。
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　　厨师建议：
　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。
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% Y; g3 h, B7 ]8 D& z　　鳕鱼粒煎蛋
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& X; d5 ~% n+ y0 T! j0 ?2 H# N　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。

　　制作过程：
9 l; {! y4 M& X+ z8 n　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。
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. @" K0 R1 G% \/ e4 p1 u　　厨师推荐：
. |+ j9 U0 N. ^　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。
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　　避风塘九肚鱼
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　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克

& `' |# i  @) ^7 |! L* e) f　　制作过程：
& d0 |9 q) T) o　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。
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　　厨师推荐：
# {# N# ]1 Y$ |: w+ D0 ]　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。
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' M  N0 `6 p: }% \7 W7 _　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

) N' A" z+ A9 Z* w　　自制避风塘料的方法
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+ C6 e4 x- u3 K3 l　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
　　调料：盐、味精、王守义十三香油
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　　制作方法：
　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
) B! J. S0 S& ^! `　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
1 F* R: a) C% J5 |" T& i: d　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。
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　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！

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