天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
5 H; E& j/ }% m) B+ [, _: n做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
* E: T1 D3 k$ X. Q& u, X6 @本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
6 E( u7 X7 t7 a) K7 H, H2 X; I+ |鱼香茄子就是其中之一

! _1 C# b0 B6 t( h' }: G! x7 ?9 O我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
( w+ g+ c' e" P$ O. A/ ~1 }先说说A计划

茄子去皮
( F) t# b+ A2 D$ g0 G我一向主张用紫茄子
" Y# {& H+ C; a. \: t# r那样才有茄子样
( o" o$ J% y9 y不过这个去皮的就无所谓
9 J$ K6 u1 ?# ~# g; p& ]' T跟人一样
7 q3 R4 Y. f* Q% W  A6 Y茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
- z+ R9 E! A" K( H进了浴池都一个模样

4 H' q2 @5 c1 A9 Z( }2 v- t" [: [3 Y把锅烧热
4 e1 ?" I5 m4 ?$ y1 p% y加底油
8 Z# L: B/ Z, ?. A$ C放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
% o( b) z0 e5 r4 t再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

3 W1 ?9 Z+ E6 I& E5 C: M7 T" Y% e+ {  rOK A计划完毕

还有B计划
  x1 ~- r$ N( j: _: O茄子切成鱼鳞刀
- B+ k- L8 L* _$ U! X?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
) o" X5 ^) R+ F7 s/ q" Z有不知道美国总统的
  P8 W$ `( @* @还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
( q: H! m9 A- u  c: E* q5 U* f
6 n! t4 i" t% O2 e  l# F" a6 N锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
- z% h5 j; D5 R8 E
3 W9 F% q# J% i+ U8 x& u8 o3 `茄子比较吸油
因为炸过了
+ r% t6 U9 P8 u) ?' y8 _所以再炒的时候就不用另放油了
* k0 @' S8 `4 n# F! X) S锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
' ?  Q: g* @% y! h$ c- N& g- W5 \2 S倒入碎猪肉,
2 y$ x0 y2 L+ }, \0 O炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
; ~' _+ \+ N/ K* n大火烧至水份快干时,
加入味精,
- i; c% `/ M5 m, g: Z2 H然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
* |; g0 ~0 P$ e+ f' `
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
( \7 D" J3 p$ I0 ~各位随意

* Q. e3 \+ A' Y& a) |8 ~7 N- |; D有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
* d, D; U- p: V另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


1 a0 W1 s0 Z2 F对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


9 S" {% L' A% G对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
9 X2 T, C& P+ s! N. M

- i! c% z$ o& s0 e4 ~+ e莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
7 b" U, q6 N7 X, W2 c$ Z1 Z不是好裁缝
9 |, V' }6 K, a) ~; X) w, l
+ h- C) o" N. ~+ V5 B1 p- j有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。