（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
: K% {7 e: |4 `' b" r) k
" C4 i. ~% m  O$ B很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

. i, u% p  K( U首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
1 a1 J% R3 b& _! r" e9 D
3 x% c' _/ N9 {/ j* C' @2 C最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

+ H9 [; X, y9 b5 i如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
( G8 [" J! l6 a1 t- L  E% w
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

' E; f: [" d2 a( h) @9 q
7 W$ B% B; R( h5 |$ R) J" e  L這算是 蒸湯蛋吧？

0 c# w( A$ v, @2 t- \我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

/ p2 I# M6 R/ _& D# U. N9 C
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
" k) h0 C7 K9 ]( b$ W" UGillian 发表于 2009-11-23 23:44

- `4 U( f. s6 e- O. L是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

" U/ d6 I% ]5 J* j7 f) m' e如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
7 O0 r& h3 N/ N' K( g7 o$ k/ I至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

6 ?4 r5 @0 L8 p* @如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
' Y- q/ k% E( ]! w/ w9 i我只知道用雞湯蒸蛋
! F; N+ _3 s  b7 uGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
! N9 i/ X0 c- p. X八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

: C, O" ^3 J* L
# r5 H1 h2 a) P7 h0 y你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
. c! S" F. v' V用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

& k' R8 L7 J+ t( M8 X3 ]2 G6 @谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
; a* w0 e  E7 r雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

2 }8 s" o# q% z6 z6 E这个也很重要.