天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
0 d& g8 D7 P& a4 X( B特再做冯妇再说吃
, A* Y& C9 L/ e) Q4 _
说到黑椒牛柳
. @) M2 D& [  j# O, c  ]是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
* X) g% H8 x6 ?5 V- J老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
8 X9 m7 i  G$ N/ W- U但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
: t( F$ ]) x9 R! E& j7 r, \3 P就这么两条最为鲜嫩
6 Z3 n' |! U# y几乎是没有肥膘
( i7 F5 @3 {0 _* b5 L$ ~- D  o' w很适合炒 炸
! \7 }+ n9 E; A: `3 W2 G洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
7 m& n, |8 K) ~4 K
8 Z- ?5 e% V6 Q8 j. y. ^6 H扯远了
: g  |& \3 W, Q+ q: Z8 y( x& Y9 r$ b再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
$ c/ c$ ~4 W( P$ }( g
将牛柳切成条
用刀拍松
) t" e1 ^6 `/ s, p1 Z/ U, D不要用嫩肉粉
9 ^8 e- P  O# y  H6 p/ K; [+ J, |不然会发酸
; N- {5 V7 N8 V0 F/ g
) A8 d' R: q& s9 P- r5 ]. U切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
0 a3 Z2 C* _0 G# Z" {$ {% Z呵呵
) E; g$ S. V2 |3 E$ {- ]0 G. N# o  q5 z. z总觉得像女人做面膜的程序
$ K+ Q! _& G& k- {+ V; Y2 M) N
$ e) h( ]2 k1 ?$ L$ ^; s( L有点意思
5 C& Q6 H1 z: |2 u; ~. r! \( M# ~
% I% l' c: q5 p" ~4 z8 q' r牛柳下锅
等等
是热锅
; \5 s. _1 y& i2 ^" F油温六成
3 \  P. P0 h7 ~! Z  j0 k4 [然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
, j7 z' j' n1 n5 e9 J还真得防着你们直接扔锅里再开火
9 H. w4 D/ F5 @: V
9 t0 k0 f! \, D牛柳变色
2 R' b5 g9 ?7 j% _* R+ Q" ~5 h七分熟
捞出备用
0 w$ A( c+ f" @( C, V- J6 Z5 K* ^% c+ h
锅里留底油
! n1 O' l6 [+ I; _7 i, m到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
0 F7 h# @8 n) H5 Y0 V) E" x少许糖
8 [: u3 Y4 G' m: Z# h/ \& a略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
( |) C, r5 r" ^0 w; y5 S" D
起锅
" J% W, Y7 O) [' C. ^
7 `# ]) v! x* G  Q; `& j  I  f7 {多说几句
3 K+ R6 t; Q8 R) ~8 h* {  j大家对于前边的课程
6 B/ g- y. u/ C8 V  Y要注意整理笔记

9 n/ L# c" O6 t6 ?' t由简入繁
做到厨房起火就不大好了
: I$ \, Z' a% \1 C1 Q: A2 |8 s安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
* e. V! D, L) C; E% b# r, R$ Y

露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好