常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
9 j& ?  T8 c7 P) `8 c. A
3 q; `! Z! [! F4 H  J# i7 `Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
  T3 h$ I8 U. Y% g5 n
Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
3 l2 T1 O- L* }9 |" d
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

* u. n, r1 g+ W6 ^6 W' oChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
2 L) I" }0 f8 [$ i+ V0 G; S
) _% D& `8 K$ u/ Jaspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
1 t- d2 f7 r' F- {* K: C: _0 |
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
- G5 b& s3 _2 m& _6 R5 w; x: P3 L" @
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

' ^6 L$ ^% [( o, GStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
, D# M+ y: D" D
Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
; u, x- ^$ |6 r' T' o4 D
) D* H0 p, M$ @- G. Y4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

$ t( r. Q. Q2 K* IConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
/ z* F8 _& a( N8 _! q
3 [1 T& y) O% S5 o1 K1 ~9 cSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

: Z5 p4 B: i/ G) @+ g: \Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

+ P' g  E/ B2 |3 |Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

# s0 M; j) G- s/ [$ e  L常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
2 ^$ A/ i) l$ {/ r
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

  R- H/ ^6 N& ?, @" u& l! }Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
' F  U$ O) \) B0 K/ j6 D
$ n: @( N2 d) @: s/ W4 ]! R5 R7 C; `+ vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
7 _1 Z) i& M( z* M
' z) ~0 O# M  S0 C6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
* I* {; \# E0 }8 @9 o
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
) b' ?9 m9 L9 \
1 [9 ^/ Q1 Z/ p- ?& vFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
9 V" C! o8 h' d1 b1 c
% u) ]0 b. F5 \Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

afish

ding