（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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9 y5 l8 x( L, w! f* D3 R這個魚湯大概需要半個小時的時間..

3 k. R$ \; `4 B7 a8 ?: ?; l材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
7 O; b, D; B9 a4 }& c1 b& W" ~, d豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
' P2 }8 n" I) A0 r# \8 ?0 E& E+ N薑片 (除腥)
: c/ `' w! g4 y6 K; B1 N
( z7 t% p+ S: Y1 s. T1 T, c把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
2 ^0 T/ w/ u! w, X; t$ \魚湯馬上變奶白色!!!
8 u8 M# @! s" M' j( M加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

! O& m3 j+ W: h/ l我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
4 y3 u8 g' R/ i' y) P如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

9 f+ P8 ]5 W5 p+ S* A) {
4 A* ]8 y0 r. h/ h6 d# s$ m

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
) K* F0 q& G7 Z5 x0 H$ N/ L) Y
: u2 D; [6 I, t* {1 U1 D+ s) S" f' R就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
4 [6 h  w( [  G0 W+ o8 f# M& S
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
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聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

% p" L5 O* u) o1 D/ A$ b图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
: J( l$ B+ w* d1 x" c9 U! Z7 N
6 o* I: J9 R; B清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
  Z0 q, Z$ E5 I梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

. j9 j: M0 [" a3 `新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
3 F( X* Y# R5 C- w梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

+ G) R# Y9 f% l; ?* S
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
  t- r2 p- h6 [
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
# E; r" t$ a' K" \+ x) d9 j三思 发表于 2009-12-8 13:13

. z4 G% B6 x! P4 T+ z
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

# U1 t4 Z( x! h' {$ a唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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. Z# O3 ?$ E9 m3 Z" C! ~! d! w2 {, H代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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* G& v- b  ]! [0 f" J# I- ]3 l奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
) W6 X: T2 u% d% O4 zpencil 发表于 2009-12-4 20:39

. R% e7 C! ]' m1 V好专业，也好学问啊。
, O4 b- S: \/ C3 ]我一定要试一下这个菜。