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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。
( d  X1 Z1 v6 b# |8 p% @" `! e+ u" h) g  H! B& U2 M
先看看原料:: K( z( i) g1 P/ G0 c& q+ N
烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:
! i! L" w6 t) s' ?0 G+ w) a 1原料:烤麸.jpg
7 `4 s% y1 Y0 l) n- J$ |, Z" B! y
( J1 d& \. |; Z6 g把烤麸切成1.5cm见方的小块:. ?6 d2 N8 C# p6 s6 K: s
2烤麸切小块.jpg
8 {6 w' S) v7 ~% w* w- d
9 o9 l$ z! ~4 B# P6 \干的黄花菜,也是大统华买的:
, w) t; F8 a; u% b. D; G 3原料:黄花菜.jpg . f3 r0 Y5 E! \! n" I1 d* @
- _9 h8 {* V. y2 t3 Z6 G
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:4 \7 L2 F4 @9 ?( D" ^
4黄花菜水发好.jpg : T" ?  v3 g; n3 _" d& A
2 D1 u9 \: Q6 |+ L' @
黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:
% q$ c" V! y9 ~# f. U" I% |; u 5黄花菜剪根.jpg
. G) v3 }" I) h
( @- r2 r5 o, z) {) Z; z* c剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:; L. w( E2 e1 k3 O0 m# ~% Z: \
6处理好的黄花菜.jpg 2 _+ P! a# }3 m

8 _. U, j1 d3 x香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:2 D1 a4 y1 Q7 d$ U
7香菇木耳水发好择好切块.jpg + ?: A" j+ `. c6 N

* }* s) U4 T! o/ V# c0 }笋,也是在大统华买的,冷藏的:9 Y1 {* ]1 ^& m. t4 z* D( S
8原料:笋.jpg 0 l! ^9 T- `; m6 V- K
* {1 X+ s2 G' n0 ~$ u! Q, C0 ?
把笋切成丁,再洗几遍:
" e/ `% h& m/ l* p/ h, e 9笋切成丁.jpg # i' r' y2 \$ V5 R- [4 A" c, \

. e1 e, ?* D$ o7 \  o4 M6 Y2 B花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:# f0 _+ G5 k' i6 ^2 q
10原料:泡好的花生米.jpg
5 _! p" V% e5 c! w0 u
) X7 s" s+ E6 f( y2 I$ g7 Q烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:
; F! n( B& V. q" x$ y 12煮好洗好的烤麸.jpg
+ j% K+ O8 l; o4 ~* W' Q, v5 |0 P+ Q8 A" P3 j' ]2 E, m, R
在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:. ^- m6 e: G6 G% P/ z5 @& P
13翻炒烤麸.jpg
- W4 E  S  E( _5 V
9 P6 P( m$ Q8 s! b# W炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:" J5 w* o  Q! d' r' Y, U/ }/ R
14炒干的烤麸.jpg
. h# l8 S3 B/ \3 m
. _5 v2 [5 ?4 `/ z倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:
* ~% E8 g- m+ U, X5 G, m 15倒入香菇木耳等.jpg : {" c! a9 ~5 c* y2 l

8 k# L8 z" _# B3 K! k7 Q& M% R成了这么一锅:6 k+ S+ M' U% T0 h, z3 {% P5 o9 {
16翻炒一大锅.jpg + d$ c) m( w4 D: L% p
/ L, c" a" q2 z9 Z7 \, f
然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:1 o- {8 \4 N* c9 X: y2 D8 w, a
17沸腾的一大锅.jpg ; y7 y6 ~0 x5 A9 E, u

' l) b- ^$ M6 u开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~
) y+ x$ o$ U' _3 r楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。8 U- h* A* ~/ d9 A7 j$ S
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~" V+ c/ |/ x, [( _0 U9 S
; w: N; K4 ^/ M# t4 D3 ~
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~" p; a3 A' V6 _1 U& I. [
" b. D; d% `* \* u8 J
烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……, y9 ^' U" n( Q; s/ b
翠花 发表于 2009-11-13 23:26
' z8 M: x% B: V# d/ u

$ |" L9 q& l5 r; |; `- z" e请楼主把烤麸还给我吧。
6 j1 E6 O: w' Y9 Y& }; e; {" B0 e虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~! f, b9 T( i5 X8 |" i3 A
7 S0 u2 ~' r% o% m5 G$ |
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?% o7 U: n8 q( G* J
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

) u: p5 b3 H$ J2 T1 M  E8 d9 w# P( w: D- Q& s* `

: C' m( g, G3 F# C5 G; A" Nsorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:
. [- A% V7 x8 y7 ~5 B4 n( i0 h
" X  D7 S0 |5 G, A" m# n
7 S. _% C$ o2 e" ^' z 成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 4 l( U7 J( q0 p' k
/ {( R* U. X9 Y+ w
我已经外卖了大半年了~
, y8 A9 O" K$ J) l8 J# p' G& i
- X" M3 _8 ^, ]我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?! P4 C3 V8 v7 m' o0 X: g" y6 g

4 T. o3 f9 G- x+ \这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!# e7 D! {/ v  j2 @8 i8 V8 p

0 T: A8 P  J6 F, H4 \& m: G: m! ]/ x我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!& @+ x+ G6 j0 t  q9 o
$ T' M. U7 P# b+ z: U: }
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈' o( |5 H2 y8 r
三思 发表于 2009-11-15 23:00

2 k2 {- a& M$ x) f
9 T! n0 g% Z) e2 W6 l1 \  k又一目十行了~
- }8 t6 c! z5 S) E& S- w9 @/ Y) s5 }1 v2 @  f" r
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
+ h+ i1 l7 _9 n8 C在水一方 发表于 2009-11-16 12:56
6 [& W) U" _3 v2 m1 c, m
2 q* B0 [2 r6 [) h5 ^# O! @# B- H
有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~
" W- K+ p! j$ v  Z' {
* a. k! G2 C4 u$ S/ |/ ]0 z' V2 v三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵3 {; @  P1 F, R4 B, ]
空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

3 g1 I$ z3 C6 k$ p) ?1 ^' f
! T, g; O; ?6 l+ j9 a- U4 p这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~/ s! R* Y8 @/ Y

, u) M" a* h$ |. m/ z没看到我说,试运营,不收钱嘛~; j) u: X, c% N/ r2 h* z
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

8 G" j9 j9 r' ~& Q/ a5 u$ q你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!; s( k' ~+ y4 a5 M% q! x6 M3 w
三思 发表于 2009-11-16 18:41

  x5 r& H- U- b' U: Y' e. |* r
4 S  _3 s6 _, o8 ~nonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。
2 }3 w3 O/ |5 K8 }" H/ J: T# t! t% i3 x1 _  {! r
更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~3 G. H/ v8 v* r  i* @0 e
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

6 b4 I4 {: `/ C3 E
$ H. u# `  f8 J) S, I, i( t2 r0 O, V( \4 k& W
是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~
1 A; p/ D6 b) ^$ a' H- Q, [
1 D& S, A. i- N4 N9 h) p$ ?大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
大型搬家
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