回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* M, H! O4 ~2 k/ K/ O  N3 y% o2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
# Z2 }; Y, u4 m- U3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
5 ?# D' O$ h  P
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

7 g0 m0 c/ z) H4 z" z如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
& g2 m5 p- R( V$ i, y( p我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
/ {  R$ |( H0 L' D) S去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
7 n$ W$ F' q/ W+ t' Z" f
; x) X, G8 F1 {( m, }9 I昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
1 r( @1 R$ O* Z* d" r) l; h+ Y大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

+ Y' L7 r! U5 W1 B( G, ?% E
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' `3 C2 B* h# b' |2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
4 a" m7 o: ?6 C6 p( o7 K4 M0 b3、盖上密封盖子，室温下， ...
; J. [: m. E: C0 D& g3 R东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" S5 E# b! u: ^4 J! P# H! [) P学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
: l' Y+ ~" w  l2 i/ H! v! h& d
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5 q' V7 L) n7 `3 L5、一般24小时以后，面就能发了。

% ^% ~7 N" x. a, |+ A1 H. m

3、

whom

面是否已经发的特征

, i/ i0 N5 `3 s; Y1 体积变大
* F$ p0 Y. m3 A+ _  l2、有酸味
3、内部有泡泡