回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: n( I( _: Q! [$ ?8 e* b/ x2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: u" K( d" P1 Z! D3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

6 {4 k  W9 [& T# u- hOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
! O' d" O0 _  J& x' t" ?1 ?
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
7 s" f/ r) R/ E; w5 c; ~放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
/ f) b! |+ k7 t5 v: p+ e% w% C不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
: I2 {' S" F! U( i% F% y& A
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
  m/ f* @, Y4 c" a. K2 ^# z- e+ L3、盖上密封盖子，室温下， ...
5 _* C( r0 I; R5 d7 ~3 }% F# z. Y东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

& V/ Z7 W- B! C) _3 y: Y% p5 k4 ]老面做好以后就可以用来当面引子发面了
- [  T" U: @8 D4 B
# D# F* \; I. V$ R  i具体的发面步骤如下
& g( N3 `& P) n9 _! w
. V7 N2 t+ b. x! ^2 x- D9 ]1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% ]. C9 f8 \4 o" ]" C& ~4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
1 K$ V2 C9 L, s0 @
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& k5 e3 u5 B0 Z! T
0 t3 q; b: S' p7 f" w# J3、

whom

面是否已经发的特征
4 V6 j+ [3 E4 f2 Q$ P. p6 t
5 o2 }5 O! `6 l7 e1 L4 c1 体积变大
$ Q7 P; G0 [' z, K2、有酸味
) g& p1 h) k2 e  A2 v- W4 C9 f3、内部有泡泡