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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
0 B" E) j2 o' U4 Q; i6 {* mOK$ E4 X# V* T5 z' u) I8 L
今天就研究研究茄子
4 S1 L" O$ L' D# Z7 r( I' B) T0 d$ C3 e# X6 o2 [
子曾经曰过4 U) h5 z0 U0 r8 o% y; \" l5 {
做不好茄子的厨子
( ?$ Q5 a; q1 |不是好裁缝! Y0 j3 |2 A& F3 d0 C/ s9 G
我如此出众. U0 Q% h) O3 {% d3 H
茄子做起来是没有问题的
( t! @" _' b" ]# x  x+ I4 i2 u7 ^3 O
6 F$ E$ o9 e$ H0 O话说这鱼香二字: B" D' g: r/ m9 u# P# M
本来是做烹饪鱼的方法
4 A7 Z' b. ]  Q- P. c1 \  N后来因为效果好而被广泛应用
8 W, ^! z( \5 D2 I鱼香这个 鱼香那个的6 f0 }) W! }$ E: ~
鱼香茄子就是其中之一
- g# n5 I: f* U1 I* N1 T
% p/ O7 J( q6 b8 p1 \0 \我知道回字的一种写法3 W3 Y+ b8 s) Z/ H8 e
但是却知道鱼香茄子的两中做法
4 Q; `$ z3 q7 [, F; i" X3 t先说说A计划
4 t7 J' r: C+ B* n5 V  d# {; f  G  F4 v: H+ t7 S
茄子去皮
9 U4 Z- ~; _( z. R/ z/ z  L8 X; ]我一向主张用紫茄子  p/ W0 g6 C- N& a) z9 Y6 K
那样才有茄子样( S/ U) I0 ^4 ~1 R7 W
不过这个去皮的就无所谓
) _8 w4 E, c9 k9 t' K9 H- _: E跟人一样6 G. r1 y& G$ \( W' G: T
茄子去了皮如同人脱了衣服
4 ^5 z% S$ F$ R  q, T穿着的时候分个三六九等
3 j4 Z1 M+ x: x7 v进了浴池都一个模样& V+ I0 d' }0 M% p* G

6 }1 S( T2 E+ I4 V* S把锅烧热) W9 T5 `5 I) N& Y' p: n: X
加底油2 {  ]: u2 Q* x/ ^8 Z
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香3 e. o4 Z7 C# u: h) n
再加入光膀子的茄子
% |4 Z% e' V7 L, p! X: G; Z一起翻炒9 n$ z7 H0 U' z9 j+ c
等茄子软了
( \1 p3 U( z% M3 M" A! g加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 n, Z+ h7 v/ I4 J0 R水淀粉勾芡2 l' @5 Z  M& X. j9 m
淋点麻油出锅
! d1 W& q; F. \( ?' O
- m- o1 p$ H- f# M; G5 MOK A计划完毕$ D+ h' M- R3 X) T3 t* ~8 t

: [3 S; J, H# Q# f还有B计划$ Z3 }& @" I# S( r2 I, W* V; ^
茄子切成鱼鳞刀
1 B  @' e' Z( M4 v4 E  y1 \% l! u' U?# r+ A9 A" g  c8 r
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. g0 L& P7 I, G0 n4 K* c晕死% T2 F! i  s% Y  |* u
有不知道美国总统的
( o4 o, g5 B1 \. i- Y& {/ P) a还有不知道鱼鳞刀的?) v9 m3 o( ^7 [, C2 M8 i
9 ~4 l4 m5 b2 y. ]$ j
咱们国家的物理学科普工作不到位啊7 A/ R  B" T) `! ]
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.5 ~4 _" P0 E( N* }
2 u2 L" J4 s! b2 i
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
. K. Q* A% U( u, }8 Y; B9 c! K6 F. F* z6 P/ w+ U) _! V
茄子比较吸油
& v; D$ r' ?; N+ L) Q$ d$ b9 q4 I因为炸过了7 ~5 v3 R" e* G- k2 e  Y5 {
所以再炒的时候就不用另放油了
3 `0 c+ D* F$ I3 g6 v* J" o锅烧到5成热的时候,2 r- i! x& B- J- u5 ^* f
到入四川辣豆酱翻炒,
/ G  H. e: u7 D! U/ @) z待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
9 O0 d" E( R( T2 ^# _( q( ]8 t香味出来后,* V4 E9 g4 a/ L. m
倒入碎猪肉,, O/ T0 ]/ G/ A$ v  l
炒熟后倒入甜辣椒酱,5 K. a; f) d& C3 R9 b* @$ b2 `
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.1 q% p* ?. \1 h3 \
大火烧至水份快干时,# P9 t% N4 D! z; ?4 {! f1 u
加入味精,
+ i: z5 ^5 J) }5 J+ _然后水淀粉勾芡,4 V: k: m2 g! r+ V0 S0 D' e
最后放入葱花, 起锅装盘。
) j1 }0 X  T0 F
" G% M+ x" |& q我是比较痛恨味很重
$ w! D6 U, o! v4 \" {容易夺其他菜品味道的东西的
$ g  \1 E; A' y3 O+ F8 W所以不怎么喜欢用葱花
6 j" e8 d" A  O( O5 p1 J各位随意6 W! l/ Q# E# Y, J1 T
/ Y1 z1 q9 z9 M) z; E' c0 K& ^
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了  ^' |* A, t; I7 W
{:2_77:}
9 S! Q+ N' i& K% f# |$ \另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, e* Q. F5 V* q+ J' V9 B; O4 W; ~2 }7 p7 P- E

% o" Q' O$ l" d% c: Z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
4 Y! o- z1 `6 O% j$ D6 R" @9 l5 M1 K# x3 i8 G, @
$ u# z- Y: {" P* o1 U
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
. l% i8 |6 H0 d/ i& ]ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
$ p" p/ f2 E: o2 n
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 " N9 p6 _2 G: o, H) C( r% ]

6 L8 Z9 r: [& p: u* a7 }; j0 f3 Y: x
" r; l; d  c% H$ _莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
" d, i% u/ H" _0 \: G6 l做不好茄子的厨子
: g/ m& S1 ~% s$ L) i不是好裁缝
, }' R( z5 p2 i  s3 n: E) p
3 y- ?) R( j" u/ _0 Q有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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