天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
6 T% O8 H" Y0 O" N# A. @: u0 K: c
$ T8 x' U9 E" D说到黑椒牛柳
* z" k5 V" k1 f0 \( H. b8 A7 d是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
* h- W! h0 M7 v4 A6 g. d( F; F老广们站在改革开放的前沿
5 g- X' V; u/ I/ g0 d0 a' x最早接触到西餐
( G6 b$ |& w' Z我很少涉猎那些洋玩意
/ U, W6 G3 H( [但是对黑椒牛排也略有耳闻
3 u' A1 d+ o1 [+ H牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
! T) I+ G  W8 n; \/ u9 ?在牛身上仔细一看
* n; [5 e# q; N, @: F  F+ d* ?7 }就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
  x& l' F/ s8 E1 J2 L6 P; \5 c再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
" ?- T( N' g0 i" f, M
将牛柳切成条
) ~0 q; p6 G& S用刀拍松
' p2 e3 T( C) x% I2 l: V1 u不要用嫩肉粉
6 M2 _  J' R$ |8 C不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
; I' R; }, b$ Y* A' S  s# @裹上蛋清和淀粉
, I, S, O( K! f呵呵
' g  t( t* P! d2 |8 g1 I4 |总觉得像女人做面膜的程序
( e6 J$ z- X  k% x* A) \
' V' a; p! ~( \) A/ p; J1 V有点意思
  @2 M+ }, n  u+ [  V
牛柳下锅
等等
是热锅
油温六成
2 b& }+ d5 c) I# d) m7 B然后牛柳下锅
! u6 |. V# \) e4 ]对于你们这些初级班的同学
) o+ \. i+ ]4 z5 k  v4 E3 D还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
7 ^4 @- k3 K6 W! I6 M8 a七分熟
- U- U) h# t4 m捞出备用

6 j8 n! w; U% k锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
( H+ H# i* m: P. L: G加入蚝油
7 u- D. }* P0 R酱油
少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
/ N& M( t$ c/ ]3 r# o1 E3 d再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

; V  R" q4 E2 o- l: N起锅

多说几句
大家对于前边的课程
( C" n+ ?7 c" x' X3 g要注意整理笔记

2 [8 c2 P1 W8 G6 l1 I; _1 P3 Y8 s! I由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

* N$ ~6 }- W+ G7 t
! a% Z2 M# A! [/ `+ `8 D露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好