常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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3 X8 D  i; x- ?+ u/ g+ X; FSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

/ Q: c& l1 a) vaspic 蛙鱼冻

4 M8 g4 c+ Y1 Q9 G- J1 x前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3 Z0 P3 N/ G8 E1 h, Q4 W0 T3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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4 R! {8 i" A8 X$ C' e0 m( I9 {1 KEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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8 {1 m# {, G6 p4 YStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

4 s& r- |- D  Y( C' {; k5 pFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

) N% ?% o! ~$ A+ D  k. G: E4、汤类 Soups 法文为Potages。

& P* G5 ~" ?* fPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

5 ]5 |6 ^; Y! Y; x6 {Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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- q6 n# `, Q: o% hBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

& r' a/ M/ S- s: S( J) ?7 U  }Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

2 N! I  f& Y  w' C  O; o, o2 ~Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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' o* X+ o: {9 Y' M3 H5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

9 D" j+ n1 b: G) y  y( \  LGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

. f6 P( U  ], a) _% s6、主菜 Entrees

1 G( A/ b4 b6 Q1 Q/ `& v主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 _+ `# W. `; ~9 @$ LLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

2 ?  p9 w1 [% R4 U7 f. JFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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