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[菜谱] 四道鲜虾菜谱 营养壮阳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-15 18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一、凤尾大虾+ C. z4 j. n# |9 g0 h

# ~: [1 ?: z8 k0 Q  p8 j! D【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。- w! G8 T/ K$ N# h$ }% W4 \6 a
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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) H* o$ `9 N7 L( l! r【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线2 ?! t9 {0 Q- X
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾  , y# s. C! n+ d
 
3 D) G7 H; u5 P【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人  + c  t) ^  }1 X7 t  S# a

6 j3 U) D$ v( m6 H& [4 B+ u【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。  ( r" j! x4 R3 O3 f% Z% Z: p
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。  
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三、落叶琵琶虾  
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【特点】 外型美观,鲜香味美
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& U( ]5 [1 `+ z; q【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 0 c+ z; m: x2 m
 
9 D+ x) K9 K# Y. |$ s* d6 }【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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' ]" g2 c5 @) g7 J2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过( I& n" n" R6 K" G4 `2 E

3 j0 Z" I" x* T6 L: r) _6 ^3 c3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 * J& o0 w+ k# G5 p6 V
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: K, m+ j- K/ v! X# ~四、吉利大虾    ]% R9 R+ D3 U* m) [# D

% B: e3 r9 s7 |  T4 h! d- _【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。  
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【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。
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2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 . k- v- C5 M- _6 R3 n1 }

5 C  ^3 D) S  H! ?' V8 d   3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。% r- b! G; a  p/ I! \
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-16 05:08 | 显示全部楼层
喜欢虾,但这几种做法都需要炸,对我的厨房实在是一种极大的挑战,还是用白灼或清蒸或小炒比较好。呵呵。。。。哪天我有用车库改装的厨房了,也会试这几个大菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 14:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-24 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃吓,方法二的做法比较简单,下次试一试。 我做虾的方法也简单, 就是把吓炒干,盛出. 再用辣椒酱, 葱,姜 一起炒,味道也不错。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-5 15:56 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-6 09:31 | 显示全部楼层
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