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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了: w( p2 O/ j. E. O) N5 I1 y
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜5 s% O' i/ X6 e
特再做冯妇再说吃* k8 P8 T6 M" B  D' j0 |/ Y

* K) j- ~" Q' I# G9 o7 `- e说到黑椒牛柳
8 \# u& J) H  M% N; ^* A是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
& E* k, Y3 q( ]0 ?6 V老广们站在改革开放的前沿1 X" Y, r7 b3 B4 b" h7 P
最早接触到西餐; m( r% o1 U7 f$ K+ r" N. o$ M" A( B
我很少涉猎那些洋玩意5 i! G& h( x# |. C/ Z0 e% J' ~
但是对黑椒牛排也略有耳闻
: ?( Q$ I  {- E+ ]8 h2 z牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉2 J# \( I& A" f! f
在牛身上仔细一看2 E# C! z' [# I4 S
就这么两条最为鲜嫩7 y, x) \- i" {. N, E- F9 ^1 ^
几乎是没有肥膘1 {+ X# {$ R* Y
很适合炒 炸
1 E1 ?  F/ i% \; ~# Z- G洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
1 x2 G1 q. o- u* n. b
( x5 b! b/ H: N. n8 [5 X/ d- I扯远了
, B# i) ^- O3 G, k. S# i( ~再扯又到爪洼了
, w& c  V) w# S& s& Y
% L+ L7 r+ V6 H" h' c还是说黑椒牛柳% S2 \9 }) ]( b& v: Y
# s, e) S2 a' ?/ }% ~
将牛柳切成条# ~. W$ ]  Z& H  D, i8 Q
用刀拍松
3 @6 M3 k4 P9 w" {不要用嫩肉粉! N3 ^( m, Y! @7 X* S" t) ~) o2 {0 m
不然会发酸5 t8 |. y' m' J) h
) L1 P. V0 x; K* k; M; `3 N
切条的牛柳用料酒腌制一下4 {4 ~$ U: B6 \) q/ H( z2 N) _8 D: V
裹上蛋清和淀粉
2 G3 o0 g8 e4 Z) s9 P% i呵呵
' f! P; e+ ~8 y; i总觉得像女人做面膜的程序
( X# g) d: d8 M; X! x2 g: ]0 R8 @+ S  {: z: U
有点意思
. \; s) k' h+ P  I7 t. U  S+ J  h+ I9 l1 k- k  X
牛柳下锅5 O# B2 `6 F; [7 C6 x# U
等等
7 o- a$ G7 s4 t1 j* {5 ]0 r9 Y9 q是热锅
9 ~& u% G+ i3 }# O4 L7 w9 J% V( o4 ]油温六成. Q$ [2 _# O* `) k. t6 G
然后牛柳下锅: c- @, h) e! V( n7 N' s$ O
对于你们这些初级班的同学$ p) h9 d# o" r
还真得防着你们直接扔锅里再开火) N. P1 Z# \$ |4 j& X" M  W6 V
5 ~# i  X8 D/ W) M/ H9 l5 X% C% Q
牛柳变色
( B, b4 p2 s' R* K七分熟0 m3 c% T; F4 ?0 R
捞出备用
( Q/ q9 X  I0 w% q
/ y. V; c* n. h7 u; k* a锅里留底油
) r! c9 G. l2 M1 e) y到入洋葱丝和菜椒
2 I) L8 K3 q/ U; d- Q) H# D3 H6 p; O加入蚝油
6 i; l: k; e* }' e+ c& ?酱油
( N) G- ]/ ~* L) R% Z$ K8 P' ?少许糖
+ R& V+ S! |$ T4 Q: _  H% |略出汁后
: ?2 c& T( y: m# B: d把牛柳下进去8 J, G0 k1 p5 H5 x% z0 k( G
再撒上黑胡椒粉6 b* O9 @) o: Z; |
迅速翻炒几下) o2 L* w5 Q0 K# |; n& b1 n* m& G8 [
9 L' K* m/ M' D5 |4 [) z
起锅% d4 s2 P: [& c  p# y6 [! d4 Z

* A- E( R7 p" K$ q. C1 J多说几句) \1 F1 I( Z! C, E3 \
大家对于前边的课程9 K$ A" i7 l2 K  g  [; A* \
要注意整理笔记
, A5 a2 W9 T8 d9 _% p9 ]5 [9 y; V) P: I- E" I8 E1 S. _% J
由简入繁% Q1 m, S  E9 t3 k6 D! b
做到厨房起火就不大好了
' |7 l/ F. C# [6 m- P* b* O$ x安全第一7 k" Z! X4 T  ^1 C- C
( D, y: z# B& E- Y- s- s
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?) L6 R8 \* M# m  {! O; g$ N
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
- q8 X" a; R7 j4 K, O& ^, c& p, O' X5 ~3 G- O6 N  O+ M3 I7 c: g

* `4 @+ U. [1 U2 C' p( p露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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