常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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- d4 ^7 a3 l" j( h" NSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

9 j! R8 P7 {" [: x% uBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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. G. Y* Q8 _! i& ^2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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+ j1 P6 h$ T& W) S- gaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

% d' B6 ]4 o! r* pSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

' @$ m4 Z7 b( [: JStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

9 r% @3 y3 v7 l% K7 W$ aFoie de veau(calf’s liver)牛肝

$ b( `$ }/ v( {; k7 }Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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* l: c6 ]& [4 m4、汤类 Soups 法文为Potages。
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1 R; O5 \+ V0 Y- NPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

' B0 g' [8 D* k% N* L. V$ Z) {Lobster Bisque 龙虾汤

. n! w# E) q0 _' H9 e% F# w  FBisque为海鲜汤。
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/ f" W/ m8 [! j5 s8 u7 ^Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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: q4 W% U3 y) Q% `& q6 cTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

. K% D/ B  z7 a8 y) S& [$ a0 @# WClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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7 Z! U* |2 R. k% O, W$ EOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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0 k% {8 E- V: F3 n# D4 r) @Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

! J* u# @' V/ y' F9 |Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

; {8 w2 u/ S# J6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

8 H# K  D5 g  d  L, D/ sFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

5 O3 p% e* I" F9 s4 _: X: |3 QSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

5 R0 p9 @8 i, _1 w2 EEinsbein 德国猪脚

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