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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
+ \$ l" X8 Y4 b% l, `OK
6 L  Z5 w* P$ s% ]4 ?, G3 I今天就研究研究茄子
6 ^5 f; q" N" u5 Q8 G! s( t' n4 p  r7 G# F- a7 B2 F- s- t' r) _& f
子曾经曰过
. g6 g, c5 l7 ?$ r) F  p3 x0 R做不好茄子的厨子
3 }5 O3 f6 }0 @不是好裁缝" h" i- A/ E  S" J5 x5 N  A
我如此出众
$ z! n5 b7 d4 z; Z茄子做起来是没有问题的
& G. N& J1 w7 T( a' g1 P$ v) I1 L9 @5 P( C* q- [
话说这鱼香二字
, I4 m1 I% c* l9 R$ I5 {本来是做烹饪鱼的方法2 u3 o+ E7 z- _4 m9 `
后来因为效果好而被广泛应用
! a! z  ]; K% B; `3 I* T: P鱼香这个 鱼香那个的+ T% _, w6 S, |& P- T1 Q" }; u( _
鱼香茄子就是其中之一+ `/ Q" e) U8 {9 ~

+ A! I+ @; [1 z- J5 S" J, {0 U我知道回字的一种写法* Y* s1 M& R  R& m. w1 J! F; L  m( e
但是却知道鱼香茄子的两中做法. F; @1 U! r; t/ O! ]
先说说A计划
/ n( a5 \* N4 q# R/ b( g* }5 T* P; \, t! h' \( j
茄子去皮& S# G6 H7 A+ v8 \- P2 I& c# n4 I/ \
我一向主张用紫茄子/ q' R4 a2 V- q6 Q) C
那样才有茄子样
) T8 T9 I4 F. E' \不过这个去皮的就无所谓
1 z* A5 B# q; R  x  @" g7 Z! e' g/ V跟人一样
+ O+ i! y* n3 C2 X1 [  ~- F茄子去了皮如同人脱了衣服
9 x- f; k6 [! U9 _& ~穿着的时候分个三六九等" V$ ?7 T* F  r
进了浴池都一个模样! u1 r6 v, I: n% |, n
; i" x9 A+ R% w+ X! ?' S
把锅烧热& ~, R* l" G3 B1 U& s
加底油% D) r* J: X* Y2 X) o( S
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
( u8 x! ]0 i  b& I再加入光膀子的茄子
* L/ F  ^# y1 v9 g一起翻炒  V% M$ B" d' O% [3 Y
等茄子软了3 O# K  d7 n0 b, U; a' ~
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜5 P0 V) c2 O' J3 ~: N9 A% K( K; ~
水淀粉勾芡
- Z+ p1 L* g# G( I& ?淋点麻油出锅
! ]/ V* j  J# l. O" I: ]9 d2 W, A7 R: I/ W& ^  w
OK A计划完毕. T% B6 t( n* i5 s" k8 c! N

* w/ b- V0 w4 |6 u! c, U. Z还有B计划
2 @+ T* T/ a* _( d茄子切成鱼鳞刀6 N5 u; K1 [$ c; J3 y, ~+ s
?
6 a6 B  z8 `7 x0 _/ t什么你不知道什么是鱼鳞刀?, e0 ?1 m8 P& h6 j" F* K
晕死
- P; b7 i  @7 y+ a0 E有不知道美国总统的! m& I( ^/ K& Y0 G6 D
还有不知道鱼鳞刀的?
# D# I% i1 H$ m( T- F5 K) x- h% l3 r( n8 ~1 q, J
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
7 E$ X" y/ k! t/ n7 |# g茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.6 C" V5 V) }9 n. \% n

0 C( V7 A- M$ v锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
+ i! g' I2 p+ L1 j. Y$ E7 K3 J% o8 O* K% b
茄子比较吸油1 q9 m) ~1 G5 c# f+ [' {% d: a4 b
因为炸过了9 j4 V0 Y1 T' m
所以再炒的时候就不用另放油了
' G0 w$ B. L" ?5 p锅烧到5成热的时候,
; A( o+ b  G+ w) i& s; ^到入四川辣豆酱翻炒,8 V, c* Y' W( L) ?- B$ p4 [0 o
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,  @3 D. I  C/ D
香味出来后,- C; q" v, D, \  K: P% S* t- e. h
倒入碎猪肉,
' F2 Z0 Y! D: G% A% B3 `2 x炒熟后倒入甜辣椒酱,
! T! d& j& d  U, [/ U- [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
# u1 r8 }2 s7 ]& B大火烧至水份快干时,$ |. B" x$ ]8 _2 T
加入味精," V' ]; g; T3 C+ Q" ?
然后水淀粉勾芡,8 M; z  n3 B, p
最后放入葱花, 起锅装盘。
! }! s4 F  y, O. W) `* Y& W& f  l7 d
我是比较痛恨味很重( S- b; f! |$ x5 e, P+ d
容易夺其他菜品味道的东西的
6 @  q- ~  Y  e# P: c- Q( ]所以不怎么喜欢用葱花
/ z% Y( ?# t1 a. N: r( u6 ~各位随意
- ~2 C) s% S& m/ i! n6 u, b
) T+ H6 T% k3 z+ R  J/ g, e有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了* ^1 Q8 X) [# W( X- }
{:2_77:}
& m7 Z, N* I8 w3 z4 N2 |8 t* O- I另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
0 m) o5 z% B: o0 j+ c: n9 B, v7 |
( g* R: f5 \6 ?8 F4 L8 C& e) X
& M7 L, `9 ~  Z( D  y4 m对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% z, n# K2 j3 L1 }- T$ ~2 ^: @
% f% q3 }& u3 t3 H& r2 }4 {
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了; ^! |' h+ D7 k. Q2 J. U+ }
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
+ O; q' O, a0 a! b! c
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
2 `% v' q" M% Q9 C" F% }0 ~. o
1 W( y2 S1 j5 w8 [/ t6 [+ Y' ]
* k# C" V( j& t5 H莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! R. t! s7 ^2 `/ }做不好茄子的厨子+ D$ @/ l" X1 {9 ]. x# E8 ?
不是好裁缝
* A& M4 z5 c2 _( R; k1 b! ~- x) X7 t# O3 Y$ Y
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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