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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
+ n6 L  |! p8 W$ N3 i为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
; i7 d/ E: }8 R/ X特再做冯妇再说吃7 S4 F1 I1 U/ P# s

4 \) z+ {' l" L" w$ I+ V说到黑椒牛柳
: S0 K2 ^9 B' R; `* J' R是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作8 K; c( \. m% F2 j1 ]8 F( R
老广们站在改革开放的前沿) R8 d; r: \2 l1 `9 A1 O  c
最早接触到西餐! A5 v2 J% y$ |( }$ N" u
我很少涉猎那些洋玩意
# Y; ], h: B% Y# V) E但是对黑椒牛排也略有耳闻
# y% h2 J8 P3 _! D9 v5 ]5 _( a+ `- W牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉# R' G! Z( s; |. ]  O5 G
在牛身上仔细一看0 h; l0 Q, |- _% k* P, \$ T
就这么两条最为鲜嫩) W/ u; l; b4 I5 P) \
几乎是没有肥膘4 ]9 d& M' T. D, R( C& {* ^* J
很适合炒 炸
. c9 m2 F& G( P- X4 b4 a洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了& @$ I1 f0 m) c5 A5 _; }4 M. N3 q
# G7 X/ p1 u$ S( Y
扯远了4 t$ @( f; w, ?& f' A: E* G! N
再扯又到爪洼了/ Z$ y; y& w: X' K7 p

3 x9 @4 |( p- `- G/ B还是说黑椒牛柳, p8 I. F: B8 l* v$ B/ h% E

2 D3 X- a* R7 v9 i6 D) u1 G" @将牛柳切成条$ u* o) L5 y2 [7 S8 o" q: {" X
用刀拍松3 T+ t* k, s; z: \& p1 G7 k
不要用嫩肉粉5 C" ^2 x% L) m; f( ~3 u
不然会发酸% k; k7 k2 h: Z; h0 l" k% V

. ^! p+ F0 N  J' k8 M切条的牛柳用料酒腌制一下' a9 R# B% V4 x1 Z8 J8 S
裹上蛋清和淀粉# i$ J: g1 H4 m; A+ R) }
呵呵
1 i" w2 b( ]8 M/ Y  V" M8 \2 [总觉得像女人做面膜的程序
5 I- {4 u" Q7 \7 v
" y/ V7 e9 I  e) k3 \有点意思  K1 ]5 g3 B) G1 Z1 H

: m( B, T" A* l* ?* C4 h% Z+ Z牛柳下锅
0 @3 I% h4 X% b5 n等等
, a" i1 `0 v7 {5 u" T& o$ i; _1 Q! s是热锅
1 f" O4 }, Y) u油温六成: g, t& [( g- q: K  Y9 g
然后牛柳下锅
6 b& A' a3 i$ _+ ^3 t( I; ?对于你们这些初级班的同学$ j1 g+ M& e& j: B0 f+ \- C
还真得防着你们直接扔锅里再开火' J- _* {- Q5 N7 G  @  y3 \

" q' k% `8 l; O# `牛柳变色4 x8 m4 [6 q# Q3 D
七分熟. R$ J% P/ j  j6 J' W3 V( t
捞出备用
! L: l0 l, f* L. t4 c& P: v1 n$ _5 e' I& }2 p5 w
锅里留底油
  |0 P& `4 ~2 u6 o3 L到入洋葱丝和菜椒
: j' q* m5 Y8 c( n7 R1 L" g加入蚝油
# ?: F3 F/ K# v" v酱油5 J5 F3 ^2 M$ R+ }, o% Y/ n4 `
少许糖) E: C: ], |! w0 \5 @
略出汁后5 y2 x+ E  b( L% g+ h
把牛柳下进去
. g, E: U. p0 x/ t再撒上黑胡椒粉
. B# E, w3 s8 k! ]4 }* Q1 k6 g迅速翻炒几下$ x! V- V) A" E; b
9 Z$ B: i5 x* Z, [
起锅5 @( g8 x* |0 [) R7 y+ K
' Z4 y: }  c/ e/ i: \! s
多说几句7 U* \# n" z: f9 }
大家对于前边的课程! u5 _1 q# R5 U
要注意整理笔记4 j+ m% W1 x: @0 I" N/ A

5 j' U# n$ {9 v由简入繁7 m! n2 D) B8 e4 u& r( i6 ~
做到厨房起火就不大好了3 r, ]# M% ^$ g6 `
安全第一+ G( d) Z, v% @

* @+ j4 c4 C0 [; u8 M3 K9 S, d0 u  g" s# c下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
6 Q# N& `/ M& G/ L8 E: Z# @5 B2 \好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
+ B7 P/ {  F; k6 n- {  k9 e0 I' r7 U, z) K& r' {  L6 K. P( J

; G) `" |8 k8 l5 z露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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