常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

) q6 w, t! K6 Y$ \3 f" cSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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8 D  f# I; A9 k# d$ kChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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- W3 k7 h# I5 p$ [- ^aspic 蛙鱼冻

7 F- m' z8 n1 {- c前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

4 x. ?  ^! @8 q/ z9 n' U0 c8 c7 h; t3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

' c/ N) a: i2 _) MEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

( n5 `. x+ Q" s9 {! |Foie de veau(calf’s liver)牛肝

- j( D* w7 ]3 h  b. E5 LShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

& F& E* q, [: iConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

+ Z: J1 ]# C" u- L3 A2 SLobster Bisque 龙虾汤
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, r+ R$ \" F: R, h: T/ @Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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" q) ?! K2 h7 a- s: jClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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& z8 `$ Q0 T' W# a7 c8 e2 IOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

2 e5 V- i# g8 N2 E- X+ }9 p. ?Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

$ y; o  ^& W$ V9 pGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

) ]" Y3 ^7 m' I/ d3 |" c0 P5 U6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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$ r4 [6 J) Z- E* k0 }# ?: X# h  u# cDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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1 n" A! \5 Z& l+ eHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

: z  z/ z9 ?$ U, U+ P0 ]' oLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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