 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
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2 q( I3 J$ ?* v( g/ k$ }今天就研究研究茄子8 l6 c; c# E1 R, Y# c4 M$ ?& t- e
2 J8 J) o& o7 T9 c5 p子曾经曰过
$ c; T7 ^! Q+ @7 i2 P做不好茄子的厨子
# m" O/ a( T2 K2 u不是好裁缝
/ P7 f7 J. Y7 d我如此出众
0 |. u2 y \! ^! V' u3 {* y茄子做起来是没有问题的
* F x" E2 Y0 f- Y1 Y5 d& i# y% T& i9 r& _3 B; k3 u8 D
话说这鱼香二字
( J" G9 ^8 S; b$ |/ ]& ~本来是做烹饪鱼的方法; S* y; u) x0 j
后来因为效果好而被广泛应用
# s+ j" W( x9 o) r2 [) H鱼香这个 鱼香那个的. {) p9 `# y" s9 u
鱼香茄子就是其中之一( ]6 z& e- g! T2 B
) `3 a- f. X. L) e1 M; [
我知道回字的一种写法
$ ?; `- C- [4 e! u5 D3 ?7 D4 [/ }3 ]但是却知道鱼香茄子的两中做法* Q+ h4 M$ p S: S) j$ n
先说说A计划
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% X1 w( X! V5 j. o# C茄子去皮, ?( A4 D1 R' N$ |" Z+ S
我一向主张用紫茄子
( j0 ^4 q7 x7 E( r* W2 B2 X9 J1 b那样才有茄子样
6 b9 B* k- ` C( v; o不过这个去皮的就无所谓
% F% _! r' L! B M) F0 c9 y& x跟人一样" o w+ \* O4 L8 A6 k. R/ n
茄子去了皮如同人脱了衣服; r. n3 A( H" e3 |3 _
穿着的时候分个三六九等- f2 d( c3 j/ n; @' V# M$ W7 k
进了浴池都一个模样( z+ n, h8 N2 l+ H
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把锅烧热3 \# T% L6 T1 v8 l
加底油
1 f; N" |: q' E! q" u放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香0 k# T9 I. w& ?
再加入光膀子的茄子9 m! w' `3 @# D6 J2 n# ^
一起翻炒
) e0 X0 b2 ?( V" r0 Z等茄子软了
7 b0 b: l( z1 Z# Q4 }$ S加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( n3 W/ Y0 U# [) \% v4 g3 J
水淀粉勾芡
" P/ {5 L2 n3 b5 z淋点麻油出锅* q3 ?# {$ ~5 w/ n! g H' [1 ]4 [6 K
; U ]! |+ v( }
OK A计划完毕
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9 B5 Z0 c+ Q0 p; k还有B计划, F' ]" a) L x
茄子切成鱼鳞刀
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6 ~% a/ j I, j, ?: A8 ]: d什么你不知道什么是鱼鳞刀?/ R, a8 n! `* Z$ }. W1 W
晕死( i" l. ~" u4 F# Z7 N& Z
有不知道美国总统的
% U8 l7 `! K! {6 T还有不知道鱼鳞刀的?
: U& n8 x! a' G$ p( [9 C6 K6 l哎
$ p9 H8 s$ i, |8 O {5 q咱们国家的物理学科普工作不到位啊
" Z* r; B# L) i; N茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的): v. S0 O0 @8 f
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茄子比较吸油- K2 S6 F. d1 X& `2 T& @0 f0 w
因为炸过了- N) \# O6 _/ C' ?
所以再炒的时候就不用另放油了
! v* Z- ^5 V. a8 p3 @3 ^) d K锅烧到5成热的时候,% @- r& Z m) k/ Z$ T
到入四川辣豆酱翻炒,+ ]/ k' A! X: g) A% _0 c
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,, l; i/ ~+ O* _* w
香味出来后,( q9 w3 B7 w4 z6 ~2 C
倒入碎猪肉,: I& @% h# {4 V2 W% P
炒熟后倒入甜辣椒酱,- l; O; v5 {2 [2 }) E
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.2 e1 ]! H$ ^7 m: L4 z- K
大火烧至水份快干时,
2 n4 s9 y" @7 B6 X加入味精,9 i6 n) a0 b1 ]( F3 W
然后水淀粉勾芡,, A( }2 A/ Z9 |! X' {3 o! d/ Q
最后放入葱花, 起锅装盘。$ N3 v5 G6 a( s/ k
/ D3 H' s* n( t% ~" ?, n我是比较痛恨味很重
/ {5 |# X4 J. d1 x5 D容易夺其他菜品味道的东西的
+ d a7 o2 m5 b所以不怎么喜欢用葱花
1 y z! J3 j( e1 R各位随意
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有人可以动手了 |
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