天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
! R8 r* x- J+ h6 _# w% [8 m" Z/ M特再做冯妇再说吃
" I7 `* ?2 Z  S- w- a3 Y0 y
说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
4 h" v) V8 M, y$ G* s( Y最早接触到西餐
' k" H! F+ M5 W' d2 b3 \我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
/ x6 Y) m+ L+ ~8 \- `几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
$ J" r4 F- L0 |2 K9 C- J洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

. p- i& ^! |! F0 O' s5 v扯远了
5 j1 g+ ~* V5 w+ c) [' C再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
! v5 A3 Q2 ^" C% Q' l& C- C
8 _$ V7 J+ M! ~) {# A( z* u9 ^将牛柳切成条
( V2 S2 N% ~" b. e; F用刀拍松
# v6 g( R$ T- O0 k不要用嫩肉粉
! u* i+ N: ?9 T, W不然会发酸

! X: C! r1 h3 J8 R' I2 n3 t2 k* j" ^切条的牛柳用料酒腌制一下
* I, b, {- k1 D5 e: f裹上蛋清和淀粉
! g  Q+ b( A9 l8 I% K呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
* r; h- E. n" x& Y7 T
; i8 d- \9 ?; j0 C6 Z6 [有点意思
3 A3 B3 f8 c$ W
+ J5 T( f% k3 E- @- C* j牛柳下锅
- x- ~7 `. ]: ~7 P* j. H+ H等等
( @7 e( K2 r. l0 z是热锅
5 G6 n1 `' S1 `. i# l  b/ g油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
! D) s  y: g1 [3 v- p% v; e还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
七分熟
捞出备用
& U% D% ^3 a6 c1 [
: H5 `6 X+ c+ V; J锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
0 p0 V* `3 o" e6 c1 z) W' ?" i; t加入蚝油
酱油
0 a* ?& K) t- |/ ~2 l: L) h少许糖
略出汁后
/ e* U7 N7 k  o) q把牛柳下进去
+ _+ B' D4 L! K' \$ Y再撒上黑胡椒粉
" ^& O; Q, Y0 [/ s5 F* X7 e! W4 {迅速翻炒几下
" b) C$ @6 Y+ }* C! z
起锅

多说几句
大家对于前边的课程
( A1 i- L$ {+ ]5 b% L要注意整理笔记

由简入繁
5 r" q" m9 j$ E7 a做到厨房起火就不大好了
  U  P5 J0 z5 ^/ D! k安全第一
* N/ X) K4 J* R3 E6 g
; o& i! H- j0 _! c4 O+ O下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好