 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子* c l* N, T, |3 F+ d0 c) h
OK8 z+ h7 D1 V9 W2 {* Z7 h0 y
今天就研究研究茄子( N6 o. U$ Z; K- D' `& s7 z
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子曾经曰过
5 H; E& j/ }% m) B+ [, _: n做不好茄子的厨子7 y& I1 U- G' o
不是好裁缝4 q2 I8 J/ ?8 n0 s; E2 e- f! e
我如此出众* F5 u" m; O# C* ]; S
茄子做起来是没有问题的/ [# n+ Z! m5 a) c) ^$ `
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话说这鱼香二字
* E: T1 D3 k$ X. Q& u, X6 @本来是做烹饪鱼的方法6 r: {, Y+ f2 c: Z& w+ m
后来因为效果好而被广泛应用* x2 I& U; L5 m
鱼香这个 鱼香那个的
6 E( u7 X7 t7 a) K7 H, H2 X; I+ |鱼香茄子就是其中之一( U4 z% b3 \; \1 \0 E P' q1 G
! _1 C# b0 B6 t( h' }: G! x7 ?9 O我知道回字的一种写法6 W. u7 h( ^% K' i- N9 r
但是却知道鱼香茄子的两中做法
( w+ g+ c' e" P$ O. A/ ~1 }先说说A计划+ z4 }" j" ^6 g. h; @- {+ Y2 e
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茄子去皮
( F) t# b+ A2 D$ g0 G我一向主张用紫茄子
" Y# {& H+ C; a. \: t# r那样才有茄子样
( o" o$ J% y9 y不过这个去皮的就无所谓
9 J$ K6 u1 ?# ~# g; p& ]' T跟人一样
7 q3 R4 Y. f* Q% W A6 Y茄子去了皮如同人脱了衣服/ s6 f8 T: Z! t' i/ ^% H
穿着的时候分个三六九等
- z+ R9 E! A" K( H进了浴池都一个模样; {! o' b1 v$ c* b! S0 W
4 H' q2 @5 c1 A9 Z( }2 v- t" [: [3 Y把锅烧热
4 e1 ?" I5 m4 ?$ y1 p% y加底油
8 Z# L: B/ Z, ?. A$ C放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
% o( b) z0 e5 r4 t再加入光膀子的茄子+ ~2 L2 f( C; e2 |* c
一起翻炒3 o& Z4 j! x. e
等茄子软了/ q3 {; H% k: ` k* Q, B. V5 O& |; w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜/ G. R0 ?4 ~1 V0 k1 Q
水淀粉勾芡9 P+ ~* I% Z/ y6 G
淋点麻油出锅. U* g6 F3 |. R+ p
3 W1 ?9 Z+ E6 I& E5 C: M7 T" Y% e+ { rOK A计划完毕& h3 R! [/ E/ \. k6 `9 N% p
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还有B计划
x1 ~- r$ N( j: _: O茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?* t A" T; Z4 y3 t! A6 m
晕死
) o" X5 ^) R+ F7 s/ q" Z有不知道美国总统的
P8 W$ `( @* @还有不知道鱼鳞刀的?& |% C' X* M9 o6 b; W
哎5 C8 x- N2 i4 Y/ G, c
咱们国家的物理学科普工作不到位啊" U) T7 y! w) I' s
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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6 n! t4 i" t% O2 e l# F" a6 N锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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3 W9 F% q# J% i+ U8 x& u8 o3 `茄子比较吸油# y, i3 U7 j g4 _* ~. q
因为炸过了
+ r% t6 U9 P8 u) ?' y8 _所以再炒的时候就不用另放油了
* k0 @' S8 `4 n# F! X) S锅烧到5成热的时候,( t+ e0 V& Z) ?+ f$ c
到入四川辣豆酱翻炒,+ C" f" i( } N2 @
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,% K4 B" D' a( R* j. Q
香味出来后,
' ? Q: g* @% y! h$ c- N& g- W5 \2 S倒入碎猪肉,
2 y$ x0 y2 L+ }, \0 O炒熟后倒入甜辣椒酱,! C' _, z: W7 g0 _0 _- {
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
; ~' _+ \+ N/ K* n大火烧至水份快干时,& ^* H" [4 j# z, y# J
加入味精,
- i; c% `/ M5 m, g: Z2 H然后水淀粉勾芡, Z1 i5 m* `6 F4 e2 Z
最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重% g- O ^& V& q! O
容易夺其他菜品味道的东西的; x4 l3 g. h7 o/ X" U
所以不怎么喜欢用葱花
( \7 D" J3 p$ I0 ~各位随意# I! o6 |3 E: I1 N
* Q. e3 \+ A' Y& a) |8 ~7 N- |; D有人可以动手了 |
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