回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' m; C5 t. {' [" t. z  |2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
; Y- B: |4 E1 o# A# j3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
# _1 d+ d  G" v$ v发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
. ~$ _- t6 t, E# u0 k$ ?
5 E: o+ s7 U* j0 C7 L6 hOK,面肥的制作就这么EASY!
$ ~' E) O. a% x. d6 C% k
敬请关注下期节目:

. m+ j5 @* H% s$ }# e  V" D如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

$ P& ^1 B7 \5 H% q呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
' w- D+ A3 [4 {+ H+ r  @1 s/ ^不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ o( E4 D& s( b% q9 D3 e$ P我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

( f0 p+ n* c9 V( G0 x7 J; o' j8 v0 }
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3 k" @( o  a3 W3 P" D3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

! B4 N" f9 z% \( {4 T# b老面做好以后就可以用来当面引子发面了

( r6 ]; M% y" ?+ l% X+ e0 a具体的发面步骤如下

( n* v3 M$ i, }' Z- o, X) p5 \" ]1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
0 S1 [0 q! z- L% ~1 h3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

9 M- Z! C6 X$ L

2 H% @/ K) v0 z9 Z" x3、

whom

面是否已经发的特征
3 |. N: S( j  w6 n& W
; f6 T: i' e! r  F4 l4 ^1 体积变大
  F" W: V$ l; ?0 q/ g6 h2、有酸味
3、内部有泡泡