回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 z' y, x: R3 V' J0 T# |# Q2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 O7 i' N/ M3 |# k4 _; D3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! x- u9 ~% O. S" D发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

. \: N7 F4 N( I敬请关注下期节目:

3 ?0 }/ l8 ^! s2 I; @) V4 F  A如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
/ o3 x& s* N2 r, K- o$ h8 j
: w  \( b8 T; t" w0 y+ ?呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
$ [# W" M# f- p不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, @! E7 m5 I. K  ]. ?2 a我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
. C3 G4 c' k7 _! K: G- L. a. |SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

$ W% L, A+ V( u) V! Z! K- I) `7 P昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
3 J' B) n! j9 O" t# p大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
, f3 U; q+ J6 X- D  U* K( t/ e我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

5 v1 V% v  y3 J# x: a6 y% X
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 j' g3 M. ~" a/ Z8 w/ p- _2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

+ i9 X. S% z& u% g( Y; i% I5 I学习了，谢谢

whom

继续
2 r/ _2 x" \& F8 M1 c5 x
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
, x( ?8 ^+ [$ J. m  N6 t
( X4 M, u) a, S) i1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
$ v$ s/ _* b) m3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
- ^1 F9 L7 i; @6 E. {) L
  g+ M7 Z: @) p) ~7 Z, u, e+ M7 K

3、

whom

面是否已经发的特征

! B9 Q; Y; V1 D" b4 l1 体积变大
2、有酸味
9 }) k" g* G/ U; \$ m3、内部有泡泡