（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

/ L) x5 W5 K' n7 w1 c- _: [- q這個魚湯大概需要半個小時的時間..
; U9 I' u  C( m! b
1 k; u& H9 }; b* h' S材料:
魚/魚頭
! h9 J! T- e  _蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
: ]- Z3 q, j: M6 j: Z: S豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
+ P7 m: R5 h7 z* w2 L+ `4 H6 T薑片 (除腥)

, q" l! j3 Z$ s3 n1 V把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
" _7 Q* j3 o) Q8 T+ P' w' S魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
- m( {+ \1 x" R  N( ~6 y. {" F
/ U  K) U' O0 t# f, X# a我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

5 K" ~+ T: L8 m' i* @準媽媽們:
7 ?0 _$ g  Z6 x+ t4 Y4 N- @如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
6 E2 N- X% N6 T8 i以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

. g7 |, l1 {) h这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
3 [; V5 t" D$ U. P, O. Y
- B3 i& i6 q; ?聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
& h! m; Q4 v5 {$ o" E  Z
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
1 y' G" y" n- ~9 O9 ktobenai 发表于 2009-11-20 16:51

# l5 [, q( e5 A图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
5 n3 @8 l/ H% L2 i0 G% O悟空 发表于 2009-11-20 19:53

# i( Z9 x5 d* S% H6 R& B! Z4 @
正是!!! 我的最愛~
8 C$ f1 y4 \  |" A( `因為沒有碎骨... ahahaa
8 {8 C( D- ]4 H4 x% }- K6 ?6 t還有鮮的/游水的
8 t- W- o6 h% Q, |8 \
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
0 `2 ?! C' E" J. N) L3 F# l' h梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

$ Z6 T- H  z1 |( \* D5 ^$ h/ B我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
  c% E6 |1 B+ t& [/ D* p3 [竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

; V/ }1 }7 f! ~  x' T: K0 p+ ]
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
& i8 P# B7 r" N! n# x
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
- w4 q* t0 H$ ^/ q
% `" V( \  [+ D/ k株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
2 f4 U8 g) _2 k& F5 ]
株连，我觉得是你炖得时间不够
4 I1 ~6 A: G0 z3 a三思 发表于 2009-12-8 13:13

7 d7 ~. L1 I1 [6 T9 Q: T人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
1 e( i$ A- Q+ Q; u$ `: O+ Q: u
, |1 v; p# f" y* q1 {9 U唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
2 q6 |+ D# l9 c  U
0 L( j1 i) w+ k代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

$ R7 n3 i& G) t- c1 f  R株连，我觉得是你炖得时间不够
7 W# E$ O+ M, F) c8 F7 A三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

1 e! n  E( U/ V) W" N奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
0 y  N. o! L; m# ipencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。