天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
* a7 @5 ~& i" }) ?: g5 i为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
5 [9 i+ m* r$ d$ c. {6 a, r+ S& @特再做冯妇再说吃
! H! z# z7 N- u& d
5 |, h7 h) B2 ]* t0 y) |说到黑椒牛柳
. {$ V% t( \* a- k4 i9 Z9 m是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
8 M4 Q6 _& \, Z/ x! e) R最早接触到西餐
6 p. `' A1 W9 o- ^% U3 U我很少涉猎那些洋玩意
" @9 B  l5 v. z3 z, d$ ^' I; l但是对黑椒牛排也略有耳闻
. n; O) N; f# u& S6 {8 P- N牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 z2 l4 U0 E( u" Y/ R( l- A在牛身上仔细一看
% }+ L4 M% h+ K就这么两条最为鲜嫩
9 r) u, R$ K# ^) W0 ]. s几乎是没有肥膘
) y4 D( f! C: P/ H! v* ?4 X很适合炒 炸
' b5 N2 x. k5 f洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

3 w, z! n' t9 i5 d' g) F+ i扯远了
再扯又到爪洼了
5 b% F3 F4 O: b7 v/ d- R& w" t
4 I+ g! g: R1 y+ P) D还是说黑椒牛柳
5 [9 k: c0 j: L; a- ~
将牛柳切成条
9 k. d/ f  {* s6 ?% b用刀拍松
2 n$ Z( g, r3 {不要用嫩肉粉
不然会发酸

. d. `* J4 _$ g# y切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
8 J3 Z1 g( ~* ]9 W; _- Q( ~. E
/ C4 g0 W1 K# U0 {: d有点意思

0 B- d8 M$ s# @; A) W0 \: o9 S牛柳下锅
# {& i% W% C4 C% S5 @5 L# ]9 T( x等等
2 N7 E+ a" ^' S4 U' c5 K1 \4 L& Y* I是热锅
6 m# b  a: \& _油温六成
2 N# H  L  W8 \  w然后牛柳下锅
- ^. _5 g9 R1 z: R0 N对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
* I1 l1 p0 L! J
; h, T: m" ~$ q, |. A2 W牛柳变色
1 h9 z. j3 [  \7 g2 H# s5 a七分熟
% r3 n, F1 Y+ T5 F捞出备用

- V3 ?% f% h4 A0 B/ K' ^- r锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
8 [* l5 [7 t( u. [7 P略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
6 F0 _  ]; |  Q5 B
起锅

多说几句
大家对于前边的课程
  c; S) {- ?* W3 S& V4 f要注意整理笔记

) K- j& O6 f! L" F由简入繁
8 ^8 R0 r1 K+ d; F9 q& h# u# G做到厨房起火就不大好了
& D) T8 @( D4 S) ]' A# `& i& {安全第一
# }+ d% r: V1 N+ ^! ~+ Z' M# D8 R
8 f- k- D% z$ ~0 v下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
8 U# P: |+ ^4 C, X好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好