 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾 d5 t5 m8 a# X7 J# t
0 d! C# B9 Y0 \# P3 G5 q* V, Q【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。: t7 v* R# b9 \5 M ^
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线! O9 L! M6 r2 I; ^. C3 d
* S# [, n! T( O' C2 V2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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( w J# y: _/ t- {% S3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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% ^6 a( J4 u% b3 z二、油焖大虾
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+ I: D5 \8 j! o" ~* ?【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 8 F& P3 {% `0 z1 q# u
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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/ b) E3 C$ [% M% ]2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 . u0 y/ [. t8 c. @' V: _1 h- F
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三、落叶琵琶虾 0 L& ^4 M0 M6 ?
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【特点】 外型美观,鲜香味美
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2 |' U/ ^, Q0 V$ _/ K5 s【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 9 f3 N! F$ D% g8 p- A( M
0 i/ k8 s! N- S. x+ B/ e0 S4 B1 Q【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.! y+ `2 h: U- {& m
9 o8 T. Y( k1 K6 J4 D1 ]2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 ) t+ h. {0 h3 }4 t9 c, w. H( ~
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! l# m: ~9 s ~ {6 U2 Y# f8 L四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。 ; r: a8 M( [/ g( n$ L# @
- u( D0 \4 `3 R【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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u3 f' v8 L/ x! h! K: r+ B2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 6 u H! X. _ M# y( }$ V# Z7 o" o
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3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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