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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事. [, k" m' J- w
本来量刑应该罚绝食一个月- V/ f" s( P; M# S( b- u! y
但是考虑到工作和学习压力问题
- L9 w. e0 @5 _" `$ E办法决定割发代斩/ l" ~4 `0 n7 L1 L
自裁一下
- r) s0 L+ s' ~% M: Q, w我昨天晚上没吃饭7 X9 _; @. M5 E& n
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)8 Y+ ~. |5 z& n. D/ D7 y

' w  i$ m  q% R. x今天我挑战一下极限+ w' b* ]3 x2 t  J
向我自己的极限发起挑战5 c+ Z/ N, ]7 s0 z0 U
练一道绝的
1 ?; q: u7 z8 s% V: G& _- P说老实话
8 Q0 S* D- J3 I" T. @' \我做这道菜的成功率也不高9 E+ O* Z, W; v' k1 ~
前后做过七次% @8 K  ]% k4 j! B
成功一次' O- R7 \. ~! V: b
但是比较值得欣慰的是
* y! O$ Y" ~, ^成功的一次是最后做的那一次. p2 @7 t* L) ^1 U7 z; C
我对外都说上一次成功了
5 P4 Y3 a9 D% Y8 g8 r( z' `+ _6 F% \+ a( z/ s
大家吃过拔丝土豆  m$ ^* K; P$ R1 Z
拔丝地瓜; E+ M$ k  B+ z( L# ^0 J9 e2 A
拔丝苹果) _4 J( s2 n  K
拔丝山药
' @3 O, L$ e5 x% z: v- y拔丝鸡蛋
6 l" b- D! {2 y' `& f) \7 n! B这里我都不做4 w- `* n* @' c' C! `
我练一道
7 f5 D. R" c2 l% `1 q拔丝雪糕
& }$ @* P9 x$ o# n
0 X$ A1 v& }1 @( A! H3 s太考验人了
0 ]8 q) b- S' ?* e8 |$ D2 k; C要选用奶油雪糕# c' `* h  p0 k2 x/ A" o: V
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用1 d3 k2 u$ ], J7 @! r
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
% q6 r; y0 P) w4 F加入50克色拉油' ]* J( e: R2 V7 S7 N: i7 H  h
调成脆浆& z6 s% o! d- w; I6 s' `; x

2 q- b# m3 ]5 _3 {% s锅里加色拉油2斤
/ V+ Y6 X0 f2 W, a. v$ F1 I千万别心疼油
! v& N% E9 P, \有些朋友炸东西的时候
( p- G  c" j! M心疼油
) E: q2 [4 g5 _9 u结果炸的像煎的8 S7 c! m5 k- V" J' q
效果不好
9 T+ @1 e2 H- p: y7 ]" d" n# B3 A! S/ S  ^# L
这边热油+ {; i- |/ e# h; V8 ^% L
那边在雪糕上拍上干淀粉
! t& `8 U) x% Q' k7 v) G* p- w, N  `$ X油烧到五成热
# o6 @/ r) i# @; S' N- {& ~在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
8 j, k: v, I% A7 g7 i* b  n, ^! x9 n$ U放入大火炸到金黄
5 c: n( `9 e; F7 I5 n. P金黄之后捞出来
! y# [" r! m8 r' G0 U0 d: w拔掉牙签
) }& A: |  F% Y$ n! o6 g# t/ u( o再放会锅里
3 d. x/ B) R/ r小火浸炸30秒7 d& W! ~7 g( X* ]; K" Y6 {! {% `
+ C- U* A/ a4 L2 _% D, _/ @+ M
在浸炸雪糕的同时
5 Y6 \/ h9 w! V* d炒锅内放油50克烧至四成热
- \/ D6 u9 U  \8 y入白糖小火溶化并起小泡时
; O# H% Y1 J- z! c- R$ ~迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
# C% B. i0 ]% x0 E- k. e. H/ Z' w" n& a/ ^7 Y6 i/ ^
说起来并不复杂
7 b1 R8 }9 g4 w: B* u7 \但是一个要快
+ P- E4 n  O' T另一个是要掌握火候, O" _: O6 _; r9 F; m+ p- e( _
两个锅同时操作
1 `3 h. \0 d" [5 [% K# F这边炸雪糕; t, [  A. c3 O$ h
那边熬糖
4 V8 d, W2 U% L; n4 m# m4 R, w6 B/ g* L7 m- r; d- ?8 G
老天保佑我这次没砸锅8 \" h: Q8 R0 T  h
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
$ t! F: R8 V$ A! ]" O: w9 m$ b: k3 ^+ h
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
$ J$ `* D- R! p# j7 [& C% B! T
  v( E' x4 h/ j; O( `$ {, j1 s* t3 V1 H/ p& U
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 4 R" M  J9 {& O& n) ?4 b* \

, ^4 v' Q! F$ L9 D- e
3 }* ^& Q8 G" z" L1 y( c1 f8 ?我是男生..............
9 g6 {$ N  _" E( q5 c$ z% oken9999 发表于 2009-12-6 17:43
& a  [, w9 B$ R$ ?
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭& d  ^7 b/ v, Q" X
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)7 f  y) c6 O/ e9 Z5 b3 a
  额,晚上没吃饭的呢~~~
' C) u* L$ d, t  l" l7 Q4 s* g" |
" J* a- `( n4 v3 g雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
2 {8 C9 t- t* q0 Z7 Y2 Y
$ ^: g9 ~1 u* C8 h. V/ B$ U, O# u# `' D1 Q
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
2 C4 U1 I1 |+ v) t* K6 R+ N( _. G! b$ E% b: V* `" W8 t0 L

9 @' M9 u; d. V+ [- c" h我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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