回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
- ^, _! H+ D% M% r2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
5 q( `5 `% {: H* @5 o7 A发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

/ d* R) h5 i0 _7 T敬请关注下期节目:
7 }- }' ?4 Z; F; q" t; n/ S" }
$ u, Q, y* c0 M2 |( [如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
  o9 a: O1 x+ {9 k: ~, b# \; u- L
6 b) G5 N9 E2 m+ ?) c呵呵

东北男人

勘正：
. d! m7 E) A& R! _- {) i& f& h# Z放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
0 a  W$ h! O$ \' t* |# O不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
) d$ v1 c- O8 t  L
! G3 z1 h, Y- y$ f- Y* |6 e昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
  |4 y; e/ W9 R, \/ f大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
# H. U" G5 |! F! ?我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
0 d7 H5 I# I, b4 X" _竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

' [5 U% v. F$ ]- d
7 T) \/ r) y. C* i# T( htnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
7 W& ]6 Y, ]4 b) h4 s* B) D2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" I+ t! K; {; W# b9 c3、盖上密封盖子，室温下， ...
* ~$ z! X" b) b# q5 X  i$ A* ~; o' B东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

- t2 p& ~1 o1 n) O学习了，谢谢

whom

继续
1 Q" l& P9 @1 I4 Z0 \: F3 E
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
/ [. Z; T, p) P4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
1 z& w% B' s0 A, j! h% `9 v8 R6 K5、一般24小时以后，面就能发了。
( ?, a. x$ I, B( H) D3 l" U, D; R

: n' l# I) q7 u5 U  B
6 o% C6 [4 X8 Y3、

whom

面是否已经发的特征

7 I4 @2 a) u2 c1 体积变大
/ v; }. D- c, N9 C  v3 l2、有酸味
3、内部有泡泡