 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 4 C, x/ J3 @/ X2 b# e# m8 G! Z
' e- E. s% G) R; z8 Nhttp://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx; }7 Z' r( G) I" U9 Z$ w
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。. W$ h, a9 o- K1 \! O
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。- W6 L; ^* ^" ]* x! m
5 k' |( E8 I2 _0 Cwhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 1 F8 Q+ E' g# W" h, O" g+ c
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。
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" ~! F& J& N8 L( _! T5 U# f我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）( _: B9 G/ R' j+ z
, _! D# @7 `2 s4 d- |2 A另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
( F* M* X* L8 G9 Z如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。
, o6 |1 g, u6 e否则容易中间未熟边上却糊了。+ m, u# a- Z2 D# [, @6 |
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。5 Y1 S/ d. {6 d) P5 H& I
8 v: g( j- S* q- e" ~$ x: C7 G0 S出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
楼主