（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
4 y! s# D2 R8 j* P1 ~
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

5 h$ l2 ?8 r/ _8 m6 f7 P首先是一罐史雲生清雞湯
, y) X4 A3 {( y) K; ^6 g+ r6 k6 e
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
8 R+ }/ _3 M/ Y5 _4 h, d! w
. H& x5 j8 K  x  o, d飯煮熟蛋也就蒸好啦

9 _8 m( n/ q  m  f% h) |如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
+ r  m3 g" s& V& C0 ?
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

7 N% G3 E1 i  `$ r/ P* a
這算是 蒸湯蛋吧？
3 ]% e2 O; q- g/ H  ~* k
# I- D- @6 @* g4 @+ ?8 J我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
. q6 h$ g5 Q, h9 ^1 g  o我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

% J- z" R( a% Z/ X7 g2 X
哈, 我们地球人都听得懂.
: T. X0 F( z: R) k' R$ ]
  w1 ^0 a2 w; `6 g. P$ |. X$ _楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
; d# O0 ^8 ]" MGillian 发表于 2009-11-23 23:44

# c) t7 ]; Y& h% N# P6 q
' @. ^# {# L# M& I是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

7 o; @% E+ ]& {3 p. ]如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 S9 k0 g: y" D4 Q至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

, f' C5 N6 o5 q# j( J, v! @# a如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
/ u! ?* f# }0 i, c: d: I至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
1 g7 E6 O8 X: u8 f/ fGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
) }8 o( e* z- U8 e( J楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
. L9 F( Q$ y' a! Y, ^八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
# V; Y8 ^! h# B简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
/ t" k+ Y6 }. q, _( Q9 [雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.