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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
( ^; b1 D5 s: @6 rOK
2 q( I3 J$ ?* v( g/ k$ }今天就研究研究茄子8 l6 c; c# E1 R, Y# c4 M$ ?& t- e

2 J8 J) o& o7 T9 c5 p子曾经曰过
$ c; T7 ^! Q+ @7 i2 P做不好茄子的厨子
# m" O/ a( T2 K2 u不是好裁缝
/ P7 f7 J. Y7 d我如此出众
0 |. u2 y  \! ^! V' u3 {* y茄子做起来是没有问题的
* F  x" E2 Y0 f- Y1 Y5 d& i# y% T& i9 r& _3 B; k3 u8 D
话说这鱼香二字
( J" G9 ^8 S; b$ |/ ]& ~本来是做烹饪鱼的方法; S* y; u) x0 j
后来因为效果好而被广泛应用
# s+ j" W( x9 o) r2 [) H鱼香这个 鱼香那个的. {) p9 `# y" s9 u
鱼香茄子就是其中之一( ]6 z& e- g! T2 B
) `3 a- f. X. L) e1 M; [
我知道回字的一种写法
$ ?; `- C- [4 e! u5 D3 ?7 D4 [/ }3 ]但是却知道鱼香茄子的两中做法* Q+ h4 M$ p  S: S) j$ n
先说说A计划
8 I4 s5 G1 [, b" a
% X1 w( X! V5 j. o# C茄子去皮, ?( A4 D1 R' N$ |" Z+ S
我一向主张用紫茄子
( j0 ^4 q7 x7 E( r* W2 B2 X9 J1 b那样才有茄子样
6 b9 B* k- `  C( v; o不过这个去皮的就无所谓
% F% _! r' L! B  M) F0 c9 y& x跟人一样" o  w+ \* O4 L8 A6 k. R/ n
茄子去了皮如同人脱了衣服; r. n3 A( H" e3 |3 _
穿着的时候分个三六九等- f2 d( c3 j/ n; @' V# M$ W7 k
进了浴池都一个模样( z+ n, h8 N2 l+ H
6 [3 ^" v2 Z; H8 S
把锅烧热3 \# T% L6 T1 v8 l
加底油
1 f; N" |: q' E! q" u放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香0 k# T9 I. w& ?
再加入光膀子的茄子9 m! w' `3 @# D6 J2 n# ^
一起翻炒
) e0 X0 b2 ?( V" r0 Z等茄子软了
7 b0 b: l( z1 Z# Q4 }$ S加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( n3 W/ Y0 U# [) \% v4 g3 J
水淀粉勾芡
" P/ {5 L2 n3 b5 z淋点麻油出锅* q3 ?# {$ ~5 w/ n! g  H' [1 ]4 [6 K
; U  ]! |+ v( }
OK A计划完毕
7 Z3 B, ?# g& U+ X+ v. Z; R
9 B5 Z0 c+ Q0 p; k还有B计划, F' ]" a) L  x
茄子切成鱼鳞刀
7 U* i0 a; w* A, |! k/ s& U. h1 R9 o?
6 ~% a/ j  I, j, ?: A8 ]: d什么你不知道什么是鱼鳞刀?/ R, a8 n! `* Z$ }. W1 W
晕死( i" l. ~" u4 F# Z7 N& Z
有不知道美国总统的
% U8 l7 `! K! {6 T还有不知道鱼鳞刀的?
: U& n8 x! a' G$ p( [9 C6 K6 l
$ p9 H8 s$ i, |8 O  {5 q咱们国家的物理学科普工作不到位啊
" Z* r; B# L) i; N茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
4 g" o- r- K% D/ m4 L" E3 U( w2 E$ n* i' }9 s  C
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的): v. S0 O0 @8 f
4 E* w* t* K6 ^5 m+ `5 j8 }
茄子比较吸油- K2 S6 F. d1 X& `2 T& @0 f0 w
因为炸过了- N) \# O6 _/ C' ?
所以再炒的时候就不用另放油了
! v* Z- ^5 V. a8 p3 @3 ^) d  K锅烧到5成热的时候,% @- r& Z  m) k/ Z$ T
到入四川辣豆酱翻炒,+ ]/ k' A! X: g) A% _0 c
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,, l; i/ ~+ O* _* w
香味出来后,( q9 w3 B7 w4 z6 ~2 C
倒入碎猪肉,: I& @% h# {4 V2 W% P
炒熟后倒入甜辣椒酱,- l; O; v5 {2 [2 }) E
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.2 e1 ]! H$ ^7 m: L4 z- K
大火烧至水份快干时,
2 n4 s9 y" @7 B6 X加入味精,9 i6 n) a0 b1 ]( F3 W
然后水淀粉勾芡,, A( }2 A/ Z9 |! X' {3 o! d/ Q
最后放入葱花, 起锅装盘。$ N3 v5 G6 a( s/ k

/ D3 H' s* n( t% ~" ?, n我是比较痛恨味很重
/ {5 |# X4 J. d1 x5 D容易夺其他菜品味道的东西的
+ d  a7 o2 m5 b所以不怎么喜欢用葱花
1 y  z! J3 j( e1 R各位随意
" O5 n+ x* {7 r6 S2 N7 D" n( g' ]( Q8 j
有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
7 r$ c$ d+ r! S/ x+ O! S6 G{:2_77:}9 k2 i6 I+ m" [" p0 C8 B/ I& ?
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 Y5 r4 ~1 q9 W

6 ~- r( O2 }6 G2 _: b! L& s( \
9 S5 J# E" d+ N. Y9 `7 m对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 " Q, A( @! I% @
( {+ O* n# J" p4 x( a2 h

- }9 H8 }$ ?9 j' \& ]1 [对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
- X! |8 Q! Z* y. A  zken9999 发表于 2009-11-7 19:40
, u' v' X7 q/ q+ ~' R& B
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
. _4 y0 }. ?# j) S' d( H3 J, c: B* \: S) a6 }8 |
) i' y/ l3 v- q# P0 B2 U# G
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! B+ N9 M3 }/ u/ L  s做不好茄子的厨子
& b' a3 \, m: b5 r: T+ b不是好裁缝! A& O( N2 O' Q- P

( Q1 w1 d( m, D有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
理袁律师事务所
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