 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底,上放各种蔬菜、肉类、酱料,以作下酒的食物。
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3 q; `! Z! [! F4 H J# i7 `Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文,串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上,在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 ; O8 M8 D$ M/ n' t
* u. n, r1 g+ W6 ^6 W' oChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文,咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻; Salmon in
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) _% D& `8 K$ u/ Jaspic 蛙鱼冻 + [% D S( B6 Y) f. k! t4 E
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前菜,开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 6 Y o8 Z# [7 U; ], `
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文,食用埚牛。Bourbuignonne法文,布根地(法国东部的一 地名)式。 1 c- a% V# G e) Y0 _+ }% C
' ^6 L$ ^% [( o, GStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文,肝之意。Gras法文,油脂,脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 $ x2 t8 V& B! a" i( T; y
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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) D* H0 p, M$ @- G. Y4、汤类 Soups 法文为Potages。 0 d4 ?0 R6 H' d" L
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式,法文的写法有a la和a l’,分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式,包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 0 D" E8 m- Y" I( M9 j4 J3 V
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 # R+ x" w* U% I; L0 w+ ]
$ t( r. Q. Q2 K* IConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文,清汤之意。Printanier法文,以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 ( O. T! l) o: L( ?9 R
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Lobster Bisque 龙虾汤 " G r0 C& z6 r8 P
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Bisque为海鲜汤。
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3 [1 T& y) O% S5 o1 K1 ~9 cSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 6 ^8 F+ Y, K& V; \8 m! }" k
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ; q: o% t# G/ [! l1 H9 ]
: Z5 p4 B: i/ G) @+ g: \Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ) p. G2 V) d. F2 B
+ P' g E/ B2 |3 |Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文,焗之意。 ( J) {: e% J/ @3 V. ?( c E# @1 ` ]
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5、沙拉 Salads - l r/ M/ q0 k6 \8 |9 m
# s0 M; j) G- s/ [$ e L常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 . ~ w& Z. s! Z: I9 Y
R- H/ ^6 N& ?, @" u& l! }Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 ) [$ s" Y6 Y! Z% ^7 v' V! Q/ c
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad,Mixed Vegetabl Salad,Mixed Green Salad等。
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$ n: @( N2 d) @: s/ W4 ]! R5 R7 C; `+ vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文,绿色之意。
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' z) ~0 O# M S0 C6、主菜 Entrees , @% G% z. q m7 H' p( T
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 - p( x. H: @4 \, y8 G, _
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 & E) B6 h: }9 ~3 d2 A, m' M
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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1 [9 ^/ Q1 Z/ p- ?& vFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉,精肉,牛脊骨内之长形嫩肉,亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉,也有小巧、精致之意。
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% u) ]0 b. F5 \Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉,语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成,当时的国王称好吃的肉为Sir,俗称即为SirLoin。 * g9 l1 W. l% h: U& s: H; S
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Einsbein 德国猪脚 |
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