八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
- s* x+ G3 l, I8 ?/ w
+ N* W- E* c: b5 b# h( f先看看原料：
, ], P6 A- Y5 }1 S) T6 R! X4 K$ J烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：


把烤麸切成1.5cm见方的小块：
3 O+ j% @& b: t
4 O& |% S7 X) W/ x8 c
干的黄花菜，也是大统华买的：
* T* z$ E; K8 C  h" T1 v

一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

5 m( L# i9 q6 Z: q
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：

2 J, o+ |1 Z7 r7 U$ [0 N2 |/ O) t
% {& j8 s3 H$ t% h: E剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：


/ V+ d2 ?2 F2 X1 Q香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
6 I' D6 |, p$ o" U+ i6 p
2 ?. n" U9 O7 u* J8 c
笋，也是在大统华买的，冷藏的：

3 D9 ?# D4 A$ x, D8 b* {( [* S
把笋切成丁，再洗几遍：
5 d7 Z- q6 k8 G9 G
3 D. A1 z7 x' w
. P* Q! p+ Y# D- Z( y- }7 [, f- U花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
4 \# Z# R! z5 I# F  e8 r

4 A. V0 j6 w9 ]5 ]  N# n烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：
( }' l0 V* K% }  m3 ?

. F$ _8 E1 W# M' k- [) W在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
% p1 M  `/ T" O! o7 q6 [) `

炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：


6 L3 ?, p9 D& X! h3 p倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
$ F, g& W/ Y" H8 m1 i

成了这么一锅：


然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：

/ T, |& s" B+ g% F9 S4 R
开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
/ |7 W/ U+ j  h' h5 O
烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
) {; M! x$ G2 @, F7 S
烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
* c0 P( _! H5 B1 Q翠花 发表于 2009-11-13 23:26

1 `2 Q0 G0 s+ }* b0 l
请楼主把烤麸还给我吧。
. P% s! N' R/ v  U/ U虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

" U2 X+ |6 f$ S$ c

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
/ T* w$ a  l0 K! L
我已经外卖了大半年了～
9 J/ B( Y" r; ]' W/ v) L. [1 h
我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

2 a; X5 z" K, G  K这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！

7 T/ \/ J* Q7 _. ]9 X  g) L我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
6 j7 Q" B9 n) e# R5 }三思 发表于 2009-11-15 23:00

, w; ~: [6 [+ B% Z
' z# h3 F' L6 x$ \4 A又一目十行了～
5 }/ |: i2 ~5 S0 U+ b' a) _
没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

# h- @% `; H0 y/ v
: [: U1 l7 v/ L5 _: ]0 O有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～

; F; s- Y. k& m$ d; J' G三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

/ s0 g. j  ]( h# Z. V* |6 V+ [
6 ?9 D+ ~8 w7 G; [. ^这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～

- l5 Q) W$ g! h6 W0 [9 W没看到我说，试运营，不收钱嘛～
' N, h1 h% Z, F翠花 发表于 2009-11-15 23:31

! ^. t7 G! c& Y+ {& c& Z' H你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
* p% z8 ^' `) M0 ?# \; J: _1 l
% ?1 V3 F5 _7 K$ X7 ~更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

+ L, A' ?- Z4 L# B4 c% g
$ m3 n4 e9 d) B4 B  A, h" X
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

6 X) m3 ?6 Y- ?6 E; {大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹