（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
& W" e6 T& ]" H6 p' ^; J
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
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4 Z8 D, T+ s5 N2 z* b* Q然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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: l. ?; W& \* ?( t% k3 X最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
4 {) x# J* d0 m1 [
- j+ z8 X+ h5 `+ c; u如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
" c$ R! P& C- ^0 E" s
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  @# A$ o3 w- O, g/ s這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
  M7 e! v9 u- \我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
9 H6 S8 J0 l# E2 M( k, V( q7 t% Apchell 发表于 2009-11-23 23:40

( V' l7 T' [( T2 }
7 b$ I$ E% ~4 Q9 w6 Q哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
3 N$ N7 Q. W( O; f3 p% K2 J+ WGillian 发表于 2009-11-23 23:44

8 W8 U: e0 s5 w; U2 x
' ?2 i8 M9 s8 T5 H是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
2 C+ ]( g6 W  q! H) B
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
' t( h: x; O3 I+ j- E我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
+ w. x  |9 L8 R5 ]& A
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
! j+ D3 ]7 {( Y" w. N* a我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

1 @$ E  A* s* F6 S3 u% s水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
: z6 X6 @$ S% |- Z5 T楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
! w( ?. ^6 t" s, e( `/ h; `八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
4 s4 R( l8 l; o* N3 a; c0 S用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
1 H% |7 @3 B" m1 s3 n; e! g5 t) n/ p简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

' {' ?0 b, b* v谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
4 z" e+ |6 a+ B7 k! v; o1 L雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

4 @* Z6 Q( Y# D8 e, f" q这个也很重要.