 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。$ P; l) U7 u: {3 T- A9 S
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线/ f" e! K) W. i
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 & X6 B& `, {7 n/ b
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾 ' z/ h( j$ Q7 _' x: j
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 9 U H. @8 r( U7 Y) H7 i9 J
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 ' f; [. D6 o4 h$ b3 w' v+ ]2 j5 v
+ N" X0 r- U& C( n) B* q【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。: ^* [& L4 |5 P6 ^) Q
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 4 H! o8 J9 n p4 R; _/ e0 }6 @. n
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三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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d1 ?8 c( g/ i【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 $ M3 A9 W, s) V
+ Q. f( @: Z9 s【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.* s: i2 x) x$ e3 f I+ R, a8 X) @2 t
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过' W/ W, I& n) [
/ S/ j& U1 ] @/ Y3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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* ?) l" [- U1 d7 W6 p四、吉利大虾 3 L/ z* @: i t8 j' w; x
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 ! N$ y" n: @ T N
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。 Q& e3 @$ n! W0 D5 r: M3 X- }
4 O7 k3 {' h2 Z. o3 b2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 + ~3 r, a" ~" i2 ^
. f! ~) [( X4 `% E' |, n' x0 o 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。% F' Z+ L: h! j1 Z
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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