回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( D! ^% T0 a3 v% P+ m' w3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! A( l+ f! A$ O发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

6 [$ K3 @% }4 E) N: a! ^OK,面肥的制作就这么EASY!
  H2 ?- x& A3 K% R* P
4 M& l  X4 ^2 V! M, z0 z# S/ E" N敬请关注下期节目:
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如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

+ M7 [' m- e" i/ _/ p呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
9 Q( @7 m' t, |4 Y2 Z不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
/ l& z2 D: q. u5 Y我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
8 D) y1 d/ u' j! z4 b) I去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

: ?7 D- N& B/ }  {  {+ C: @, g昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
  t5 b" r( i+ G$ n/ H9 N! \: `6 c我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

+ C2 M* X% W. @( utnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
  }) A6 ^0 h7 O- E  q- P8 ]- g; t2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ Y# o7 A# i) c+ W3、盖上密封盖子，室温下， ...
" Y. E! c* V6 W- s东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, C$ s5 O( b/ v: h$ y' I学习了，谢谢

whom

继续
6 r" k8 a( i4 R$ e3 p" t
# s8 m" ^# c1 a: D9 h* n& G老面做好以后就可以用来当面引子发面了
9 [5 d& w9 z) l9 L
具体的发面步骤如下
" X. \8 z  ~  g; l4 J4 N
$ G; f" S( k; b7 \! e1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
8 h2 G2 T/ p1 P9 G% {3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% ?) p2 Z4 i8 N- }6 t2 A6 L6 C7 F4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
9 V. r( r: k, X( y3 \


7 k: Y9 v9 T) D' b- ]3、

whom

面是否已经发的特征
) u# ?2 {% M$ n* `% a
1 r6 U2 f. z  Q% l/ ^1 体积变大
2、有酸味
0 H) ~( A2 ~# X3 Q# w4 J) a3、内部有泡泡