 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 2 J @" Y% l" O0 L3 N
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 1 B8 }7 m6 e7 p0 U' Z
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in ; T/ c4 s9 v. n) d
& U/ q6 @ w/ D* M9 ^' f) U+ \aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 " ]& t5 D5 V" x z% d0 F* l: p
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 * e0 p* ]! E" g) l4 }; C I! N
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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( A" A3 I, X. g0 J+ zEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 ' g# J6 M; ?, J& j: G
8 l( ^2 [( c' c9 F" L8 \Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 - X% _' f( o* v0 [( S: b
' |+ i7 \7 Q9 W. Q K* ]& M+ qFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 # B9 |5 G5 X+ I. L9 u! M$ ^+ b
2 a, p( w; x7 k, N4、汤类 Soups 法文为Potages。
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7 @ Q. ~1 W% X5 u2 ePotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 $ T% J4 P2 z m8 {
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 8 t; K* Z& l; _ N9 Q" \& g
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Lobster Bisque 龙虾汤
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1 J" p! M$ M8 H& c, \Bisque为海鲜汤。
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5 h; m5 ]6 b P) z J1 [% e; Q, TSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 4 F+ a. C$ O- g/ d6 x7 A' }
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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# f u6 U6 M! ^1 XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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# v4 W; ?/ Z1 {/ j- V5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 F; s9 f7 D, n3 b2 i# a6 i u+ Y, ?
! r' g! H7 [6 z# O& {4 `. ACaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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4 X: ^5 T7 m* o$ ~% lGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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$ _4 y9 f/ e# c9 L& r E0 ?Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees - S4 U: Q& M( m1 m1 A8 M
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 ) [0 d# e3 K; g( D9 a8 q
; D: n: B ]' ?5 y9 P/ I; o5 n7 R- NDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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: F, C: k9 \3 ^" ]* J, zHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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% w+ ?7 q2 i |: x) t% ]7 XLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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3 z) b9 O0 |* \6 i) _; t5 b" t+ G& wFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 - z; W6 y9 T( ?
. h* D, o: v7 \4 C0 v: Y1 r: XSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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