常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
9 N/ q0 O2 \7 V+ I7 M
- I% S1 d+ m. I) D' USauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
( L6 s5 |& M5 E9 O  |
' u0 F! d! P8 iBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
4 n9 R. ~, J2 s$ g
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
; z1 G( c5 z  s9 q
Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

4 n% I3 |: s" c4 I. Waspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
  N7 S* ~* X  |' e
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

4 \* W, ~; l: V; A$ C1 G; IEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

( _' g% I3 C. j+ ~) eStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

6 {; x5 x; v* [. n& j& Z  {Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
, \" h9 I8 f& N# H5 d) m  Q/ j
Potage Corn Soup 玉米浓汤

( u$ Y9 \! r) w) H- v1 q& t' @" }Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
: S, `, Y, N( U) P  x
Lobster Bisque 龙虾汤
( d# y- ^. z; t% P  N2 g
* q! P/ [% [5 s# UBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
, o( P3 ?9 a- G3 h- A
' t' C2 ~' A1 [3 k9 RTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

# \( z0 Y8 X$ w- h: r$ a# xOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
& x' S4 h  c- j5 o/ I
: W( s: `# B( S) D5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
% b9 X: w; b; T( B! ]  Y6 C4 X
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
  E7 S7 J/ b7 _& W9 ?
Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
2 e& ]. j" u; ?9 q
. f  u) u$ X' S" e+ f, VSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
8 R. d; v4 K/ D4 I) G' x% d# n
6、主菜 Entrees
# f5 ^. }1 B* Z
主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
) B/ @$ K2 B" ~' y/ G2 O
Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
1 {+ ]. L% X& F# [  ~( o$ K
' W* l7 k" C$ L$ {; FLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

& P# v# g7 `  K+ d, F7 VSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

, k% p. J! }2 m. H3 \5 K* J4 GEinsbein 德国猪脚

afish

ding