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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
. a. M. z# n5 k6 pOK( \7 S6 u0 N* Z; }
今天就研究研究茄子. F3 x. E- A; ~: j7 l: |
, z# p3 L$ T; q
子曾经曰过- ^0 a3 d" O& X1 @
做不好茄子的厨子1 e9 B% G# c; g+ U9 p$ }* S( B' y7 o# o
不是好裁缝8 `/ V6 X  O2 Q2 N+ M" Y
我如此出众, H2 O* `: K) @) O- E8 p$ p. b
茄子做起来是没有问题的
7 J2 g( I8 O0 e  k6 k. I- o7 z  h3 L& e1 L6 @3 A
话说这鱼香二字( q& |' x) Y( D" ?; B# N6 @& O9 [
本来是做烹饪鱼的方法
& l8 H  f: n. B; @% r1 y后来因为效果好而被广泛应用
7 h. ?0 }' d- s+ z2 ]0 @鱼香这个 鱼香那个的
) Q  m& O. S0 Q- ^鱼香茄子就是其中之一
# U' f3 W9 ?  g7 d9 y
9 g1 o1 k4 u3 B/ o" q0 _6 w我知道回字的一种写法  M9 ~6 Z; j& e) D' z' F' n
但是却知道鱼香茄子的两中做法1 n7 c# R' C: V; L
先说说A计划& U/ d  w; k7 t. r0 a: x" y$ U" L
6 ?+ Q/ a" a8 R4 X; x+ e
茄子去皮3 W) `' d5 R) _$ S
我一向主张用紫茄子
! J3 A: I$ K2 ^$ `0 r5 l那样才有茄子样/ p' C: _$ U2 p  R# d7 d
不过这个去皮的就无所谓
- x- L) u4 ]' v4 s跟人一样
# R5 t0 s7 A& ]8 I4 f# i茄子去了皮如同人脱了衣服
# U# [2 I7 c- s; J- ]7 A! ^% h, p穿着的时候分个三六九等
# W. `" d' K2 L# p$ X( J进了浴池都一个模样
! t9 I7 C6 a# ]! x% d  {
7 A# F7 ~& g) Y9 F, L) F/ M3 I! ]把锅烧热7 J, D/ q& q( K9 S+ t7 n3 N5 B# C
加底油9 D6 A2 h' ]# }7 x% ^* v3 N
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' `8 {& H, N; F0 Z- G6 y
再加入光膀子的茄子! V' y( o& Q' _8 X8 z/ [
一起翻炒5 d5 {9 h1 F4 x) M$ C# ]
等茄子软了/ L, i* O3 y0 S7 }. y! w1 s- J6 j
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜1 h, K  A4 }2 v/ e( [
水淀粉勾芡
0 t8 P* w0 o( F7 N- o6 @. ?淋点麻油出锅1 c" d* o1 \" N. a
8 C! w. X. ^0 l$ f
OK A计划完毕
, ~$ f: d) ^6 W: h9 g8 b: ]7 w$ R* @* I0 u: J' A
还有B计划
5 `1 Z+ ?7 ~& U( d$ t茄子切成鱼鳞刀
# G5 I2 D( l; v' \# `) Y?; i* g9 i! x& [5 Z, `4 s
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
/ x1 b/ T+ e# W' }( L" t' \# A晕死
* @" [" x% P; \! R有不知道美国总统的
) }0 _9 H" u+ P1 y$ }0 n. r, {& L+ S( s还有不知道鱼鳞刀的?
: k, N+ r7 I  m9 ?& b# R: F- \% b) U: u. Z* I3 n
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
2 o0 h( {. T/ ~% Z8 J茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.* K5 O# g9 b- q( K. X* j4 ?

# [# _# \6 p4 H  j8 N1 ^/ L: a锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)' f' x* k) I7 s6 A7 }/ C7 n  s6 j
( |8 a/ f7 i7 I. i
茄子比较吸油& u$ G, L! j" s. m
因为炸过了
$ e* b/ a' y3 [# w所以再炒的时候就不用另放油了6 O5 s9 M" L" M* ~% ~" n* @8 ^7 F) Z
锅烧到5成热的时候,7 w6 Y, j. p  s- c. c1 K% T
到入四川辣豆酱翻炒,9 ?2 g4 ?  v1 _1 b; F' R2 I9 Z
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
8 [, l% n- C5 Z# d; U香味出来后,
. `6 |3 t- j2 J( f* A" H倒入碎猪肉,
# G, \+ I0 X8 \炒熟后倒入甜辣椒酱,  G& D; J# p) i' H7 U+ n
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
% }9 A! V& A( x* M; t/ A& E! {大火烧至水份快干时,# b3 h: L/ o8 V2 b3 |. `  c% R' j
加入味精,' Q* s" e3 N! I# V
然后水淀粉勾芡,
/ Q3 {+ u/ D/ T1 L/ f' s最后放入葱花, 起锅装盘。
+ r1 a4 f9 d' b
. z3 D5 U7 B5 v' [! Z我是比较痛恨味很重
5 T9 d  ?  ^  Q" K4 O# S4 E容易夺其他菜品味道的东西的
# Z! Z4 J: i9 Q& |所以不怎么喜欢用葱花; D5 t) j+ f/ T0 j. i: k" `
各位随意; a& `! I8 Y- L: P5 y% y
* X# B5 I& v0 i6 ?6 [9 o, M/ G9 d
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
* F, U% C. o0 R& ~5 R1 S" X# n{:2_77:}% ?5 v/ l: m$ L4 D6 X
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 7 f! r7 N* W7 `* V
0 o8 k: ]9 R, R, G  f

3 L  \( _1 {& O9 i. {对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红   }$ Y, \1 {0 k( V+ `9 w8 F

. j3 S! Q# n& E  w( _0 x9 I7 R. L( w! A, W7 x4 v! O( S
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
6 v" `+ y: B* ?' _# E# O& \& eken9999 发表于 2009-11-7 19:40

; }7 w6 |" ~3 i9 [- Y24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 V  `/ j0 J6 Z
! w7 d8 C$ _% K% H4 h7 s5 }
. D$ m. g2 m1 }. ]; ~& `莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! O: B' a6 {4 B' ]9 r: E+ G做不好茄子的厨子  e6 l, Y! e5 O
不是好裁缝5 m3 q3 S+ n0 C3 w# ^' d3 {, l  v

1 {: ]7 N: d6 n5 [. A, b% K( O有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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