回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5 R+ k/ Z; e. z1 K( }3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

* A( a, Y. m" Z. D7 OOK,面肥的制作就这么EASY!

2 g0 Q* V' f# M敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

% g5 p# {' Y+ o% N* l2 G- z& L呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
1 Y& W8 f$ a- i7 `) }+ Q不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
5 g9 I' e$ T9 f4 t; J' p* z6 @, }2 ISOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
2 p; a! U6 k; _2 b4 v
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
3 i! w4 R5 d/ X0 S我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
$ f3 T+ [, |7 D  q# i2 Y竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

2 K  X8 S2 [5 G  ~* ?tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& t3 E( F( A5 p5 f; z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5 ]3 D9 }: |9 o' e+ [( }% |. D3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" J5 t$ P. a6 B2 F' l- Z, B  P学习了，谢谢

whom

继续

$ x" V/ ?' S( A2 p/ S# T4 ]老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
  ?  C9 b/ m, }3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
" `. ~+ l. F# W2 F/ c4 u  r5 ]5、一般24小时以后，面就能发了。
2 N8 ?: U/ o* d5 E* @! `. ^


) a+ P( ~7 N. R7 `3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
# k  U0 R8 Y2 u2、有酸味
, ~; s4 F, s) p: c  l5 z8 ?2 e3、内部有泡泡