常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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) `6 R: |- t9 h6 u! m- s5 n2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

3 C- |) J# v. G) l5 v1 B$ [aspic 蛙鱼冻

# e/ `8 f- g$ @# c7 I7 }前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

6 k0 E# m6 t$ U' z+ \2 \Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

0 q% v7 z' o7 eStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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# v/ p. x4 C# K* C2 N$ V' P  |Foie de veau(calf’s liver)牛肝

; N" f: h- o4 u2 z  J( L9 CShrimp Cocktail 鲜虾盅
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) W) C! l# R0 a# P4、汤类 Soups 法文为Potages。

4 w4 U. i* p) P; E  OPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

/ E8 Q1 N) R: I" aConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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# @: s, \4 R3 ^$ B9 g0 t5 {5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

$ b9 i+ z7 q. O9 r" Z, J( KGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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* d& r9 f3 t% GSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

  y  _5 g( ~4 n4 {主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

& Z' d5 }& _% ?: B! `5 JHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

$ _+ r" g- p% K( pLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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' h  ?4 f4 }( XFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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