天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
. n( j" f) B5 q) COK
: A% {1 \/ j2 [* ?/ T/ _1 I9 U) @& b今天就研究研究茄子
( R$ a, I1 x- C" V& i/ t
子曾经曰过
做不好茄子的厨子
2 `4 P/ g" A5 Y8 w( M不是好裁缝
- M4 T3 l% Y% r5 p( y我如此出众
: K7 f; |- D- Z茄子做起来是没有问题的
. E9 `! h. @# L0 A0 i6 V
. _8 p" b6 x. |4 k话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
/ W, h7 C+ S. L- p: T& Q. c鱼香茄子就是其中之一
5 S6 m% B  S: ~/ N( [8 @- n7 W' Z; u
# B& f/ ]; }- `% i我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
3 y. Q3 G  Y) w* A
# ]; J( }+ p) l/ w% b, q茄子去皮
( P7 N5 ~( |6 p' {2 A" b我一向主张用紫茄子
" [8 O4 X0 l2 [$ A' O那样才有茄子样
- I. X& `# Z5 g3 U9 F/ f; P不过这个去皮的就无所谓
- u& b6 e8 j) u$ ]) U( i8 m6 d跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
. }# u& c& \& O; R+ Q' x% ~进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
  ]2 Q( f7 [0 K' O! O4 G" b0 _4 R水淀粉勾芡
9 C3 X& Y  K: d: n% M; E淋点麻油出锅

OK A计划完毕
2 ?, ~- z- O1 U+ L6 e; t3 T+ i
# P* m1 Q) g/ o* \. Y还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
) {6 p* W- ]- k& d! e" `什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
/ x$ O. `% d3 f! `7 J( B有不知道美国总统的
* G& {6 ?1 m& k$ W$ ]还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
2 h. x6 w5 s! B2 l) p7 H1 }茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

5 ~+ M  U) x  M' ~锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
3 z. V' q* o! }$ j8 O; a# K; z9 F
茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
7 b: I6 s( H: P% d! a2 N$ Q到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
) @+ j* G" \# A: B- U1 |倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
8 }5 Y. q) y* w3 q, P4 `$ a然后水淀粉勾芡,
# Q. t  n% \& G' g; T. C( @7 W+ o( j最后放入葱花, 起锅装盘。
/ a) p, g" R! ?1 F" M
我是比较痛恨味很重
9 \  I3 Y4 X+ t! v容易夺其他菜品味道的东西的
' O% c8 }" E# o/ B+ T所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

" Q. ^$ ~! a1 {2 q- E1 B; y有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
6 m3 i" F2 f7 A- ~3 F  _另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
; `$ Q9 G7 I+ f2 ^6 A4 i

% M4 v; s+ f( A+ r" t对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
  z5 c$ L2 F, b) ~) v: j9 q6 ]
9 L, Y; w- ?% z! h; [2 b0 D+ U
" B' j0 ]' _% g( M- z$ p对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

( t- H* u  @) y8 L; d( n  J2 O24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
% d) Z. W! K6 Q" b
+ G) `. K5 M5 E2 B4 S2 H9 s
6 f# ?+ W; s% l0 V- _! H莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
. b% N5 I" q: N! M  Q, g! K0 s
9 J- Q8 h8 S# M2 j, t" ^; b有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。